ресторан Wine & Crab Барвиха
Понравилось заведение? — ставь лайк!
Телефон заведения
Время работы
Средний чек
Кухня
Телефон заведения
Связаться с рестораном «Wine & Crab Барвиха»
Цитаты из меню ресторана «Wine & Crab Барвиха»
Закуски и салаты
Супы и горячие блюда
Полное меню ресторана «Wine & Crab Барвиха»
Всего 2 отзыва о ресторане «Wine & Crab Барвиха»
Ваш отзыв
Тот самый случай, когда, увидев название ресторана, тебе не нужно гуглить, чем там вообще кормят-то. Вывеска полностью соответсвует содержанию меню: тут вино и крабы. Много вина. Много крабов.
Мне кажется, идти в ресторан звездных шефов-близнецов стоит именно за авторскими блюдами, в составе которых есть краб. Долго вычитывал все рецензии и отзывы, чтобы, придя и сев за стол, не прогадать. Выделил для себя три хита, о которых и напишу (мало ли, кому-то тоже понадобится совет).
1. Гренка с тремя видами крабов.
Прочитав эту строчку в меню, был уверен, что порция будет размером с сухарик. А тут тебе приносят горку салата из крабов и овощей на добротном таком куске хрустящего хлеба. Крабов заявлено три вида, но, если честно, особого отличия во вкусе я не заметил. Крабы как крабы, но чертовски вкусные.
Если любите специи и азиатскую кухню, то это прям маст ит. Я сейчас не про обжигающую остроту блюда (это важно понимать!), а именно про сочетание разных пряно-кисло-остро-сладких вкусов. Просто великолепно! В ресторане к блюду прям настоятельно советуют красное вино. Я был за рулем, поэтому не смог оценить в паре с блюдом. Но, думаю, сомелье тут знает толк в фудпейринге.
3. Чизкейк из сулугуни.
Сначала впечатляет внешний вид десерта.
Официант принес тарелку с фалангой краба. Тут же его останавливаю и говорю, что жду десерт, а не закуску. Смотрим друг на друга в недоумении. Потом мальчишка, видимо, сообразил и объяснил, что это и есть десерт.
Чизкейк в виде фаланги краба. Идеальный как по текстуре, так и по вкусу. Лимонный сорбет очень круто оттеняет сливочно-сырный вкус.
Про интерьер не буду особо распинаться. Он здесь великолепен: светло, не напыщенно, но богато.
Wine & Crab на Никольской
БРОНИРОВАНИЕ СТОЛОВ
Дата и время посещения 5 июля 2020, воскресенье, 14:35
Новость о том, что Иван и Сергей Березуцкие покидают свои московские проекты, упала во все тематические каналы Телеграма, как мешок с неочищенной свеклой. Все заметили, все ужаснулись – и понеслась череда обсуждений, домыслов, догадок и слухов, которые прекратили сами братья-близнецы. Они сообщили, что остались в Twins Garden, но покинули два Wine & Crab и один Twins Wine Space. Их место в этих успешных и во многом вкусных проектах занял известный шеф-повар и теле-стар Денис Крупеня. Как обычно, смена кухонного дирижера не могла не вызвать у меня всплеск интереса, и как только появилась возможность, я отправился в Третьяковский проезд с ревизией.
Воскресный центр столицы был многолюден и полон шума. Никольская, Театральный, Манежная и прилегающие к ним улицы кипели весельем и внутренним туризмом. Люди гуляли, смеялись, трапезничали. Но веранда Wine & Crab, которая в прошлые годы служила местом притяжения для всех и вся, пустовала.
Интерьер и атмосфера
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Наценка на воду x3 (165₽ в магазине «МосНапитки»)
«Хлебная корзина» бесплатная, якобы своя, домашняя и недавно испеченная, но вид и вкус хлебных кусков намекали на вчерашность и привоз извне. Особенно пары кусков багета в пупырышках, как в «Азбуке Вкуса». Съедобно, но только за счет вкусного зеленого масла.
«Крабовый ролл с авокадо, икрой форели и томатным понзу» (780 руб.) – восемь кружков из риса, авокадо и краба, которые прибыли вместе с жидким разведенным красным «лечо». В составе самих роллов огурец, авокадо, крабовая стружка, сливочный сыр и икра тобико. Без соуса вкусно и сочно. С соусом – холодильник зажиточного гражданина Советского Союза, в котором была банка краба, заморский плод-авокадо и банка лечо.
«Гренки с тремя видами краба» (780 руб.) – еще один набор из трех кружков, на этот раз сложенных из сухих, крошащихся, жестких хлебных дисков, авокадного пюре, кислой томатной сальсы и крабовых пучков, которые играли исключительно декоративную роль.
Салат «Нисуаз с тунцом и анчоусами» (750 руб.) выглядел ярко и свежо: салатный микс, укроп, перепелиные яйца, лук, обжаренный картофель и тунец в кунжуте, фасоль и полоски соленых анчоусов. Правда, во всем этом многообразии почему-то отсутствовала заправка, а без нее блюдо превратилось в груду продуктов без всякой связи. Съедобно, но только за счет качества исходного материала.
«Окрошка с крабом» (590 руб.) была залита кефиром, и только он во вкусе и ощущался, – хотя нет, еще попадались мелкие кубики яблока. Что же до краба, то он присутствовал визуально, но прямого участия в действе не принимал. А если так, то зачем он там?
«Гребешки с кальмарами, корнеплодами и пастой фрегола» (850 руб.) – очередная порция почти дегустационного размера. Пасту приготовили верно и вкусно. Но кальмары и гребешок передержали до состояния резины. Жевать можно, вот только стоит ли?
«Королевский краб в перечном соусе» (1590 руб.) – якобы переработанное блюдо из старого меню, почему-то выглядевшее так же, как и год назад. Вкус тоже знакомый, перечный, яркий. Краб мягкий. Сочность на высоте. Перец уловимый.
«Вырезка из говядины с трюфелями из цветной капусты и корнеплодами» (1530 руб.) – два красных круга мяса в соусе, два черных соцветия капусты и немного зеленого соуса на стороне. Говядина на треть сухая и серая. Волокна жесткие. Сока нет. Цветная капуста никаких позитивных ассоциаций не вызвала. Бардак в тарелке. С претензиями сотрудники, кстати, согласились, объяснили, что «вырезку заказывают редко и потому она такая», но из счета исключать не стали и даже не предложили переделать.
Десерт «Облако из белого шоколада с кокосом» (550 руб.) прибыл в виде неровного купола, который официант залила соусом. Но радости в нем не было. Ледяная каменная оболочка упала кусками на такую же ледяную каменную начинку из крема. Сладость средняя. Текстура сомнительная. Удовольствия минимальное.
Сервис
Еда: 2/5
Сервис: 3/5
Атмосфера: 3/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 2,2
Судя по итогам моего визита, Wine & Crab стал первой жертвой вирусного передела. Интерьер прежний. Меню местами изменилось, но аппетитной привлекательности не утратило. Однако работа персонала в зале и на кухне съехала вниз. Сервис ниже уровня прошлого года в разы. Еда посредственная и забываемая. Атмосфера – натяжная напряженность, которую, в основном, создавали сами же сотрудники. Эх, чувствует мое сердце критика серьезный катаклизм в Третьяковском проезде, тот самый, который может сменить название и кухню в отдельно взятом ресторане рядом с бутиками Brioni и Kiton.
Публикация от Михаил Костин (@mkostin_ru) 23 Июл 2020 в 3:46 PDT
Дата и время посещения 13 июля 2019, суббота, 20:00
Еще на подходе первый Wine & Crab от Ивана и Сергея Березуцких, занявший основную часть брусчатки между белыми вековыми арками Третьяковского проезда, заявляет о себе длинной верандой, заполненной в субботний вечер на 80 процентов. Между столами и гостями маневрируют официанты. Из барной зоны вылетают коктейли и бокалы с игристым. Люди отдыхают, беседуют и глазеют на витрины дорогих бутиков. Внутри, в подвальных залах, укрытых сводчатыми потолками, гостей значительно меньше, но они есть. Одни сидят в окружении грубых краснокирпичных стен. Другие засматриваются на винную комнату и большой аквариум. Кто-то облюбовал контактный прилавок прямоугольного бара, а кто-то еще изучает ряды бутылок и названия винных регионов на деревянных панелях.
Несмотря на то что каждая зона оформлена по-своему, везде ощущаются сдержанность и приверженность винной тематике. Мебель разная: от пуфиков и низких диванов до столов на компанию и удобных обнимающих стульев. Освещение продуманное, точечное, выверенное до миллиметра. Температура комфортная. Музыка тихая, но акустика очень чувствительная ко всем разговорам в округе. Гардероб в наличии.
Меню в Wine & Crab за несколько лет работы немного увеличилось, но популярные позиции, особенно авторские, остались на месте. Основной акцент, естественно, делается на разные морепродукты и крабов. Есть и мясные позиции. Отдельным листом идет предложение по сочетанию шампанского и еды. Цены выше среднего и с момента открытия выросли на 20-30 процентов. Порции на среднестатистического голодного гостя.
Еда в этот визит была ровная, щедрая на крабов, но не всегда сбалансированная.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Наценка на воду x2,8 (165₽ в магазине «МосНапитки»)
«Хлебная корзина» бесплатный душистый набор из мягкого свежего хлеба и теплого сливочного масла.
«Слегка маринованная северная креветка с муссом из водорослей» (550 руб.) – со слов официанта, самое популярное блюдо у постоянных посетителей, а на деле скорее блюдо на любителя данного конкретного продукта. Пять миниатюрных розовых созданий были прохладные, склизкие и слегка упругие. С соусом-муссом они сочетались неплохо, но в свободном плавании отличались пресностью.
«Тартар из тунца с авокадо, соусом из манго и юзу» (730 руб.) – горсть кубиков добротного тунца, которых, если перемешать, забивали то зеленые пятна авокадного мусса, то чересчур сладкий желтый соус с привкусом манго.
«Салат с камчатским крабом» (780 руб.) скрывал в себе два самостоятельных блюда: прохладного сочного краба и салатно-овощной микс с кисловатой заправкой. Если есть по отдельности, то вкусно. Если перемешать, то сумбурно.
«Фаланга краба с рататуем из манго, маракуйей и томатами» (840 руб.) – добротное, интересное, насыщенное специями блюдо, которое пострадало от подачи. Две лодочки из панциря краба до отказа наполнили яркой начинкой и уложили на ледяную горку. При каждой попытке выудить содержимое фаланг начинка тут же высыпалась на лед, откуда собирать ее было крайне сложно, да и не хотелось. Внешне красиво. В практическом смысле неудобно. Зато вкусно.
«Тако с камчатским крабом и гуакамоле» (540 руб.) походило на блюда мексиканской кухни только тем, что включало в себя лепешку. В остальном это было еще одно творение кухни, где разные ингредиенты исполняли свои сольные композиции. Краб отдельно, весьма приятный цитрусовый соус с аккуратной остротой свежего перца чили, сухари, зелень и обжаренная кукуруза отдельно. Более того, тортилья оказалась слишком плотной, сухой и потому разваливалась при малейшем прикосновении. Ну а заявленного гуакамоле я и вовсе не заметил.
«Королевский краб в соусе из черного перца» (1750 руб.) – отменное блюдо с азиатским характером, где сладость и нежность краба прекрасно дополнял пряный, островатый перечный соус.
«Пельмени с крабом и соусом из сметаны и зелени» (950 руб.) за три года прибавили в цене (с 620 до 950 рублей). Вкус при этом остался на прежнем высоком уровне. Тесто тончайшее, воздушное, без единого надрыва. Начинки внутри много. Она крабовая, сладковатая и солоноватая. Соус-бульон легкий, ароматный, дополняющий.
«Пожарская крабовая котлета с картофельным пюре и соусом из семян молодой горчицы» (1200 руб.) – очень авторская и очень вкусная интерпретация классики русской кухни. Внешнее сходство с традиционной пожарской котлетой было, но стоило сделать надрез, как тут же проявлялась крабовая сущность, а именно комок нежного краба, перемешанного с зеленью и специями. Сочность отменная. Баланс превосходный. А если добавить к крабу сытное сливочное пюре и горчичный соус, то удовольствие удваивается, если не утраивается.
Менее впечатляюще выступил десерт. «Парфе из банана с кокосом и клубникой» (450 руб.) заковали в шоколадную оболочку, которая полностью подчинила себе остальные компоненты. Кислота темного шоколада впивалась в каждый ингредиент, деформировала его вкус и выдавала что-то резкое и грубоватое.
Обслуживание в субботний вечер было на должном профессиональном уровне. Молодые люди и девушки за гостями следили, работали с усердием и единой командой. В меню и рецептуре они разбирались, советы давали дельные, на все вопросы отвечали, впечатлениями от трапезы интересовались. Грязная посуда и приборы на столах не задерживались. Вода и вино подливались. Салфетки менялись.
Если в Twins Garden братья Березуцкие воплощают в жизнь свои гастрономические фантазии и экспериментируют с новыми вкусами, то в Wine & Crab они просто кормят гостей, причем делают это качественно, на крабов не скупятся и не забывают выдавать бесплатное игристое.
С вином и крабами: новый ресторан братьев Березуцких Wine & Crab
Утопающая в цветах веранда расположилась прямо в Третьяковском проезде — у арки на его пересечении с Никольской улицей путь к Wine & Crab укажет зеленая буква W. Первый взгляд гостя упирается в круглые столики прямо под аркой, второй — в стеклянную витрину, где на ледяном плато раскинули свои фаланги размера 4L огромные крабы. На них (а еще на 700 позиций вина) и делают ставку братья Березуцкие, защищавшие гастрономическую честь страны то на Expo-2015 в Милане, то на международном конкурсе S.Pellegrino Cooking Cup, а этим летом вошедшие со своим Twins в список «100 лучших ресторанов мира».
В Wine & Crab близнецы хотят накормить всю Москву доступным по стоимости крабом, в чем им помогает партнер по этому проекту, владелец логистической компании. В поисках правильных ракообразных братьям пришлось совершить 11 перелетов на Дальний Восток: Иван летал пять, а Сергей — шесть раз. В результате в Третьяковский проезд прибыло семь видов крабов, не все с Дальнего Востока, но все достойные: опилио, камчатский, мурманский, лягушачий, синий, колючий и крайне редкий в Москве волосатик. Из-за того, что у парней решена проблема с логистикой, цены удается держать на приемлемом уровне: к примеру, 100 г опилио или лягушачьего краба обойдутся в 250 и 260 руб. Остальные — дороже, но все равно для любителей ракообразных Wine & Crab станет настоящей отрадой.
Свое новое заведение шефы-близнецы позиционируют как «правильное винное место с крабами». Таковым Wine & Crab делают, прежде всего, 700 наименований вин и, главное, способ, каким их предлагают выбрать. Вместо скучной бумажной барной карты гостям приносят iPad с винным меню в виде специально созданного для этого ресторана приложения. Посетители подбирают себе вина по любому параметру: цене, году урожая, стране-производителю, сорту винограда и даже ароматам и букетам. Процесс настолько увлекательный, что есть риск заиграться и обнаружить перед собой остывшее горячее. Еще одна приятная деталь — бесплатный бокал просекко каждому сделавшему заказ гостю — превращает Wine & Crab в одно из самых правильных винных мест в Москве.
Меню заведения умещается на двух страницах. На одной — все виды крабов и блюда с ними: от обязательных под вино брускетт до абсолютного хита, пряного и по-хорошему острого краба в аджике, которого Березуцкие называют «нашим ответом крабу по-сингапурски». Другую занимают блюда «под красное»: тартар с ягненком, утиная ножка конфи и башкирский гусь, достойно замещающий хамон и подаваемый с томатным хлебом.
«Меню у нас достаточно творческое. Мы специально не делаем просто брускетты или бургеры, а придумываем аналоги, которые зачастую лучше блюд, на основе которых мы их создали. Мы готовим технологически сложные вещи, потому что хороший продукт важно правильно подчеркнуть», — рассказывают братья. Заявленная высокотехнологичность процесса ощущается, к примеру, еще в одной знаковой закуске заведения: wine-бабе, сделанной наподобие ром-бабы, но без сахара, начиненной водорослями, томатами, мелко нарезанным крабовым мясом и пропитанной белым вином. Все это сытно, вкусно и несильно бьет по карману. Хотя Березуцкие не отрицают, что коммерческий успех заведения для них имеет значение, им все-таки важнее порадовать гостей. «Мы очень хотели сделать честный ресторан, чтобы человек, гуляя по Никольской, мог съесть за 450 руб. брускетту с крабом», — говорят они.
Правда, с открытием Wine & Crab сил на работу у звездных шефов стало уходить в два раза больше. Новый проект требует пристального внимания, а в Twins стало ощутимо больше гостей после того, как он занял 75-ю строчку в рейтинге 100 лучших ресторанов мира. «Каких-то принципиальных шагов, чтобы попасть в эту сотню, мы не делали, — рассказывает Иван Березуцкий. — Когда нам позвонили, то мы не поверили — и ждали, пока результаты вывесят на официальном сайте премии. Думали, что мы будем 99-ми или 100-ми. Но, увидев номер 75, были просто в шоке. С одной стороны, это здорово. Но в то же время это большая ответственность, потому что к одному из лучших ресторанов мира у гостей и требования соответствующие. Могу сказать, что успех Twins обернулся для нас тем, что мы стали меньше спать». Видимо, это состояние у них надолго: веранда Wine & Crab — только начало, она проработает до октября, а 15 сентября ресторан откроется и в постоянном помещении на месте прежних Romanov Bar и «ПирОГИ».
Обсудив со мной все это, братья куда-то удаляются, а затем возвращаются, неся тарелку с длинной фалангой краба, лимоном и каким-то воздушным муссом. «Вот, мы обещали дать вам попробовать камчатского», — говорит Сергей, присаживаясь напротив. Я в недоумении, поскольку среди заказанных мною блюд камчатского краба не было, но все равно пробую. Фаланга растекается на языке сладким чизкейком со вкусом сулугуни, а мусс оборачивается лимонным сорбетом — это одно из блюд-обманок, которыми славятся Березуцкие. «Слушайте, вы, наверное, в школе главными шутниками были?», — расхохотавшись, спрашиваю я. «Да, мы веселые ребята», — отвечает Сергей и поднимается из-за стола.
Ресторан Wine and Crab
Очевидно, что винная карта чуть ли не самая объемная в городе, ее разместили в айпадах – в «бумажном» виде она весила почти килограмм.
Благодаря такому формату выбрать вино можно по любому параметру: есть возможность найти вино из конкретных сортов винограда (в карте их более 100), регионов, определенной цены и даже с предпочитаемыми ароматами.
Около 30 вин можно попробовать по бокалам через эноматик (от 450 рублей за бокал). Примерно 50 вин сервируются при помощи Coravin, благодаря которому в Wine and Crab можно попробовать premier grand cru Бордо, бургундские и супертосканские вина, Брунелло ди Монтальчино, Бароло и великое испанское вино Vega Sicilia — позиции, которые в Москве обычно по бокалам не продают.
Крабы в меню представлены следующие: камчатский (с Камчатки и из Мурманска), опилио, синий, колючий, «лягушка» и не виданный до сих пор в Москве «волосатик». Цены за 100 г — от 250 до 600 рублей.
Цены на другие блюда такие же щадящие — внушительная гренка с тремя видами краба, которая может стать легким ланчем, стоит всего 550 рублей, а авторская несладкая версия ромовой бабы с крабом – и вовсе 450.
Причина настолько невысоких цен — сотрудничество с транспортной компанией, благодаря чему расходы на доставку продуктов с Дальнего Востока удалось сократить до минимума. Было бы неразумно не воспользоваться подобной возможностью на 100%, так что кроме крабов в ресторан доставляют два вида дальневосточных креветок — северную и гребенчатую, а также гребешков и дальневосточную нерку.
Для тех, кто не может жить без мяса или хочет выпить бокал насыщенного красного вина, предусмотрен специальный раздел меню с рибаем, утиной ножкой и еще несколькими основательными мясными блюдами.
До конца лета в Wine and Crab работает только летняя веранда. Осенью откроется основной зал ресторана.
Wine–Бабá с камчатским крабом, томатами и водорослями 450 р
Гренка с тремя видами краба 550 р
Краб в аджике 1200 р
Каша с камчатским крабом, летней зеленью и дыней 560 р
Кассероль (на 2 персоны) с морепродуктами, картофелем и соусом из кровяной колбасы (камчатский краб, опилио, гребенчатая креветка, северная креветка, палтус, осьминог, гребешок) 2450 р.
