Основные сведения
Историческая справка
— Профессионально – техническое училище № 16 преобразовано в Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональный лицей № 16» на основании приказа Министерства образования и науки Республики Бурятия от 01.11.1994 года № 491;
— Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования «Профессионального лицея №16» реорганизовано путем слиянияв государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Байкальский техникум туризма и экологосберегающих технологий», на основании Постановления Правительства Республики Бурятии от 11.06.2009 года № 233 «О реорганизации государственного образовательного учреждения среднего профессионального образования «Байкальский техникум туризма и сервиса», начального профессионального образования «Профессиональный лицей № 16», «Профессиональный лицей № 33», «Профессиональное училище № 28»
— Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Байкальский техникум туризма и экологосберегающих технологий» переименовано в Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Байкальский техникум туризма и экологосберегающих технологий» на основании Постановления Правительства Республики Бурятия № 256 от 04.05.2012 года
— Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Байкальский техникум туризма и экологосберегающих технологий» переименовано в Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Байкальский колледж туризма и сервиса» на основании Постановления Правительства Республики Бурятия № 376 от 26.06.2012 года (в редакции от 17.07.2012 года № 421).
— В декабре 2015г. – ГБОУ СПО «Байкальский колледж туризма и сервиса» изменил организационно-правовую форму и стал Государственным бюджетным профессиональным образовательным учреждением «Байкальский колледж туризма и сервиса
Начальник отдела среднего профессионального образования Министерства образования и науки Республики Бурятия — Бадлуева Татьяна Алексеевна
Адрес сайта: www.edu03.ru
Телефон для справок: 8 (3012) 21-29-18
Адрес электронной почты: proftekh@mail.ru
Полномочия собственника по управлению и распоряжению имуществом колледжа от имени Республики Бурятия осуществляет Министерство имущественных и земельных отношений Республики Бурятия в соответствии с действующим законодательством.
Юридический адрес: 670001, Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Ленина, 54
Адрес сайта Министерства имущественных и земельных отношений: www.mizo.govrb.ru
Адрес электронной почты: info@mizo.govrb.ru
Телефон приемной: 8 (3012) 212237
График работы- с 8.30 до 17.30, пн.-пт
Местонахождение образовательного учреждения
Колледж находится по адресу: Российская Федерация, республика Бурятия, город Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2 и ул. Шумяцкого, 4.
График работы: пн-пт, 8:00-17:00.
Адрес электронной почты: : info@bktis.ru
Контактный телефон: 8 (3012) 42-36-10 (приемная)
Органы управления:
В Учреждении формируются коллегиальные органы управления, к которым относятся:
1) Общее собрание работников,
2) Педагогический совет,
3) Научно-методический совет,
4) Совет по профилактике правонарушений обучающихся,
5) Попечительский совет,
6) Совет родителей (законных представителей) несовершеннолетних обучающихся,
7) Студенческий совет,
8) Комиссия по урегулированию споров между участниками образовательных отношений.
Структура и органы управления образовательной организацией
Структурные подразделения
ГБПОУ «Байкальский колледж туризма и сервиса»
Структурное подразделение
Руководитель (Ф.И.О. полностью), должность по приказу
Место нахождения
График работы
Телефоны
Адреса эл. почты
Сайт
Положения
Тарбагатайский филиал ГБПУО «Байкальский колледж туризма и сервиса»
Буторова Анна Иннокентьевна, руководитель филиала
Республика Бурятия, Тарбагатайский район, с. Тарбагатай, ул. Молодежная, 1.
Татауровский филиал ГБПУО «Байкальский колледж туризма и сервиса»
Сахаров Юрий Васильевич, руководитель филиала
Республика Бурятия, Прибайкальский район, с. Татаурово, ул. Механизаторская, 9.
Тел. 8 (30144) 56-1-23, 56-1-14.
Усть-Баргузинский филиал ГБПУО «Байкальский колледж туризма и сервиса»
Аюшеева Таисия Ильинична, руководитель филиала
Республика Бурятия, Баргузинский район, п. Усть-Баргузин, ул. Ленина, 24.
Могойтинский филиал ГБПУО «Байкальский колледж туризма и сервиса»
Очирова Светлана Доржиевна, руководитель филиала
Республика Бурятия, Курумканский район, с. Могойто, ул. Производственная, 8.
ЦК естественно-научного цикла (ЕН)
Истомина Елена Олеговна, преподаватель (председатель цикловой комиссии)
Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2.
ЦК общегуманитарных и социально-экономичесикх дисциплин (ОГСЭ)
Дамбиева Наталья Ивановна, преподаватель (председатель цикловой комиссии)
Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2.
Михайлова Анна Ивановна, преподаватель (председатель цикловой комиссии)
Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2.
Ращупкина Кристина Анатольевна, преподаватель (председатель цикловой комиссии)
Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2.
Калашникова Евгения Викторовна, преподаватель (председатель цикловой комиссии)
Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2.
Соколова Татьяна Витальевна, преподаватель (председатель цикловой комиссии)
Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2.
ЦК по учебно-производственной работе Тарбагатайского филиала
Медведев Владимир Васильевич, преподаватель (председатель цикловой комиссии)
Республика Бурятия, Тарбагатайский район, с. Тарбагатай, ул. Молодежная, 1.
ЦК по учебно-производственной работе Татауровского филиала
Ярохина Марина Юрьевна, преподаватель (председатель цикловой комиссии)
Республика Бурятия, Прибайкальский район, с. Татаурово, ул. Механизаторская, 9.
Тел. 8 (30144) 56-1-23, 56-1-14.
ЦК по учебно-производственной работе Усть-Баргузинксого филиала
Гаськова Виктория Васильевна, методист
Республика Бурятия, Баргузинский район, п. Усть-Баргузин, ул. Ленина, 24.
ЦК по учебно-производственной работе Могойтинского филиала
Белобородова Ольга Борисовна, библиотекарь (председатель цикловой комиссии)
Республика Бурятия, Курумканский район, с. Могойто, ул. Производственная, 8.
Лукинцова Анна Юрьевна, заведующая учебной частью; Воронцова Анна Вячеславовна, заведующая производственной практикой
Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2.
Найденова Татьяна Михайловна, заместитель директора по УВР
Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2.
Гармаева Эржена Биликтуевна, секретарь учебной части
Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2.
Захарова Ольга Александровна, старший методист
Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2.
Перфильева Зоя Иннокентьевна, заведующая библиотекой
Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2.
Мишин Алексей Владимирович, заведующий информационной службой
Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2.
Арефьева Елена Калистратовна, заведующая столовой
Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2.
Дугарова Жаргалма Дабаевна, главный бухгалтер
Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2.
Служба административно-хозяйственной части
Дамбуев Михаил Илларионович, заместитель директора по АХЧ
Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2.
Гомбоева Людмила Сергеевна, начальник отдела кадров
Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2.
Многофункциональный центр прикладных квалификаций
Задорожная Ольга Георгиевна, руководитель СЦК «Поварское дело»
Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2.
Центр содействия трудоустройству выпускников
Кравцова Наталья Григорьевна, заведующая центром карьеры и трудоустройства
Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2.
Управление Учреждением осуществляется в соответствии с федеральным законодательством, законодательством Республики Бурятия, Уставом и строится на сочетании принципов единоначалия и коллегиальности управления.
Органами управления Учреждением являются Руководитель (директор колледжа) и Общее собрание.
Компетенция Учредителя установлена федеральным законодательством и законодательством Республики Бурятия, а также Уставом колледжа.
В Учреждении формируются коллегиальные органы управления, к которым относятся:
Приемная комиссия
Работа приемной комиссии ГБПОУ «БКТиС» переводится в дистанционный формат, в связи с необходимостью усиления мер по недопущению распространения инфекции, вызванной новым типом коронавируса (COVID-2019) и на основании Указа Главы Республики Бурятия No 37 от 13.03.2020 г. «О дополнительных мерах по защите населения и территории Республики Бурятия от чрезвычайной ситуации связанной с распространением инфекции, вызванной новым типом коронавируса (COVID-19)» (в редакции от 24.06.2021 No183) и приказа Министерства образования и науки Республики Бурятия от 25.06.2021 года N 968 «О дополнительных мероприятиях, проводимых в профессиональной образовательной организации в условиях введения дополнительных противоэпидемических мероприятий на территории Республики Бурятия».
Контактные телефоны по работе приемной комиссии:
Звонить с 8:00 по 17:00.
Документы для поступления в электронной форме отправлять по следующим адресам электронной почты (e-mail):
Подать заявление можно 2 способами:
Документы для подачи заявления по электронной почте (первый вариант):
Документы для подачи заявления в форме на сайте (второй вариант):
Заявление на отзыв:
После зачисления:
Поступающие, представившие в Приёмную комиссию ГБПОУ «БКТиС» заведомо подложные документы, несут ответственность, предусмотренную законодательством Российской Федерации.
Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» комплексно регулирует отношения в сфере образования, в том числе образования инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья, а также устанавливает особенности организации образовательного процесса для названной категории обучающихся.
Прием лиц с ограниченными возможностями здоровья в государственные образовательные учреждения осуществляется в соответствии с общим порядком, установленным федеральным законодательством, региональными и иными нормативными правовыми актами.
Документы
— Федеральный закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»
— Приказ Министерства образования и науки РФ «Об утверждении перечня профессий и специальностей среднего профессионального образования» от 29 октября 2013 г. № 1199.
— Приказ Министерства образования и науки РФ «Об утверждении Порядка приема на обучение по образовательным программам среднего профессионального образования» от 23.01.2014 г. № 36.
— Приказ Министерства образования и науки РФ «О внесении изменений в порядок приема на обучение по образовательным программам среднего профессионального образования» от 23 января 2014 г. № 36.
— Письмо Федеральной службы по надзору в сфере образования и науки от 06.04.2015 № 01-50-174/07-1968 «О приеме на обучение лиц с ограниченными возможностями здоровья».
— Методические рекомендации по перечню рекомендуемых видов трудовой и профессиональной деятельности инвалидов с учетом нарушенных функций и ограничений их жизнедеятельности, утвержденных приказом Минтруда России от 04.08.2014 г. № 515.
Прием на обучение в колледж по образовательным программам среднего профессионального образования осуществляется по заявлениям лиц, имеющих образование не ниже основного общего или среднего общего без прохождения процедуры вступительных испытаний.
В заявлении поступающим указываются следующие обязательные сведения:
В заявлении также фиксируется факт ознакомления (в том числе через информационные системы общего пользования) с копиями лицензии на осуществление образовательной деятельности, свидетельства о государственной аккредитации образовательной деятельности по образовательным программам и приложения к ним или отсутствия копии указанного свидетельства. Факт ознакомления заверяется личной подписью поступающего.
Подписью поступающего заверяется также следующее:
В случае представления поступающим заявления, содержащего не все сведения, предусмотренные настоящим пунктом, и (или) сведения, не соответствующие действительности, образовательная организация возвращает документы поступающему.
При подаче заявления о приеме в Колледж поступающий предъявляет следующие документы:
— оригинал или ксерокопию документов, удостоверяющих его личность, гражданство;
— оригинал или ксерокопию документа об образовании и (или) документа об образовании и о квалификации;
— 4 фотографий размером 3х4 см.;
— Дети-инвалиды, инвалиды 1 и 2 групп представляют оригинал или ксерокопию справки об установлении инвалидности, выданную федеральным учреждением медико-социальной экспертизы об отсутствии противопоказаний для обучения в соответствующих организациях, срок действия заключения должен истекать не ранее дня завершения приема документов.
Ксерокопия Индивидуальной программы реабилитации (ИПР) инвалида, где в разделе «Профессиональное обучение» нет противопоказаний к выбранной профессии.
Прием заявлений в Колледж осуществляется в следующие сроки:
— для обучения по образовательным программам среднего профессионального образования на очную форму получения образования осуществляется с 20 июня до 15 августа текущего года, а при наличии свободных мест в Колледже прием документов продлевается до 25 ноября текущего года.
Специалисты
Для организации обучения инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья в колледже работает социальный педагог.
Контактная информация
Ответственный за организацию обучения инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья — заместитель директора по УПР Гужвина Татьяна Юрьевна, 8(3012) 423610.
ГБПОУ «Байкальский колледж туризма и сервиса»
Приветствуем Вас на официальной странице БКТиС!
Байкальский колледж туризма и сервиса – один из ведущих колледжей Республики Бурятия в сфере гостеприимства.
Реализатор различных федеральных и региональных программ и проектов в сфере образования, спорта, молодежной политики.
Показать полностью.
Благодаря качественному обучению от квалифицированных преподавателей Колледжа студенты уже на этапе обучения, практики демонстрируют хорошие практические навыки.
✔Престижность и востребованность профессий
✔Современная учебная материально-техническая база которая ежегодно дополняется и обновляется
🌐Активный участник движения Worldskills Russia
ГБПОУ «Байкальский колледж туризма и сервиса» запись закреплена
Проект «Шаг в Будущее» стартовал.
Первыми участниками и нашими гостями стали ребята из Бичурского центра помощи детям, оставшимся без попечения родителей.
Проект «Шаг в Будущее» был разработан психолого-социальной службой Байкальского колледжа туризма и сервиса, совместно с Центром карьеры и трудоустройства в @bktis03 и предложен как инструмент для организации системы ранней профориентации для воспитанников Центров помощи детям в РБ.
Показать полностью.
24 марта ребята прожили один день студенческой жизни @bktis03 
, где посетили учебные и лабораторно-практические занятия, а на досуге поиграли в спортивные игры.
Для ребят была организована экскурсия по мастерским 
«Ресторанный сервис»«Туризм»«Администрирование Отеля»«Кондитерское дело»
где ребята по желанию приняли участие в профессиональных пробах.
В завершении дня, совместно с студенческим самоуправлением @bktis03 был проведён круглый стол, где подвелись итоги пребывания.
Ребята поделились своими впечатлениями и получили ответы на интересующие вопросы.
Благодарим ребят из Бичурского центра и его работников за активное участие и высокую оценку организации мероприятий сессии!
Выражаем благодарность @minsoc_buryatia за поддержку нашей инициативы и содействие в работе с Центрами.
Бктис улан удэ адрес
В рамках регионального проекта «Успех каждого ребенка» национального проекта «Образование» в Бурятии будет открыт образовательный центр для одаренных детей.
Открытие центра планируется на 1 сентября 2021 годау на базе нашего Байкальского колледжа туризма и сервиса в Улан-Удэ.
Ежегодно его смогут посещать 500 детей в возрасте 10-17 лет из всех районов республики. К 2024 году охват составит 2000 детей. Обучать их будут ведущие педагоги физико-математических, химико-биологических школ, школ олимпийского резерва, а также специалисты в области изобразительного искусства, прикладного искусства и фотографии.
Образовательная программа рассчитана на 21-24 дня и включает в себя как занятия по специальности, так и развивающий досуг, мастер-классы, творческие встречи с профессионалами, комплекс оздоровительных процедур, а в течение учебного года общеобразовательные занятия.
Актуальные специальности
на 2020 год
1. Область профессиональной деятельности выпускников:
организационно-управленческая – принятие управленческих решений по оказанию туристских услуг, планирование туристской деятельности, документационное обеспечение сферы туристских услуг; создание нормального психологического климата при общении с потребителем туристских услуг, использование информационных технологий при оказании туристских услуг
сервисная – организация сервисной деятельности; разработка проекта оказания туристских услуг; обеспечение необходимого качества туристских услуг; разработка технологического процесса по выполнению комплекса туристских услуг; использование иностранных языков в профессиональной деятельности; выбор технических средств для оказания туристских услуг; согласование, оформление и доведение туристских услуг до потребителя; использование компьютерной техники для решения задач по оказанию туристских услуг.
2. Требования к индивидуальным особенностям специалиста
Физическая выносливость, стрессоустойчивость, скрупулезность, исполнительность, четкое следование нормам, аккуратность, ответственность, честность, практическое мышление.
3. Медицинские противопоказания
Работа не рекомендуется людям, страдающим следующими заболеваниями: органов дыхания (бронхиальная астма, туберкулез и др.); сердечно-сосудистой системы (гипертония, порок сердца и т.п.); органов пищеварения (хронический гастрит, язвенная болезнь, сахарный диабет и др.); почек и мочевых путей (нефрит, почечная недостаточность и др.); опорно-двигательного аппарата (хронический ревматизм, деформации позвоночника и грудной клетки и др.); нервной системы (менингит, опухоли нервной системы и др.); болезни кожи с локализацией на кистях рук (экзема и др.); бактерионосительство.
4. Требования к профессиональной подготовке
Знание географии, климатических, культурных, социально-экономических и многих других особенностей посещаемых туристами стран; безукоризненная осведомленность в правилах паспортно-визовых служб; умение привлечь и заинтересовать клиентов; знание одного и более иностранных языков на среднем уровне, доброжелательность, отзывчивость, коммуникабельность, любознательность, хорошо развитая речь, умение слушать и понимать запросы клиента.
5. Родственные профессии
Гид-проводник, экскурсовод, промышленный альпинизм, туристские информационные центры, туристские агентства, бюро путешествий и экскурсий, отели, гостиницы, кемпинги, центры досуга и развлечений в должности туристского агента, администратора, организатора путешествий, руководитель туристических групп, офис-менеджер, менеджер туристической фирм.
Преподаватели и студенты БКТиС работают по программе развития международного сотрудничества в области туризма.
Студенты специальности «Туризм» во время походов и путешествий имеют возможность познакомиться с уникальными и красивыми местами нашей республики.
1. Область профессиональной деятельности выпускников
Организация обслуживания в гостиницах, туристских комплексах и других средств размещения. Бронирование гостиничных услуг. Прием, размещение и выписка гостей. Организация обслуживания гостей в процессе проживания. Продажи гостиничного продукта.
2. Требования к индивидуальным особенностям специалиста
Отличные организационные способности, чувство ответственности, хорошие коммуникативные, менеджерские и межличностные навыки, мобильность, коммуникабельность, стрессоустойчивость, напористый характер, физическая выносливость, словесно-логическое мышление, хорошая долговременная и оперативная память, хорошие распределение и переключение внимания; грамотная, четкая речь, выносливость слухового анализатора, внешняя привлекательность.
3. Медицинские противопоказания
Нервно-психические; хронические инфекционные, кожные; сердечно-сосудистые; аллергические, верхних дыхательных путей; опорно-двигательного аппарата; зрительного и слухового анализаторов; речеголосового аппарата.
4. Требования к профессиональной подготовке
Должен знать: законодательные и нормативные документы по организации обслуживания в гостиницах и туристских комплексах; этику и психологию делового общения; документационное обеспечение управления; основы экономики, менеджмента и маркетинга; основы информационных технологий и их применение в профессиональной деятельности. Должен уметь: организовывать высокоэффективное обслуживание потребителей туристических услуг; управлять и осуществлять контроль за работай обслуживающего персонала; владеть и пользоваться информационными технологиями, профессиональными программами – относительно своей деятельности.
5. Родственные профессии
Администратор, управляющий, менеджер организации, управляющий.
По окончании обучения вы получаете диплом по специальности «Менеджер по продажам» и два свидетельства по профессии «Повар» и «Продавец продовольственных товаров».
Выпускник должен уметь:
Применять действующую законодательную и нормативную базу по вопросам профессиональной деятельности; устанавливать возможные формы партнерских связей; заключать хозяйственные договоры; обеспечивать процесс выхода организации на внешний рынок; изучать, формировать и прогнозировать спрос; формировать ассортиментную политику; анализировать и стимулировать поведение потребителей на рынке; обеспечивать рациональное товародвижение с использованием методов логистики, оснащать товародвижение соответствующим оборудованием при обеспечении техники безопасности и охраны труда; расшифровывать маркировку и информационные знаки товаров; идентифицировать и анализировать ассортимент товаров; обеспечивать своевременное составление финансовых документов по коммерческой деятельности; использовать компьютерную технику для обработки коммерческой информации, ведения учета товаров (сырья, продукции, тары) и других материальных ценностей.
Выпускник должен знать:
нормативные документы, регламентирующие профессиональную деятельность; методы исследования, анализа и прогнозирования товарных рынков; цели, задачи, объекты и субъекты коммерческой деятельности; организационно-правовые формы организаций; основы внешнеэкономической деятельности; правила транспортирования, приемки, складирования, хранения, реализации товаров и предоставления сервисных услуг; финансовую, кредитную и налоговую системы; метрологическое и документационное обеспечение коммерческой деятельности; статистический и бухгалтерский учет товародвижения; методы обеспечения безопасности товаров, услуг, потребителей, окружающей среды и охраны труда на предприятии.
Выпускник, освоивший основную профессиональную образовательную программу СПО подготовлен:
— к освоению основной профессиональной образовательной программы СПО повышенного уровня;
— к освоению основной профессиональной образовательной программы высшего профессионального образования;
— к освоению родственной основной профессиональной образовательной программы высшего профессионального образования по специальности 351300 Коммерция (торговое дело) в сокращенные сроки.
Характеристика профессиональной деятельности выпускников по специальности «Организация обслуживания в общественном питании»
Квалификация: менеджер
1.1. Область профессиональной деятельности выпускников: организация обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов.
1.2. Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:
услуги организаций общественного питания;
процессы, обеспечивающие предоставление услуг организаций общественного питания;
продукция общественного питания;
первичные трудовые коллективы.
1.3. Менеджер готовится к следующим видам деятельности:
1.3.1. Организация питания в организациях общественного питания.
1.3.2. Организация обслуживания в организациях общественного питания.
1.3.3. Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.
1.3.4. Контроль качества продукции и услуг общественного питания.
1.3.5. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (приложение к ФГОС).
Квалификационная характеристика выпускника
Выпускник должен быть готов к организации и проведению работы по товародвижению в производственных, торговых и экспертных организациях, испытательных лабораториях, органах государственного, регионального и муниципального управления
Виды деятельности
Управление ассортиментом товаров, проведение экспертизы и оценки качества товаров, организация работ подразделений организации, выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих. Оценка конкурентоспособности товаров и услуг Осуществление поиска и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач профессионального и личностного развития. Владение информационной культурой, анализом и оцениванием информации с использованием информационно-коммуникационных технологий.
Умение самостоятельно определять задачи профессионального, личностного развития, осознанно планировать повышение квалификации. Умение ориентироваться в условиях частой смены технологий профессиональной деятельности.
Осуществлять связи с поставщиками и потребителями. Выявлять потребности в товарах, управлять товарными запасами и потоками. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров. Идентифицировать товары по ассортименту и принадлежности. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы.
Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно коммуникационных технологий. Оформлять документацию на реализацию и поставку товара. Документально оформлять результаты различных видов экспертиз испытаний товаров и продукции. Участвовать в выработке мер по активизации процесса оказания услуг в области профессиональной деятельности. Оформлять учетно-отчетную документацию.
Специальность: «Технология продукции общественного питания» Квалификация – техник-технолог
1.Общая характеристика специальности.
Определяет качество продуктов, рассчитывает их количество для получения готовых блюд. Составляет меню. Распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу. Отвечает за исправность оборудования и качество готовых блюд.
2.Требования к индивидуальным особенностям специалиста.
Для успешной деятельности необходимы: зрительная, обонятельная и вкусовая чувствительность, склонность к анализу и прогнозу, наглядно-действенное мышление, образная память, творческие способности, эстетический вкус, аккуратность, требовательность, коммуникабельность.
3. Медицинские противопоказания.
Работа противопоказана людям с заболеваниями: ярко выраженные заболевания органов зрения и слуха, инфекционные заболевания, кожно-венерические заболевания, заболевания органов чувств, нарушение опорно-двигательного аппарата, ЦНС, нарушение вестибулярного аппарата, простудные и сердечно-сосудистые заболевания.
4. Требования к профессиональной подготовке.
Должен знать правильность оформления необходимой документации; умение вести учет материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции; должен уметь разрабатывать рецепты новых блюд и составлять технологические карты.
5. Родственные профессии.
Повар, кондитер, бармен, буфетчик, изготовитель пищевых полуфабрикатов.
2. Требования к индивидуальным особенностям специалиста
Физическая выносливость, стрессоустойчивость, скрупулезность, исполнительность, четкое следование нормам, аккуратность, ответственность, честность, практическое мышление.
3. Медицинские противопоказания
Работа не рекомендуется людям, страдающим следующими заболеваниями: органов дыхания (бронхиальная астма, туберкулез и др.); сердечно-сосудистой системы (гипертония, порок сердца и т.п.); органов пищеварения (хронический гастрит, язвенная болезнь, сахарный диабет и др.); почек и мочевых путей (нефрит, почечная недостаточность и др.); опорно-двигательного аппарата (хронический ревматизм, деформации позвоночника и грудной клетки и др.); нервной системы (менингит, опухоли нервной системы и др.); болезни кожи с локализацией на кистях рук (экзема и др.); бактерионосительство.
4. Требования к профессиональной подготовке
Должен знать биологию, химию, технологию пищевых производств. Микроклиматические условия труда: работа в помещении со специфическим микроклиматом.
5. Родственные профессии
Пекарь, кондитер сахаристых изделий, кондитер, оператор макаронного производства.
2. Требования к индивидуальным особенностям специалиста
Физическая выносливость, стрессоустойчивость, скрупулезность, исполнительность, четкое следование нормам, аккуратность, ответственность, честность, практическое мышление.
3. Медицинские противопоказания
Работа не рекомендуется людям, страдающим следующими заболеваниями: органов дыхания (бронхиальная астма, туберкулез и др.); сердечно-сосудистой системы (гипертония, порок сердца и т.п.); органов пищеварения (хронический гастрит, язвенная болезнь, сахарный диабет и др.); почек и мочевых путей (нефрит, почечная недостаточность и др.); опорно-двигательного аппарата (хронический ревматизм, деформации позвоночника и грудной клетки и др.); нервной системы (менингит, опухоли нервной системы и др.); болезни кожи с локализацией на кистях рук (экзема и др.); бактерионосительство.
4. Требования к профессиональной подготовке
Должен знать биологию, химию, технологию пищевых производств. Микроклиматические условия труда: работа в помещении со специфическим микроклиматом.
5. Родственные профессии
Пекарь, кондитер сахаристых изделий, кондитер, оператор макаронного производства.
Квалификационная характеристика выпускника
Кондитер сахаристых изделий ведет процесс изготовления карамели, конфет, темперирования шоколадных масс и изготовления шоколада, изготовления халвы, изготовления мармеладно-пастильных изделий, обслуживает расфасовочно-заверточные машины на предприятиях кондитерского производства государственного и негосударственного секторов экономики.
Профессиональные умения и знания кондитера позволяют ему быстро реагировать на изменения производственной ситуации и обеспечить взаимозаменяемость на различных операциях производства сахаристых изделий.
Квалификация
В соответствии с Перечнем профессий начального профессионального образования профессия «Кондитер сахаристых изделий» относится к 3-ей ступени ОСТ 9 ПО 02. 34.10-2002 С.5 квалификации и предполагает получение среднего (полного) общего образования.
Уровень квалификации выпускника по профессиям начального профессионального образования устанавливается в соответствии с действующей системой тарификации по профессиям ОК 016-94 и другими нормативными актами органов по труду.
Профессии по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94):
– дражировщик (3-й разряд);
– карамельщик (3-й разряд);
– конфетчик (3-й разряд);
– мармеладчик-пастильщик (3-й разряд);
– машинист расфасовочно-упаковочных машин (3-й разряд);
– шоколадчик (3-й разряд);
– халвомес (4-й разряд).
Краткое описание Чтобы человек мог нормально работать и заботится о близких, он должен хорошо питаться. А ведь часто кушать приходится не дома. На этот случай существуют многочисленные столовые и кафе, в которых еду готовят люди с профессией повар-кондитер. Такие профессионалы работают и в больших организациях, и в армии, и в детских садах. Задача повара в том, чтобы из сырых продуктов приготовить вкусное и сытное блюдо.
История профессии Первые блюда выглядели просто как обожжённые на открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. Огнём люди пользовались как минимум со среднего палеолита, но это не были повара. О первых профессионалах, зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н. э. Для солдат царя пищу готовил из отборных продуктов специально нанятый мастер кулинарного дела. Можно смело предположить, что в более древних культурах Египта, Финикии и Шумер также были профессиональные кулинары, работающие для семей знатных людей и правителей. Позже появились такие понятия, как санитарные нормы, регулирующие работу таких специалистов.…
Социальная значимость профессии в обществе Люди в среднем едят три раза в день — это обеспечивает стабильный спрос на услуги этих профессионалов. Если своими вкусными блюдами или кондитерскими изделиями повар-кондитер угодил клиентам, то он может рассчитывать на благодарность и повторный визит этих посетителей через некоторое время. Из открывающихся предприятий значительный сегмент составляют предприятия общественного питания и рестораны, а значит хороший специалист без работы не останется.
Массовость и уникальность профессии Повар-кондитер должен в первую очередь быть аккуратным и иметь опрятный вид. Само собой, что необходимыми качествами можно назвать обострённый нюх и вкус, отсутствие заболеваний сердца, кожи и способность одновременно держать в голове информацию о нескольких блюдах, готовящихся на кухне. Это далеко не редкостная профессия. Некоторые мастера этого дела носят гордое звание шеф-повара. Таких полезных работников можно встретить даже вдали от берега — в открытом море. Такой повар привык готовить для мужского коллектива моряков, которые зовут его коротко, но громко — «кок».
Риски профессии Повар имеет дело с кипящими жидкостями и раскалёнными поверхностями. Поэтому он довольно часто получает ожоги. Такой человек отвечает за качество блюда, и если кому-то станет плохо после обеда или ужина, то обвинять будут кухню. Хороший специалист со временем может стать шефом на кухне, а в больших организациях — начальником производства.
Уровень квалификации выпускника по профессиям начального профессионального образования устанавливается в соответствии с действующей системой тарификации по профессиям (ОК 016 – 94) и другими нормативными актами органов по труду.
В соответствии с перечнем профессий начального профессионального образования профессия «Повар» имеет следующие разряды: «Повар» 3 разряда соответствует требованиям квалификационной характеристики профессии «Повар», который должен уметь вести технологический процесс приготовления блюд и кулинарных изделий, требующий простой кулинарной обработки. Варка овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. Жарка овощей, изделий из котлетной массы, блинов, оладий, блинчиков. Запекание овощных и крупяных изделий. Приготовление бутербродов. Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.
«Повар» 4 разряда соответствует требованиям квалификационной характеристики профессии «Повар», который должен уметь приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности: различные салаты из свежих, варёных и припущенных овощей, с мясом, рыбой, винегретов. Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы; соусов, различных видов пассировок; горячих и холодных напитков; сладких блюд.
В соответствии с перечнем профессий начального профессионального образования профессия «Кондитер» имеет следующие разряды: «Кондитер» 3 разряда соответствует требованиям квалификационной характеристики профессии «Кондитер», который должен уметь вести технологический процесс изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья. Приготавливать различные виды теста, кремов, начинок. Заготавливать, отвешивать, отмеривать сырьё по заданной рецептуре. Замешивать, вымешивать, сбивать тесто, проминать, раскатывать до определённой толщины, подсыпать мукой тесто. Отделывать изделия помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом.
