Проверка качества пива по основным составляющим
В виду появления на рынке большого количества пива низкого качества почти всех любителей пенного напитка в России и Украине интересует вопрос, как проверить качество пива, не прибегая к помощи профессионалов. Это вполне возможно и даже очень просто. Нужно лишь знать несколько секретов.
Профессионалы комплексно оценивают пиво сразу по нескольким критериям. Процесс оценки можно представить в виде анализа следующих составляющих.
1. Этикетка
Должна быть выполнена на бумаге хорошего качества. На этикетке кроме названия марки обязательно указывается информация о производителе, составе и сроке годности. Чем меньше в составе разных химических веществ, тем качественнее напиток.
Срок годности пива может варьироваться от 3-х суток до года. Это зависит от того, применялась ли пастеризация. Естественно, лучше пить непастеризованное пиво, но непосредственно на качество термическая обработка не влияет. Живое пиво тоже далеко не всегда бывает качественным.
Также на любой пивной этикетке можно увидеть две цифры. С первой из них проблем не возникнет – это содержание спирта. Второй цифрой обозначается плотность.
Плотность пива – это концентрация массовой доли сухих веществ в начальном сусле. Обычно плотность выражается в процентах. Показатели содержания алкоголя и плотности нужно рассматривать комплексно. Чем меньше в пиве спирта, тем ниже и его плотность. У крепкого пива плотность должна быть выше 14%, у пива с малым содержанием спирта – 5%, среднее по крепости пиво должно иметь до 12% плотности.
Если при открытии бутылки из-под пробки появился небольшой «дымок», это значит, что пиво искусственно обогатили углекислым газом. Высокая концентрация углекислого газа может негативно сказаться на работе желудка.
2. Пена
Именно пена является самым важным показателем качества пива. Внешним видом она должна быть похожа на сметану, не содержать пузырьков и быть абсолютно белой. При определении качества пива дегустаторы оценивают обилие и густоту его пены. Для этого пиво наливают в большой стакан (бокал) и смотрят:
3. Запах
Любое пиво должно хотя бы немного пахнуть хмелем. Признаком некачественного пива являются резкие кислотные пары, свидетельствующие об испорченности напитка. В остальном пиво, в зависимости от сорта и марки, может иметь абсолютно разный запах, ничего не говорящий о его качестве.
4. Вкус пива
Хорошее светлое пиво отдает горечью с хмельным послевкусием. Темные сорта чуть-чуть сладковатые, в их послевкусии чувствуются нотки ягод, трав и специй. Признаком высокого качества пива является отсутствие горького привкуса после нескольких глотков.
Для каждого сорта желательно использовать свой бокал
Следует помнить, что восприятие вкуса индивидуально. Даже несколько профессионалов могут поставить одной марке очень разные оценки. Если во вкусе пива вас всё устроило, тогда вы нашли свою любимую марку. Это может быть «Балтика», «Гамбринус», «Портер», «Жигулёвское» или любая другая. В наших реалиях высокая цена не всегда соответствует идеальному качеству.
Как отличить качественное пиво от подделки
По своим вкусовым признакам пиво может быть горьким, сладким, соленым и кислым. «Вкусовым» считается тот напиток, который вобрал в себя все оттенки своего сорта. К сожалению в настоящее время очень много подделок, но отличить настоящее можно, если знать, как.
В магазине по бутылке или банке
Уже во время покупки тары в магазине можно определить подделку. Осмотрите внимательно бутылку, она должна быть без дефектов и других включений, стекло должно быть равномерно прозрачным. При прокручивании крышки или при повороте бутылки под крышкой жидкость начинает пузыриться, это может говорить о том, что тара вскрывалась и употреблять такой напиток может быть опасно для здоровья.
Теперь рассмотрите этикетку:
В домашних условиях после открытия
Способы определения качества пива в домашних условиях заключаются в таких действиях:
Теперь можно переходить к оцениванию качества вкуса, цвета и запаха пива:
Послевкусие может многое сказать о качественном пиве. Привкус горечи должен исчезнуть после нескольких глотков. Если он остается на протяжении всего распивания напитка, то это может указывать на низкое качество начальных продуктов, либо на нарушение технологии изготовления жидкости.
Признаки живого пива
Так принято называть напиток с содержанием пивных дрожжей, которые не прошли пастеризацию. Такое пиво бывает мутноватым, что обусловлено взвесью пивного сусла и колоний самих микроорганизмов. Несмотря на популярность такого напитку, по своему качеству, составу и вкусу он ничем не отличается от бутылочного. Хотя некоторые специалисты уверяют, что живое пиво намного полезнее стандартного.
Однако за счет наличия микроорганизмов в напитке, срок его годности существенно сокращен. Присутствие пивных дрожжей способствует дальнейшему брожению частиц сусла, поэтому такое пиво пригодно к употреблению только на протяжении трех дней после разлива. В ином случае произойдет скисание напитка, что приводит к пищевому отравлению.
Если вы хотите приобрести качественное пиво, то обращать внимание нужно на все детали. Начните с упаковки и этикетки. Если на ней написано, что пиво нефильтрованное, светлое, темное или пастеризованное, то надпись должна соответствовать содержимому тары. Обязательно необходимо посмотреть дату производства товара, так как любое пиво имеет свой срок годности, который по Роскачеству соответствует 6 месяцам.
Как проверить настоящее пиво
Пиво заслуженно разделяет с вином право называться самым древним алкогольным напитком. Первые упоминания о его употреблении датируются 3-4 тысячелетием до н. э. – уже тогда оно было известно народам Месопотамии, Древнего Египта, Ирана. За прошедшие века пивоварение не потеряло своей актуальности, напротив, вышло на промышленный уровень и стало распространено практически по всей Земле.
Невысокая цена, приятные вкусовые качества, низкое содержание алкоголя обеспечили этому напитку огромную популярность. Естественно, ей пользуются недобросовестные производители, поставляющие на рынок продукт сомнительного качества. Встретить подделку можно не только в магазинах, но даже в барах. Хотя государство осуществляет жесткий контроль за пивоваренной продукцией, проблема фальсификации все еще актуальна. Поэтому покупатели должны уметь самостоятельно выявлять контрафактную пивную продукцию.
Вред от некачественного пива
Помимо ущерба, который наносит организму чрезмерное употребление любого алкогольного напитка, поддельное пиво может привести:
Это лишь небольшая часть последствий для здоровья, связанных с употреблением фальсификата. Притом данные риски одинаково свойственны бутылочному и разливному продукту, поэтому его распитие в крафтовых барах также может представлять опасность.
Как определить качество?
Популярные городские легенды повествуют о фальсификатах, полностью изготовленных «из порошка». Никаких фактических подтверждений этому нет, поэтому даже некачественное пиво варится из настоящего солодового сусла. Однако недобросовестные производители могут нарушать технологический процесс – например, не доводя брожение до конца, добавляя усилители вкуса и запаха, пенообразователи, искусственно насыщая напиток углекислым газом. Стандартом ГОСТ 31711-2012 допускается использование некоторых добавок, способствующих сохранению качества пива (например, стабилизаторов), но их перечень сильно ограничен. Вкусовые качества, газация должны обеспечиваться самим сырьем, а не посторонними ингредиентами.
По бутылке или банке
Как любой другой алкогольный напиток, пиво можно проверить самостоятельно во время покупки. Бутылка должна быть без дефектов и включений, равномерно-прозрачной. Если крышка прокручивается или из-под нее пузырится напиток при переворачивании – тару вскрывали и употреблять такой продукт нельзя. Обратите внимание на этикетку:
В домашних условиях
Определить качество пива можно и в домашних условиях, воспользовавшись следующими способами:
Органолептическая проверка
Удостовериться в неподдельности и высоком качестве напитка поможет оценка его вкуса, запаха, цвета:
Проверка «живого» пива
Вообще такого термина в науке не существует, но им привыкли называть напиток с содержанием пивных дрожжей, не прошедший пастеризацию. Главная его особенность – характерный мутноватый цвет, обусловленный взвесью частиц сусла и колоний самих микроорганизмов. Существенных отличий по вкусу, запаху или полезным свойствам от бутылочного или баночного такой напиток не имеет.
Помните, что от наличия микроорганизмов в пиве существенно изменяется срок его свежести. Пивные дрожжи продолжают дображивать остатки сусла, поэтому такой продукт можно употреблять не позже 3 дней после разлива. В противном случае произойдет его скисание, которое может вызвать пищевое отравление.
Oktoberfest в разгаре. Простые способы отличить хорошее пиво от плохого
В разгар масштабного пивного фестиваля Oktoberfest dev.by вместе с профессиональным дегустатором разобрался в том, почему лагер популярнее крафтовых сортов, как охлаждать пиво, как не пропустить достойное пиво и распознать некачественное.
Почему лагер значительно популярнее крафтовых сортов?
Крафтовые сорта за счёт специфических вкусовых характеристик не смогут стать массовыми, а вот евролагер, отличающийся мягким вкусом и отсутствием посторонних запахов, нравится практически всем.
Лагер — весьма обширная категория, которая объединяет множество пивных стилей. Технология его создания примечательна тем, что сброжено оно низовыми дрожжами. (Низовое брожение является более современным и более распространённым по сравнению с верховым. Связано это в первую очередь с тем, что пиво, приготовленное с использованием дрожжей низового брожения, может храниться без пастеризации до 2 лет. В то же время как пиво, приготовленное с использованием дрожжей верхового брожения, хранится от 3 до 6 месяцев, — прим. dev.by).
Какие виды лагера бывают?
Среди лагеров принято выделять европейский и немецкий. Разница между ними лишь в том, что первый несколько мягче: немцы привыкли добавлять в пиво побольше хмеля, чтобы добиться чуть более явной горчинки.
Один из популярных пивных стилей среди немецких лагеров — пилснеры. Например, к нему относится немецкий бренд Warsteiner Premium beer, который с 2014 года производится по лицензии на заводе в Лиде.
Пилснер — это пиво из трёх ингредиентов: воды, солода и хмеля. Дрожжи в этот список тоже попадают, но в пиве не остаются, а отфильтровываются перед розливом.
Зачем покупать лицензию: почему бы не нанять профессионала и не скопировать сорт?
Точно повторить — крайне тяжело: при варке пива учитывается огромное количество параметров. Возможно, получится приблизиться к вкусовому итогу, но для этого у профессионального пивовара должно быть лабораторное оборудование, чтобы сделать физико-химический анализ и определить цветность, горечь, плотность, кислотность, степень сбраживания, остаточный экстракт… А кроме цифровых показателей важны ведь еще выбранные сорта солода и хмеля, которые тоже имеют свои особенности, сильно влияющие на аромат. Да и рецептура различна: на финальный вкус напитка влияет даже то, на какой стадии солод и хмель добавляются в напиток и при какой температуре бродят дрожжи.
Что оценивают в пиве профессиональные дегустаторы?
Профессиональный дегустатор сможет различить разные марки пива внутри одного стиля. Доминирующие ароматы (которые вы ощущаете, делая глоток) составляют профиль пива. К примеру, одни напитки имеют полное тело, другие — более водянистое; в одних явно заметен ароматный хмель, в других — горький.
Идеально, когда их комбинируют. Кстати, горчинка должна быть проходящей, а не оставаться надолго (это плохой знак). Во время профессиональных дегустаций запах и вкус пива оцениваются отдельно. Ароматы могут различаться даже в одной стилевой группе — разные пилснеры могут пахнуть совершенно непохоже. В зависимости от состава, технологии варки и расы дрожжей, пиво может иметь цветочный, хвойный, фруктовый, бисквитный, хмелевой, даже кефирный ароматы.
Как распознать хорошее пиво?
Распознать достойное пиво не всегда просто. В хорошем пиве нет посторонних, нехарактерных сорту ароматов. Необязательно быть дегустатором, чтобы их заметить — некоторые запахи будут слишком инородными.
Пиво может быть слишком кислым или иметь неприятный запах дрожжей; может слишком сильно горчить; может даже иметь посторонние запахи — диацетила, скунса, формальдегида. А бумажный тон и навязчивый хлебный привкус в пиве, — признаки того, что оно старое.
Что влияет на вкус пива?
В пивоварении важна каждая стадия: на вкус могут влиять и некачественное сырьё, и плохие условия его хранения, и неправильная технология варки.
Вкусовые качества пива могут меняться и под воздействием солнечного света, именно поэтому немцы крайне редко используют любую другую тару, кроме коричневой: зелёные и особенно прозрачные бутылки не защищают пиво от губительных солнечных лучей. Так что хранить его лучше в затемнённом месте или холодильнике при температуре не выше 25 градусов.
Очевидно, что самое вкусное пиво — свежее, но при теперешних технологиях закупоривания и правильном хранении оно живет до 1 года даже в прозрачной бутылке. В случае ошибки со временем пиво помутнеет и выделит осадок.
Я всегда охлаждаю пиво в морозилке, это нормально?
Кстати, для любителей класть напиток в морозилку перед употреблением: пиво нельзя экстренно замораживать, оно может стать водянистым. Охлаждать стоит медленно, а ещё лучше — купить бокал с толстыми стенками и охлаждать его. В идеально налитом бокале будет пивная шапка толщиной в два пальца над пивом и ещё в полтора — над бокалом, так его пьют немцы и чехи.
Пилснеры лучше пить охлаждёнными. Идеальная температура употребления — 12 градусов. В особенно жаркое время температуру допустимо опускать и до 7, чтобы пиво не нагревалось в руках.
На вопросы помогал отвечать Валерий Бурбрис, менеджер по разработке новых продуктов ОАО «Лидское пиво» и профессиональный дегустатор.
ОАО «Лидское пиво» — один из трех заводов в мире, который производит пиво немецкого бренда Warsteiner по лицензии. Warsteiner International KG — крупнейшая семейная пивоварня в Германии с опытом пивоварения формировавшимся на протяжении более чем 264 лет.
Фото: Андрей Давыдчик и ОАО «Лидское пиво»
Материал подготовлен при поддержке «Warsteiner».
Что такое партнёрский материал?
—>
Хотите сообщить важную новость? Пишите в Телеграм-бот.
А также подписывайтесь на наш Телеграм-канал.
Как понять, что пиво качественное?
Если вы уже знаете, где выпить чешского пива, вам нужно ознакомиться с некоторыми правилами, которые помогут определить
качество пенного напитка. Однако прежде чем это делать, нужно налить напиток в специальную тару. Лучше всего, если это будет посуда из стекла: стакан, бокал или кружка. Она лучше всего поможет передать его аромат.
Оценка внешнего вида
По цвету всё пиво делят на светлое и тёмное, однако каждой марке присущ свой особый оттенок. Светлый напиток должен обладать золотистой, прозрачной и чистой цветовой гаммой. Зеленоватого, коричневого или красного оттенков не должно быть. Кроме того, хорошее светлое пиво имеет блеск. Тёмный же напиток, наоборот, может не блестеть. Он обладает коричневым цветом. Степень прозрачности может быть различной.
Как определить качество пива по пене? Налейте напиток в центр стакана на расстоянии 25 мм от верха стакана. Пиво отменного качества образует пену от 4 см, которая будет держаться не меньше 4 минут. Если пена держится меньше или её высота небольшая, то значит, напиток не самого лучшего качества.
Если вы подуете на пену, и она «загнётся», то пиво хорошее, а если исчезнет, то плохое. Попробуйте также опустить монетку на пиво. Пена напитка хорошего качества будет удерживать её.
Оценка по вкусу и запаху
Прежде всего, стоит сказать о том, что для того чтобы в полной мере прочувствовать всю прелесть вкуса пива, необходимо пить его из кружки, а не бутылки. Связано это с особенностями вкусовых рецепторов языка.
Обратите внимание на послевкусие. Если привкус горечи, после того как вы выпили пиво, долгое время даёт о себе знать, значит, напиток был плохим. Как правило, этот признак свидетельствует о нарушении технологии приготовления пива, а также о низком качестве продуктов, используемых для создания напитка.
Светлое пиво характеризуется тонкой хмелевой горечью. Тёмное, наоборот, такого послевкусия не оставляет. Тёмное пиво более сладкое, а после себя оставляет привкус солода.
Аромат
Вы можете проверить качество пива и по такому параметру, как запах. Но и в этом случае потребуется специальная посуда. В данном случае это бокал, стенки которого оказываются суженными кверху. Лучше всего аромат пива «слышится» в момент, когда завершается глоток. Если вы уловили запах, который вам нравится, значит, пиво добротное.
