Важно: как выявить подделку топлёного масла?
В последнее время участились случаи подделки топлёного масла под брендом «Гиагинский молзавод». Продажа фальсификата обычно происходит на рынках Москвы и области. Подделка встречается двух видов: с этикеткой под наш старый дизайн и с этикеткой, похожей на новую. Рассказываем, как отличить подделку и что делать в случае её обнаружения.
Подделка с этикеткой под старый дизайн
Подделка с этикеткой под новый дизайн
Здесь нужно внимательно посмотреть на крышку, значок и дату изготовления. У подделки белая крышка и сверху приклеена чёрная наклейка. На оригинальной крышке наклеек нет, крышка залита краской, а орнамент расположен по всей площади.
Далее посмотрите на дату изготовления. На подделке она пропечатана синей краской (может быть и любой другой), а на нашей этикетке дата выжигается специальным станком. Значок «из свежего адыгейского молока» на подделке зелёного цвета, а на оригинальной банке – золотого. Всегда обращайте внимание на эти элементы, особенно, когда покупаете топлёное масло на рынке или в маленьких магазинах.
Мы стремимся к тому, чтобы наших потребителей не вводили в заблуждение. Фальсифицированная продукция имеет неизвестный состав и может нанести серьезный вред здоровью.
В случае обнаружения подделок просим вас сообщить нам одним из способов:
— позвонить по номеру телефона горячей линии 8 800 250 93 93
— отправить фото и адрес магазина на WhatsApp по номеру телефона +7 989 140 09 56
— отправить письмо на электронную почту info@gmz.su
Будьте внимательны и выбирайте только настоящую продукцию.
7 способов проверить топленое масло на натуральность
Чистый молочный жир имеет массу достоинств: гипоаллергенность, высокое содержание витамина А, быстрая усвояемость, отсутствие канцерогенов, большой срок годности. Но для того чтобы получить пользу, будет нелишним проверить топленое масло на натуральность. Его подделывают так же часто, как и сливочное.
Тест с разогретой сковородкой
Чтобы сделать процесс изготовления топленого масла более дешевым, многие производители добавляют в него вещества растительного происхождения, ароматизаторы, консерванты и прочие «неполезные» добавки.
Тест со сковородкой поможет выявить наличие посторонних примесей:
Натуральное топленое масло на сковороде не пенится, не дымит, не пригорает, источает приятный сливочный аромат.
Тест кипячением
Топленое масло на 99% состоит из молочного жира. Его перетапливают из сливочного. В процессе от жира отделяется молочный сахар, казеин и вода. Благодаря этому продукт становится безопасным для людей с непереносимостью лактозы.
Проведите тест на натуральность кипячением:
Натуральный молочный жир равномерно плавится, становится просто жидким, слегка густым и однородным.
На нем можно жарить продукты хоть 5 раз без какого-либо вреда. В процессе нагревания не образуются канцерогены. Продукты пропитываются сливочным вкусом и буквально тают во рту.
Тест ультрафиолетом
Под ультрафиолетовыми лучами молочные и растительные жиры выглядят по-разному. Натуральное топленое масло светится желтым светом, а растительная смесь – белым, фиолетовым или голубым.
Для проведения эксперимента понадобится мощная УФ-лампа с длиной волны 364 нм. Также можно использовать ультрафиолетовый детектор валют. Выключите свет и посветите внутрь баночки. Свечение будет едва заметное, нужно присматриваться.
Испытание временем
Натуральное топленое масло сохраняет свежесть в течение долгого времени, не окисляется и не прогоркает. В герметичной упаковке его можно спокойно хранить при комнатной температуре. А если поставить маслице в баночке в холодильник, то даже через год оно не потеряет своих свойств. В Индии так и вовсе считается, что с возрастом продукт приобретает лечебную силу. В древности маслами столетней выдержки лечили царей.
Топленое сливочное масло – продукт, характерный только для двух кухонь мира: русской и индийской. В Индии топленое масло носит название Гхи (Ги). Его применяют в лечебных целях и считают жидким золотом. Регулярное употребление Гхи (до 50 г в день) благотворно влияет на состояние кожи, волос, мышц и костей. Особую пользу приносит масло, приготовленное из летнего молока, полученного от коров, питающихся зеленой травой, а не сеном.
Внимание на цену
Натуральное масло не может стоить дешевле сливочного. Минимальная цена за 1 кг составляет 450 рублей.
Для получения 700 г топленого масла нужно перетопить 1 кг сливочного. В среднем, на приготовление такого количества расходуется 10 л молока. Также в стоимость конечного продукта нужно добавить затраты на производство, стоимость упаковки, зарплату работникам.
Внимание на состав
Как уже говорилось, топленое масло – это очищенный молочный жир. Ничего другого в нем содержаться не может.
Натуральный продукт содержит 99% молочного жира, а в его составе только сливочное масло.
Наглядный пример того, как отличается состав молочного продукта и растительного:
Конечно, нельзя исключать вероятность, что производитель что-то недоговаривает. Особенно часто фальсификат встречается у фирм-однодневок. Крупные производители дорожат своей репутацией и подделывают продукцию реже.
В 2019 году Росконтроль провел независимое исследование 5 образцов топленого масла. Ни в одном из них не было выявлено растительных жиров. Но в некоторых содержался жир немолочного происхождения, вероятно, говяжий. Только два товара – President и «Молградъ» – состояли исключительно из молочного жира.
Вкус, цвет и запах
Настоящее топленое сливочное масло имеет структуру, схожую с густым засахаренным медом. Оно слегка зернистое, карамельного цвета. Вкус и запах сливочные, нежные, с легким ореховым оттенком.
Натуральный продукт хоть и жирный, но очень вкусный.
Итак, с помощью домашних тестов можно определить откровенную подделку – продукт из растительных жиров. Но успешное тестирование не является 100% гарантией качества топленого масла. Иногда молочный жир смешивают с говяжьим или используют испорченное сырье. По факту растительных компонентов в продукте не будет. Но можно ли его назвать настоящим? Нет.
Лучше всего готовить продукт самостоятельно из проверенного домашнего молока или сметаны. А при покупке в магазине ориентироваться на бренды с хорошей репутацией: как правило, они ею дорожат.
Как проверить качество топленого масла в домашних условиях?
Что такое качественное топленое масло — обычное и Гхи: состав, сколько в нем жира?
Качественное топленое масло
Прежде чем разберем свойства топленого масла, стоит рассмотреть, что скрывается под этой загадочно звучащей концепцией. Что такое топленое масло?
Состав обычного растопленного масла:
В основе масла ГХИ:
Калорийность — 902,42 ккал. Подробнее про состав масла гхи написано ниже. Читайте далее.
Топленое масло Гхи — свойства: состав, польза и вред
Топленое масло гхи
От других жиров топленое МАСЛО ГХИ отличает высокая концентрация питательных веществ, положительно влияющих на состояние организма. Вот подробнее состав топленого масла ГХИ:
Вот подробнее о свойствах масла гхи — польза:
Жир, заботящийся о пищеварительной системе:
Здоровое сердце и оптимальный липидный профиль:
Польза для нервной системы:
Красивый цвет лица и здоровая кожа:
Растопленное масло гхи на кухне:
Вреда от такого продукта для организма не будет. Однако не следует забывать, что растопленное масло гхи все же высококалорийное — в 100 г чуть больше 900 калорий.
Содержащиеся в ГХИ жиры не подвержены окислению, что предотвращает прогоркание этого вида топл. масла.
Топленое коровье масло гхи: отзывы
Топленое коровье масло гхи
Итак, вы уже знаете о пользе топленого коровьего масла гхи, но сомневаетесь, действительно ли оно так хорошо помогает. Прочитайте отзывы других людей, которые пользуются этим продуктом в своей жизни.
Татьяна, 39 лет
Для женщины красота кожи лица — это самое основное в красоте. С возрастом морщин стало больше. Подруга посоветовала сделать масло гхи и использовать его вместо крема. Она об этом способе омоложения узнала у специалиста Аюрведы. Делаю всегда с полкило домашнего слив. масла. Получается 425-430 грамм гхи. Храню в холоде. Часто кладу в продукт масло розы, очень нравится запах. Ушли мимические морщины, кожа стала гладко и красивой.
Лариса, 27 лет
Про масло гхи узнала от своего диетолога. Она же и рассказала рецепт, как его готовить. Делаю на водяной бане, так лучше — не пригорает. Делаю с этим продуктом ПП выпечку. Получаются очень вкусные печеньки, добавляю для сладости кокосовый сахар. Несмотря на то, что это масло жирное, я худею и за полгода уже сбросила 15 кг.
Лилия, 29 лет
Я помню, как в детстве бабушка готовила масло таким способом, только она его называла обычным топленым. Я даже не знала, что этому способу приготовления слив.о масла уже 4000 лет и называется оно гхи. Буду теперь возобновлять семейные традиции готовить такое маслице, так как оно очень полезное. В детстве мне нравилось его просто мазать тонким слоем на хлеб. Папа любил еще подсолить. Получались такие вкусные бутерброды.
Масляное ли масло?
Мы решили проверить качество и натуральность топленого масла, отправив в лабораторию пять образцов отечественного производства: «PRESIDENT», «Гиагинский молзавод», «Молочная галактика», «Асеньевская ферма», ООО «Навиком» («Молочная ферма»). Первый и главный вопрос, на который должны были ответить эксперты, – есть ли в составе жиры немолочного происхождения. Для этого необходимо провести жирно-кислотный анализ продукта и сравнить полученные результаты с данными, приведенными в ГОСТе 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия».
Исследования показали, что образцы «PRESIDENT», «Гиагинский молзавод» и «Молочная галактика» действительно являются настоящим топленым маслом. А вот в продуктах «Асеньевская ферма» и «Молочная ферма» эксперты предположили присутствие жиров немолочного происхождения, так как жирно-кислотный анализ выявил несоответствие состава требованиям ГОСТа. Поэтому данные образцы называться топленым маслом не могут.
jargalant
jargalant Кладовая домашнего волшебства
Накопилось у меня всякой разной информации и рецептов со сливочным маслом, поэтому решила я это собрать здесь воедино. А поскольку информации много, я разделю ее на два этапа.
Сегодня о том, как отличить качественное сливочное масло от подделок и о приготовлении ведического топленого масла Гхи (ги). А следующим постом будет рецепт ароматного зеленого масла с чесноком и укропом и десертного масла с лимоном и ромом.
Помню, какое-то количество лет назад вместе с появлением массовой рекламы появились первые популярные спреды, которые активно анонсировались как «здоровый» растительный заменитель сливочного масла — без холестерина и лишних калорий. Сейчас мы все хорошо знаем, что растительные — не всегда здоровые, если производитель «забывает» упомянуть, что эти растительные жиры модифицированы. Это значит, что в таких маслах искусственно изменяют не только консистенцию, но и жирнокислотный состав для того, чтобы повысить их срок употребления и получить твердые пластичные жиры. Проблема состоит в том, что вместе с изменением их молекулярной структуры и состава такие масла содержат транс-жиры, крайне вредные для человеческого организма. А еще более глубокая проблема в том, что 99,9% готовых кондитерских изделий, выпечки и хлеба в магазинах содержат эти транс-жиры.
Как отличить настоящее масло от подделки
— Настоящее сливочное масло не может содержать в составе меньше, чем 78% процентов жира. Все, что указано с процентом ниже, как минимум содержит модифицированные растительные жиры.
— Масло нужно заморозить. Настоящее масло после часа в морозилке не отрезается, а откалывается и ломается.
— Нагретое на сковороде настоящее масло кипит, а не пенится.
— Настоящее масло при нагревании издает приятный аромат сливок.
— Если кусочек настоящего масла залить кипятком и размешать, оно образует однородную эмульсию без осадка, хлопьев и кусочков, проще говоря, окрасит воду в равномерный молочный цвет.
Приготовление топленого масла Гхи
Уже давно хотела попробовать приготовить топленое масло Гхи. И не знаю, как долго еще это оставалось бы в разделе «планы», если бы не попалась ко мне в руки удивительнейшая книга «Любимые блюда индийской вегетарианской кухни» Ямуна Деви. К этой книге я буду еще не раз возвращаться на страницах этого блога, потому как такого обширного собрания интереснейших рецептов индийской кухни я еще не встречала, и множество названий интригуют и будят воображение. Но сегодня о Гхи. Первое открытие – это не просто… а просто элементарно, но делать все же лучше сразу от 0.5 кг масла. Поскольку у меня был эксперимент – я сделала только на 100 г. Если же делать объем больше, то легче отделить корочку и осадок. Второе открытие – это запах! Просто невероятно вкусный карамельно-сливочный аромат, которым пахнет и остывшее масло (но не забудьте провести тесты). Очень вкусно!
А дальше просто приведу выдержку из книги о пользе, качествах и технологии приготовления Гхи.
«Любимые блюда индийской вегетарианской кухни» Ямуна Деви:
«Топленое масло домашнего изготовления
На протяжении многих веков топленое масло, ги, считается в Индии признаком достатка. В ведические времена его называли «жидким золотом», и о богатстве домохозяина судили по тому, какой у него был запас ги. Ведические писания называют ги «пищей для мозга». В Индии готовят как на топленом масле, так и на самых разных растительных маслах: в Бенгалии используют горчичное масло, его кладут в особые пикули, а также готовят на нем блюда из шпината; повара из Гуджарата и Махараштры предпочитают готовить на кокосовом масле; кроме того, во многих ведических блюдах используется арахисовое или кунжутное масло. Но тем, кто хочет строго придерживаться ведической традиции, следует остановить свой выбор именно на топленом масле, ги. Если только вам не предписана какая-то особая диета, лучше готовить пищу на топленом масле. По качеству оно нисколько не уступает различным растительным маслам, более того, некоторые исследователи утверждают, что оно во многом превосходит их. К тому же оно обладает ни с чем не сравнимым вкусом, который иногда называют «сладким ореховым». Стоящее на огне топленое масло источает некий чудный, карамельный аромат. Обычно сливочное масло подают к столу отдельно, хотя его также используют в приготовлении выпечки. Однако тушить и жарить на нем не рекомендуется: оно состоит на 80% из молочного жира, на 18% из воды и на 2% из белков, которые начинают гореть уже при температуре 120°С. В топленом масле эти твердые белковые частицы отсутствуют. Французское очищенное масло (которое в отличие от простого сливочного масла более приемлемо для тушения и жарения) получают перетапливанием несоленого сливочного масла, в результате чего молочного цвета белковые вещества отделяются от прозрачного желтого молочного жира. Чтобы получить ги, необходимо перетапливать масло до тех пор, пока твердые белковые вещества слегка не потемнеют и, став тяжелее, не осядут на дно. В процессе получения ги испаряется вся жидкость и остается только чистый, янтарного цвета молочный жир.
Перетопленное таким образом масло обладает более концентрированным вкусом и, кроме того, его можно нагревать почти до 190°С, а это — идеальная температура для жарения и тушения.
Сделать ги совсем не сложно, и это не требует особых усилий, но чем больше масла вы будете перетапливать, тем больше времени уйдет на его обработку. Никаких методов ускорить приготовление чистого ги не существует. Метод всегда один и тот же: масло медленно кипит на слабом огне, и в процессе кипения из неговыпаривается вся вода, а сахар-лактоза, который придает очищенному маслу сладковатый привкус, растапливается и приобретает золотистый цвет.
0.5 — 2 кг несоленого сливочного масла, предпочтительно домашнего
2. Снимите шумовкой тонкую сухую корочку с поверхности масла, 
положите в банку и отставьте в сторону. В этот момент обратите внимание на цвет и аромат прозрачного масла. Если осадок на дне кастрюли не золотисто-коричневый, а темнее, если запах масла слишком сильный или если цвет его темный — это значит, что масло готовилось слишком долго или на слишком сильном огне. В этом случае я предлагаю выбросить осадки. Масло же можно использовать, однако в следующий раз надо постараться регулировать огонь и время приготовления».
Масло процедить через несколько слов бумажных полотенец, сложенных на сито. Лучше в промежуточную ёмкость с тем, чтобы потом уже очищенное масло перелить в ёмкость для хранения.
Желтая карточка: тест топленого масла
Раньше топленое масло было очень популярным продуктом. Сегодня же не все хозяйки знают, для чего оно нужно. Топленое масло – это очищенный молочный жир, который вытапливают из сливочного масла, удаляя из него воду, молочные белки и молочный сахар. Жирность такого продукта 99%.
У топленого масла множество полезных свойств, в нем содержатся витамины А, D, Е, а также бета-каротин. Оно не содержит лактозу, поэтому его могут спокойно есть даже люди, страдающие от ее непереносимости. Используют топленое масло в кулинарии вместо сливочного и растительного.
Впрочем, это все теория. А на практике Росконтроль проверил в лаборатории топленое сливочное масло брендов President, «Молградъ»,«Починки», «ВкусВилл», «Избенка». Последние два образца произведены одним и тем же производителем по техническим условиям для сети «ВкусВилл». Разница только в том, что образец «ВкусВилл» это просто топленое масло, а «Избенка» — топленое масло «Гхи». Так этот продукт называют в Индии. Остальное масло сделано по ГОСТу.
В последнее время в ряде СМИ, судя по всему, по заказу недобросовестных производителей, распространяется заведомо лживая информация. Хотим ответить на основные вопросы. Росконтроль — это не частная организация, это независимое СМИ, интернет-ресурс информирования и защиты потребителей. Регистрационный № ЭЛ ФС 77-52743. Никаких коммерческих услуг для производителей Росконтроль не предлагает. Никаких дочерних структур Росконтроль не имеет. Все исследования по заказу Росконтроль проводятся в аккредитованных лабораториях, протоколы публикуются на сайте.
Соответствует требованиям безопасности. Состоит исключительно из молочного жира. Небольшие замечания к органолептическим показателям: легкий посторонний (полимерный) запах и привкус.
