камское устье сыроварня адрес

Сыр рожденный в Татарстане

Производим мягкие сыры в Татарстане по классической французской технологии

Сыр рожденный в Татарстане

Производим мягкие сыры в Татарстане по классической французской технологии

В историю

Camembert

Перейдите и подпишитесь на наш официальный instagram аккаунт @camembert_tatarstan чтобы быть в курсе последних новинок, акции и новостей

Отзывы

Людям нравятся наша продукция и мы этому очень рады!

Наконец, наши молокозаводы научились делать настоящие плесневые сыры. Хорошо, что он сейчас всегда на прилавках.

Я очень люблю сыр, и, конечно, иногда я позволяю себе любимого Камамбера. Раньше я очень скептически относилась к российским сырам, но камамбер от производителя «Камское Устье» меня очень удивил, удивительный сыр, не хуже иностранных!

Единственный Российский сыр, который я могу есть, давно ищу тот, который подойдет мне по вкусу, очень понравился Бри.

Сыр отличный. Он всегда будет на моем праздничном столе.

Вкусный сыр, отличное соотношение цены и качества. Совсем недавно появился в супермаркете возле моего дома, часто его покупаю.

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

Еще больше новостей и событий из жизни camembert в
нашем официальном instagram аккаунте @camembert_tatarstan

Источник

Италия в Камском Устье. Маршрут через виноградник и сыроварню на последние теплые выходные

Вот это нам повезло, конечно, — такая прекрасная погода в начале октября (старожилы не припомнят) еще и совпала со сбором винограда. Как Италия, только Татарстан. «Инде» вместе с автором телеграм-канала про близкие путешествия Сашей Елисеевой специально по такому поводу продумал маршрут по Камскому Устью — одному из самых живописных районов республики. По дороге насладитесь золотыми кругляшами собранного сена, яркими морями подсолнухов и холмами, которые открывают вид на слияние двух рек.

Камский виноградник

Найти виноградник с почти сотней разных сортов ароматного винограда легко, и кажется, что это обычное поле около дороги, но место владелец выбирал тщательно. Есть такое правило у виноделов: для хорошего вина «лоза должна страдать». А лучше всего ее истязает каменистая почва с высоким содержанием известняка — как раз одна из основных пород Камского Устья.

Когда будете гулять там, обратите внимание на склон. Он важен, чтобы солнечные лучи равномерно распределялись по лозам: говорят, каждый метр наклона приравнивается километру к югу. Историю возникновения виноградника, рассказанную его владельцем Айратом Ялалетдиновым, мы публиковали на «Инде» совсем недавно.

Учтите, что плодоносить виноград начинает только на третий год, а так как первые кусты здесь посадили в 2016 году, это возможность попробовать один из первых урожаев.

Что делать:

На что тратить деньги:

Экскурсия по винограднику — 100 ₽ / чел. (Айрат проводит их для групп от шести человек)
Виноград — 300 ₽/кг
Саженец винограда бабушке на дачу — 350 ₽

Записаться на экскурсию:

Сырный завод «Камамбер»

В 2018 году в Камском Устье открыли сырный завод «Камамбер», где из местного молока изготавливают сыры по французской рецептуре. Здесь можно наблюдать весь процесс вживую: как варят, формуют сыр, дают ему вызреть. На сыроварне работают всего пять человек, но даже такая небольшая команда выпускает три тонны сыра за месяц — это 24 тысячи упаковок.

Зайдя в ворота неприметного старого здания, вы сразу почувствуете специфический густой запах квашеного молока, сыворотки и плесени. Вас успокоят с порога: «Сейчас привыкнете!» И действительно, его перестаешь замечать сразу, как только видишь эти чаны с молоком, полки с сыром и захватывающий процесс производства.

— Раньше пользовались популярностью только европейские сыры, — рассказывает главный технолог сыроварни Александр. — Самим делать сыр было невыгодно: любой европейский сыр стоил тогда порядка 800 ₽/кг, в то время как здесь он нам обходился в 1600 ₽/кг. Когда сыр из Европы перестали завозить, у нас не было даже понятия «сыроварня», все большие сыроварни были закрыты после распада СССР.

Недавно европейцы открыли нам технологию производства сыра на экспорт. Но не производители сыра, а производители добавок, которые поняли, что российский рынок для завоза сыра не откроется. Камамбер, который нам в страну раньше отправляли, всегда был с добавками и стабилизаторами. А наш камамбер с сыроварни — настоящий, почти такой же, как на частных сыроварнях Европы, но немного адаптирован под наши вкусовые предпочтения. Мы нацелены на натуральность.

Источник

ООО «КАМАМБЕР»

«КАМАМБЕР», ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

Информация обновлена и актуальна на 11 сентября 2021 года

Оценка надежности

Низкая оценка надежности

Признаки фирмы-однодневки не обнаружены

Реквизиты ООО «КАМАМБЕР»

Коды статистики

Контакты

Контактные данные неверны или неактуальны?

Если вы являетесь владельцем или руководителем ООО «КАМАМБЕР», вы можете добавить или отредактировать контактную информацию. Также, вы можете подключить сервис «Мой бизнес» для управления этой страницей.

Виды деятельности по кодам ОКВЭД-2

Финансовая отчетность

Финансовая (бухгалтерская) отчетность ООО «КАМАМБЕР» согласно данным ФНС и Росстата за 2012–2020 годы

Финансовый анализ ООО «КАМАМБЕР» по 9 основным финансовым коэффициентам, рассчитанным согласно данным ФНС, а также их сравнение со средними (медианными) значениями по соответствующей отрасли за 2020 год.

Гендиректор ООО «КАМАМБЕР»

Учредитель

Налоги и сборы

1.	Страховые взносы на обязательное медицинское страхование работающего населения, зачисляемые в бюджет Федерального фонда обязательного медицинского страхования	22 062 руб.
2.	Налог на прибыль	6 204 руб.
3.	Страховые взносы на обязательное социальное страхование на случай временной нетрудоспособности и в связи с материнством	12 545 руб.
4.	Налог на добавленную стоимость	37 476 руб.
5.	Страховые и другие взносы на обязательное пенсионное страхование, зачисляемые в Пенсионный фонд Российской Федерации	95 168 руб.

Арбитражные дела

В арбитражных судах РФ были рассмотрены 2 судебных дела с участием ООО «КАМАМБЕР»

Истец		Ответчик		Третье/иное лицо
0 дел	0%	2 дела	100%	—	—

Связи

3 организации, связанные через руководителя ООО «КАМАМБЕР»

1.	СПСПОК «КАМСКО-УСТЬИНСКОЕ МОЛОКО» 422820, республика Татарстан, Камско-Устьинский район, пгт. Камское Устье, ул. К. Маркса, д. 102, офис 1 Производство молока (кроме сырого) и молочной продукции Руководитель — Насыров Алмаз Альбертович
2.	ООО «СЕРЕДИНА ВОЛГИ» 422820, республика Татарстан, Камско-Устьинский район, пгт. Камское Устье, ул. К. Маркса, д. 102, офис 3 Деятельность гостиниц и прочих мест для временного проживания Руководитель и учредитель — Насыров Алмаз Альбертович
3.	МБФ ПОМОЩИ ДЕТЯМ И НУЖДАЮЩИМСЯ «БАРАКАТ» (БЛАГОДАТЬ) 420108, республика Татарстан, г. Казань, ул. Девятаева, д. 15 Финансовое посредничество, не включенное в другие группировки Учредитель — Насыров Алмаз Альбертович

3 организации, связанные через учредителя ООО «КАМАМБЕР»

1.	СПСПОК «КАМСКО-УСТЬИНСКОЕ МОЛОКО» 422820, республика Татарстан, Камско-Устьинский район, пгт. Камское Устье, ул. К. Маркса, д. 102, офис 1 Производство молока (кроме сырого) и молочной продукции Руководитель — Насыров Алмаз Альбертович
2.	ООО «СЕРЕДИНА ВОЛГИ» 422820, республика Татарстан, Камско-Устьинский район, пгт. Камское Устье, ул. К. Маркса, д. 102, офис 3 Деятельность гостиниц и прочих мест для временного проживания Руководитель и учредитель — Насыров Алмаз Альбертович
3.	МБФ ПОМОЩИ ДЕТЯМ И НУЖДАЮЩИМСЯ «БАРАКАТ» (БЛАГОДАТЬ) 420108, республика Татарстан, г. Казань, ул. Девятаева, д. 15 Финансовое посредничество, не включенное в другие группировки Учредитель — Насыров Алмаз Альбертович

1 предприниматель, имеющий отношение к ООО «КАМАМБЕР»

История изменений

Организация ООО «КАМАМБЕР», пгт. Камское Устье, зарегистрирована 13 марта 2018 года, ей были присвоены ОГРН 1181690021237, ИНН 1622002559 и КПП 162201001, регистратор — Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы №18 по Республике Татарстан. Полное наименование — ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «КАМАМБЕР». Уставный капитал составляет 10 000 руб. Юридический адрес организации — 422820, республика Татарстан, Камско-Устьинский район, пгт. Камское Устье, ул. К. Маркса, д. 102, офис 2. Основным видом деятельности является «Производство сыра и сырных продуктов». Организация «КАМАМБЕР» также зарегистрирована в таких категориях ОКВЭД (всего 30) как «Подготовка строительной площадки», «Работы по устройству покрытий полов и облицовке стен», «Торговля розничная прочая в неспециализированных магазинах», «Строительство жилых и нежилых зданий», «Торговля оптовая неспециализированная». Генеральный директор — Насыров Алмаз Альбертович. Организационно-правовая форма (ОПФ) — общества с ограниченной ответственностью. На сегодняшний день организация является действующей.

Источник

ООО «КАМАМБЕР»

Реквизиты организации

Сведения о регистрации в ФНС

Сведения о регистрации в ПФР

Сведения о регистрации в ФСС

Учредители ООО «КАМАМБЕР»

Коды ОКВЭД

ООО «КАМАМБЕР» имеет право заниматься 24 видами деятельности.

Основной вид деятельности

История изменений в ЕГРЮЛ за 2018–2019 года

Изменение сведений о юридическом лице, содержащихся в Едином государственном реестре юридических лиц

Представление сведений о регистрации юридического лица в качестве страхователя в исполнительном органе Фонда социального страхования Российской Федерации

Представление сведений о регистрации юридического лица в качестве страхователя в территориальном органе Пенсионного фонда Российской Федерации

Представление сведений об учете юридического лица в налоговом органе

Создание юридического лица

Краткая информация

Организация ООО «КАМАМБЕР» зарегистрирована 13.03.2018 г. регистратором: Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы № 18 по Республике Татарстан. После регистрации, компании присвоены: ОГРН: 1181690021237, ИНН: 1622002559 и КПП: 162201001. Основной вид деятельности — «Производство сыра и сырных продуктов», также организация имеет 23 дополнительных вида деятельности. Юридический адрес ООО «КАМАМБЕР» — 422820, Республика Татарстан, Камско-Устьинский район, поселок городского типа Камское Устье, ул. Карла Маркса, д. 102, офис 2.

Источник

Сырный завод в Камском Устье: как производят татарский камамбер и бри

Завод татарского камамбера в Камском Устье легко проехать мимо. Неприметное кирпичное здание снаружи меньше всего похоже на помещение, где производятся сыры с «благородной» белой плесенью — бри и камамбер, получающие награды на международных выставках.

Но, шагнув за порог, мы сразу ощущаем запах сыра — сладковато-кислый, будто оказались на детской молочной кухне или в ясельной группе садика.

Съедобный и густой запах сквашенного молока смешивается с тонким влажным ароматом плесени. Кому-то он может показаться неприятным. Французский поэт 19 века Леон-Поль Фарг даже сравнил неоднозначный душок камамбера с «запахом ног божьих».

«Под производство мы оборудовали бывший спортзал. Были проблемы со всем — даже с электричеством. Ходили на прием к главе района. Он нам помог, позвонил нужным людям, объяснил что мы собираемся производить — и дело пошло», — вспоминает этапы становления завода директор Насыров Алмаз Альбертович.

– У нас тут «маленькая Европа» — своя сыродельня, рядом энтузиаст выращивает виноград, скоро будем пить местное вино, еще бы пекарню с багетами — для полного импортозамещения».

«Производство сыра начинается с хорошего молока» — рассказывает технолог Александр, показывая нам лабораторию. После контроля молока со стороны ветеринарной службы, оно поступает сюда для проверки на кислотность, плотность, содержание белка и жирность. Если молоко не соответствует этим параметрам, то сыр из него не варится.

По одному из образцов каждой пробы молока остается в холодильнике лаборатории для контроля.
Раньше молоко закупалось у разных производителей, собиралось у населения, но сейчас основной поставщик только один — ферма, которая находится в 12 км от производства сыра, с которой у ООО «Камамбер» заключен договор с жесткими требованиями по условиям поставки.

Запустить эту небольшую молочную ферму также помогло правительство Республики Татарстан. В сельскохозяйственном кооперативе “Малое Мереткозино” молоко нужного качества дают коровы, привезенные из Перми (они меньше болеют лейкозной болезнью). Для их содержания и разведения тоже есть определенные нормативы, поэтому на выходе молоко такого качества, что оно может стоять сутки, не скисая. При этом кислотность продукта проверяется от начала дойки и сутки спустя. Ведь сыр должен выдержать весь заявленный срок хранения, поэтому кислотность – один из основных параметров молока. Закупочная цена хорошего молока – не менее 30 рублей за литр (декабрь 2019 года).

В идеале французский камамбер готовится из молока ручной дойки, взятого из-под коровы. Вкус у сыра получается мягкий, серединка текучая. Но в России использование молока без пастеризации для производства продуктов питания запрещено.
После всех проверок молоко заливается в емкости, где оно нагревается, далее следуют этапы механической очистки и нормализации.

Основное отличие камамбера от бри – это показатель жирности. Сыр бри намного жирнее – от 60% и выше, жирность камамбера – до 55%. Поэтому и процесс производства бри и камамбера практически не отличается, просто для бри берется более жирное молоко.

Стабилизаторов на производстве не используют, единственный ингредиент — соль. Сыворотка для сквашивания молока приобретена в Дании.
При стабилизации молоко разделяется на две фракции: на густую жирную массу, которая используется для производства сыра, и на сыворотку. Александр сетует, что с одной тонны молока при производстве утилизируется 90% молочной сыворотки. А ведь можно организовать безотходное производство и продавать ее как один из продуктов.

Например, в Европе, обогнавшей Россию на 50-60 лет по технологиям производства сыра, сыворотка превращается в сухую смесь, что удобно для перевозки и продажи. Для получения сырной головки молочный сгусток заливается в специальную форму. С этого начинается третья стадия производства — сыр зреет. Цех созревания — это помещение с высокой влажностью, в котором стоят ящики с сырными головками в два ряда: один — для камамбера, второй — для головок бри.

Сыр, который помещается сюда в первый день, по вкусу больше похож на адыгейский, через 21 день он превращается в сыр с благородной корочкой. Несмотря на то, что плесенью в этом цехе покрывается все, даже молоко, оставленное в помещении, плесневые грибки капризны, поэтому в цех допускаются только сотрудники завода, которые каждый день ухаживают за сыром и переворачивают головки. Александр вспоминает, как на заре своей карьеры сыровара, он, еще подростком, пытался сварить сыр в гараже. Соседу подшофе стало любопытно отчего молодой человек весь день шумит ведрами, и он заглянул в гараж. Нежная кисломолочная микрофлора не выдержала соприкосновения с суровым амбре соседа, и наутро весь сыр испортился. Поэтому на завод стараются брать некурящих и непьющих сотрудников.

Как шутят сами сотрудники:”Всего на заводе работает шесть человек и миллионы плесневых грибков”. Ну а если так случалось, что накануне у работника случился праздник с употреблением крепких спиртных напитков — наутро, прежде чем допустить его к работе с грибками и бактериями, его отпаивают кефиром — для восстановления баланса микрофлоры.

Три недели спустя сыр упаковывается и отправляется на продажу. Красивые деревянные коробочки для упаковки сыра тоже искали у местных производителей, долго не могли найти, а потом случайно наткнулись на одной из выставок у продавцов баночек для меда.

После того, как сыры выходят с производства и поступают в продажу, процесс их созревания продолжается. К концу срока годности у бри и камамбера всегда более терпкий вкус, с горчинкой, сыр приобретает аммиачный запах. Это не признак того, что сыр испортился, это его особенность, которая позволяет насладиться ярким вкусом любителям выдержанного сыра. Но наш народ не готов к таким гастрономическим экспериментам, поэтому миссия производителя — еще и проводить разъяснительную работу, учить людей кушать благородные виды сыров с удовольствием. Поэтому завод часто принимает приглашения поучаствовать в выставках и ярмарках, где напрямую реализует свою продукцию, многие покупатели приобретают сыр, распробовав пару кусочков во время дегустации на промо-стойке ООО «Камамбер».

После того, как руководство завода обнаружило, что во время доставки до складов магазинов недобросовестным дистрибьютором нарушается температурный режим хранения сыров, завод отказался от помощи партнеров и организует доставку продукции самостоятельно. Есть и проблемы в самих магазинах — многие открытые витрины не обеспечивают правильной температуры хранения продукта; та самая горчинка, которая нравится не всем покупателям, появляется у сыра гораздо раньше окончания срока годности продукта.

Бри и камамбер нежелательно кушать, едва достав их из холодильника. Такие сыры должны полежать при комнатной температуре, тогда вкусовые качества лучше раскрываются.
Сыроделы гордятся тем, что их продукция часто бывает на столе у президента Республики Татарстан.

Следовать за европейскими странами — с частным производством сыров на собственных фермах, новейшим оборудованием и финансово-затратным подходом к технологии — это серьезное решение. Но у завода в Камском Устье есть свой путь, сложный и спорный, которые завод пытается пройти самостоятельно с учетом реалий российского рынка, не равняясь на Европу.

Источник

Код	Наименование