Ресторан Castle Dish
Похожие места которые могут вам понравиться
О заведении
Фотографии ресторана Castle Dish на Садовой-Черногрязской
Описание
Castle Dish на Садовой-Черногрязской — изысканный ресторан авторской русской кухни с вечерами живой музыки и дегустациями благородных напитков от шефа-сомелье.
Посетителей ожидает красивое двухъярусное пространство, выполненное в стиле средневекового замка, стилизованное под загородный особняк. На первом этаже находится отдельный кабинет и музыкальный зал, которые идеально подойдут для проведения различных мероприятий, деловых встреч и торжеств. Обстановка на втором этаже выполнена в классическом стиле, что создаёт атмосферу романтики и уюта. Особенностью ресторана является картинная галерея, экспонатами которой вы можете насладиться в полной мере и даже приобрести понравившиеся произведения искусства.
Угощают в Castle Dish блюдами русской и авторской кухни. Поклонников традиционных рецептур ожидает немало интересных открытий. Здесь подают паштет из утки с булочкой Бриошь, джем из лисичек, соус из чёрной бузины — сочетания достаточно оригинальные. Для тех, кто хочет быстро перекусить, предлагают фирменный крем-суп из листьев лопуха с вяленой олениной. Ценителям хорошего мяса предлагают сытный стейк Рибай, а также «Молочного телёнка» с белыми грибами, зелёной фасолью и черемшой.
В ресторане позаботились о комфорте маленьких гостей: здесь есть стульчики и детское меню, проводятся праздники и всегда готовы принадлежности для рисования. По четвергам вечер украсит живая музыка рояля, а по пятницам — прекрасный вокал. Среда — время для ценителей благородных напитков: шеф-сомелье приглашает на энодегустации всех любителей и знатоков. К услугам автовладельцев — бесплатная и удобная парковка. Работает беспроводной интернет.
Castle Dish на Садовой-Черногрязской — это идеальная банкетная площадка и место для дружеских встреч, семейных праздников и корпоративных ужинов.
Castle Dish
Осень. Среда. Обед. На Садовой-Черногрязской, как всегда, пусто. У знакомой арки, ведущей во двор, к ресторану «Честная Кухня», словно одинокие девицы на сельской дискотеке, скромничают две вывески. На одной написано K-Grill, на другой – Castle Dish. Я выбрал последнюю и проскользнул через узкую черную дверь в квадратное зеленое фойе. Прямо по курсу беседовала по телефону девушка-хостес, справа разместился гардероб, слева – проход в основной двухуровневый зал, в центре которого красовалась массивная деревянная лестница. По одну сторону ступенчатой конструкции раскрывала свои объятия весьма помпезная резная барная стойка, по другую вдоль стены выстроились окна, стеллажи, черный рояль и несколько столов с табуретами. Почти под лестницей просматривалось еще одно помещение-закуток, куда меня при абсолютно пустом ресторане и усадили. Ну и правильно, нечего всяким залетным гостям шастать по территории, незачем незнакомцам глазеть на блестящие светлые резные прелести.
В отличие от главного зала оформление в «штрафной» зоне было простое и кирпичное. Потолки сводчатые, низкие. Пол – паркетная елочка. Окна мелкие, с видом на пешеходов. Мягкая мебель обыденная, серая. Столы небольшие, деревянные, с неудобными чугунными ножками. Освещение, несмотря на обилие дневного света, сумбурное и не позволяющее по достоинству оценить внешний вид блюд.
Меню мне выдали аж четыре штуки, причем без всяких разъяснений. Несмотря на то что к прибытию «испанца Хосе Гордона из Леона» ресторан подготовил специальную подборку блюд, о ней мне никто рассказывать не стал, а раз персоналу было все равно до Хосе, то и я свой интерес приструнил. Вместо господина Гордона я обратился к товарищу Шуршакову и его основному меню, в котором улавливалось особое тяготение к закускам. Их в списке оказалось 23 штуки плюс пять супов, из которых два холодных, и это осенью. Названия шли без описаний и обыгрывали авторский подход к известным классическим блюдам. Правда, особого интереса ни одна позиция не вызвала. Цены держались на уровне выше среднего, периодически перескакивая за рубеж в 1000 рублей.
Еда, как и меню, была лишена всякого задора и больше походила на скучающего продавца в газетном киоске.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Комплемент в виде «Маринованной свеклы» был пресный, стандартно-свекольный и скучный.
«Кростини с телятиной и перцем» – два небольших куска поджаренного хлеба с пластами очень нежной розовой телятины, разноцветного маринованного перца и голубого сыра, о котором в меню ни слова. Без сыра было бы хорошо, а так только вкус сыра и ничего кроме него.
«Тартар из говядины с яйцом и картофелем» – слишком контрастная комбинация из холодной мясной нарезки, теплого поджаренного яйца и грустного картофеля. Яичница была обычная. Мясная шайба таила в себе чрезмерно много красного лука и имела странный двойной окрас: красный и серый. А картофельные чипсы обладали пустым, пресным вкусом и не очень аппетитной рыхлой текстурой.
«Борщ с говяжьей грудинкой» прибыл в черном чугунном котелке с крышкой и хлебом. Супа внутри было мало. В центре сгруппировалось мясо, а вокруг танцевала овощная стружка. Вкус у супа получился базовый. Соли не хватало, наваристости тоже. Съедобно, но слишком обыденно, чтобы заказать еще раз.
«Картофель на гриле» также уложили в чугунную посудину. На вид вяло и рыхло. На вкус вместо сладости и картофельной идентичности – ватная пустота, приправленная зеленушкой.
«Миньон» отпугнул сразу, особенно черная полоска соуса на белой тарелке, тут же вызвавшая конкретную и совсем не ресторанную ассоциацию. Сам стейк выглядел угрюмо: скукоженный, почти черный кусок, прикрытый, словно венком, веточкой розмарина. Хотя мясу дали отсидеться и выдержали правильную среднюю прожарку, мягкостью или избытком сочности оно не отличалось.
«Двойной бургер из говядины» красавцем тоже назвать было сложно. Булка выглядела сухой, котлеты – бледными. Но вкусовая составляющая оказалась приветливее. Котлеты вышли сочные, домашние, с нужными специями. Булка была мягкая внутри, не размазня и не сухарь. Сыр ощущался ровно настолько, насколько хотелось. Другие дополнительные ингредиенты нареканий не вызвали. И лишь картофель фри опять подвел своим безвкусием.
«Томленый ягненок в остром соусе» прибыл на большом блюде и тут же подвергся истязаниям инквизиционного характера со стороны официанта, который благополучно растрепал мясной кусок «как Тузик грелку», умудрившись при этом оставить 1/3 мясного массива на кости. Кость он, кстати, унес с собой. Доставшаяся мне часть ягненка была нежная и в меру сочная, но совсем не дружила с резким, островатым соусом, который только мешал.
Обслуживание в мой визит было вежливое, улыбчивое, но спотыкающееся. Про мясные особенности заведения, товарища Хосе из Леона и бутилированную воду, которой был посвящен аж целый раздел с длинными описаниями, никто мне ничего не сообщил и не объяснил. Советов я не услышал, рассказов о концепции заведения тоже. Разделка мяса оставляла желать лучшего, как, впрочем, и внимание к столу, салфеткам, приборам и грязной посуде.
Ресторан Castle Dish от Илиодора Марача и Александра Кана получился какой-то тусклый, лишенный искры, задора и вкусной начинки, без которых ни испанец из Леона, ни званые ужины, ни упоминание фильма Steak (R)evolution не смогут затянуть гостей на повторный визит.
Castle Dish – испанский ресторан со странным названием и гениальным мясом
Главный хит ресторана – говядина, к которой приложил руку один из лучших из ныне живущих мясников, испанец Хосе Гордон.
Здесь восхитительно немодно все, кроме кухни. Тяжеловесный интерьер с портьерами, деревьями в кадках и колосьями на дубовых стенных панелях. Такое же тяжеловесное название. Но это лишь очередной повод сказать мое любимое «друзья, в ресторане самое главное – что лежит у вас на тарелке». И, чтобы скомпенсировать избыточность обстановки, надо заказывать еду самую простую – она здесь лучше всего.
Главный хит ресторана – говядина, к которой приложил руку один из лучших из ныне живущих мясников, испанец Хосе Гордон. У себя дома, в деревне под Леоном, Гордон выращивает бычков местных пород. Забивают их в возрасте 15-17 лет, по меркам других мясных производств – глубокими стариками. Но здесь за ними ухаживают, как в санатории, кормят цветами и пряными травами, вроде лаванды, чабреца и розмарина, и испанскими желудями. Лечат тоже исключительно растительными препаратами – никаких, конечно, антибиотиков. Благодаря этому они вырастают до совершенно исполинских размеров, а мясо, сохраняя нежность, приобретает максимально насыщенный вкус. Хосе Гордон готовит это мясо по специальной технологии – выдерживает до полугода, потом медленно прогревает на специальном двойном гриле до 38 градусов и, уже теплым, быстро обжаривает. В результате на срезе мясо не переходит от серого края к бордовой середине, а сохраняет ровный розовый цвет и одинаковую текстуру везде, кроме тонкой прожаренной корочки. В Castle Dish делают так же (тут и гриль собрали такой же, как у Гордона). Фокус с текстурой лучше всего заметен на филе-миньон – оно здесь совершенно однородное на срезе, плотное, по-хорошему сухое (1550 рублей). С рибаем устраивают целый атракцион. Срезанный со стейка жир вытапливают с чесноком и розмарином, Этим жиром смазывают тарелку перед подачей, поливают, как соусом, сам стейк, да еще и подают мясо вместе со шкварками (2700 рублей). Шикарно, если честно.
Перед стейками надо непременно размяться местной гастрономией. Закажите сесину – говяжий аналог хамона. Говяжью ногу просаливают, промывают, полмесяца коптят на дубовых дровах, а потом сушат на сквозняке. Получается штука менее жирная и более мясная на вкус, чем хамон. К тому же сесину тут приносят отдельно сделанную из мяса бычка (1500 рублей), и отдельно – телочки (550 рублей). Сравните, это интересно. В компанию к сесине заказывайте говяжью чоризо (550 рублей) – оранжевую, насыщенно-перечную, как положено – и солено-вялено-копченый говяжий язык (450 рублей). Ну и заодно – местные мини-стейки-россини: маленькие канапе из говядины, политые соусом и коронованные кусочками фуагра (1850 рублей). Шеф – а им тут трудится Дмитрий Шуршаков – зачем-то добавил в меню кучу каких-то околоазиатских блюд, вроде утки с тремя соусами, телятины с копченым угрем, крабов с васаби. Все это с вышеописанным мясным минимализмом не вяжется никак, лучше пропустите. А вот Хлеб с томатами, овощи и соответствующее вашим аппетитам количество красного вина – само собой разумеется.
Castle Dish: замок и мясо
Садовая-Черногрязская улица, дверь в дверь с «Честной кухней» Сергея Ерошенко и корейским рестораном K-grill.
Большой, в два этажа, в три зала, ресторан. Про дизайн говорить нечего: выглядит так, как будто открылись не в прошлом апреле, а лет десять назад. Много лакированного и резного дерева: барная стойка у входа, массивная лестница, призванная как бы возносить гостя в специальный рай; есть даже абажуры из натуральных прищепок. Зальчик внизу выглядит несколько уныло, сплошные кирпичи, зато наверху будто ВДНХ, с колосьями и теми самыми абажурами. Говорят, что имелся в виду некий деревенский замок — что это такое, я не знаю, но образ понятен. Впрочем, ходят сюда точно не затем, чтобы рассматривать стулья.
Александр Кан и Илиодор Марач: выросшая прямо на глазах новая ресторанная фирма — сеть True Cost, клуб «Квартира», ресторан «Никуда не едем», совместный с братьями Васильчуками Insight да и упомянутый выше K-grill вместе с еще несколькими корейскими кафе.
То, что теперь называется Castle Dish, досталось им около двух лет назад (работавшее на этой площадке заведение имени Джонни Уокера прогорало долго и без всякой надежды — видимо, владельцы помещения испугались славы проклятого места и отдали ее на льготных условиях тем, у кого все всегда работает). Кан и Марач говорят, что это была даже не стройка, а скорее полигон, на котором обкатывались разного рода дизайнерские решения — использованные затем в других проектах (к примеру, в Insight; уж не знаю, где там эти решения). Тем не менее со стороны все выглядело как чемодан без ручки: рестораторы явно не понимали, что делать. Не понимали, пока не познакомились с фермером Хосе Гордоном, которого в фильме «Steak (R)evolution» назвали лучшим мясником в мире. И тут дело пошло, причем настолько, что теперь по четвергам рестораторы устраивают здесь концерты — поют любимые песни.
Трейлер фильма «Steak (R)evolution»
Дмитрий Шуршаков. О нем можно даже почитать в «Википедии»; редкий случай для российского повара. А еще из его инициалов возникло слово Dish — видимо, еще до знакомства рестораторов с Хосе Гордоном (и хорошо; страшно представить, что можно состряпать из инициалов великого испанца).
В Castle Dish фактически два меню. Первое мясное, из продуктов, поставляемых Хосе Гордоном. Второе — всего понемножку, от Дмитрия Шуршакова. Первое для тех, кто побогаче и к тому же способен отличить «брянщину» от «небраски», второе для всех остальных. Поэтому сложно сказать, каков в Castle Dish средний чек. Хочешь — можно разгуляться; или как хочешь.
Действительно очень хорошее и очень дорогое, стейк стоит минимум семь с половиной тысяч. Быки и коровы, которых разводит Гордон, — не годовалые бычки на зерновом откорме, а животные минимум семи лет от роду, выросшие на свободном выпасе, а их мясо проходит 180-дневную сухую выдержку. Мне посчастливилось пробовать его дважды, и оба раза это был выдающийся чувственный опыт. Как оно проникает сквозь таможню, неизвестно. У Кана и Марача по этому поводу пока нет комментариев, да они и не нужны: пресловутое эмбарго в последнее время заметно ослабло (неофициально, конечно).
Короче, можете заказать сет (3500 р.), стейк чулета из быка (1250 р. за 100 г) и стейк чулета из коровы (870 р. за 100 г). Надо иметь в виду, что мясо везут из Испании, его немного, так что лучше позвонить заранее и увериться, что оно есть в наличии.
Чулета — это огромный рибай на кости, даже не стейк, а скорее кусок отруба, весящий в районе килограмма; одному целую чулету съесть нереально, кусочек поменьше отрезать невозможно, так что это типичное блюдо на компанию.
Теперь про сет. Он включает карпаччо, вяленый язык (ничего общего ни с чем, что вы ели прежде), тартар (причем из коровьего мяса), сесину (это как хамон, но из говядины), чоризо (это колбаса с паприкой), бычье сердце и соломио (тоже как сесина, но из передней ноги быка); все это можно взять и порознь, но сет правильнее. Единственное, чего хочется еще, — большую миску свежего салата и хотя бы немного жареной картошки; не стесняйтесь попросить приготовить, все-таки белок требует в компанию клетчатки и углеводов.
Понятно, что на фоне такой роскоши любая другая еда будет выглядеть бледновато. Тем не менее Шуршаков держит марку. Стиль его, к добру или к худу, с годами не меняется: все та же переосмысленная классика и любовь к советским деликатесам плюс понимание, какой продукт в каком состоянии лучше себя проявляет; того и гляди, всплывет что-нибудь из «Бифштекса» или Seven. Брать лучше блюда, проверенные временем и здравым смыслом, например, кростини с печенью трески (380 р.), бургер из бычьих хвостов (590 р.), тафельшпиц с пюре (990 р.) ну или суши из говядины с фуа-гра и горчицей (980 р.), которые на самом деле никакие не суши, а маленькие турнедо «Россини». При желании можно вполне бюджетно пообедать.
Суши из говядины с фуа-гра и горчицей
На фоне охватившей Москву деловитости Castle Dish и правда выглядит замком, архаичным, отчаянно немодным и романтическим; так сейчас не делают. Александр Кан и Илиодор Марач вложили в CD два года жизни и невероятное количество денег, уж не говоря об идеях, так что теперь непонятно, кто кого перепахал, они место или место их. Ну и мясо, конечно же; только торопитесь: неизвестно, надолго ли у Хосе Гордона хватит той говядины.
Александр Ильин про новые рестораны — другие материалы:
Ресторан-замок Castle Dish на Красных Воротах
На Красных Воротах открылся ресторан Castle Dish – двухэтажный замок трех друзей: миксолога Александра Кана, ресторатора Илиодора Марача и шеф-повара Дмитрия Шуршакова.
Создатели хотят сделать ресторан местом встречи творческих людей и любителей искусства, больших компаний и любителей шумных вечеринок. Музыкальные концерты, выступления актеров, поэтов, «квартирники» – такими должны стать, по задумке Кана и Марача, вечера в Castle Dish.
Эту идею в своем, гастрономическом, ключе поддерживает шеф Дмитрий Шуршаков, разработав меню на основе русской, европейской и азиатской кухонь. Среди закусок представлены телятина с копченым угрем и соусом Унаги; суши из говядины с фуа-гра и горчицей; торт из воздушной куриной печени под желе из вина; буррата «Васаби». В разделе горячего — созревший в специальной камере рибай, обжаренный на гриле; запеченная утка с ароматным пловом и сухофруктами; томленая шея ягненка; бургер с котлетой из бычьих хвостов. В десертном разделе есть домашняя антоновка с клюквой; флан из сгущенки с сочными ягодами; шкатулка с имбирным, шоколадным и ореховым печеньем.
Коктейльная карта, которую Александр Кан подготовил совместно с с шеф-барменом Василием Шварцем, состоит из четырех разделов: классические коктейли, био-миксы со злаками, ветками, цветами, грибами, легкие алкогольные напитки для общения и раздел, с шутливым названием «No…no…no…» ( no sugar, no alcohol, no problem), который объединяет безалкогольные напитки на основе натуральных заменителей сахара — агавы, шелковицы, стевии. Шотландский односолодовый и купажированный виски, японский и ирландский виски, арманьяк, кукурузная водка и целая коллекция битеров и дижестивов составляют выбор крепкого алкоголя.
В винной карте от сомелье Грана Марухяна собрано около двухсот позиций по бутылкам и двадцать — по бокалам из винодельческих регионов США, Австралии, Германии, Австрии, Новой Зеландии и Южной Африки, и более основательно — из Италии и Франции.
Просторный двухэтажный ресторан действительно напоминает замок: много дерева и деталей из черненого металла, раскачивающиеся в люстрах и торшерах стеклянные подвески и разнообразные растения, создающие впечатление оранжереи, разбитой в лофте. Интерьер второго этажа похож на летнюю террасу: панорамные окна, комфортные стулья в сине-коричневой гамме, абажуры из деревянных прищепок и вазы с цветами.
Средний чек — 2500 рублей.
Москва, Садовая-Черногрязская ул., 10/25
