Технология холодного осахаривания и приготовления самогона на китайских дрожжах кодзи
Вероятно, осталось мало самогонщиков, которые не слышали о волшебных дрожжах кодзи, панацее от всех трудностей, связанных с приготовлением зерновых дистиллятов. В последние годы они стали причиной многих ожесточённых интернет-баталий, горячих дискуссий, восторженных отзывов и гневных комментариев. В этом материале мы решили рассмотреть кодзи со всех ракурсов и наконец разобраться, чем они являются на самом деле, какие у них есть плюсы и минусы, нюансы использования, а также предложить вам универсальный рецепт самогона на этих китайских чудо-дрожжах. Поехали!
Что такое кодзи на самом деле?
В общем случае кодзи (от англ. «koji» или яп. «麹») – это некий субстрат, на поверхности которого растёт колония плесневого грибка. Такие субстраты тысячи лет используются в китайской, корейской и японской культуре для получения различных ферментированных продуктов, таких как соевый соус, рисовый уксус, мисо, доучи. И многочисленных алкогольных напитков. В более частном случае, к примеру, при изготовлении популярного саке, кодзи представляет собой распаренный рис в качестве субстрата, на поверхности которого выращена жёлтая плесень Aspergillus oryzae. Для дистиллируемых напитков в Японии чаще используют другие формы плесени: белую Aspergillus kawachi и чёрную Aspergillus awamori. Общий термин для спор такой плесени – кодзи-кин или тане-кодзи. В качестве субстрата используют не только рис, но и соевые бобы, гречку, ячмень, сладкий картофель и т.д.
Почему кодзи так важны при изготовлении алкогольных напитков и других продуктов? Потому что плесень в процессе жизнедеятельности вырабатывает амилотические ферменты, в частности альфа- и бета-амилазу, которые расщепляют крахмал до сахара, а сахар – это то, что дрожжи, которые добавляются вместе с кодзи, могут переработать в спирт. В некотором смысле кодзи и дрожжи создают конвейер для производства алкоголя из крахмала. Без необходимости предварительной подготовки риса или другого крахмалосодержащего сырья.
Кроме того, кодзи-кин вырабатывают другие ферменты, которые взаимодействуют не с крахмалом, а с белками, превращая их в аминокислотные составляющие. Это уже совсем другой уровень из разряда микробиологии, сложный для понимания, но в двух словах: кодзи способствуют возникновению в ферментируемом продукте новых вкусов и ароматов, появление которых невозможно при ферментации только дрожжами.
Но приготовить настоящий кодзи очень сложно. Для этого рис распаривают, инокулируют спорами плесени, выдерживают в определённых условиях 48-72 часа с постоянным перемешиванием. Это очень трудоёмкий и сложный технологический процесс, а сама закваска имеет очень ограниченный срок хранения. В свою очередь, легально приобрести кодзи-кин, без предварительного согласования с фитосанитарными службами, невозможно.
И здесь в игру вступают изобретательные китайцы, которые первые в истории «приручили» кодзи-кин и распространили традицию их использования в других странах Азии. Когда кто-то говорит о приготовлении самогона на кодзи, он, очевидно, имеет в виду китайские дрожжи «кодзи», о которых дальше и пойдёт речь.
Китайские дрожжи кодзи – это закваска для холодного осахаривания и сбраживания любого крахмалосодержащего сырья. Она содержит в себе всё необходимое для этого (на примере дрожжей кодзи TM «Angel»): штамм спиртовых дрожжей с высокой толерантностью к этанолу (заявлены 15%), амилотические ферменты (альфа-амилазу, бета-амилазу, фитазу), подкормку для дрожжей, а также высушенный рисовый субстрат с Rhizopus oryzae и Aspergillus oryzae. В отличие от привычных самогонщику ферментов А и Г, эффективность осахаривания у кодзи значительно выше (особенно риса), что не только увеличивает выход самогона, но и заметно упрощает процесс его производства.
Плюсы работы с кодзи:
Минусы работы с кодзи:
Некоторые важные моменты по работе с дрожжами кодзи
Универсальный рецепт зернового самогона на кодзи
Есть определённые нюансы в работе с тем или иным сырьём, которые зависят от многих переменных, но для первых опытов можно без опасений пользоваться этим универсальным рецептом. Обязательно делайте заметки во время приготовления браги и её перегонки – это позволит со временем более тонко оперировать пропорциями и быть вовремя готовым к очередному этапу приготовления самогона.
Ингредиенты для 30-литрового ферментера 1 :
1 – расчёты приведены для полезного объёма ферментера, с учётом 6-сантиметрового отступа от края для обильной пены.
2 – рекомендуем начинать с риса; указанные пропорции для него являются идеальными, ферментация будет быстрой и предсказуемой, а выход продукта – колоссальным.
Оборудование:
Технология приготовления браги:
Перегонка браги на кодзи:
Следующие действия зависят от сырья и ваших личных предпочтений. Независимо от всех переменных, полученный дистиллят можно разбавить до питьевой крепости чистой водой, дать отдохнуть напитку 2-3 недели и можно приступать к дегустации. Сам по себе самогон на кодзи обладает очень мягким, сбалансированным вкусом, но дополнительное углевание может значительно улучшить органолептику. Самогон из кукурузы и ячменя имеет смысл сначала выдержать на дубовой щепе и только после этого разбавлять до питьевой крепости. Получатся прекрасные напитки с претензией на настоящий бурбон или виски соответственно.
Что по выходу? Он радует. Производители дрожжей кодзи заявляют 50% самогон (СС) с 1 кг: риса – 85%, сорго – 75%, пшеницы – 76%, кукурузы – 72%. То есть, с 1 кг риса – 425 мл АС, сорго – 375 мл АС, пшеница – 380 мл АС, кукуруза – 360 мл АС. Как показала практика, при соблюдении технологии и использовании качественного сырья таких результатов добиться более чем реально. Впечатляет, не правда ли?
Вывод
Конечно, китайские кодзи не могут стать полноценной заменой солоду – достичь такой же органолептики не получится. Но возможность пропустить сложный этап осахаривания по стандартной схеме с температурными паузами, и при этом получить действительно вкусный продукт с приятным вкусо-ароматическим профилем исходного сырья, очень радует. Таким образом, они как нельзя лучше подходят новичкам в работе с зерновым самогоном, а также всем тем, кому приходится заниматься любимым делом в условиях тесной городской квартиры. Удобство – главный козырь кодзи. Удобство и минимум трудозатрат!
Koji: два модных этажа безукоризненной паназии
В ноябре, как будто не замечая всех перипетий нашего времени, открылся новый ресторан Lucky Group — Koji. Практически дверь в дверь с их же японским Lucky Izakaya теперь готовят блюда других, не менее интересных с гастрономической точки зрения стран Азии. Афиша Daily побывала в новом месте и рассказывает, почему стоит туда идти.
Что такое «кодзи»?
Кодзи (или коджи) — один из ключевых ингредиентов в азиатской кухне. Это плесневая культура, получаемая в результате ферментации зерна (например рисового). Ее используют для производства многих продуктов — соевого соуса, рисового вина и саке, пасты мисо и других. Любой продукт или блюдо с добавлением коджи приобретает яркий вкус умами.
Кто открыл?
За открытием Koji стоит большая команда. Три ключевых элемента, делающих это место собой, — это еда, напитки и интерьер.
За первую часть отвечает Василий Зайцев, который до этого шефствовал в отнюдь не азиатских ресторанах — закрывшихся итальянском Tinto и перуанском Chicha. Блестяще проявить себя в разработке паназиатского меню ему позволил опыт, полученный в путешествиях и на стажировках в разных странах. Сам Василий признается, что поиск и исследование всего нового — его большая страсть, и свою работу он не мыслит без постоянных открытий.
Баром, как и во всех других проектах Lucky Group, заведует Максим Горелик со своей командой. Примечательно, что в Koji коктейли — результат еще и тесной совместной работы шеф-бармена и шеф-повара, а, значит, предполагается их сочетание с едой.
Внешний облик и все его детали создала студия Sundukovy Sisters, и он, с одной стороны, уникален, а с другой — в нем несложно узнать проект именно этой ресторанной группы.
Видовой этаж
Всего этажей два, и на первом — совсем небольшой основной зал с окнами, выходящими в Калашный переулок, и открытой кухней. У последней есть продолжение для гостей, которым нравится наблюдать за приготовлением блюд, — длинный стол, где можно расположиться как в одиночестве, так и большой компанией.
Остальные столики расположены очень близко друг к другу, что характерно для стиля заведений Lucky Group. При этом здесь легко и просторно по духу. Прямые отсылки к Азии в интерьере увидеть сложно, и лишь красные светильники в сочетании с камнем и деревом ее выдают.
Потайная лестница
В конце зала на первом этаже прячется лестница, ведущая вниз — к бару. Там гостей встречает искусственный приглушенный мягкий свет, имитирующий солнечные блики, а значит, и более томная и камерная обстановка. Здесь тоже есть столики и действует меню кухни.
В совокупности освещение, оформление светлым деревом и металлическими цепями и красивый прямоугольный бар создают ни на что не похожую атмосферу с мощной энергетикой. С музыкальным вкусом у основателей все отлично (вспомните вечеринки «Lucky Двор», например), играет модный сейчас chillrave, так что есть уверенность, что это место подарит Москве немало вечеринок. Кстати, подвесную аудиосистему для Koji сделали по индивидуальному заказу вручную в Лондоне.
Ананасы кимчи, ролл в коробе и много тонкого теста
Как можно догадаться из названия, в кухне активно обыгрываются азиатские мотивы с использованием ингредиентов, характерных для этой части. Особое внимание уделяют ферментации и маринованию, благодаря чему в меню много блюд с ярким и выраженным вкусом умами.
Нельзя сказать, что кухня тяготеет только к какой‑то одной азиатской стране — присутствуют авторские вариации на тему Китая, Гонконга, Кореи и Индонезии.
Например, в закусках помимо традиционной капусты кимчи есть еще ананасы и томаты.
Стоит ли рассказывать про длинный ролл осидзуси с тунцом блю-фин (1900 р.) или лососем (900 р.), который приносят в деревянном закрытом коробе и «обнажают» прямо при вас? Кажется, он появляется в ленте инстаграма каждого гостя. Тем не менее мы видим в этом больше аттракцион, а по вкусу здесь есть блюда намного интереснее.
Например, большое разнообразие блюд из тонкого теста с разными начинками: гедза с бараниной (550 р.), дамплинги с цыпленком и трюфелем (750 р.), дим-самы с морепродуктами (600 р.). Гвоздь программы в этом разделе — это кодзи-ролл с креветкой (890 р.), внешность которого обманчива. На вид блюдо очень походит на фаршированный кальмар, хотя на самом деле это тонкое рисовое тесто с начинкой из креветок. Осторожно, очень много вкуса!
Другое знаковое блюдо — утка по-пекински (3700 р.). Если настрой менее серьезный, закажите краба в соусе из черного перца (1950 р.). Заправка не такая уж и перечная, скорее кисло-сладкая на вкус, а мясо краба заботливо уложено обратно в клешни, поэтому «расправляться» с ними — одно удовольствие.
Коктейли на саке и азиатские дистилляты
В баре этажом ниже настигает ожидание получить более серьезные напитки — и по характеру, и по градусу. Но и здесь в карте в основном довольно легкие и сладкие коктейли. Из всех сильно выделяются два: Umami Sour (750 р.) на виски с карамелью, соевым соусом и нори — он явно лучше всех подыгрывает кухне, а также Kumato Gimlet (700 р.) с неожиданным сочетанием кальвадоса, сливового вина, дыни, томата и сидра. Меню представляет собой книгу с иллюстрациями, где отражены все этапы приготовления саке — очень тактильное и красивое.
Вердикт
В Koji красиво и модно, и место явно притягивает людей, которым это важно. При этом по уровню реализации кухня явно не уступает интерьеру — все отработано, налажено и работает без сбоев. Эффект же усиливается чутким и аккуратным сервисом. Сюда особенно хорошо приходить, когда душа требует чего‑то яркого, но без сюрпризов или неоднозначности. А атмосферу можно выбрать: более суетливую и будничную на первом этаже или камерную и уединенную — на цокольном.
Время от времени в гастрономии появляются тренды, которые мгновенно приковывают к себе внимание. Комбуча, матча, темпе — эти слова еще вчера никому ничего не говорили, а сегодня их повторяют все.
Что такое кодзи?
«В общем случае кодзи (от англ. koji) — это некий субстрат, на поверхности которого растет колония плесневого грибка. Эта плесневая культура имеет несколько разновидностей, но общий термин для ее названия кодзи-кин. Такие субстраты тысячи лет используются в китайской, корейской и японской культуре для получения различных ферментированных продуктов, таких как соевый соус, рисовый уксус, мисо-паста, кимчи. Самый известный продукт, получаемый с помощью кодзи, — саке. В этом случае кодзи представляет собой распаренный рис в качестве субстрата, зараженный кодзи-кин. Плесень в процессе жизнедеятельности вырабатывает определенные ферменты, альфа- и бета-амилазу, способные расщеплять крахмал до сахара, который запускает процесс брожения в присутствии дрожжей. Также кодзи вырабатывают ферменты, взаимодействующие с жирами и белками, раскладывая их на аминокислоты, что способствует возникновению в продукте новых вкусов и ароматов».
В интернете на запрос «кодзи» или «коджи» выпадает в основном реклама китайских дрожжей для приготовления домашнего самогона. То есть кодзи — это аналог дрожжей?
«Не совсем так. Это скорее поставщик сахаров, питательная основа для ферментации. Китайские смеси для самогоноварения включают не только высушенный субстрат кодзи, но и специальные штамы дрожжей и ферменты в чистом виде. То есть это комплект «три в одном»: просто добавь воды, зерно, насыпь дрожжевую смесь и на выходе через определенное время получи домашний алкоголь. Повара же чаще используют споры кодзи-кин, похожие на зеленый порошок, в чистом виде».
И что нужно делать с этими спорами? Проращивать?
«Да, но сначала крупу нужно хорошо промыть, чтобы споры имели к ней лучший доступ. Затем замочить на ночь и немножко подварить. Потом при температуре 30 градусов (можно чуть ниже, но не выше) мы ее инокулируем (то есть заражаем. — Прим. ред.) спорами и помещаем во влажную среду (у нас этой средой служит расстойка, где влажность 75%). А дальше влага и тепло делают свое дело — споры вызревают, а крупа под их воздействием как бы медленно варится и размягчается. Через 10 часов мы проверяем наш субстрат, смотрим, нюхаем, если нас все устраивает, то аккуратненько переворачиваем его в перчатках, чтобы все росло равномерно, и через 24–36 часов получаем то, что нам нужно. А именно крупа порастает густыми белыми хлопьями, похожими то ли на мыльную пену, то ли на снежные хлопья с приятным запахом».
Чем пахнут кодзи?
«Пахнут они непривычно, но привлекательно: это сложный, сильный, сладкий, цветочный аромат, в котором присутствуют терпкие сырные нотки. Если запах иной — то с проращиванием кодзи что-то пошло не так».
Крупа с хлопьями кодзи — это готовый продукт, из нее можно сварить кашу, или это только инкубатор для спор?
«Это абсолютно готовый продукт. У нас вот-вот в меню появится мороженое, я его даю пробовать и спрашиваю: что вы чувствуете, из чего оно сделано? Обычно говорят: шоколад, кофе немножко, фруктовую сладость, а еще пармезан. Но ничего этого на самом деле нет — оно сделано из перловки, засаженной кодзи, которую мы затем высушили, обжарили, размололи в муку и сделали мороженое. Еще мы прилагаем к мороженому печенье, из той же самой муки, вкус у него шоколадно-кофейный. Обычно вкус кодзи определяют как вкус умами, то есть тот самый неуловимый «пятый элемент», который все делает вкуснее. Но это мало что объясняет. Для меня вкус кодзи — сладость, шоколад, луговые цветы и сыр, что-то среднее между пармезаном и голубым сыром с плесенью… Это базовые ноты, которые, конечно, могут слегка меняться в зависимости от того, какая крупа взята в роли питательной базы, — для субстрата используют не только рис и перловку, но и гречку, бобы, пшено».
А где еще можно использовать кодзи?
«Как мы говорили, кодзи особым образом взаимодействует практически со всеми составляющими продукта: углеводами, белками, жирами. Поэтому, если идти проторенной дорожкой, то кодзи стоит использовать для всяких азиатских продуктов, получаемых путем ферментации. Мы, например, делаем на основе кодзи собственную мисо-пасту и соевый соус. А потом используем их в составных соусах и маринадах, ароматизируем масло. Причем делать соевый соус можно из гречки, а мисо — из черствого хлеба.
Как кодзи работает с мясом? Может эта плесень, например, превратить плохую говядину в хороший стейк?
«По моему опыту маринады с добавлением субстрата кодзи на самом деле меняют текстуру мякоти, но грубые жилы и соединительные ткани остаются почти нетронутыми. Так что превратить подошву в стейк не получится. Хотя с мясом интересно экспериментировать. Мы для одного специального ужина в кодзи 5 суток выдерживали говяжий стриплойн, то есть филейную часть. Потом обмыли, обветрили еще сутки, чтобы к нему вернулся ярко-красный цвет, и хорошо зажарили. Текстура у него получилась классная — плотная, мягкая, но не рыхлая, похожая на хороший балык.
Имея в распоряжении кодзи, можно пускаться в разные авантюры. Например, приготовить кацуобуси — это такая японская стружка из тунца бонито, которого варят, коптят, затем выдерживают в кодзи, сушат и нарезают тонкими хлопьями, а потом ароматизируют ими бульоны, салаты или тот же суп мисо. И мне пришло в голову приготовить кацуобуси не из тунца, а из говядины или свинины. У них же даже текстурно много общего, притом, что тот особый оттенок умами, который привносит в мясо кодзи, не даст спутать эти хлопья с каким-нибудь струганным суджуком».
А это безопасно? Сегодня некоторые люди отказываются от дрожжевого хлеба, опасаясь, как бы дрожжи в них не поселились. А вы предлагаете есть плесневые грибки.
«Но те же люди, которые пугаются дрожжевого хлеба, с удовольствием пьют всякую модную «натуралочку» (вина натурального брожения. — Прим. ред.), не подозревая, что там брожение тоже не обошлось без дрожжей. Причем это вино зачастую не фильтруется, и в нем могут вполне оказаться дикие дрожжи, о чем вы узнаете только следующим утром по чудовищному похмелью. С кодзи же контролировать процесс гораздо проще, есть четкая лакмусовая бумажка: если плесень плохо выглядит или дурно пахнет, надо ее слить в унитаз и начинать все заново.
Если вы хоть раз заправляли салат соевым соусом (с большинством это случалось), то с кодзи уже познакомились близко. И все живы-здоровы. Японцы употребляют продукты, ферментированные субстратом кодзи, много веков и остаются нацией долгожителей. Мне даже мельком попадались данные, что ферменты кодзи благотворно влияют на пищеварение, помогают продукту лучше усваиваться.
А что касается санитарии, то после взаимодействия с кодзи продукт всегда проходит дальнейшую обработку: крупа обжаривается, соус тщательно отфильтровывается, так что ничего живого в них не остается. Мы же не боимся есть хамон, несмотря на то, что выглядит он заплесневелым. Кроме того, если пускать производство соуса или мисо-пасты на поток, их надо пастеризовать, чтобы увеличить срок хранения. Стандартная температура пастеризации — 80–90 градусов, любой мицелий погибает при гораздо меньших температурах».
Почему кодзи в Азии используют уже тысячу лет, а у нас эта культура появилась только сейчас?
Кашин Коджи
Изображение отсутствует Изображение отсутствует
| Манга | ・ | Аниме |
| Данные | |
|---|---|
| Кана: | 果心・居士 |
| Чтение: | かシン・こじ |
| Ромаджи: | Kashin Koji |
| Статус: | Жив |
| Классификация: | Сеннин |
| Пол: | Мужской ♂ |
| Природные свойства: |  Катон Дотон |
| Команда: | Кара |
| Родственники: | Амадо (создатель) Джирайя (генетическая основа) |
| Первое появление | |
| Дебют: | «Боруто», том 4 «Боруто», глава 15 «Боруто», эпизод 53 |
Содержание
Личность
Коджи — загадочный, [1] а также прямолинейный человек с серьёзными взглядами. Несмотря на то, что он, казалось бы, верен организации, он, видимо, преследует личные цели, так как убивает соратника. Также, он питает некий интерес к Узумаки Боруто. На первый взгляд он довольно эгоцентричен. Впоследствии Коджи показал себя рациональным и проницательным человеком. Он очень расчётлив и методичен в своём подходе, будучи в состоянии определить суть ситуации, с которой сталкивается, а также предвидеть дальнейшее развитие событий. Кроме того, он весьма убедителен, что видно из его способности вынудить самого упрямого и лояльного члена Кары Дельту действовать по его сценарию.
Внешность
Как клон Джирайи, Кодзи идентичен Саннину, хотя физически он пребывает в расцвете сил в отличие от генетической основы, поэтому у него отсутствуют морщины, а его волосы выпрямлены, по сравнению с взъерошенными волосами Джирайи. Коджи — высокий мужчина с чёрными глазами, длинными белыми волосами, которые он держит на верхушке головы в пучке, тогда как остальные свисают на плечи вместе с бородой. Он носит выделяющуюся маску домино, которая скрывает верхнюю половину его лица, а также чёрный плащ с бордовой подкладкой и капюшоном, закреплённый запонкой, который, видимо, является стандартной формой членов Кары. В уголках его глаз выступают красные отметины, [2] простирающиеся вниз и заканчивающиеся где-то под его маской. Под плащом, во время встречи с Карой и Ао, он носил длинное бордовое пальто с чередой пуговиц на правой стороне. На встречах с Карой они были расстёгнуты, но при встрече с Ао, они застёгнуты, и Коджи носил пояс поверх них. Позже, во время столкновения с командой Конохамару, Коджи носил более короткую бордовую куртку с чёрной подкладкой и ремнями с пряжками, вкупе с коричневым тактическим ремнём, бронёй на верхней части правого бедра и мешочком на левом.
Новая эра
Битва с Момошики
В аниме, в дни, предшествовавшие Чунин Шикен, Коджи, по всей видимости, нападает на недовольного Тоно Катасуке в его лаборатории в Конохагакуре, в рамках заговора с Ао, чтобы поместить учёного под контролирующее сознание Гендзюцу, с целью извлечения информации для Кары. Узнав, что Отсутсуки Момошики потерпел поражение, он приходит к выводу, что за это несёт ответственность Узумаки Наруто.
Наблюдая за поражением Ао от руки Боруто, Коджи призывает жабу, чтобы покончить с Ао, и раздавливает его насмерть. Не желая посвящать ниндзя Конохи в дела Кары, он обездвиживает членов команды с помощью Фуиндзюцу. Преодолев технику, Сарутоби Конохамару вступает в схватку с Коджи, во время которой пытается ударить его Расенганом, однако Коджи противостоит ему собственным Расенганом. Высоко оценив навыки своего противника, Коджи охватывает его пламенем, что вызывает активацию Камы Боруто. Будучи потрясённым проявлением этой способности у Боруто, Коджи не замечает, как тот неосознанно поглощает огонь с Конохамару. Поблагодарив Боруто за демонстрацию Камы, Коджи решает отступить, хотя перед этим хвалит Митсуки за то, что тот остановил Учиха Сараду от безрассудного преследования.
Каваки
Вскоре после этого Коджи наблюдает за взаимодействием команды Конохамару с Каваки, прежде чем к нему присоединяется Дельта. Поняв, что та недостаточно уверена в выполнении им задания по возвращению сосуда, он узнаёт о присоединении Гаро к миссии. Когда Боруто показывает свою Каму Каваки, Коджи задаётся вопросом, что будет дальше.
Когда Каваки убивает Гаро и падает в обморок от перегрева, Коджи убеждает Дельту не избавляться от ниндзя Конохи и позволить им увести Каваки, чувствуя, что следует сначала понаблюдать за пробудившим Каму Боруто, прежде чем предпринять меры, а также заявляет, что падение дирижабля неминуемо прольёт свет всему миру на существование Кары, перед силой которой люди вскоре склонятся. Позже Коджи и Дельта прибывают к главному входу в Конохагакуре, чтобы забрать Каваки. В то время как Дельта заявляет, что проникнуть в деревню будет сложно, Коджи велит ей оставаться на месте, прежде чем попасть в деревню, не привлекая внимания, и начинает искать Каваки. Оказавшись внутри, Коджи призывает маленькую жабу, чтобы найти Каваки, которого он в конце концов обнаруживает под опекой Нанадайме Хокаге.
После того, как Дельта была побеждена Наруто, Коджи хвалит силу Хокаге, но также отмечает, что даже он не сможет победить Джигена, считая, что это по силам только Боруто с его Камой на руке.
Пока Коджи продолжает следить за Каваки, он выражает беспокойство по поводу того, что с момента поражения Дельты прошло достаточно времени, однако Джиген по-прежнему не сделал шаг, отмечая такое поведение несвойственным лидером Кары, который уже знал о местоположении Каваки и о покровительстве Наруто от Дельты. Тем не менее, к удивлению Коджи, Джиген внезапно телепортируется к Каваки через Каму, которую он дал ему, и задаётся вопросом, зачем тот отправил его на миссию по захвату Каваки, если был в состоянии мгновенно переместиться к нему. Когда Джиген ощущает присутствие жабы Коджи, тот отзывает её, осознавая, что лидер Кары подозревал его в предательстве и на самом деле это он следил за ним, а не Коджи за Джигеном.
Когда Коджи подходит к Джигену в измерении Джуби, тот разговаривает с Кодо. Во время их беседы, Коджи тайно использует маленькую жабу в качестве камеры, чтобы передать разговор Амадо. Вскоре дискуссия обостряется, поскольку Джиген раскрывает, что ему известно о саботировании Амадо и Коджи дирижабля, что позволило Каваки сбежать. Когда он спрашивает Коджи, какова его истинная цель, тот нападает на него. В то время как Джиген без особых усилий отражает нападение и сражает его, противник оказывается Каге Буншин, а Коджи объявляет, что он был создан исключительно для уничтожения Джигена.
Пока Коджи сражается с Исшики, поражённый тем, насколько тот могущественнее его, Исшики хвалит своего оппонента и Амадо за их интриги, которые привели к незаконченному воскрешению, постепенно убивающее его. В то же время Исшики называет Коджи глупцом, являющегося пешкой, зная, что у Коджи не будет шансов победить его. Коджи отмахивается от слов Исшики, решив завершить свою миссию. Для этого он активирует Сеннин Модо. Увеличив свою силу, Коджи успешно противостоит Исшики и атакует того Катондзюцу. Осознав, что Сукунахикона необходимо видеть цель, он застаёт Исшики врасплох и атакует своим Чо Одама Расенганом. Тем не менее, Исшики раскрывает вторую половину своей техники, Дайкокутен, которая позволяет ему призывать цели, которые он сократил из карманного измерения. Он использует эту способность для вызова массивных камней, которые дробят левую руку и бок Коджи. Понимая, что он не может победить, Коджи призывает гигантскую жабу, которая поглощает его и телепортируется прочь.
Способности и техники
Физическая сила
Он продемонстрировал выдающееся мастерство скрытности, будучи способным незаметно подкрасться к более старшему и опытному члену Кары незамеченным, хоть он и предположил, что это скорее связано с потерей сноровки старейшины в силу возраста, а также смог передвигаться по Конохагакуре после проникновения в деревню совершенно незамеченным. Также он хорошо разбирается в Тайдзюцу, будучи в состоянии искусно уворачиваться от атак Конохамару или же парировать их. Он мог соревноваться с ослабленным Джигеном в рукопашном бою, предоставляя ему достойный отпор при обмене ударами. Показано, что он чрезвычайно устойчив, будучи в состоянии выжить после падения гигантских столпов, которые разрушили его руку, искалечили ноги и туловище, и при этом у него сохранилось достаточно сил, чтобы призвать жабу и скрыться. Также Коджи обладает большими запасами чакры, так как может использовать Сеннин Модо.
Ниндзюцу
Коджи использует Ниндзюцу Конохагакуре, [1] и унаследовал от своего генетического источника его способности в, по всей видимости, большем масштабе. Он в состоянии применить Каге Буншин но Дзюцу для создания нескольких клонов, которые могут легко меняться с ними местами, чтобы избежать обнаружения. Он один из немногих, кто использует Расенган, соответствующий тому, что использует Конохамару, и даже может использовать Расенган огромных размеров. Также он очень хорошо осведомлён о техниках других людей, в частности ему был известен принцип Кеккай Ниндзюцу, охранявшего Коноху. [6] Кроме того, он может управлять своими волосами, чтобы атаковать и защищаться от врагов.
Сейшитсухенка
Коджи способен использовать Катон- и Дотондзюцу. Наибольшее мастерство он показал в Катондзюцу, применяя такую технику как Занмай но Шинка, позволяющую сжечь человека за секунды с помощью несгораемого пламени, предположительно, преодолевая любые способности регенерации жертвы. Он также может запустить шквал огненных шаров или один большой огненный шар изо рта и даже наполнить свой кулак огнём, чтобы сжечь свою цель при ударе. Задействовав Дотон, он может превратить землю в близлежащей области в тонущую грязь, чтобы заманить в ловушку своих врагов.
Сендзюцу
Коджи способен использовать Сеннин Модо с идеальным балансом чакры и природной энергии, в отличие от своего генетического источника. В этой форме у Коджи появляются жёлтые жабоподобные радужки и оранжевую пигментацию вокруг глаз. Используя свои навыки Сендзюцу, Коджи улучшает свои физические способности и сенсорное восприятие до такой степени, что он способен отразить удары Исшики и временно держать его в страхе, перед тем как быстро напасть. Его Ниндзюцу также улучшается и он может использовать такую технику, как Сенпо: Гокашинъенсен, вплоть до временного давления и удивления Исшики благодаря огромному количеству огня
