Что такое «колобок» и откуда взялось это слово?
Слово «колобок» не имеет общепринятой этимологии. В Толковом словаре Даля упоминается старинное слово «коло», что означало «круг, окружность, обод, обруч, колесо». Также существовало слово «колоб», в значении «башка, скатанный ком, шар, груда, валенец, катанец, небольшой круглый хлебец, конурка, толстая лепешка. круглый пирог с толокном». Соответственно, «колобок» — это уменьшительное от «колоб».
Еще одну гипотезу выдвигает языковед Юрий Откупщиков. Он считает, что в русском языке много диалектных слов, по структуре похожих на слово «колоб» и при этом образованных от глаголов. Например, вороб («приспособление для размотки пряжи», от «вертеть»), долобок («тропинка», этимологически родственно глаголу «долбить») и т. д. По мнению филолога, «колоб» образовано от глагола колоть в значении «резать» и означает «отрезанный кусок (хлеба)». Со временем, считает Откупщиков, значение слова менялось в направлении от части предмета к целому, и «кусок хлеба» превратился в «хлеб».
Как пишет ученый в своей книге «К истокам слова. Рассказы о науке этимологии», «отрезанный кусок» оказывается этимологически более древним, сохранившимся у близкого «родича» нашего колобка: диалектного латышского слова kalbaks [кáлбакс], которое фонетически полностью совпадает с русским словом.
Из чего пекли раньше колобок?
Колобок раньше пекли в начале лета, когда прошлогодняя мука уже была на исходе, а зерно нового урожая еще не созрело. Крестьянам невольно приходилось «скрести по сусекам», чтобы набрать муки. При выпечке использовали разную муку, даже поскребки квашни, которые обычно оставлялись на закваску. В итоге получался долго не черствеющий хлеб.
Какое еще значение есть у «колобка»?
Колобком называют пробную выпечку в виде небольшого шара для определения хлебопекарных качеств муки. Также Колобок — это персонаж одноименной русской народной сказки. Первое письменное упоминание о сказочном герое появилось у Александра Афанасьева в 1873 году. Сказка под номером 36 была опубликована в первом томе «Народных русских сказок» этого автора. В своих примечаниях к сказке Афанасьев описывает колобок как плоскую «сдобную, пресную лепешку».
У сказочного героя есть американский аналог — «Пряничный человечек» (англ. The Gingerbread Man) — и английский — «Джонни-пончик» (англ. Johnny-Cake). Обе сказки имеют схожий сюжет: все ожившие мучные изделия не могут убежать только от лисы. Вариации сказки есть и у других народов. Так, у немцев сказка носит название «Сбежавший пирог», у украинцев — «Коржик», у шотландцев — «Овсяная лепешечка», у узбеков — «Лиса и волк».
С детства практически все знают сказку о Колобке, но мало кто знает, кто или что это с кулинарной точки зрения.
Колобуха, калабушка, колеб, колобок — толстая, круглая лепешка, изготавливаемая в виде хлебного кома, почти шара или разбухающая до формы шара к концу выпечки.
По логике крестьянина, именно этот сборный характер колобкового теста должен был дать не особенно качественное изделие. Однако по законам биохимии именно высокий процент закваски и разнообразный характер муки, имеющей разное сечение помола и свои особенности ферментации, обеспечивал сверхпропекаемость хлеба, создавал чрезвычайно пышный, богатый проходами газа, особо ноздреватый, мягкий, пропеченный и долго не черствеющий хлеб.
Все это присходило оттого, что различные составляющие в таком сочетании давали необычный вкус, а также благодаря заговорам, которые читались на колобки. Колобок изготавливался людьми лишь в состоянии крайней бедности. Кусочек колобка следовало отдать еще более бедным людям, чем те, кто его пек. Обычно после того, как подбирали последние крошки колобка, в дом обязательно приходил хоть небольшой достаток. Таким образом, можно было дотянуть до следующего колобка.
Сымитировать колобок при наличии большого количества муки и других продуктов невозможно, ведь этот «хлеб бедности» получал свою магическую силу оттого, что все члены семьи возлагали на него надежды и обеспечивали его благоприятной энергетикой.
Крестьянин мог объяснить такое явление лишь чудом либо тем, что его, как голодного человека, обманывали его вкусовые ощущения. И в том и в другом случае это и послужило причиной создания сказочных сюжетов о колобке, восприятия этого простого результата биохимических процессов как некого сказочного, чудесного явления. С общим же улучшением жизни, с исчезновением ситуаций, когда необходимо было прибегать к изготовлению колобков, и сама по себе причина возникновения сказок о колобке стала совершенно не ясной для новых поколений.
Современный колобок: как приготовить и побыстрее съесть? Несколько рецептов
Колоб, или, как ласково его прозвали, «колобок» — хлебный шар из нескольких сортов муки. Колобки пекли не всегда, а лишь когда на обычный хлеб не хватало ингредиентов.
На выпечку колобка шли остатки разной муки — все, что было в доме, а еще все поскребки квашни, которые обычно оставлялись на закваску. В итоге получался чрезвычайно пышный, ноздреватый, мягкий, пропеченный и долго не черствеющий хлеб. Крестьянин мог объяснить такое явление лишь чудом.
С общим же улучшением жизни, с исчезновением ситуаций, когда необходимо было прибегать к изготовлению колобков, и сама по себе причина возникновения сказок о колобке стала совершенно неясной для новых поколений.
Хлебный шарик был частым гостем на крестьянских застольях. Сейчас традиция изготовления хлеба почти утеряна, колобы уже далеко не популярны, но мне удалось найти несколько современных кулинарных рецептов этого традиционного блюда русской кухни. Кстати, как и много лет назад, колобки можно сделать практически из всего, что есть под рукой.
Колобок традиционный
Вымесить тесто, скатать шарики, печь в духовке, разогретой до 200 градусов около получаса.
Колобок творожный
Ингредиенты (кроме сахарной пудры) смешать, скатать небольшие шарики, опустить в кастрюлю с кипящим маслом и жарить до образования румяной корочки. Готовые колобки посыпать сахарной пудрой.
Колобок картофельный
В протертый отварной картофель добавить 3 столовые ложки муки, желтки двух яиц. Хорошо перемешать, посолить и сформировать шарики. (От себя: для пикантности можно добавить мелко нарезанную копченую колбаску или ветчину).
Полученные шарики запанировать в муке, смочить во взбитых белках и обвалять в сухарях. Жарить в кипящем масле до готовности.
Колобок мясной
Измельченный лук и чеснок обжарить в растительном масле, смешать с фаршем, мелко рубленой зеленью, солью и перцем. В середину колобка поместить целое вареное яйцо. Взбить сырое яйцо с горчицей, обмакнуть готовый колобок, обвалять в панировочных сухарях и жарить в кипящем растительном масле до готовности.
Колобок сырный
Яичные белки взбить до устойчивой пены, желтки смешать с водой (1 столовая ложка на желток). Сыр натереть на терке и смешать с белком. Из полученной массы скатать колобки и поставить в холодильник на полчаса.
Сырные шарики панируют в сухарях, смачивают в желтках и снова панируют. Жарят в большом количестве жира 1−2 минуты. Подают на стол со сметаной.
Если в доме есть дети, с приготовленными колобками можно обыграть знакомую народную сказку. Приготовить колобки, поставить остыть на окне и искренне удивиться, куда пропал один из них.
Колобок что это за выпечка
ЖЕНСКАЯ САНГА запись закреплена
ОБРЯДОВАЯ ВЫПЕЧКА — КОЛОБКИ
На Руси по особым дням выпекали определенный вид печенья, каравая или пирогов. Обрядовая выпечка имела конкретную цель — помочь пробудить природу, почтить души предков, приветствовать изменения в жизни и т.д. А на что лучше всего наговаривать свое намерение? Конечно же, на тесто. Ему можно придать ритуальную форму, нанести особые узоры. Обрядовую выпечку едят всей семьей, и намерение, заложенное в нее, может воздействовать сразу на большое количество людей.
30-го января отмечался день Антона Перезимника, в который начинали зазывать солнце и очищали от негатива себя и свой дом. Также в этот день пекли обрядовую выпечку — колобки, символизирующие солнце и защищающие от зла.
Изначально колобки — это символ надежды на лучшее, обращение к Солнцу с просьбой дать достаток в дом, помочь пережить трудные темные времена, сберечь детей. Их пекли в бедных семьях из остатков разной муки и последней квашни (закваски). Чаще всего получался только один колобок, вся семья вкладывала в него свои надежды на улучшение ситуации в доме, и каким-то волшебным образом после выпечки колобка действительно приходила возможность дожить до теплого времени года, до нового колобка.
Колобок получался пышным благодаря большому количеству закваски и разносортной муки, он хорошо пропекался и долго не черствел.
Румяные колобки впоследствии стали использоваться как обрядовая выпечка и в других случаях. Например, когда долго не наступала весна, горячие колобки выкатывали на улицу, чтобы отступил мороз.
Колобки делать совсем просто. В изначальном рецепте использовали толокно, но для современного мира подойдет пшеничная мука.
• 200 г. сливочного масла
• 1/2 стакана сметаны
• 1/2 стакана воды
• 400 г. муки (можно только пшеничную, можно смешать несколько видов)
• 1-2 яйца
• Щепотка соли
В муку добавьте растопленное кипящее масло, яйца, сметану, соль, хорошо размешайте. Чтобы колобки не были пресными, добавьте сахар по вкусу. Чтобы они были более пышными, можно добавить разрыхлитель или гашеную соду.
До нужной густоты разведите водой и замесите тесто. Вылепите из него небольшие шарики, положите на смазанный растительным маслом противень и дайте немного постоять. После отправьте в печь/духовку и держите там до получения золотистого цвета.
Одни хозяйки перед выпечкой смазывали колобки чаем, другие — яйцом, а третьи — кипятком с сахаром. Цель была одна — придать колобкам румяный цвет. Можно посыпать их сверху семенами льна.
Существуют разные рецепты колобков, в том числе на дрожжевом тесте. Колобки — это во многом кулинарная импровизация, так как пекли их из того, что было под рукой. Главное — это то намерение, которое вкладывает хозяйка в свой колобок: на достаток, здоровье, благополучие, преодоление кризиса, сплоченность семьи.
Если вы ощущаете, что вам самой и вашей семье требуется энергетическая поддержка, используйте знания и традиции праматерей и приготовьте колобки. Круглые и румяные они принесут в ваш дом энергию солнца и радости.
Если вам от бабушек достался рецепт обрядовых колобков, поделитесь им, пожалуйста, с другими участницами группы.
Уже началась регистрация на программу родового наполнения «Семейная Масленица», в течение которой мы будем создавать добрые и исцеляющие семейные традиции, печь особые виды блинов и готовить другие обрядовые блюда, а также проводить родовые практики, наполняющие силой, энергией, радостью и счастьем. Присоединяйтесь 
https://womansanga.ws/maclenica2020
Колобки на сметане
У нас на Севере, на Белом море очень популярен рецепт этих сметанных колобков. Они так и называются: «Беломорские». Колобки получаются румяные, чуть слоистые, слегка рассыпчатые, совсем не сладкие, поэтому способов их применения масса. И с вареньем, и с маслом, и наоборот, с чем-то соленым. По вкусу они пресные, но сдобные.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить колобки на сметане
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Тесто для приготовления колобков очень простое, из самых доступных продуктов, которые всегда есть под рукой у любой хозяйки: мука, сметана и масло.
Сливочное масло для приготовления колобков заранее доставать размораживать или растапливать не надо. Все продукты достаем одновременно и будем готовить тесто.
Шаг 2
Просеять муку вместе с содой (разрыхлителем) в подходящую по размеру посуду, чтобы было удобно замешивать тесто. В муку ножом покрошить сливочное масло, добавить сметану. Слегка посолить. Замесить мягкое, очень приятное податливое тесто.
Шаг 3
Теперь можно включить духовку до 180С, чтобы она разогрелась. Тесто отщипываем кусочками размером с большой грецкий орех и катаем колобки.
Обычно в этом процессе очень любят помогать дети, к тому же работа с тестом развивает мелкую моторику, что очень полезно для малышей. И с таким заданием дети с удовольствием справляются.
Шаг 4
Надо стараться лепить колобки одинакового размера, чтобы они в духовке пропеклись одновременно. Если колобки будут разного размера, то одни уже пропекутся и начнут подгорать, а другие будут еще не готовы.
Шаг 5
Как только все колобки слеплены, отправляем их на противень, смазанный растительным маслом и ставим в уже разогретую духовку на 35 минут. Колобки должны слегка зарумяниться.
Горячие колобки очень вкусны с холодным молоком. А уже остывшие можно подавать и к обеду и к чаю.
