Конские бобы могут составить альтернативу сое: лучше гречихи и лебеды
Тофу, соевое молоко и овощной фарш. Все чаще жители Земли предпочитают дополнять или полностью заменять потребление белков животного происхождения растительными белками. Соображения о климатической безопасности являются частью их выбора
Соевый белок –важный ингредиент в вегетарианской кулинарии.
Но новое исследование Департамента пищевых наук Университета Копенгагена показывает, что конские (садовые) бобы обладают большим потенциалом в качестве альтернативного сое источника растительного белка. Кроме того, выращивание конских бобов наносит меньший вред окружающей среде.
«Конские бобы лучше сои для датчан в том плане, что их можно выращивать на месте, в отличие от соевых бобов, которые в основном выращивают в Соединенных Штатах и Южной Америке, а затем экспортируют в Данию.
Кроме того, многочисленные фермы в Бразилии и Парагвае расчистили большие лесные массивы под соевые поля. Это имело серьезные негативные последствия для дикой природы, биоразнообразия и выбросов CO 2.
В поисках альтернатив сое, ученые проверили различные культуры, потенциально подходящие для переработки в протеиновый порошок и для выращивания на местном уровне. В итоге, по всем параметрам конские бобы превзошли чечевицу, амарант, гречиху и лебеду (киноа).
Используя уникальный метод, известный как «мокрое фракционирование», исследователям удалось сконцентрировать белок фасоли и удалить вещества, которые в противном случае препятствовали бы перевариванию белка. Способ позволяет питательным белкам конского боба легче усваиваться при потреблении.
Она добавляет: «Наши результаты показывают, что этот метод значительно увеличивает содержание белка. Более того, благодаря нашим тестам мы видим, что этот белок почти так же легко переваривается, как и при расщеплении белка из продуктов животного происхождения, таких как мясо и яйца. Продукт имеет конкурентоспособный вкус, яркий цвет и текстуру, в отличие, скажем, от продукта из гороха, часто сопровождающийся горьким послевкусием».
Конские бобы выращивают в основном на Ближнем Востоке, в Китае и Эфиопии, но уже доступны в датских супермаркетах и магазинах здоровой пищи.
Боб обыкновенный, овощной или конский
Различные виды бобов являются самой древней культурой, культивируемой на земле. После зерновых, бобовые культуры занимают второе место из всех растений по питательной ценности для человека.
Бобы – настолько характерное растение для своего семейства, что оно так и называется. Из всех видов рода наиболее распространен и испокон веков известен на Руси, боб обыкновенный, или садовый, который более правильно называть бобом конским, что отражено в его латинском названии – Vicia faba (видовое его название «faba» с латыни переводится как «конский»). Название конские утвердилось ввиду того, что ветеринары использовали их для лечения лошадей.
Бобы богаты витаминами В и С, являются источником незаменимых аминокислот. Лишь бобы успешно могут заменить мясо в пищевом рационе человека. Содержание белка в бобах до 32-37%. Их употребляли в Древнем Египте, Азии и Греции, а также они пользовались популярностью у наших предков на Руси.
ИСТОРИЯ РАСПРОСТРАНЕНИЯ
В диком виде в природе боб обыкновенный не обнаружен. Эту культуру выращивают во многих странах: на Средиземноморском побережье Европы и Африки, в США, Индии и многих других странах. В России возделывается практически во всех регионах (за исключением районов Крайнего Севера).
Бобы возделывали в Палестине за тысячу лет до н. э. В Древнем Египте боб считали священным растением. Высоко почитали его в Древней Греции. Но знаменитый древнегреческий философ и математик Пифагор не рекомендовал употреблять в пишу бобы, объясняя это тем, что в них переселяются души умерших.
В Японии закон, изданный императором Тембу в 675 году, наложил запрет на употребление буддистскими монахами мяса, поэтому они заменяли его употреблением бобов.
Со времён Средневековья и по сей день боб является одним из символов и главных атрибутов Богоявления или Праздника трёх царей-волхвов. По традиции его помещают в праздничный пирог, а счастливый его обладатель становится «бобовым королём». Одно это говорит о неувядающей популярности нехитрого и неприхотливого растения. В Китае под выращивание бобов отведено более половины всех посевных земель страны.
В России бобы овощные разводили со времен Ярослава Мудрого. И с той древней поры на многие столетия остались они повседневным подспорьем хлебу и кашам.
БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Бобы обыкновенные представляют собой однолетнее растение с перекрестным опылением, высотой 20-180 см. Корень растения стержневой, с сильными разветвлениями. Цветки белые, кремовые или белые с черным пятном. Соцветия состоят из 4-12 цветков. Листья сизо-зеленого окраса, мясистые. Плод – стручок с двумя створками. Длина стручка 7-20 см. В одном стручке содержится 3-4 штуки семян, в некоторых случаях 7 штук.
Имеется два подвида растения боб обыкновенный или овощной. Это кормовой боб и огородный. Семена овощных бобов (var. major) крупные, широкие, плоские, имеют черную, коричневую и белую окраску. Семена полевых, или кормовых, бобов (var. minor) имеют более округлую форму и чаще коричневую окраску, хотя встречаются черного и серого цвета. Семена кормовых бобов используют для сдабривания более грубых кормов. Также распространены посевы бобов на силос.
СОРТА
Сортов бобов, в сравнении с другими овощными культурами, немного. Известно около 100 сортов. Огородный, или пищевой, вид боба обыкновенного имеет крупные семена и стручки с мясистыми створками. Встречаются длинно-стручковые сорта пищевых бобов с длиной стручка до 30 см. Огородные бобы обладают высокой пищевой ценностью. В пищу используются семена и молодые стручки растений. Из них готовят первые блюда, гарниры, стручки замораживают, консервируют.
Боб обыкновенный, овощной или конский
Среди овощных бобов популярен сорт скороспелых бобов – Русские черные, а также Белена, Бартом, Севильские, Нептун, Белорусские и Виндзорские белые. Сорт Русские черные имеет темно-фиолетовые, почти черные плоды. Сорта Белорусские и Виндзорские белые при термической обработке приобретают коричневый окрас. Принято считать, что бобы темного цвета обладают более выраженным вкусом и ароматом, чем те, что остаются белыми и после термической обработки.
Приведем описание двух самых распространенных сортов.
ХАРАКТЕРИСТИКА ПОПУЛЯРНЫХ СОРТОВ
РУССКИЕ ЧЕРНЫЕ
Наиболее распространенный сорт. Высота растений 50-60 см, стебель ветвится, образует 1-2, иногда 3 ветки. Цветки белые с фиолетовыми прожилками на парусе и темными пятнами на крыльях. На растении бывает от 6 до 16 бобов. Первый боб завязывается на 5-6-м узле. Плоды слегка изогнутые, морщинистые, длиной 7-8 см, шириной 1,5-2 см. При созревании бобы не растрескиваются, как бы ожидая, когда их соберут. Семена удлиненно-овальные, темно-фиолетовые, масса 1000 семян 1100-1300 г. Сорт среднеранний, от всходов до созревания семян требуется 72-80 дней, от всходов до цветения проходит 22-27 дней, а до технической спелости — 60-65 дней. Урожайность – 50 кг семян с сотки.
ВИНДЗОРСКИЕ БЕЛЫЕ
Сорт среднепоздний, от всходов до созревания семян 112-130 дней. Высота растений 80-100 см и выше. Бобы расширяющиеся к основанию, гладкие, длиной 9-12 см, с мясистыми створками, в технической зрелости зеленые. Семян в бобе 2-3. Семена плоские, розово-желтой окраски, массой 1,6-2,5 г. При созревании семян створки бобов растрескиваются.
У разновидности кормового боба растения имеют мелкие семена и развитую надземную часть. Этот вид дает большое количество зелени, богатой азотом, благодаря чему растения кормовых бобов используются в качестве сидератов. Наиболее популярные сорта кормового боба: Коричневые, Уладовские фиолетовые, Аушра, Пикуловические.
Боб обыкновенный, овощной или конский
Нередко кормовую разновидность бобов предприимчивые (или просто по незнанию!) любители распространяют под сборным названием «Кубинский кофе». Ведь, действительно зерна у этого сортотипа по форме и окраске (коричневые) точно, как у кофе (настоящее кофейное дерево принадлежит к другому семейству – мареновых). Из зерен этих бобов готовят суррогат кофе. Для этого зерна жарят на сковородке, мелко измельчают на кофемолке и заваривают кипятком, как обычный кофейный порошок.
ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ РОСТА
Для посадки бобов подходят хорошо освещаемые солнцем участки с ранним схождением снега. Особенностью посадки бобов является то, что эта культура требует много влаги. Поэтому бобам требуется почва с богатым гумусовым слоем, способным удерживать влагу. Растение холодостойкое. Семена бобов прорастают при температуре 4-6 градусов Цельсия. Лучшие сроки посева для бобов с середины марта до середины апреля.
Лучшие предшественники для бобов: картофель, огурцы, капуста, корнеплоды, томаты.
Бобы можно выращивать как семенами, так и рассадой.
ВЫРАЩИВАНИЕ БОБОВ СЕМЕНАМИ
Семена бобов высаживают рубчиком вниз. Семена высаживают в ряды на расстоянии 8-10 см друг от друга. Расстряние между рядами 60-70 см. Семена высаживают в почву на глубину 5-7 см. Через 10-14 дней растение дает первые всходы. Первые всходы удобряют настоем коровяка и мочевины (0,5 л коровяка и 1 столовая ложка мочевины на 10 литров воды). На одно растение используют одну пол-литровую банку этого раствора.
Так как бобы не переносят затенения, то высаживать их лучше по бокам гребней или гряд. Принято считать, что посадка бобов по краям гряд с другими культурами убережет их от тли. Некоторые огородники любят высаживать бобы вокруг картофеля. Совместные посадки бобов с картофелем увеличивают объем урожая бобов, а также защищают картофель от проволочника и жука-щелкуна. Защита от картофельных вредителей объясняется тем, что бобы выделяют специфический запах.
Бобы не нуждаются в удобрении органикой. На корнях овощных бобов образуются клубеньковые бактерии, обогащающие почву азотом. Внесение фосфорных и калийных удобрений может быть полезным для бобов в случае низкой плодородности почвы. В этом случае вносят навоз или компост из расчета 2-4 кг на м2 и по 40-45 г калийных и фосфорных удобрений на м2.
Бобы нуждаются в своевременном поливе, особенно в период засухи. При продолжительной засушливой погоде растения могут сбросить свои цветки, не успев образовать завязи.
ВЫРАЩИВАНИЕ РАССАДОЙ
Для получения более раннего урожая бобы можно выращивать рассадой. Семена бобов высаживают в отдельные горшочки (стаканчики) за месяц до высадки в грунт. Для высадки рассады бобов подготавливают отдельную грядку. Почву перекапывают на глубину штыка лопаты. Вносят удобрение – 3 кг перегноя на 1 м2. Разравнивают грядку и поливают почву. Расстояние между рядами при высадке бобовой рассады 30-40 см, а между самими растениями 10-12 см.
СБОР УРОЖАЯ
Убирают урожай бобов в фазе молочной спелости, когда семена в них почти полностью разовьются, но еще не утратят нежности и не образуют «черной бороздки» у места прикрепления к плоду. Сначала выламывают нижние плоды, остальные убирают по мере созревания. Их выламывают, семена освобождают от створок и используют. Если плоды предназначены для использования в пищу целиком (зерна со створками), их убирают, когда створки сочные, а зерна достигнут величины 1 см. Если выращенные зерна идут для употребления в сыром виде, бобы убирают, когда семена в молочной спелости достигают полного для данного сорта размера. Сбор урожая проводят многократно в 3-4 приема с промежутками 8-10 дней. Зрелые бобы убирают вместе с ботвой, связывают в снопы и оставляют дозревать в сухом месте. Подвешивают снопы корнями вверх. Обмолот проводят вручную, вылущивая из створок семена. С одного растения собирают 30-50 г семян.
Вегетационный период для сбора зеленых плодов 40-45 дней, а для полностью вызревших – 95-105 дней. Для получения зрелых плодов верхушки растений прищипывают в период образования плодов. Особенно это актуально, если на них появилась тля.
СЕМЕНОВОДСТВО
Так как бобы склонны к переопылению, при выращивании их на семена необходима пространственная изоляция и сортовые прочистки на предмет выявления примеси переопыленных растений. Их проводят в семенных посевах бобов в фазе цветения и перед уборкой, удаляя нетипичные для сорта растения по цвету и форме цветков, бобов и семян.
Сбор на семена проводят выборочно в сухую погоду, когда почернеют нижние бобы и растения начнут терять листья. Створки бобов становятся мясистыми. Стебли выдергивают и дозаривают в снопах. Обмолот проводят вручную, вылущивая из створок бобов семена. После сушки проводят сортировку: удаляют щуплые и выделяют кондиционные для посева семена.
Урожайность составляет от 10 до 20 т с 1 га. Продуктивность одного растения достигает 30-50 г семян. Всхожесть семена сохраняют до 10 лет.
ВРЕДИТЕЛИ, БОЛЕЗНИ
Одним из главных врагов для бобов является черная тля. Особенно активно размножается она в период засушливой погоды. Если вы заметите на верхушках побегов признаки тли, их сразу же необходимо обломать. Спасение от тли – опрыскивание растений растительными настоями. Особенно эффективен в этом случае настой одуванчика (400 г листьев на 10 литров теплой воды настаивать в течение 2-х часов).
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА
По содержанию легкоусвояемых белков у них нет равных среди овощных растений. Главным достоинством бобов является высокое содержание легкоусвояемых белков, в состав которых входят незаменимые аминокислоты (гистидин, аргинин, метионин, лизин), которые не синтезируются в организме человека самостоятельно. Бобы – высокопитательный продукт. По калорийности они превосходят даже картофель в 3,5 раза и в 6 раз кукурузу.
Семена бобов содержат углеводы, жиры и ферменты. Богаты витаминами А, С и группы В, минеральными веществами. В сухих семенах в процентном составе: 32-37% белковых веществ, 50-60 – углеводов, 2,1-2,2-жира, 4% золы, а также есть каротин (0,20-0,24 мг на 100 г) и аскорбиновая кислота (20-33 мг/100 г).
Недозрелые семена бобов (молочно-восковой спелости) содержат 5-7% белка, 4-6% углеводов. В зеленых семенах бобов содержатся также витамины В1, В2, РР, пектиновые вещества. В семенах некоторых сортов содержится до 15% масла. Бобы – хорошая пища, способствующая росту детей.
В народной медицине нашли применение цветки, семена и даже створки бобов.
Семена обладают вяжущим, мочегонным и противовоспалительным действием.
Сухие бобы, перетертые в муку (как вариант – сваренные и размятые в пюре) приносят облегчение при сильном кашле. Предварительно сваренные в молоке, а затем протертые бобы можно прикладывать к фурункулам и нарывам для ускорения их созревания. Отвар или настой цветков снимает кожное раздражение и зуд.
Бобы содержат большое количество клетчатки и пектинов, поэтому они рекомендуются как сорбент, очищающий кишечник от токсинов, в случае загрязнения организма радионуклидами и солями тяжёлых металлов, что особенно полезно жителям экологически неблагоприятных районов.
В народном хозяйстве бобы нашли применение как высокобелковый пищевой продукт. Используется это растение и в качестве полезной кормовой культуры. Кроме того, боб обыкновенный – отличный медонос.
Но следует помнить, что бобы противопоказаны при метеоризме (особенно если есть колики при воспалительных заболеваниях толстого кишечника), подагре и гепатите. Особенно в большом количестве. Это очень калорийный и тяжелый продукт, к которому организм нужно приучать постепенно.
Всем знакомо популярное выражение «Остаться на бобах», что буквально означает, что человек потерпел неудачу, обеднел и в доме не осталось никакой другой пищи, кроме бобов. Бобы считались самой простой, распространенной и дешевой пищей, в засушенном виде могли храниться долго и не портиться (да и всхожесть они сохраняют порядка 10 лет, а для питания пригодны и более старые!). Поэтому в старину крестьяне делали большой запас бобов на случай, если вдруг всякие другие запасы продовольствия закончатся.
В английском языке также есть выражение «Остаться на бобах», однако речь здесь не о бобах как о растении. Под «бобами» англичане подразумевают не плод растения, а самую мелкую монету – пенни, которую в простонародье называют «бобом». Поэтому «Остаться на бобах» в английском языке означает попасть в тяжелое финансовое положение.
Конский боб (Vicia faba)
Син.: боб садовый, боб русский, боб обыкновенный.
Конский боб – это зернобобовая однолетняя культура, широко используемая в кулинарии и народной медицине. Растение содержит большое число аминокислот, влияет на белковый метаболизм и оказывает вяжущее и противовоспалительное действие.
Оглавление
Формула цветка
В медицине
В кулинарии
Конский боб популярен в кухнях разных народов мира. Особое предпочтение ему отдают датчане, болгары, голландцы, бельгийцы и англичане. Добавляется конский боб и в азиатские блюда. Из бобов получаются прекрасные салаты, их можно употреблять в свежем или тушеном виде. Их можно подать с крупяными блюдами, например, паэльей и запеканкой. А еще из конских бобов готовят паштеты и добавляют в супы для густоты.
В сельском хозяйстве
В сельском хозяйстве конский боб используется как кормовая культура. Полевые растения идут на корм скоту, который охотно поедает не только плоды, но и нежные части соломы. Остальная часть конского боба используется в качестве подстилки для животных. Кроме того, растение является хорошим предшественником для яровых.
Классификация
Конский боб (Vícia fába) относится к роду Горошек (Vícia) семейства Бобовые (Fabaceae). Род насчитывает около 230 видов, многие из которых используются как корм для скота. Некоторые виды, среди которых присутствует и конский боб (Vícia fába), являются пищевыми растениями, которые культивируются по всему свету.
Ботаническое описание
Конский боб – это однолетнее травянистое растение. Его корень стержневой, сильно разветвлен и проникает в почву на глубину до полутора метров. Стебель растения прямой, простой, изредка ветвящийся у основания, четырехгранный. Достигает высоты 1,2-1,5 метра. На стебле имеются эллиптические листья без усиков, расположенные попарно. В пазушных листьях располагаются розоватые или белые цветки мотылькового типа размером 2,5-3,5 см, имеющие слабый, душистый запах. Собраны по 5-6 штук в короткие кисти. Плод представляет собой боб с семенами. Боб чаще опушенный, размером 7-10 см. Зрелые плоды имеют бурую окраску и 3, 4 или 8 семян. Семена сплюснутые, овальные, крупные, могут иметь разнообразную окраску (белые, красные, желтые, темно-коричневые, фиолетовые, бурые, черные). Вес семени составляет до 2,5 г. Формула цветка конского боба: Ч5Л5П1Т10. Цветет в июне-июле, созревание плодов происходит в августе.
Распространение
Заготовка сырья
В лекарственных целях используются все надземные части конского боба. Цветки собирают в мае-июле, плоды и зелень – в августе-сентябре. Более точные сроки сбора урожая можно определить, посмотрев на плоды. Моментом икс считается период, когда очертания семян начинают проступать сквозь кожицу боба, а рубчик еще не утратил зеленую или белую окраску. Бобы срывают резким движением вниз, после чего сушат в сушилке при температуре 50-60 градусов. Когда плоды окончательно просыхают, из них вылущивают семена.
Химический состав
Семена конского боба в пересчете на 100 г содержат 14-18% сухого вещества, до 6% белка, около 2,6% сахара, 25-55 мг аскорбиновой кислоты, до 2,5 мг каротина, витамины В1, В2, PP. В белке присутствуют все необходимые для организма аминокислоты, большая часть которых растворима в воде. Семена вкусны в любом состоянии спелости, хотя зеленые нежнее и вкуснее спелых.
Плоды конского боба содержат до 55% крахмала и других углеводов, 24-35% белка, до 1,5% жиров, 3-6% клетчатки, 2,1-4% зольных веществ и различные ферменты. Присутствуют в составе также минеральные соли и незаменимые аминокислоты, например, лизин, метионин, арганин, гистидин.
Фармакологические свойства
В традиционной медицине конские бобы не используются.
Применение в народной медицине
В медицинских целях используются все надземные части конского боба. Семена обладают вяжущим, мочегонным и противовоспалительным действием. Их можно поджарить, перемолоть как кофе, отварить и выпить. Считается, что это средство отлично помогает против фибромиомы матки. Отвар и настой створок растения полезен при сахарном диабете.
Плоды протирают или варят и принимают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек, а также при кашле. Сваренные в молоке бобы используются как противовоспалительное средство. Кроме того, их прикладывают к фурункулам и нарывам, чтобы последние созрели как можно быстрее.
Для устранения кожных воспалений рекомендуется протирать лицо отваром или настоем лепестков от цветков конского боба. Для тех же целей подойдут и отваренные листья. Это средство устраняет зуд и раздражение и способствует более быстрому заживлению мелких язвочек и акне.
Отвар травы помогает при тромбофлебите и водянке. Он улучшает крово- и лимфоток, ускоряет кровоток и способствует выведению жидкости из организма.
Также народные лекари рекомендуют употреблять конские бобы людям, страдающим авитаминозом и снижением массы тела. Не лишними они будут и для спортсменов, занимающихся изнурительными тренировками и озабоченными набором мышечной массы.
Жителям экологически неблагоприятных районов полезно принимать конские бобы в качестве сорбента. Дело в том, что они содержат большое количество пектинов и клетчатки, употребление которых очищает организм от радионуклидов и солей тяжелых металлов.
Не следует употреблять конские бобы при запорах и метеоризме, а также при подагре и всех видах гепатита.
Историческая справка
Литература
3. Х.Н. Абрикосов Конские бобы/ Словарь-справочник пчеловода, сост. Н.Ф. Федосов – М.: Сельхозгиз, 1955
Боб конский
Боб конский (лат. Vicia faba) – однолетник из семейства Бобовые, принадлежащий к роду Вика.
История
За тысячу лет до наступления нашей эры боб конский активно возделывался на территории Палестины. Кроме того, он был очень почитаем древними греками и египтянами (последние вообще считали его священным). А родиной данной культуры при этом считается Средиземноморье. В настоящее время боб конский снискал славу одной из самых популярных зернобобовых культур.
Описание
Боб конский – счастливый обладатель четырехгранных прямостоячих простых стебельков, высота коих способна достигать полутора метров. Каждое растение наделено эллиптическими листочками (их у него от одной до трех пар). А стержневые корешки данной культуры довольно сильно разветвляются на концах и уходят в почву вглубь от 0,8 до 1,5 м.
Как и все остальные бобовые культуры, боб конский может похвастаться причудливыми мотыльковыми цветочками. Все они расположены в пазушных кистях, окрашены в розоватые или беловатые тона и имеют довольно слабый ненавязчивый запах.
Плоды боба конского имеют вид наделенных семенами бобов. Все заключенные в стручки семена слегка сплюснуты и имеют овальную форму. А их окрас может быть самым разнообразным: черным, фиолетовым, буроватым, пурпурным, красным, белым и даже пятнистым.
Где растет
Встретить данную культуру в диком виде в настоящее время не представляется возможным. Зато она возделывается в огромном количестве южноевропейских стран, а также в США, Индии и Африке. Да и на территории России боб конский выращивают практически в каждом регионе (разве что кроме Крайнего Севера).
Использование
Боб конский используется главным образом в качестве пищевой либо сельскохозяйственной кормовой культуры. Он считается великолепным медоносом и очень богат белком (до 35%) и незаменимыми аминокислотами. А еще бобы могут похвастаться содержанием жиров (от 0,8 до 1,5%), углеводов (до 55%), различных ферментов, а также ценных минеральных элементов и витаминов.
С древнейших времен боб конский прочно поселился на кухнях разных народов (датчан, голландцев, англичан, болгар, бельгийцев и т. д.) – в кулинарии он используется особенно активно. Но и это еще не все – данное растение очень ценится и в народной медицине, причем в лекарственных целях допустимо использовать абсолютно любые его части. Семена боба конского обладают мочегонным, противовоспалительным и вяжущим действием, а приготовленные из его створок настои и отвары помогают облегчить состояние страдающим сахарным диабетом.
Смолотые в муку бобы употребляют при сильном кашле, а также при различных недугах желудочно-кишечного тракта, почек и печени. Впрочем, протертые отварные бобы помогают ничуть не хуже. А сваренные в молоке бобы прикладывают к нарывам и фурункулам – это помогает существенно ускорить их последующее созревание.
Идут в ход и отвары с настоями – они активно используются для умывания. А еще ими протирают лицо для снятия раздражения и зуда.
