концентраты пищевые это что

КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ

Полезное

Смотреть что такое «КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ» в других словарях:

Концентраты пищевые — смеси высушенных растительных (овощных, фруктовых, зерновых) и животных (мясных, молочных, рыбных) продуктов с добавлением жиров, сахара, приправ и пряностей, служащие для быстрого приготовления готовых блюд. К. п. изготовляют для первых… … Большая советская энциклопедия

Пищевые концентраты — концентрированные продукты питания поступают в продажу спрессованными в таблетки и брикеты или в виде порошкообразных смесей и частично или полностью подготовлены к употреблению. Одна из основных задач созданной в годы сталинских пятилеток… … Книга о вкусной и здоровой пище

пищевые концентраты — концентрированные смеси пищевых продуктов, подвергшиеся обработке, обеспечившей возможность быстрого приготовления из них пищи … Большой медицинский словарь

Нескоропортящиеся пищевые продукты — К нескоропортящимся относятся пищевые продукты, не нуждающиеся в специальных температурных режимах хранения при соблюдении др. установленных правил хранения (алкогольные напитки, уксус); сухие продукты с содержанием массовой доли влаги… … Официальная терминология

67.050 — Загальні методи перевіряння та аналізування харчових продуктів ГОСТ 8756.0 70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию. Взамен ГОСТ 8756 58 в части отбора проб и подготовки их к испытанию (в части плодоовощных… … Покажчик національних стандартів

18488 — ГОСТ 18488 < 2000>Концентраты пищевые сладких блюд. Общие технические условия. ОКС: 67.060, 67.180.10 КГС: Н33 Концентраты крупяные Взамен: ГОСТ 18488 73, кроме упаковки, маркировки, транспортирования и хранения Действие: С 01.01.2002 Примечание … Справочник ГОСТов

19327 — ГОСТ 19327 < 84>Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда. Общие технические условия. ОКС: 67.060 КГС: Н33 Концентраты крупяные Взамен: ГОСТ 19327 73 Действие: С 01.01.86 Изменен: ИУС 4/88, 7/89, 9/90, 5/2000 Примечание: переиздание… … Справочник ГОСТов

21831 — ГОСТ 21831 < 76 Э>Концентраты пищевые, сухие продукты детского и диетического питания, поставляемые для экспорта. Технические требования. ОКС: 67.060 КГС: Н33 Концентраты крупяные Действие: С 01.01.77 Изменен: ИУС 1/84, 2/87 Примечание:… … Справочник ГОСТов

23600 — ГОСТ 23600 < 79>Концентраты пищевые. Супы сухие с рыбой и морепродуктами. Технические условия. ОКС: 67.120.30 КГС: Н23 Консервы и пресервы рыбные, маринады и концентраты Действие: С 01.07.80 Изменен: ИУС 12/82, 4/85, 11/88 Примечание: переиздание … Справочник ГОСТов

50366 — ГОСТ Р 50366 < 92>Концентраты пищевые. Полуфабрикаты мучных изделий. Общие технические условия. ОКС: 67.060 КГС: Н33 Концентраты крупяные Взамен: ОСТ 18 104 77 Действие: С 01.01.94 Примечание: переиздание 2003 в сб. Концентраты пищевые.… … Справочник ГОСТов

Источник

Что такое «Пищевой концентрат»? (Визуально как БАД)

Необходимо разобраться в вопросе:

Что такое «Пищевой концентрат» с точки зрения права/закона.

«Диональ», какой-то диональ, визуально выглядящий как лекарство/бад. При этом не являющийся ни тем ни другим.

Логика следующая: если имеется что-то в капсулах для приема внутрь, это уже не пища (не продукт питания), а значит должно регистрироваться как БАД.

Но! На рынке имеются некие «пищевые концентраты», с рекомендациями употребления внутрь по 1-2 капсулы в течении месяца и тд и тп. Кем/чем это регулируется?

Подобные продукты, т.к. не являются БАДами свободно продаются дистанционно.

Имеются компании (в частности Сашера-Мед) выпускающая целый ряд подобных пищевых концентратов.

Мне, как не специалисту не понятно что это такое. Я это вижу так: фактически это должно быть БАДом, но их преподносят и продают не как БАД. При этом, соответственно не производят лабороторные испытания, на основе которых выдается свидетельство о регистрации (БАДа). Просто ТУ и рекомендации по применению.

Как это возможно? Нарушается ли что-то? Где упущения?

Мне необходимо в этом разобраться.

Добрый вечер, Евгений.

Пищевой концентрат, по общепринятому определению — это смесь высушенных или сублимированных растительных и/или животных продуктов с добавлением жиров, сахара, приправ, служащая для быстрого приготовления готовых блюд. При этом концентраты содержат максимальное количество пищевых веществ в относительно небольшом объеме.

Из описанного вами делаю вывод, что некий «Диональ» — это по сути БАД, поскольку имеет цель такую же, как и БАД — биологически активная добавка к пище. По сути, здесь имеет место обход закона — ст. 10 ГК РФ.

Не допускаются осуществление гражданских прав исключительно с намерением причинить вред другому лицу, действия в обход закона с противоправной целью, а также иное заведомо недобросовестное осуществление гражданских прав (злоупотребление правом).

На рынке имеются некие «пищевые концентраты», с рекомендациями употребления внутрь по 1-2 капсулы в течении месяца и тд и тп. Кем/чем это регулируется?

Очевидно, что имеется правовой «пробел» в законодательстве, который позволил выпускать по сути БАДы под иным названием — пищевой концентрат. При этом, как я уже писала ранее, есть возможность применения ст. 10 ГК РФ, если намерены подавать жалобы в уполномоченные органы на предмет проверки этих концентратов.

По сути, здесь имеет место обход закона — ст. 10 ГК РФ.

А каким образом, тем более по сути, так сказать обходится закон?

Одно из определений БАД дано в Решении Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880 «О принятии технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»». Привожу дословно:

БАД – природные и (или) идентичные природным биологически активные вещества, а также пробиотические микроорганизмы, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевой продукции.

Еще одно определение – чуть более подробное – мы находим в МУК 2.3.2.721-98. 2.3.2. «Пищевые продукты и пищевые добавки», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 15.10.1998. Тоже привожу дословно:

БАД – композиции натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или биологически активными веществами и их комплексами.

Примеры БАД можно посмотреть в МР 2.3.1.1915-04 «Методические рекомендации. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ». Полный список не привожу, можете посмотреть по ссылке (начиная со стр. 26).

Перечень товаров, которые могут быть отнесены к пищевым концентратам, приведен в п. 9.15 Решения Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 №299 «О применении санитарных мер в таможенном союзе». В него входят:

Даже если продукт действительно является БАД (со 100% уверенностью не скажу, здесь требуется экспертиза), то нарушений правил продажи нет.

Постановление Правительства РФ от 27.09.2007 №612 «Об утверждении Правил продажи товаров дистанционным способом» и СанПиН 2.3.2.1290-03, прямо запрещавшие продажу БАД дистанционным способом, на сегодняшний день утратили силу.

В действующем Постановлении Правительства РФ от 31.12.2020 №2463, которым в частности регулируется продажа товаров дистанционным способом о БАД не говорится.

Источник

КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ

Концентраты пищевые — смеси преимущественно сухих, измельченных продуктов, подготовленные для быстрого приготовления пищи. Для получения Концентратов пищевых продукты освобождают от несъедобных частей, измельчают, подвергают кулинарной и тепловой обработке и высушивают. При приготовлении пищи Концентраты пищевые кипятят с водой в течение 10—20 мин. Концентраты пищевые отличаются высоким содержанием пищевых веществ в небольшом объеме, устойчивостью при хранении (могут храниться без признаков порчи в течение года и более). Эти свойства Концентратов пищевых послужили основанием для широкого их использования в полевых условиях и в тех случаях, когда доставка и хранение свежих продуктов питания затруднены. Как продукты массового потребления Концентраты пищевые получили широкое распространение и в домашних условиях, а также в общественном питании при приготовлении диетических блюд.

Предшественником современных К. п. является мясной порошок — пемикан, который впервые стали применять в 18 в. Дальнейшее расширение ассортимента К. п. шло по линии изготовления различных пищевых порошков — рыбной муки, порошков из сухих овощей и грибов. Широкое развитие производство К. п. получило в Германии и Австрии. В 90-х гг. 19 в. в Германии работало несколько предприятий по производству К. п. В первую мировую войну К. п. широко использовались в армиях австро-германского блока и во французской армии. По окончании первой мировой войны начинается интенсивный рост производства К. п. в Европе, Японии и особенно в США. В СССР производство К. п. началось в 1932 г. и за короткий срок получило значительное развитие. Так, уже в 1936 г. ассортимент К. п. насчитывал более 20 наименований. К 1970 г. К. п. только обеденных блюд производилось более 300 наименований.

Основные сан.-гиг. требования, предъявляемые к упаковке К. п., предусматривают отсутствие в составе пленочных и других упаковочных материалов токсических и вредных веществ, переходящих в пищу или пищевые продукты, исключение неблагоприятного влияния упаковочного материала на органолептические свойства пищевых продуктов. Разрешение на использование материалов для упаковки пищевых продуктов, в т. ч. К. п., выдает М3 СССР. В дальнейшем ответственность за качество и соответствие ГОСТ или ТУ выпускаемых упаковочных материалов несет завод-изготовитель, а контроль осуществляют органы санэпидслужбы.

При производстве упаковочных средств для К. п. используют различные пленочные материалы из группы полиолефинов, полиэтилены различной плотности, полипропилен и другие модифицированные марки этих полимеров, из группы поливинилхлоридов — винипласт, пластикаты и др., из группы полистиролов — обычные полистиролы, сополимеры и др.

При составлении рецептур К. п. обращается особое внимание на сбалансированность входящих в их состав пищевых веществ, обеспечивающих пищевую и биол, ценность.

В зависимости от назначения, рецептуры и других свойств многочисленные виды К. п., выпускаемых пищевой промышленностью, можно разделить на следующие основные группы: 1) обеденные блюда; 2) сухие завтраки; 3) детское и диетическое питание; 4) молочные К. п. и 5) пищевые обогатители.

Овсяные продукты — толокно и хлопья Геркулес наиболее известные виды К. п. Они относятся к продуктам повышенной биол, ценности. Содержание белка в них составляет 13—14%. Белки овса включают все жизненно необходимые, незаменимые аминокислоты (некоторый дефицит отмечается только в отношении лизина). Овсяные продукты резко выделяются по содержанию и качеству своего жира. Количество жира в овсяных продуктах составляет 6%, что в 3—4 раза больше, чем в пшеничных и других зерновых культурах.

Жир овсяных продуктов отличается высокой биол, ценностью. В нем содержится значительное количество лецитина и полиненасыщенных жирных к-т. Овсяные хлопья Геркулес готовятся из овсяной крупы высшего сорта путем пропаривания, расплющивания на вальцевых станках и последующего высушивания. Они быстро развариваются, приобретают мягкую нежную консистенцию. Толокно готовится из очищенного овса, подвергнутого термической и ферментативной обработке, высушиванию и измельчению. В результате такой обработки часть крахмала переходит в декстрин и мальтозу, часть белков — в растворимое состояние.

Кукурузные хлопья представляют собой кукурузную крупу, уваренную с сахаром и солью, обработанную в специальных машинах и обжаренную в газовых печах. Влажность хлопьев не должна превышать 6%.

Кукурузные палочки готовый к употреблению продукт, приготовленный на специальных машинах из мелкой кукурузной крупы, обогащенной вкусовыми веществами — сахаром, корицей, ванилином и др. Влажность палочек не должна превышать 5 — 6%.

Концентраты пищевые воздушные (взорванные зерна) готовят из кукурузной или пшеничной крупы, а также из риса в специальном аппарате, в к-ром крупа подвергается термической обработке под большим давлением. Когда давление достигнет необходимого уровня, открывают затвор аппарата и пар внутри зерна, мгновенно расширяясь, взрывает зерно, в несколько раз увеличивая его объем (примерно в 10 раз). Влажность взорванных зерен не должна превышать 8 %.

Молочные К. п. объединяют большую группу сухих молочных продуктов (табл. 3), которые отличаются высокой пищевой ценностью, устойчивостью в хранении, а также хорошей восстанавливаемостью при добавлении воды. Так, напр., молоко, высушенное на распылительной сушилке, сохраняет свой хим. состав без существенного изменения, а растворимость его составляет 98%.

Молочные К. п. пополняются новыми видами изделий, такими как сухая сыворотка, сухая пахта, различные йогурты и др. К К. п. относятся молочно-белковые концентраты, предназначенные для добавления их в другие К. п. с целью коррекции хим. состава, повышения пищевой и биол, ценности (табл. 2). Это казеинаты, казециты, соевый пищевой белок и др. Белковые К. п. предназначены для обогащения белком, а также для коррекции аминокислотного состава. Другие обогатители предназначены для качественного улучшения жирового компонента. К жировым обогатителям относятся концентрат фосфатидный подсолнечный и концентрат фосфатидный пищевой соевый (табл. 2). Добавление жировых обогатителей значительно повышает биол, ценность жировой части и продукта в целом. При введении жировых обогатителей в К. п. увеличивается содержание фосфатидов и полиненасыщенных жирных к-т.

Пищевые концентраты для детей выпускаются в виде порошкообразных смесей предварительно подготовленных продуктов с добавлением или без добавления сахара и витаминов и предназначаются в первую очередь для детей грудного возраста. Сырьем для изготовления сухих питательных смесей является цельное молоко, высококачественные крупы, сахар, сливочное и растительное масла, яйца и другие пищевые продукты.

Пищевые концентраты для детского питания можно разделить на 2 группы.

В первую группу (основную) входят молочные продукты для вскармливания грудных детей: адаптированные молочные смеси Малютка и Малыш; смеси молочные с гречневым, рисовым, овсяным отварами — Крепыш; смеси молочные с гречневой, рисовой, овсяной и пшеничной мукой — Здоровье. Сухое цельное молоко, сгущенное молоко без сахара может быть использовано в питании детей старше года при отсутствии натурального молока.

Ко второй группе относятся продукты из муки и круп, предназначенные для прикорма грудных детей и питания детей более старшего возраста: сухие отвары из круп (рисовой, овсяной, гречневой); мука витаминизированная гречневая и рисовая для детского питания; каши молочные (манная, гречневая, рисовая); молочный кисель; сухие обогащенные каши из манной крупы или муки других круп. Для приготовления обогащенных каш используется основа смеси Малыш.

Смеси Малютка и Малыш приготавливаются из одной и той же молочной основы, но различаются по составу углеводов и солей. Смесь Малютка предназначена для вскармливания новорожденных, недоношенных и детей первых двух месяцев жизни. Смесь Малыш предназначена для питания детей от 2 мес. до 1 года (см. Молочные смеси). Восстановленные смеси Крепыш и Здоровье могут быть использованы для смешанного и искусственного вскармливания детей первых 3 мес. жизни.

Сухие смеси готовят по специальным рецептам со строгим соблюдением технол. и сан. режима и расфасовывают в соответствии с назначением. Для детских учреждений в крупной расфасовке: отвары весом 1—3 кг в двухслойных бумажных пакетах с внутренним бумажным пакетом из пергамента; молочные смеси, манные каши, молочные кисели, мучные смеси весом от 1 до 3 кг — в жесткой таре. Для индивидуального потребления смеси отпускаются в мелкой расфасовке: в двухслойных бумажных пакетах, в картонных коробочках, в коробочках с металлическим дном и крышкой и в жестяных банках с внутренним бумажным пакетом весом 150, 250, 300, 500 г.

Расфасованная продукция оформляется красочными этикетками, на которых указывается наименование, рецептура, дата выработки, данные о пищевой ценности и хим. составе продуктов с указанием применения, способа приготовления, а также срок и правила хранения.

Питательные смеси для детей хранятся в чистом, сухом и хорошо вентилируемом помещении при относительной влажности воздуха не более 70% и температуре не выше 20°. Гарантийный срок хранения с момента выпуска 6 мес.

Пищевые концентраты в питании космонавтов используются в составе бортовых рационов наряду с другими продуктами (консервами, хлебобулочными и кондитерскими изделиями) или применяются для комплектования всего рациона полностью. К. п. при сохранении высокой питательности продуктов позволяют существенно снизить стартовый вес и объем запасов пищи, размещаемых в космических кораблях. В полетах, осуществленных в СССР и США, применялись К. п. двух видов: готовые к употреблению непосредственно из упаковки и требующие предварительного восстановления холодной или горячей водой (регидратация). К. п. современных рационов космонавтов — сухие смеси натуральных пищевых продуктов и вкусовых добавок. Продукты измельчают и обезвоживают до 4—8% влажности. Для обогащения рецептуры можно применять синтетические препараты витаминов, аминокислот и глюкозу. С целью предотвращения прогоркания жиров добавляют антиоксиданты (см. Антиокислители). К. п., готовые к употреблению, состоят обычно из смеси продуктов, обезвоженных методом тепловой сушки, реже путем сублимации, измельченных и затем спрессованных под давлением 20—40 кг/см 2 в виде небольших брикетов.

Для предотвращения образования крошек, которые в невесомости могут плавать по кабине, брикетам придается соответствующая форма и они покрываются защитной съедобной пленкой. Пленка изготовляется из растворимых в слюне и легко перевариваемых веществ (желатина, крахмал и др.), которые являются составной частью К. п. Брикеты упаковывают в такую пленку или наносят ее на поверхность брикета. Брикеты К. п. по 8—10 шт. упаковывают в пакеты из полимерной пленки и вакуумируют для исключения контакта с кислородом окружающей среды. Вакуумизация пакетов защищает их от разрушения при изменении давления газовой среды в корабле и даже его разгерметизации. В рационах советских космонавтов при полетах кораблей «Союз» и «Салют» применялись К. п. из творога и бисквитов с наполнителями, кексы, сливочные концентраты, шоколад тугоплавкий с сахаром. Калорийность 100 г продукта от 396 до 520 ккал, содержание влаги 4— 8%, сохранность 9 — 12 мес. В США при полетах кораблей «Меркурий» использовались К. п. в виде кубиков и таблеток диам. 2,5 см: таблетки молока, обработанные солодом; смеси хлебных злаков.

К. п. второго вида перед употреблением восстанавливают водой. Они выпускаются в виде порошкообразных или брикетированных смесей, высушенных методом сублимации, и упаковываются под вакуумом в пленочные пакеты специальной конструкции с клапаном для введения воды и устройством для приема пищи (прямо из пакета или с помощью ложки). Холодная или горячая вода в зависимости от вида продукта вводится с помощью дозирующих устройств. После контакта с водой и перемешивания К. п. получаются готовые к употреблению первые и вторые блюда, напитки, десерты, закуски.

На советских орбитальных станциях «Салют» успешно использовались регидратируемые Концентраты пищевые сублимационной сушки: рассольник с мясом, говядина духовая с картофельным пюре, свинина со сладким перцем, сок черносмородиновый с мякотью, напиток из мороженого, кофе с сахаром и др. Напр., в свинине со сладким перцем при весе 40 г содержится 14,8 г белка, 8,4 г жира, 10,9 г углеводов и 1,4 г воды.

Таблица 1. Химический состав и калорийность некоторых пищевых концентратов обеденных блюд

Источник

Пищевые концентраты

Пищевые концентраты представляют собой смеси сухих пищевых продуктов, технологически подготовленные для быстрого приготовления пищи. Пищевые продукты, входящие в состав концентратов, предварительно освобождают от грубых и несъедобных частей, измельчают, подвергают кулинарной и тепловой обработке, а также максимальному обезвоживанию.

В результате такой предварительной обработки концентраты легко усваиваются, не требуют какой-либо кулинарной обработки и быстро доводятся до готовности при тепловой обработке в течение 10-20 мин.

По своим свойствам, рецептуре и кулинарному назначению пищевые концентраты могут быть отнесены к сухим консервам. Концентраты отличаются высоким содержанием пищевых веществ в небольшом объеме, устойчивостью при хранении и транспортировке. Они могут сохраняться длительное время (несколько месяцев) без признаков порчи. Эти свойства делают пищевые концентраты исключительно удобным продуктом питания для быстрого приготовления в любых условиях, особенно в экспедиционных, полевых и лагерных.

В настоящее время пищевые концентраты благодаря быстрому и легкому приготовлению из них пищи, высокой питательности и хорошим вкусовым показателям получили широкое распространение во всех страна мира как продукты массового использования и широкого потребления населением в домашних условиях, а также в детском и диетическом питании.

Полярные исследователи Амундсен, Нансен, Пири и многие другие» широко пользовались концентратами для обеспечения питанием своих экспедиций.

В первую мировую войну концентраты применялись для снабжения в армиях австро-германского блока, а также во французских войсках.

По окончании первой мировой войны начинается бурный рост промышленности концентратов в Европе, Японии и особенно в США.

У нас промышленное производство концентратов началось в 1932 году. В 1936 году ассортимент концентратов насчитывал уже более 20 наименований. В последующие годы отмечается дальнейший рост этого нового вида пищевой промышленности, создается ряд предприятий по производству концентратов в Москве, Одессе, Энгельсе, Серпухове и других городах.

К 1970 году производство концентратов значительно возросло, расширился их ассортимент. Одних только обеденных концентратов первых и вторых блюд выпускается около 300 наименований.

В последние годы производство брикетированных обеденных блюд будет заменено производством новых, сбалансированных по своему составу концентратов обеденных блюд, совершенно не требующих кулинарною обработки, высоких по своим биологическим и вкусовым свойствам изделий, расфасованных россыпью в пакеты из термоспаивающихся пленочных материалов.

Пищевые концентраты, производимые в настоящее время, могут состоять из одного вида сырья (моноконцентраты) или, чаще всего, включают смесь нескольких продуктов, подобранных соответственно утвержденной рецептуре изделий (комплексные концентраты).

В зависимости от назначения, способов производства, рецептуры и других свойств многообразные виды концентратов, выпускаемых нашей промышленностью, могут быть систематизированы следующим образом:

Классификация пищевых концентратов

Комплексные пищевые концентраты

1. Обеденные концентраты первых, вторых и сладких (третьих) блюд; сухие кулинарные соусы.

2. Концентраты детского и диетического питания:

а) смеси молочные на отварах;

б) смеси молочные на муке;

в) смеси мучные витаминизированные;

Моноконцентраты

а) плющеные кукурузные зерна;

б) воздушные (взорванные) зерна (кукурузы, пшеницы, риса).

2. Овсяные диетические продукты:

б) овсяные хлопья «Геркулес».

3. Продукты детского и диетического питания:

а) сухие фруктовые и овощные порошки (яблочный, морковный, томатный и др.);

б) сухие крупяные отвары (рисовый, гречневый, овсяный);

в) диетическая мука (рисовая, гречневая, овсяная).

Источник

Концентраты пищевые

Полезное

Смотреть что такое «Концентраты пищевые» в других словарях:

КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ — сухие смеси пищевых продуктов, подвергнутых специальной обработке, для быстрого и лёгкого приготовления из них пищи. Ассортимент концентратов очень разнообразен: в него входят концентраты первых, вторых и сладких блюд, концентраты для… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

Источник