«Кош теле» — рецепт вкусного татарского лакомства всего из 3-х ингредиентов
Из множества кухонь всего мира я обожаю десерты из татарской кухни (да и не только десерты)) Мне кажется, что основным продуктом там было тесто. И что-то, а тесто в татарской кухне, самое наивкуснейшее. А главное, оно не пресное и разнообразное. Назову только несколько блюд, которые известны и любимы всеми: беляши, курабье, чак-чак, кош теле. Уверена, первые 3 блюда знают все, а вот третье… Поверите, третье блюдо еще более популярно! Мы его переняли и назвали «хворост». В принципе, хворост готовится почти без изменений базового варианта, вот только… Я сегодня расскажу, как сделать самый вкусный кош теле, от которого все в семье будут в восторге!
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт с фото
Разбиваем яйца в миску и отделяем белки от желтков. Стоит это делать аккуратно, чтобы в белки не попал желток.
Желтки просто вилочкой «разбиваем» и перемешиваем до однородной консистенции.
В белки добавляем соль.
В нашем варианте, классическом, мы готовим кош теле сладкими. Поэтому не стоит добавлять на такое количество ингредиентов более 0,5ч.л. соли. Но есть варианты несладких кош теле, когда готовые изделия вместо сахарной пудры посыпают специями: паприкой, молотыми сухими травами, черным перцем и т.
Взбиваем белки до мягких пиков, то есть пена должна быть пышной, но неустойчивой.
Выливаем желтки в белковую пену и аккуратно их смешиваем.
Просеиваем и добавляем в яичную смесь муку.
Сначала добавьте 220 граммов муки. Если же тесто будет слишком липким, тогда его можно будет вымесить с еще 20-30 граммами муки.
Вымешиваем и скатываем тесто в шарик. Накрываем миску полотенечком и оставляем тесто на расстойку, минут на 10.
После расстойки раскатываем тесто в пласт, толщиной 3-5мм.
Разрезаем тесто простым или фигурным ножом на ромбики.
Можно при желании сделать идеальные ромбы одинакового размера; остатки теста, что по краям, раскатать и снова нарезать ровных ромбиков. Мне же нравятся разнокалиберные заготовки.
Проделываем в серединке каждого ромбика отверстие сантиметров 1,5-2.
Формируем кош теле. Для этого в отверстие просовываем один из острых язычков заготовки. Вытягиваем его и протягиваем, пока не вывернется наполовину тесто в надрезе. Я показала все этапы формовки на фото.
Наливаем масло в сковороду и нагреваем. Масла должно быть много в сковороде, чтобы кош теле купались в нем. Помещаем заготовки в сковороду только после того, как масло станет очень горячим (проверить готовность масла можно мукой – она должна пениться в горячем масле, или небольшим кусочком теста – один из обрезков).
Заготовки в масле в одну минуту увеличиваются в 2-3 паза!
Обжаренные с одной и другой стороны кош теле снимаем со сковороды и присыпаем сахарной пудрой.
Присыпаем пудрой очень щедро и делаем так с каждой партией испеченных кош теле.
Поверить невозможно, что всего из 200 граммов муки и трех яиц получилась такая гора! И это при том, что муж треть кош теле уже стащил с тарелки и слопал!
Знаете, что больше всего я ценю в татарских рецептах? То, что они готовятся на большую компанию! Моя огромная семья, когда собирается вместе (а это мы любим, и делаем достаточно часто), с удовольствием проводит время за здоровенной миской с кош теле!)
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
«Кош теле» — рецепт вкусного татарского лакомства всего из 3-х ингредиентов
Из множества кухонь всего мира я обожаю десерты из татарской кухни (да и не только десерты)) Мне кажется, что основным продуктом там было тесто. И что-то, а тесто в татарской кухне, самое наивкуснейшее. А главное, оно не пресное и разнообразное. Назову только несколько блюд, которые известны и любимы всеми: беляши, курабье, чак-чак, кош теле. Уверена, первые 3 блюда знают все, а вот третье… Поверите, третье блюдо еще более популярно! Мы его переняли и назвали «хворост». В принципе, хворост готовится почти без изменений базового варианта, вот только… Я сегодня расскажу, как сделать самый вкусный кош теле, от которого все в семье будут в восторге!
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт с фото
Разбиваем яйца в миску и отделяем белки от желтков. Стоит это делать аккуратно, чтобы в белки не попал желток.
Желтки просто вилочкой «разбиваем» и перемешиваем до однородной консистенции.
В белки добавляем соль.
В нашем варианте, классическом, мы готовим кош теле сладкими. Поэтому не стоит добавлять на такое количество ингредиентов более 0,5ч.л. соли. Но есть варианты несладких кош теле, когда готовые изделия вместо сахарной пудры посыпают специями: паприкой, молотыми сухими травами, черным перцем и т.д. Во втором случае соли можно добавить и больше (до 1ч.л.), с учетом того, есть ли соль в специи.
Взбиваем белки до мягких пиков, то есть пена должна быть пышной, но неустойчивой.
Выливаем желтки в белковую пену и аккуратно их смешиваем.
Просеиваем и добавляем в яичную смесь муку.
Сначала добавьте 220 граммов муки. Если же тесто будет слишком липким, тогда его можно будет вымесить с еще 20-30 граммами муки.
Вымешиваем и скатываем тесто в шарик. Накрываем миску полотенечком и оставляем тесто на расстойку, минут на 10.
После расстойки раскатываем тесто в пласт, толщиной 3-5мм.
Разрезаем тесто простым или фигурным ножом на ромбики.
Можно при желании сделать идеальные ромбы одинакового размера; остатки теста, что по краям, раскатать и снова нарезать ровных ромбиков. Мне же нравятся разнокалиберные заготовки.
Проделываем в серединке каждого ромбика отверстие сантиметров 1,5-2.
Формируем кош теле. Для этого в отверстие просовываем один из острых язычков заготовки. Вытягиваем его и протягиваем, пока не вывернется наполовину тесто в надрезе. Я показала все этапы формовки на фото.
Наливаем масло в сковороду и нагреваем. Масла должно быть много в сковороде, чтобы кош теле купались в нем. Помещаем заготовки в сковороду только после того, как масло станет очень горячим (проверить готовность масла можно мукой – она должна пениться в горячем масле, или небольшим кусочком теста – один из обрезков).
Заготовки в масле в одну минуту увеличиваются в 2-3 паза!
Обжаренные с одной и другой стороны кош теле снимаем со сковороды и присыпаем сахарной пудрой.
Присыпаем пудрой очень щедро и делаем так с каждой партией испеченных кош теле.
Поверить невозможно, что всего из 200 граммов муки и трех яиц получилась такая гора! И это при том, что муж треть кош теле уже стащил с тарелки и слопал!
Знаете, что больше всего я ценю в татарских рецептах? То, что они готовятся на большую компанию! Моя огромная семья, когда собирается вместе (а это мы любим, и делаем достаточно часто), с удовольствием проводит время за здоровенной миской с кош теле!)
Кош теле ( розочки)
«Кош теле» с татарского языка переводится как «птичий язык».
Я готовлю и нарезаю традиционно. ромбиком
Но вот наткнулась в инете на такой красивый вариант
1Разбейте в миску яйца, положите сахар, соль, соду и молоко.
2Тщательно взбейте яичную смесь.
3Понемногу всыпьте в миску муку и вымешайте тесто.
4Тесто скатайте в шар и оставьте на пару минут. Присыпьте доску мукой.
5Раскатайте тесто очень-очень тонко (1-1,5 мм).
6Присыпьте пласт теста мукой.
7С помощью роликового ножа для теста разрежьте пласт на тонкие полоски.
8В казанке разогрейте растительное масло.
9Намотайте несколько тонких полосок на палец, чтобы получилась «розочка».
10С помощью вилки опустите «розочку» в раскаленное масло.
11Обжарьте «розочку» со всех сторон, до золотистого цвета.
12Выложите «розочки» на тарелку, немного обсушите от жира и охладите.
13Готовые «розочки» посыпьте по желанию сахарной пудрой.
Что такое кош теле?
Кош теле – мучное блюдо татарской кухни. Название в переводе с татарского языка дословно обозначает «птичьи язычки». Представляет собой небольшие полоски теста, очень тонко раскатанные и обжаренные в масле с двух сторон. Готовится просто и быстро.
Для приготовления кош теле сначала взбиваются яйца, затем добавляется сахар, соль, молоко, разрыхлитель (молока лучше не жалеть – это поможет готовому изделию быстро не засохнуть). Затем просеивается мука и вымешивается тесто, которое должно быть не очень тугое. Как и любому тесту, нужно дать ему отдохнуть. Тесто раскатывается в очень тонкий пласт, режется на полоски и затем на небольшие ромбики. Можно в середине каждой заготовки сделать надрез и просунуть один конец. Обжариваются кош теле в раскаленном масле или топленом жире, обязательно с двух сторон.
Во время обжаривания тесто может принимать причудливые формы, могут появляться пузырьки, что придаст блюду особую оригинальность. Готовые кош теле лучше выкладывать на бумажные полотенца или салфетки, чтобы стек лишний жир. Можно присыпать немного сахарной пудрой и орехами. Блюдо лучше употреблять сразу после приготовления. Но если оно приготовлено правильно, то и через некоторое время вкусовые качества должны сохраниться. Кош теле станут отличным дополнением к чаю, кофе или молоку.
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
Кош-теле
Калорийность блюда составляет 238 килокалорий (ккал) на 100 грамм продукта. Содержится в нем 8 грамм белков, 3,7 грамма жиров и 42,5 грамма углеводов. Эти показатели стоит учитывать и не увлекаться сладостью, чтобы после не бояться прибавки в весе.
Ингредиенты
Приготовление
Приготовление татарского десерта мы начинаем с того, что подготавливаем все необходимые для готовки ингредиенты: выкладываем на рабочую поверхность продукты по списку. Берем яйца, разбиваем их в глубокую мисочку, отделяем белок от желтка и первый смешиваем с солью и взбиваем получившийся состав до образования пышной пенки. Можно обойтись без блендера и сделать это вручную, простой вилочкой. Взбитую массу теперь соединяем с яичными желтками. Теперь начинаем в эту смесь просеивать пшеничную муку, но не всю сразу, а постепенно и беспрерывно помешиваем, чтобы не образовывались комочки. Месим тесто. Консистенция его должна быть густой, а само оно — мягким, эластичным и упругим. Отправляем миску с тестом в холодильник минут на 30. Благодаря этому заготовку будет проще раскатать.
По истечении указанного времени достаем тесто из холодильной камеры и раскатываем его, воспользовавшись скалкой. Слой должен быть довольно тонким, практически прозрачным. Далее, с помощью специального ножа разрезаем тесто на кусочки. От классического рецепта не отклоняемся и вырезаем прямоугольнички с краями из треугольничков.
Берем сковороду или кастрюльку с толстыми стенами, ставим ее на плиту. Дождавшись, когда емкость накалится, наливаем достаточное количество растительного масла. После этого выкладываем наши кусочки в посудину и обжариваем во фритюре их до появления золотистого оттенка. Огонь должен быть сильным, чтобы блюдо получилось хрустящим.
Достигший состояния готовности хворост аккуратно перекладываем в сито. Благодаря этому мы с легкостью избавимся от лишнего жира после обжарки.
Даем кушанью остыть, после чего посыпаем, не жалея, каждый кусочек сахарной пудрой.
Наш ароматный сладкий и вкусный десерт полностью готов. Как видите, приготовить кош-теле по-татарски в домашних условиях оказалось действительно очень просто. Надеемся, наш пошаговый рецепт с фото помог вам сделать это удивительное вкусное кушанье. Самое время в этом убедиться. Подавайте к столу сладость с чаем. Желаем вам приятного аппетита.
