Кошерно есть не запретишь
Содержание
Кашрут – это система правил, определяющих соответствие требованиям свода еврейских законов Галахи. Кошерными могут быть не только продукты, но и одежда или поступки. Однако чаще всего это слово употребляется применительно к пище. Кошерная еда – та, что приготовлена из продуктов, дозволенных законами иудаизма, по правилам, изложенным в Галахе. Не соответствующая сложному религиозному регламенту пища называется трефной и запрещена для употребления иудеями. Так что же разрешено и запрещено кашрутом?
Иудеям можно есть только мясо жвачных парнокопытных. Поэтому запрещено мясо свиньи – она не жвачное животное, и верблюда – он не парнокопытный. Молоко «нечистых» животных тоже под запретом.
Запрещены хищные, болотные и водоплавающие птицы, кроме гуся и утки. Этим перечень трефных пернатых не ограничивается, но даже в Талмуде нет исчерпывающего списка «запрещенки». Иудейским кулинарам приходится ориентироваться на дополнительные признаки кошерности, описанные в Галахе.
Яйца трефных птиц также запрещены. Но определение «чистых» пород – не самая большая проблема. Нельзя есть яйца, в которых началось развитие плода. Достаточно капли крови на желтке, чтобы яйцо стало «нечистым». Кошерным фабрикам приходится соблюдать условия хранения, которые исключают созревание плода.
Кошерная рыба – та, которая с плавниками и чешуей. Икра таких рыб также дозволена. Поэтому евреям можно есть лосося и красную икру, а осетровых и черную икру – нельзя.
Все прочие обитатели морей и рек запрещены – кошерных омаров или кальмаров не бывает.
Насекомые – трефные, кроме некоторых видов саранчи. Еврейским учителям нелегко было обосновать дозволенность меда – ведь его производят насекомые, но все же получилось.
Удобно с растительной пищей – можно есть практически все. Любые овощи и фрукты – от яблок до зелени – нужно тщательно проверять на отсутствие червей и личинок насекомых.
Относительно ГМО. С точки зрения кашрута ГМО-продукция является дозволенной, однако особо оговаривается, что среди иудейских ученых ведутся споры относительно использования гена свиньи, отмечается, что «в таком случае продукт будет некошерным».
Мясо – налево, молоко – направо
Сортировка продуктов на кошерные и трефные – не предел. Кошерные в свою очередь делятся на:
бсари – мясное и все, что содержит элементы мяса;
халави – молочное и его компоненты;
Смешивать бсари и халави категорически запрещено даже в желудке. Для иудея «молочная колбаса» – смешное словосочетание. Парве можно смешивать с мясом либо молоком. Но и тут не все просто. Рыба хотя и парве, но ее нельзя смешивать с мясом. Если нейтральный продукт побывал в посуде, оборудовании или в руках человека, недостаточно очищенных после контакта с мясом или молоком, пища автоматически превращается в мясную или молочную, и на нее начинают распространяться соответствующие правила смешивания с другими продуктами.
Поставить на поток?
Стандарты кошерного производства:
Строгая изоляция от всего трефного – продуктов, оборудования, тары.
Разделение мяса и молока.
Убой скота считается ритуалом и производится специально обученным резником – шохетом, причем по технологии кашрута забой и разделка должны проводиться вручную.
Птицу тоже нужно ощипывать вручную (при снятии пера используют технологию низкотемпературного ошпаривания).
Если халяль предписывает оценивать здоровье скота и птиц только до забоя, то кашрут велит осматривать птицу и скот как до, так и после него. После убоя птицы и скота шохет проводит особый контроль внутренних органов, чтобы проверить насколько они здоровы. Если что-то не так – все животное (или птица) бракуется.
Все это влияет на себестоимость продуктов, поэтому кошерное мясо дороже халяльного и намного дороже того, которое продают на рынках и в магазинах.
Чуть менее хлопотное дело – производство молока. По законам, еврей лично должен убедиться в кошерности молока, которое пьет. Сегодня эта задача делегирована религиозным супервайзерам – машгиахам. Они следят за всеми этапами создания молочного продукта: от дойки коров (вымя должно быть чистым) до кошерности закваски, которую используют для производства сыра или йогурта.
В сырах недопустимо использование животных жиров и ферментов. «Нам нельзя кушать сычужный фермент. Это вытяжка из желудка коровы. Медики говорят, что он полезен. Но мы заменяем его синтетическим аналогом, – рассказывает глава департамента кашрута ООО «Кошер сертификация-КР» при Главном раввинате России Йосеф Верзуб.
– Многие думают, что кошерное – значит, натуральное. Но это ошибка. В Торе не написано: натуральное можно, ненатуральное – нельзя. Полностью синтетические добавки – кошерны, – уточняет раввин.
Например, известный краситель кармин (Е120) – трефный, потому что вырабатывается из насекомых. А индигокармин – кошерный, потому что синтетический.
Уксусная кислота (Е260) может быть кошерной, если синтезирована из неорганических материалов. А может быть трефной, если изготовлена из не кошерного виноматериала – к производству вина у евреев особый подход. То же самое касается винной кислоты. А вот к яблочной кислоте у раввинов нет вопросов.
Абсолютно кошерны серная и соляная кислоты, используемые в качестве регуляторов и разрыхлителей. Одиозные усилители вкуса глутаматы тоже кошерны.
Добрая половина стабилизаторов может быть произведена из животного жира либо иметь синтетическое происхождение. Например, глицерин (Е422) и множество глицеридов. Добавка животного происхождения некошерна, а чистый результат работы химиков – таки да.
Если иудей видит на упаковке название добавки, которая может быть как кошерной, так и трефной, единственным ориентиром – покупать продукт или нет – для него остается экшер.
Несмотря на то, что «органик фуд» и кашрут – «две большие разницы», они соседствуют на полках магазинов фермерских продуктов. Объединяет их контроль цепочки от поля и до прилавка, что не может не подкупать потребителя.
– Детское питание сертифицируется точно так же, как «взрослое». Законы кашрута не связаны с возрастом, – объясняет раввин Йосеф и замечает, что производителям детского питания трудно работать по кошерным стандартам. – Производство продуктов для малышей имеет жесткие стандарты ГОСТ, ТР ТС, СанПиН. Но детские смеси часто делаются с мясом и молоком. Линии производства молочных, мясных и нейтральных продуктов там сложно разделить. Сейчас мы проводим проверку первой российской компании по производству детского питания, которая может получить знак кашрута.
Единого стандарта кашрута, наподобие ГОСТа, нет. Это законы Галахи, которые написаны в Торе. Это одна из тысяч систем добровольной сертификации. В мире более 700 организаций выдают экшер. В России центральная организация – департамент кашрута при Главном раввинате России.
Чтобы получить сертификат, предприятие отправляет в орган заявку и заполняет анкету, в которой подробно рассказывает о своем производстве и продуктах, которые производит и использует. Сертификационный центр помогает заполнить анкету.
Затем происходит очная проверка предприятия. Если есть противоречия кашруту, сертификационный орган дает рекомендации по замене некошерных ингредиентов кошерными аналогами, по технологии производства, а также организует религиозную чистку оборудования.
– Простые продукты, например, бакалея, получают сертификат за несколько дней, – сообщает глава департамента кашрута при Главном раввинате России. – Если продукт состоит из многих ингредиентов, если это мясное или молочное производство, то понадобится две-три недели, чтобы понять, можно ли на него давать сертификат. Компания, которая получает сертификат кошерности от департамента кашрута при Главном раввинате России, обладает правом ставить знак на упаковке.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Как определить кошерность витаминов?
Отказ от ответсвенности
Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.
Одним из достижений современности является толерантность к религиозным взглядам людей и создание для них возможностей следовать предписаниям своего вероучения. Тем, кто соблюдает систему правил Кашрут , принятых в иудаизме, будет интересно узнать, как определить, какие витамины являются кошерными.
Зачем организму аптечные витамины?
Для нормальной жизнедеятельности организму человека требуются различные витамины в определенных количествах. Некоторые из них вырабатываются самим организмом, а другие должны поступать с едой.
Сегодня никто не оспаривает необходимость приема аптечных витаминов и витаминных комплексов для обеспечения организма требуемым количеством полезных веществ, так как их нужные дозы часто невозможно получить с пищей. Употребление аптечных витаминов практически всегда является необходимой частью лечения некоторых заболеваний. Их назначают и детям, чтобы обеспечить их нормальный рост и развитие.
Внимание! Недостаток витаминов группы B приводит к развитию синдрома хронической усталости, а витамина A — проблемам со зрением и кожей. Различные заболевания вызывает и недостаток других витаминов.
Из чего производятся аптечные витамины?
Внимание! Однако в составе многих витаминных препаратов присутствует желатин. Его часто производят из соединительной ткани костей, кожи и копыт различных домашних животных, включая свиней.
Сырьем для производства витаминов могут служить и разрешенные источники: кости глубоководных рыб, маранта, ирландский мох, рожковые бобы.
Как определить кошерность витаминов?
Самый легкий способ узнать о кошерности того или иного аптечного витамина — это заглянуть на сайт Союза ортодоксальных еврейских конгрегаций Америки. Есть и другие организации, осуществляющие подобную деятельность. Они осуществляют мониторинг продуктов, которые поступают в торговлю под маркировкой «Кошерные».
В случае выявления подделки сертификата кошерности на территории Соединенных Штатов компанию-производителя ждет незавидное будущее. Судьба упаковок с продуктом, на которых он был проставлен, регулируется Федеральным законом США, согласно которому они подлежат уничтожению.
Внимание! Для всех витаминов и биоактивных пищевых добавок прохождение проверки на кошерность является обязательным, тогда как на лекарственные препараты такое правило не действует.
Часто задаваемые вопросы по кошерной сертификации БАДов
NOW® с гордостью производит ряд кошерно сертифицированных продуктов для наших клиентов. Для тех, кто не знаком с кошерной сертификацией, мы собрали некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов, касающихся особенностей и преимуществ этого строгого и очень санитарного метода производства продуктов питания.
Что такое кошерный?
Потребление определенных животных запрещено, а разделение молочных продуктов и мяса обязательно. Оборудование для подготовки и обработки должно быть очищено и продезинфицировано между продуктами. Продукты крови не допускаются.
Продуктам не разрешается смешиваться, поэтому поверхности и посуда должны быть тщательно вымыты и продезинфицированы после приготовления каждого типа пищи, чтобы избежать любой возможности перекрестного загрязнения.
Что такое кошерная сертификация?
Кошерная сертификация предоставляется независимым сертифицирующим еврейским агентством.
Представитель сертифицирующего агентства посещает производственные объекты заявителя и тщательно осматривает все аспекты операции, начиная с поставки продуктов питания и материалов до самого конца производственного процесса.
В зависимости от продукта, пища может быть приготовлена и изготовлена под контролем раввинов, чтобы гарантировать, что готовый продукт соответствует кошерным законам.
Разве кошерные продукты не предназначены только для людей еврейской национальности и / или веры?
Что влечет за собой кошерный процесс сертификации продукции NOW?
Наши производственные мощности и оборудование проверяются раввином из сертифицирующего агентства. Большинство наших кошерных пищевых добавок сертифицированы Triangle K (trianglek.org), в то время как большинство наших продуктов сертифицировано Чикагским раввинским советом (cRc).
Каждый кошерный продукт NOW проверяется раввином на соответствие кошерным правилам. Все ингредиенты также проверяются на соответствие кошерным правилам.
Поскольку мы работаем более чем с одним производственным предприятием, а наши предприятия находятся в разных регионах, наша кошерная продукция проверяется более чем одним органом по сертификации. Это означает, что кошерно-сертифицированные продукты NOW могут иметь различные логотипы сертификации в зависимости от того, где они были изготовлены, и агентства, которое их сертифицирует.
Почему все продукты NOW не сертифицированы кошерно?
Из-за строгих правил кошерности некоторые продукты и ингредиенты автоматически не допускаются, такие как глюкозамин, если он получен из моллюсков.
Некоторые продукты и ингредиенты не имеют необходимой документации и прослеживаемости.
Кошерная сертификация может применяться к другим продуктам, таким как добавки, и мы активно проводим кошерную сертификацию для получения дополнительных добавок.
Как потребители узнают, какие продукты NOW сертифицированы кошерными?
Все кошерно-сертифицированные продукты NOW в конечном итоге будут иметь логотип сертифицирующего агентства на упаковке продукта.
Обратите внимание, что сертификация для отдельных продуктов требует времени. Поскольку мы добавляем больше кошерно-сертифицированных продуктов, обычно наступает период времени, когда логотип сертификации еще не появится на этикетке. Для получения самой последней информации о состоянии сертификации нашей продукции посетите страницу продукта на нашем веб-сайте. Мы немедленно обновим страницу веб-сайта продукта, чтобы отразить его новый кошерный статус, как только он будет сертифицирован кошерным
Каковы преимущества кошерной пищи?
Кошерная еда – чем она отличается от обычной и есть ли на Айхербе
В мире много религий, и у каждой есть своя особенность. В иудаизме, например, строго регламентируется, какая еда попадает под Кашрут, а какая – нет. «Одобренные» религиозным законом товары есть и на Айхерб, и эта статья расскажет о них все: что это такое, какие правила употребления есть. И наконец, тут Вы найдете список кошерных продуктов, которые особенно любят покупатели на этом американском маркетплейсе.
Что такое Кашрут и его требования к еде
Кашрут (он же кашрус, кошер, кашер) – это термин, который обозначает пригодность чего-то с точки зрения Галахи – так это понятие описано в википедии. Проще говоря, что значит кошерный продукт? Это то, что разрешено традиционным иудейским законом, заповедями Торы. Еще есть трефное, что означает запрещенное (т.е., некошерное).
Интересно! Понятие кошерности касается не только еды, но и других аспектов жизни: например, есть мобильные телефоны, не одобренные кашрутом. С них нельзя отправить смс или получить сообщение, а еще – подключиться к интернету.
Эта же статья расскажет только о том, что касается еды.
Иудейский закон четко ограничивает кошерную мясную еду: это животные, которые одновременно и жвачные, и парнокопытные ( их копыта раздвоены). То есть говядину, например, можно, а свинину – нет.
Кроме того, Тора перечисляет четыре вида животных, которые имеют только один из признаков «годности»:
Этих полукошерных зверей правоверным иудеям кушать запрещается, причем особенно строго, чтобы уравновесить легкомысленность верующих.
Но мало просто выбрать зверье по кашруту. Его еще нужно правильно забить. Религия запрещает употреблять кровь, потому мясо специально подготавливают, чтобы лишить его всех следов этой биологической жидкости. По Галахе, забой скота называется шихта, а резник – шойхет. Так как закон запрещает мучить животное, убивать его ради забавы, то шихта подразумевает одно плавное движение ножа, перерезающее разом бо́льшие части пищевода и трахеи.
Интересно! В некоторых странах (Швейцарии, например) шихта запрещена, как негуманное отношение к живому существу.
После забоя мясо замачивают на полчаса, затем обсыпают солью крупного помола и оставляют на час на решетке. Эти процедуры убирают всю кровь. После этого тушку обязательно промывают в трех водах, и только потом ее разрешается готовить.
Молочное
Кошерные молочные продукты – молоко, сыр, масло и йогурт. Тут действует закон: нельзя вместе кушать молочное и мясное. Причем выдержка по времени разная: после молока ждут от получаса до 2 часов, после мяса – от 2 до 6 часов.
Еще есть список продуктов парве, то есть то, что не относится ни к мясному, ни к молочному, что разрешено комбинировать с чем-то одним из этого.
Птица
У птицы списка кошерных продуктов нет, только перечень трефных. Это совы, орлы и другие виды пернатых хищников, а также падальщики. Но их и так почти не едят. Яйца от птицы, разрешенной кашрутом, кушать можно тоже. У них разные кончики – острый и округлый. Если у яйца одинаковые концы, они запрещены к употреблению (впрочем, они есть только у хищников и падальщиков).
Картинка 2. Какую птицу можно
Интересно! Многих видов птиц, поедание которых Тора одобряет, уже нет. Потому сегодня евреи предпочитают кушать то, что точно относится к разрешенному: кур, уток, гусей, голубей.
Рыбу традиционно относят к парве, а потому она входит в список кошерных продуктов. Но у нее обязательно есть чешуя и плавники, костный скелет. Ее разрешается смешивать или с мясом, или с молочным. Причем эта еда не требует особого забоя.
Картинка 3. Признаки кошерности рыбы.
Обратите внимание! В магазине «правильной» еврейской еды на рыбе всегда оставляют кусочек кожи с чешуей, даже если вся тушка разделана. А вот устриц, мидий, крабов, другие морепродукты Вы там не найдете.
Икру, рыбий жир религиозный закон разрешает только тогда, когда они получены от кошерной рыбы.
Насекомые
По кашруту, насекомые и пресмыкающиеся считаются нечистыми, а потому в пищу не годятся. Потому муку, например, надлежит тщательно просеивать – не завелись ли в ней жучки?
У этого ограничения есть два исключения:
Пасхальный закон
На Пасху вступает в действие еще один запрет: нельзя квасное мучное, то есть хамец. Причем не только употреблять запрещается – его нельзя даже просто хранить в доме. Это напитки, прошедшие брожение, закваски, даже просто намоченные злаки – есть вероятность, что они забродят.
Зачем соблюдают этот закон
Сегодня не каждый еврей следит за тем, какие продукты кошерные, а какие нет. Собственно, это как во многих других религиях – степень веры у каждого разная. Кто-то исполняет заповеди как волю Бога, кто-то поддерживает идею ограничений в питании как национальную самоидентификацию. Кому-то близки моральные ценности – они против бессмысленного пролития крови, лишних убийств живого. Другие отступают от идей кошерности еды, кушают что хотят. Соблюдать ли кашрус по высокоморальным причинам или нет – личное дело каждого.
Впрочем, эти правила соблюдают многие не иудеи. Все потому, что кошера, по сути, диктует правила здорового питания. А значит, помогает гармоничному развитию человека, какую бы религию он не исповедовал. Многие верующие интересуются – можно ли кошерные продукты православным христианам, католикам или протестантам, например. Ответ положительный – обычно религиозные требования не конфликтуют между собой. Хотя некоторые священники дают отрицательный ответ – впрочем, без пояснения причин.
Интересно! Правила выбора и приготовления еды у евреев перекликаются с мусульманскими традициями. В исламе это ограничение называется халяль.
Где купить кошерные продукты
Сегодня купить еду, которая попадает под кашрус, можно везде: Вы найдете полки с ней во многих супермаркетах, в специальных интернет-магазинах. Обычно такие товары отличают знаки кошерных продуктов, особые печати.
В России такое питание еще не получило широкого распространения, как в США, Австралии или Израиле. Но рынок этих товаров растет с каждым годом. Так, например, Департамент Кашрута при Главном Раввинате РФ создал свой список одобренных брендов и продавцов, его Вы найдете тут. Он постоянно пополняется.
Точка супермаркета прямо перед открытием в 2017 году.
Лучшие товары с Айхерб
На этом американском маркетплейсе тоже есть раздел с кошерными закусками, бакалеей, витаминами, детским питанием. Эти товары подготовлены согласно всем требованиям кашер. ТОП-10 позиций оттуда – в таблице ниже.
| Для готовки | |
| Simply Organic, Turmeric | Порошок куркумы длинной; Вкус немного напоминает перец и имбирь; Приправу отличает характерный яркий желтый цвет; Хорошо сочетается с птицей; Все специи симпли органик подходят под требования кошер и любимы покупателями (бестселлеры бренда описаны тут); Есть сертификация USDA. |
| PB2 Foods, Powdered Peanut Butter | Веганское порошковое арахисовое масло; В 1 порции – 6 грамм белка; Подходит для выпечки, для приготовления напитков; В составе только жареные орехи, сахар и соль; По отзывам покупателей, масло очень вкусное; Сертифицировано USDA. |
| Nutiva, Organic Coconut Oil | Чистое кокосовое масло с веганским ароматизатором (придает запах масла сливочного) и натуральным красителем аннато; Хорошая замена молочным жирам; В составе нет гексана, трансжиров; С ним готовят бутерброды, выпечку; Есть сертификаты USDA, QAI. |
| Детское питание | |
| Gerber, DHA & Probiotic Single Grain Rice Cereal | Монозерновая детская порошковая каша; Содержит докозагексаеновую кислоту (это вещество – часть мозга человека, это один из компонентов рыбьего жира; больше о нем читайте тут); Также в составе есть пробиотик для улучшения пищеварения; Каша рассчитана на первый прикорм, производитель рекомендует начать ее давать, если малыш интересуется взрослой едой, уже сидит; Известный бренд (его товары продают в России); Использована кошерная рыба – тунец. |
| Напитки | |
| Yogi Tea, Organic Honey Lavender Stress Relief | Медово-лавандовый успокаивающий чай; Не содержит кофеина; Кроме меда и лаванды тут есть ромашка, мелисса, лемонграсс, другие ингредиенты; Рассчитано на взрослых; Не пейте при кормлении грудью. |
| Traditional Medicinals, Women`s Teas, Organic Mother`s Milk | Травяный чай без кофеина, усиливающий лактацию – сделан для кормящих мам; В составе мята, анис, кориандр, алтея, другие компоненты; По отзывам, вызывают прилив молока за полчаса; Есть сертификаты USDA Organic, CCOF. |
| Снеки и сладости для взрослых | |
| YumEarth, Organic Pops, Favorites | Леденцы на палочке – хорошая замена чупа-чупсам; Бренд позиционирует сладость как парве; Не содержит следов аллергенов; Тут только натуральные ингредиенты; Несколько вкусов в упаковке; Сертифицировано USDA. |
| Kettle Foods, Potato Chips | Картофельные чипсы парве; Без глютена, трансжиров, консервантов; Только природные компоненты; 11 вкусов. |
| Seapoint Farms, Seaweed Crisps | Снеки из морских водорослей нори; Источник витаминов А и С, йода; Подходит для бутербродов или как самостоятельная закуска. |
Таблица 1. Лучшие кошерные пищевые товары с Айхерб.
Даже если Вы не исповедуете иудаизм, подумайте над идеей перехода на питание по кашрусу. В отрыве от религиозных традиций это просто здоровое питание, которое поддержит здоровье.
Мнение православного священника на кошер:
