Говяжьи круга
Говяжьи круга — кишечная оболочка, выработанная из ободочной кишки крупного рогатого скота с отрезком прямой кишки без широкой ее части.
В зависимости от породы и возраста животного длина круга колеблется от 5 до 12 метров, диаметр — от 30 до 70 мм.
Возможность употребления в пищу
Упругость при укусе
Разнообразие форм и калибров
Отличная влаго- и дымопроницаемость.
Способность к термоусадке вместе с продуктом
Совместимость со всеми видами колбасных фаршей
По диаметрам (калибрам) говяжьи круга разделяют на:
30/35, 35/40, 40/45, 45/50, 50/55, 55/60, 60/65
При калибровке по нижнему пре¬делу: 35+, 45+, 55+, 65 +
По качеству говяжьи круга подразделяют на категории: А, А/В, В.
Поставляются в пучках общей длиной 9,10,18 метров в пучке, рассортированными по качеству и диаметрам.
Соленые круга в пучках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде при температуре 20-25°C, а затем замачивают в воде с температурой 30-35°C до приобретения стенками эластичности. Замороженные черевы предварительно размораживают при температуре окружающей среды.
В зависимости от сроков хранения кишок продолжительность замачивания составляет: от 30 минут (для свежеконсервированных кишок) до 12 часов.
После замачивания кишки промывают в воде с температурой 30-35°С. Пучки черев развязывают и разбирают по отдельным отрезкам. Каждый отрезок черев проливают водой, контролируя качество их обработки. Для повышения фаршеемкости говяжьи круга продувают сжатым воздухом.
Черевы укладывают в отдельные емкости. Температура воды при подаче черевы на формовку должна быть не менее 30-35°С.
Для облегчения скольжения оболочки при надевании на цевку в каждый отрезок следует налить небольшое количество воды.
Соленые говяжьи круга хранятся при следующих режимах:
| Наименование кишок | Режимы хранения | Продолжительность, мес., не более | |
|---|---|---|---|
| температура воздуха, ºС | относительная влажность, %, не более | ||
| Черевы-фабрикат, полуфабрикат консервированные поваренной солью | от 0 до 10 | 85 | 12 |
| от 10 до 25 | 85 | 1 | |
| Черевы-фабрикат, полуфабрикат, консервированные посолочной смесью или посолочным раствором | от 0 до 10 | 85 | 12 |
| от 10 до 25 | 85 | 9 | |
Вскрытые бочки с солеными кишками или переложенные в другую тару пучки кишок хранят не более 1 месяца при вышеуказанных температурных и влажностных режимах хранения.
Говяжьи круга одного наименования, качества, диаметра упаковываются в бочки или ведра из полимерных материалов, при этом внутренний слой тары должен быть выложен полиэтиленовым мешком.
Кишки укладываются плотными рядами, пересыпаются солью таким образом, чтобы предотвратить доступ воздуха внутрь тары. Дно тары и верхний ряд кишок посыпают солью.
На каждую бочку крепятся этикетка с указанием:
Колбасная оболочка говяжьи «круги»
Вложенные превью
Тоже делаю в кругах только 50-55 в кольцах 45 говяжья
Вложенные превью
Кудрявки, гузенки, пикала и проходники не производятся промышленно. Поэтому и в Россию не завозятся. И кстати круга думаю через пару месяцев и у наших конкурентов станут появляться. Они ж всегда держат нос по ветру))) пока никто не торгует кругами)
Круга дорогие, дороже чем говяжья в 3 раза примерно, но и фаршеемкость большая, и самое главное- круга прямые
Подскажите как прочистить круга. Купил круга, а они внутри жирные, с запахом (несильный но тоже мало приятного), местами плохо прочищены от содержимого.
Не ваши. А как их очищать? Я хозяйственным мылом мылил несколько раз, все равно жир остается.
blackjack, я последний раз тоже столкнулся с неприятным запахом и жирным налетом внутри. На сутки замочил в слабом растворе уксуса, запах если не пропал, то стал почти неуловим. После ТО (делал докторскую) вообще ничего не ощущалось. Так что не заморачивайся.
Горчица хорошо обезжиривает, может порошок горчицы попробовать?
Я думаю они наизнанку, жир должен быть снаружи.
нет, анатомически жир как должен быть внутри
Круга говяжьи
Круга — ободочная кишка без части, отошедшей к синюге, с отрезком прямой кишки длиной от 5 до 12 метров. Круга могут быть сшиты, поэтому они имеют унифицированный диаметр и унифицированную длину, с крюком (пришитой петлей) или без. В отличие от черевы, круга не имеют формы кольца, и поэтому позволяют делать более ровный колбасный батон.
Круга говяжьи рассортированы по категориям качества и калибрам, длина в пучке — 9 метров, 18 метров.
ООО «КрокусБел» приглашает к сотрудничеству. Всегда в наличии на складе круга говяжьи различных калибров. Поставляются круга (происхождение Парагвай) в герметично закрытых пластиковых бочках (200-250 пучков). В зависимости от объема заказанной натуральной оболочки — возможна доставка собственным транспортом.
Калибры: 40/45, 45/50, 50/55, 55/60, 60/65.
Применяются при изготовлении срeдних по толщине кoлбас, имeющих фoрму прямого батона — кровяных, варёных, ливерных, полукопчёных, сырокопчёных колбас.
Необходимо замочить оболочку, по крайней мере, на 12 часов в холодной воде перед процессом производства (желательно накануне вечером).
На следующее утро за 30 минут до начала производства положить натуральную оболочку в теплую воду (37°С).
В консервированном виде круга говяжьи могут храниться в бочках при температуре окружающей среды в течение года.
Круга говяжьи что это
Пожалуйста, заполните форму ниже и наш менеджер свяжется с вами.
Департамент натуральных оболочек группы компаний «BIOSTAR» предлагает своим клиентам натуральные говяжьи круга А и АВ категорий качества крупнейших производителей Бразилии, Уругвая, Парагвая и Аргентины.
Имеется Сертификат Халяль на говяжьи круга.
– кровяные колбасы
– вареные колбасы
– ливерные колбасы
– полукопченые колбасы
– сырокопченые колбасы
Калибры: 45/50, 50/55, 55/60, 65/+;
Фаршеемкость: 600-1500 г/м;
Категории качества: А, АВ;
Внешний вид: цвет от светло-желтого или светло-бежевого до серого в зависимости от категории качества; хорошо просоленные, умеренно влажные, не загрязненные посторонними примесями и содержимым кишок; концы аккуратно обрезаны, места перевязки пучков хорошо натерты солью;
Обработка: кишки освобождены от содержимого, обезжирены, очищены от слизистой оболочки; без дыр и загрязнений; рассортированны по категориям качества и калибрам;
Прочность: стенки выдерживают давление до 0,05 МПА (0,5кгс/см2);
Калибр: стабильный диаметр в заявленном калибре, при переходе от одного калибра к другому допускается отклонение калибра на 3 мм в начале и конце отрезков длиной свыше 5 метров, составляющее не более 1,5 метров от общей их длины;
Длина кишок в пучке: 9 м, 18 м;
Запах: специфический, свойственный натуральной оболочке, без постороннего запаха. Допускается запах консерванта, удаляемый при промывке;
Термин ″Натуральная″ является самым мощным импульсом к принятию решения о покупке Вашей продукции конечным потребителем.
Натуральная оболочка обладает уникальными свойствами, что делает ее незаменимой в производстве колбасной продукции:
— Самая экологически безопасная (по физическим, химическим и биологическим свойствам близка к колбасному фаршу и наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки);
— Сохраняет сочность, вкус и натуральный вид готового продукта;
— Достаточно эластичная и прочная, она используется не только для ручной вязки, но и для автоматического перекручивания на специальном оборудовании;
— Употребляется вместе с продуктом и не требует снятия оболочки с сосисок и сарделек;
— Широкий диапазон диаметров (калибров) натуральной оболочки позволяет подобрать оболочку на все виды сосисок, сарделек, а также вареных, полукопченых, варено-копченых и ливерных колбас.
Рекомендации к применению:
Соленые круга в пучках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, затем замачивают в проточной воде при температуре 20-25°С до приобретения стенками эластичности. В среднем температура замачивания для говяжьих кругов составляет от 1,50 до 2,5 часов. Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо больший промежуток времени, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влажности. В конечном итоге после замачивания оболочка должна вернуться в свое естественное состояние и приобрести эластичность. Для сокращения времени замачивания можно использовать воду с температурой 40-45°С.
После замачивания кишки промывают в воде температурой 30-35°С. Пучки развязывают и разбирают по отдельным отрезкам. Каждый отрезок проливают водой, контролируя их качество обработки. Допускаются следы ржавчины, краснухи и соляные пятна, исчезающие при повторной проливке. Подготовленные оболочки должны быть использованы в колбасном производстве в течение 2 часов работы шприца. Не используемую в течение этого времени оболочку направляют в холодильную камеру с температурой 5-10°С или консервируют поваренной солью (ГОСТ 33790-2016).
Круга говяжьи, калибр 55-60, длина 9 метров
Применение:
— кровяные колбасы
— ливерные колбасы
— вареные колбасы
— полукопченые колбасы
— варено-копченые колбасы
— сырокопченые колбасы
Внешний вид: цвет от светло-розового до серого; круга хорошо просоленные, умеренно влажные, не загрязненные посторонними примесями и содержимым кишок
Обработка: оболочки освобождены от содержимого, обезжирены, очищены от слизистой оболочки; без дыр и загрязнений
Запах: естественный, свойственный кишкам.
Натуральная оболочка обладает уникальными свойствами:
— Самая экологически безопасная (по физическим, химическим и биологическим свойствам близка к колбасному фаршу и наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки)
— Сохраняет сочность, вкус и натуральный вид готового продукта
— Достаточно эластичная и прочная, она используется не только для ручной вязки, но и для автоматического перекручивания на специальном оборудовании
— Употребляется вместе с продуктом и не требует снятия оболочки
Рекомендации к применению:
Отряхнуть от соли, прополоскать в теплой воде, затем замочить в проточной воде при температуре 20-25°С до приобретения стенками эластичности.
Для кругов говяжьих среднее время замачивания составляет 1,5-2,5 часа. После замачивания круга промывают в воде с температурой 30-35°С.
Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо дольше, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влажности. После замачивания оболочка должна вернуться в свое естественное состояние и приобрести эластичность. Для сокращения времени можно использовать теплую воду (40-45°С).
Калибр: 55-60 мм
Фаршеёмкость: 1600-1800 г/м
Состав: круга говяжьи, соль поваренная пищевая
Хранение: при температуре не выше +25°C
Для покупки товара в нашем интернет-магазине выберите понравившийся товар и добавьте его в корзину. Далее перейдите в Корзину и нажмите на «Оформить заказ» или «Быстрый заказ».
Когда оформляете быстрый заказ, напишите ФИО, телефон и e-mail. Вам перезвонит менеджер и уточнит условия заказа. По результатам разговора вам придет подтверждение оформления товара на почту или через СМС. Теперь останется только ждать доставки и радоваться новой покупке.
Оформление заказа в стандартном режиме выглядит следующим образом. Заполняете полностью форму по последовательным этапам: адрес, способ доставки, оплаты, данные о себе. Советуем в комментарии к заказу написать информацию, которая поможет курьеру вас найти. Нажмите кнопку «Оформить заказ».
Вы можете выбрать один из двух вариантов оплаты:
Оплата наличными
При выборе варианта оплаты наличными, вы дожидаетесь приезда курьера и передаёте ему сумму за товар в рублях. Курьер предоставляет товар, который можно осмотреть на предмет повреждений, соответствие указанным условиям. Покупатель подписывает товаросопроводительные документы, вносит денежные средства и получает чек.
Также оплата наличными доступна при оплате на почте или использовании пунктов выдачи.
Безналичный расчёт
Для выбора оплаты товара с помощью банковской карты на соответствующей странице необходимо нажать кнопку Оплата заказа банковской картой. Оплата происходит через ПАО СБЕРБАНК с использованием банковских карт следующих платёжных систем:
Для оплаты (ввода реквизитов Вашей карты) Вы будете перенаправлены на платёжный шлюз ПАО СБЕРБАНК. Соединение с платёжным шлюзом и передача информации осуществляется в защищённом режиме с использованием протокола шифрования SSL. В случае если Ваш банк поддерживает технологию безопасного проведения интернет-платежей Verified By Visa, MasterCard SecureCode, MIR Accept, J-Secure, для проведения платежа также может потребоваться ввод специального пароля.
Настоящий сайт поддерживает 256-битное шифрование. Конфиденциальность сообщаемой персональной информации обеспечивается ПАО СБЕРБАНК. Введённая информация не будет предоставлена третьим лицам за исключением случаев, предусмотренных законодательством РФ. Проведение платежей по банковским картам осуществляется в строгом соответствии с требованиями платёжных систем МИР, Visa Int., MasterCard Europe Sprl, JCB..
Безналичным расчётом можно воспользоваться при курьерской доставке, использовании пунктов выдачи или при доставке почтой.
Наш интернет-магазин предлагает несколько вариантов доставки:
Наш магазин предоставляет скидку на стоимость доставки при заказе товаров более 3 000 руб.
| Стоимость заказанных товаров | Скидка на доставку |
| 1 000 руб. | 100 руб. |
| 2 000 руб. | 200 руб. |
| 3 000 руб. | 300 руб. |
| 4 000 руб. | 400 руб. |
| 5 000 руб. | 500 руб. |
| 6 000 руб. | 600 руб. |
| 7 000 руб. | 700 руб. |
| 8 000 руб. | 800 руб. |
| 9 000 руб. | 900 руб. |
| 10 000 руб. и более | 1 000 руб. |
Курьерская доставка*
Вы можете заказать доставку товара с помощью курьера, который прибудет по указанному адресу в согласованный период времени. Наши менеджеры перед отправкой заказа, свяжутся с вами и предложит выбрать удобное время доставки. Уточнят адрес.
Вы вскрываете упаковку при курьере, осматриваете на целостность и соответствие указанной комплектации. Время осмотра и примерки ограничено 15 минутами. После вы можете отказаться частично или полностью от покупки.
*Действует ли в вашем городе курьерская служба, уточняйте у менеджера магазина.
Постамат
Постамат – это терминал с автоматизированной системой для хранения заказанных товаров. Удобство в том, что человек может забрать заказ в любое удобное время.
Как работать с постаматом:
Срок хранения в постаматах и пунктах выдачи ограничен. Чтобы уточнить информацию и продлить сроки хранения свяжитесь пожалуйста с нашими менеджерами.
Почтовая доставка
Если в вашем городе не действует курьерская служба и постаматы, то вы можете заказать доставку через почту России. Сразу по прибытии товара, на ваш адрес придет извещение о посылке.
Перед оплатой вы можете оценить состояние коробки (не вскрывая): вес, целостность. Если вам кажется, что заказ не соответствует параметрам или коробка повреждена, попросите сотрудника почты составить акт о вскрытии. Вскрывать коробку самостоятельно вы можете только после того, как оплатили заказ.
Срок доставки
В зависимости от вашего региона проживания, доставка занимает разное время. Так же на срок доставки влияет выбранный вами вариант доставки и сама служба доставки. Примерное время доставки всегда озвучивается менеджерами при согласовании заказа.
