Традиционные блюда острова Крит, Греция
Крит – это второй по величине остров Европы. Здесь сформировали общие традиции и культура, которые могут отличаться для каждого региона. Особое место в жизни местных жителей занимает еда. Традиционные блюда Крита состоят из зелени, мяса, сыра, и конечно – оливкового масла. Часть закусок могут подкрепить туриста или самостоятельного путешественника, но большинство еды острова – это праздник вкуса и объема.
Критские сыры
Одним из главных ингредиентов блюд Крита остается сыр. Большинство сортов получают из козьего молока. Самостоятельное сыроварение развито в горных областях острова. В туристических зонах можно купить только заводские изделия, которые по вкусу сильно отличаются от традиционных. Если появилось желание попробовать настоящую сырную еду Крита, рекомендуется отправиться в экскурсию в горную местность.
Виды критского сыра:
Часто сыр используют как составной ингредиент для приготовления традиционных блюд. Его могут применяться выпечки, сложных мясных блюд. Еще одна интересная традиция – сырная тарелка в сочетании с местным вином. По отзывам туристов это хороший вариант провести вечер, не перенасыщаясь местными продуктами. Это можно сделать во время экскурсии в Херсониссос.
Дикая зелень
В греческой кулинарной традиции принято использовать большое количество дикорастущей зелени. Это придает еде на Крите особый вкус, повышает аппетит. Ее применяют для мясных тарелок, в традиционных пирогах, салатах. В последних обязательно используется оливковое масло. Это хороший вид критских закусок, когда не хочется переедать.
Виды зелени, используемой в национальной кухне Крита:
В блюдах Крита может встретиться до 200 видов диких и домашних трав. Для приготовления части из них необходимо соблюдать процесс – очистка, замачивание. Это придается еде на Крите особый, неповторимый вкус. Поэтому для первого знакомства с кухней острова рекомендуется выбрать небольшую таверну или ресторан с собственной кухней.
Обзор национальных блюд
Национальная кухня Крита отличается в каждом регионе острова. На побережье преобладают рыбные блюда с использованием морепродуктов. На равнинах и в горах предпочитают мясную еду с большим количеством зелени, сыра. Это делает критскую кухню разнообразной по гастрономическим предпочтениям. Для ориентации можно изучить наиболее популярные блюда на Крите, узнать их особенности.
Стоимость питания зависит от региона проживания. На курортах, расположенных на побережье, самые высокие цены. Это относится к кафе и ресторанам. Однако в горной части острова можно попробовать национальную кухню Крита по относительно доступным ценам.
Какавья
Это один из видов супа, для приготовления которого используют небольшую рыбу. Изначально он приготавливался рыбаками, причем они использовали только мелкую рыбешку, не годящуюся на продажу. Особенность это еды Крита – густота. В какавья очень мало воды, преобладает рыба, зелень. Это популярное обеденное блюдо, хорошо перебивает голод.
Особенности приготовления и подачи какавья:
Перед подачей обычно заправляют лимонным соком. Это усилит аромат традиционного блюда Крита, сделает его еще насыщенней. В какавья можно положить черный хлеб, немного сыра. Подается горячим.
Спанакопита
Без этого греческого пирога не обходится ни один завтрак на Крите. Его особенность – между тонкими слоями текста располагается шпинат и сыр. Последний должен быть фета или брынза. Нельзя добавлять в еду сыр фетаки. Это испортит блюдо, сделает его слишком пресным. В спанакопита шпинат предварительно обрабатывается. Еда Крита без этой процедуры будет слишком жесткая.
Порядок приготовления спанакопита по традиционным критским рецептам.
Время приготовления спанакопита – 35-40 минут. Обычно это блюдо Крита подается горячим, но можно оставить пирог холодным. Это удобная еда для походов или пляжного отдыха. Пирог долго сохраняет свой вкус и мягкость.
Дакос
Это простая закуска, относящаяся к традиционной кухне Крита. Долгое время белый хлеб был редкостью на острове, его замещала смесь кусочков сухарей, изготовленных из ячменя. Дополнительно для улучшения вкуса добавляется зелень, сыр, оливковое масло. Эту еду можно попробовать почти во всех тавернах прибрежных регионов. Это хорошая закуска, которую добавляют к мясным блюдам или сделанным из морепродуктов.
Особенности приготовления дакос:
Преимущество этого критского блюда – долгий срок хранения. Заправлять его можно перед употреблением. До этого дакос может храниться в темном и сухом месте до 7 дней. Перед подачей рекомендуется размягчить сухари водой.
Клефтико
Это традиционное мясное блюдо Крита, основой для которого является баранина. Раньше клефтико делали в сырой глине, который обжигали в котле или в печи. Сейчас для этого используют глиняные горшочки. Если их нет, мясо можно завернуть в фольгу. Особенность этой критской еды – большая калорийность. Для приготовления используется много сушеных трав – розмарин, тимьян, базилик. Баранина обязательно подготавливается, замачивается в белом вине.
Как приготовить клефтико дома, этапы.
После приготовления это блюдо Крита подают в глиняных горшочках. Если их нет, можно разложить продукты на обычных тарелках. Важно, чтобы еда была горячая. Вместе с ней традиционно подают белое вино.
Мусака
Это также традиционная мясная еда на Крите. Она представляет собой запеканку, в состав которой входит мясо (баранина, свинина, говядина) и овощи (баклажаны, помидоры, цуккини). Мясо предварительно измельчают, формируется фарш. В него добавляют зелень, специи. Мариновать состав не нужно, это блюдо на Крите готовится относительно быстро.
Особенности приготовления мусака:
Мусака часто подаются в обеденном меню. Это сытное блюдо на Крите, позволяющее восстановить силы после активного отдыха. В некоторых регионах для усиления вкуса добавляют несколько сортов сыра.
ТОП 10 блюд, которые стоит попробовать на Крите
Национальная кухня Крита – это гордость острова. Побывать на Крите и не попробовать традиционные критские блюда – большое упущение. Еда на Крите — как одна из достопримечательностей острова. В 2012 году ЮНЕСКО внесла её в список памятников нематериального культурного наследия человечества.
Основой критской кухни можно считать греческую, но турецкая и венецианская культуры тоже оставили свой отпечаток. Есть и самобытные блюда, которые не встречаются нигде, кроме Крита – даже в других частях Греции. В последние годы в оживлённых туристических районах распространяется международная кухня, стирая аутентичные рецепты. Но даже в крупных городах вроде Ираклиона, Ханьи или Ретимно можно найти десятки таверн с традиционными критскими блюдами, не говоря уж про отдалённые поселения.
Ниже я подробнее расскажу про особенности национальной кухни на Крите – насколько она здоровая, чего от неё ожидать, подходит ли она для людей с особыми диетическими потребностями. Также я приведу Топ-10 блюд и напитков, которые обязательно нужно попробовать на Крите, а ещё вы узнаете, как на острове обстоят дела с уличной едой.
Особенности критской кухни: что нужно знать
Критская кухня, хотя считается разновидностью средиземноморской, имеет от неё множество отличий. Она не единожды оказывалась предметом научных исследований. Было выдвинуто предположение, что именно питание на Крите является залогом здоровья и долгой жизни критян. У него есть несколько важных особенностей, о которых стоит поговорить подробно.
Типичные закуски греческой кухни — оливки
10 блюд и напитков, которые обязательно нужно попробовать на Крите
Выбрать лучшие блюда и напитки Крита не так-то просто – здесь всё очень вкусное, и список того, что нужно попробовать обязательно, зависит от предпочтений человека. Кто-то будет налегать на десерты, кто-то – на мясное, а кому-то будет полезнее вегетарианская подборка. Здесь собран Топ-10 самых распространённых или необычных блюд критской традиционной кухни. Исконно критская еда и напитки при составлении были в приоритете, но некоторые позиции этого Топа распространены по всей Греции.
Дакос
Дакос – одна из самых популярных критских закусок-мезе, но бывает настолько сытной, что может заменить собой завтрак или ланч. Основа дакос – ломоть сухого ячменного или ржаного хлеба, или паксимадья. Паксимадья – это не чёрствый хлеб, а высушенный в печи сразу после выпечки, чтобы сохранить его во влажном климате от плесени.
Чтобы смягчить паксимадью, её смачивают водой, лимонным соком и оливковым маслом, а затем накладывают на неё натёртые или мелко нарезанные помидоры, мягкий сыр мизифру (который можно заменить на фету) и приправы – чаще всего орегано. Иногда к помидорам и сыру добавляют оливки или каперсы.
Калицунья
Калицунья – разновидность традиционной критской выпечки, которая встречается на острове в самых разных формах. Это следует понимать буквально, потому что единого способа заворачивать начинку не существует. Калицунья бывают какие угодно – квадратные, треугольные, прямоугольные и полукруглые, завёрнутые по одной стороне или к середине; их объединяет лишь то, что в качестве основы для начинки в них служит сыр мизифра.
В зависимости от того, что добавляют к сыру, калицунья бывают обычные и десертные. В несладких калицунья мизифру нередко смешивают со шпинатом, мятой, петрушкой и другой зеленью. В сладкие калицунья могут добавить мёд, грецкие орехи, апельсиновую цедру или корицу.
Изначально калицунья жарились на оливковом масле и напоминали чебуреки с творогом. Сейчас всё чаще подаются к столу печёные калицунья. Если разница для вас важна, поинтересуйтесь способом их приготовления заранее.
Гамопилафо
Гамопилафо – одно из тех блюд, которые жители Крита могли позволить лишь по большим праздникам. Традиционно гамопилафо подавали на свадьбах, откуда и пошло его название – «свадебный рис». Оно готовилось таким образом, чтобы накормить им несколько десятков, а то и более сотни человек. Сейчас гамопилафо подают и в обычных тавернах, но суть блюда осталась прежней.
Праздничный вариант готовят из нескольких видов мяса (козлятина, баранина и курятина, к которым иногда добавлялись говядина и свинина), но в обычном гамопилафо всё чаще ограничиваются одним. Мясо варится в течение нескольких часов, а затем в полученном бульоне отваривается рис. Рис и мясо подаются на одной тарелке, и к ним добавляют ломтики лимона и щедро поливают стакой – критским аналогом масла, о котором шла речь выше.
Стамнагати с бараниной
Стамнагати – пожалуй, самая известная из критских диких трав, употребляемых в пищу. Это разновидность цикория, которая встречается только на Крите. Хотя она издавна входит в рацион местных жителей, в последнее время спрос на неё настолько увеличился, что её начали не только собирать, но и выращивать. Причина такой популярности – огромная польза для здоровья. Стамнагати содержит десятки микроэлементов, оказывающих благотворное влияние на печень, почки, сердце и иммунитет в целом.
Иногда стамнагати подают сырой в салатах, но чаще её используют в качестве гарнира. Самое распространённое блюдо с ней – баранина. Мясо готовится вместе со стамнагати, яйцами, оливковым маслом и лимонным соком, и подаётся с подливой.
Хохли бурбуристи
Ещё одна традиционная еда древних критян, которую изначально употребляли по бедности, а теперь считают деликатесом и выращивают на фермах, – улитки. Из них готовят блюдо, называемое «хохли бурбуристи», или «хлопающие улитки» (считается, что название произошло из-за звука, с которым улитки жарятся на сковороде). Обычно их жарят в оливковом масле или на ложе из морской соли, после чего добавляют уксус и розмарин. Но есть и другие рецепты – например, улитки с булгуром («хохли ме хондро»).
Поскольку для блюда берутся живые улитки и жарятся прямо в раковинах, доставать их из панциря приходится самостоятельно с помощью зубочистки. К улиткам обычно подают алкоголь – раки или узо.
Мусака
Мусака – не совсем критское блюдо; оно известно по всей Греции, а с несколько иными ингредиентами – и в других странах. Но у правильной критской мусаки есть особенности, которые отличают её от аналогичных запеканок.
Мусаку иногда сравнивают с лазаньей, но теста в ней нет совсем – только слои картофеля, помидоров, баклажанов, фарша и сыра. Иногда добавляют также сладкие перцы и кабачки-цуккини. Настоящая мусака сверху всегда покрывается толстым слоем соуса бешамель, который при запекании образует золотистую корочку. В рецепт входят также разнообразные травы и красное сухое вино.
Изначально мусака готовилась на несколько человек, но сейчас в тавернах Крита получает распространение порционный вариант, при котором мусаку запекают в горшочках.
Спанакопита
Спанакопита – греческий пирог со шпинатом, который с большим удовольствием едят и на Крите в качестве сытной и здоровой замены фастфуду. Главные составляющие спанакопиты – шпинат, мягкий солёный сыр (в Греции используют фету, на Крите – мизифру или кефалотири) и тесто фило. При взгляде на готовый продукт может показаться, что фило – это слоёное тесто, но на деле нет. Фило не расслаивается при термической обработке, а изначально представляет собой очень тонко раскатанные листы, которые накладываются друг на друга. Готовую спанакопиту разрезают на отдельные порции прямоугольной или треугольной формы.
Существует также постная или веганская версия спанакопиты. В неё не добавляют яйца, а сыр заменяют на смесь зелени, оливкового масла и пшеничной муки.
Апаки
Апаки можно считать как самостоятельным блюдом, так и основой для дальнейших кулинарных экспериментов. Представляет оно собой свиное филе, закопченное особым образом. Когда-то у критян практически не было возможности держать крупных животных на мясо, поэтому апаки готовилось всего раз в году. Сейчас это лакомство остаётся довольно редким, поэтому процесс приготовления апаки и его дегустацию иногда включают в гастро-туры.
Перед копчением свинина двое суток вымачивается в вине и уксусе, а затем дважды коптится на дыму от сжигания древесины оливы, кипариса или цитрусовых. При втором копчении к мясу добавляют специи – орегано, майоран, чабрец, лавровый лист, базилик, шалфей, лемонграсс и другие. Благодаря этому апаки приобретает сложный насыщенный вкус, уникальный для каждого, кто занимается его приготовлением.
Стифадо
Стифадо на Крите появилось под влиянием венецианцев, но благодаря использованию местных специй приобрело характерный критский колорит. Изначально для приготовления стифадо использовалась дичь, сейчас её заменяют крольчатиной, а иногда и другим мясом.
Секрет стифадо в том, что мясо кролика тушат на медленном огне вместе с красным вином, помидорами, луком и приправами в течение нескольких часов, пока лук не превратится в желе. В качестве приправ традиционно используют корицу, гвоздику, розмарин, чеснок, кумин, орегано и лавровый лист.
Кроме мяса кролика, для стифадо могут использовать козлятину, говядину, виноградных улиток и даже осьминогов, хотя в рецепт при этом вносятся некоторые изменения.
Раки (цикудья)
Грецию обычно ассоциируют с вином, но для Крита самым иконическим спиртным напитком уже многие годы является раки, она же цикудья. Не стоит путать её с турецкой ракией, в которую обязательно добавляется анис – аналогом такой ракии на Крите служит узо. Критская раки больше всего похожа на итальянскую граппу, поскольку на её производство идут виноградные отжимки – кожура, косточки и стебли. Они проходят ферментацию в бочках, а затем перегоняются в алкоголь крепостью 40% и выше.
Цикудью подают к каждому приёму пищи – считается, что она улучшает пищеварение. Иногда в неё добавляют мёд, получая напиток «ракомело», или дополняют вкусовую гамму лимонной цедрой и розмарином.
Вкусный Крит: лучшие гастрономические туры по острову
Гастрономические туры по Криту – весьма популярный тип экскурсий по острову. Иногда это экскурсии в крупные города, известные своими кулинарными изысками, – например, в Ираклион или Ретимно. Туристы при этом получают возможность ознакомиться с производством некоторых традиционных критских блюд или продуктов питания, а также продегустировать разные их виды.
А иногда гастро-туры приводят экскурсантов в небольшие аутентичные деревеньки на лоне природы. В таком случае дегустация и обед обычно совмещаются с посещением хозяйств, где выращиваются ингредиенты для критских блюд, и с мастер-классами по их приготовлению.
Есть на Крите особый тип гастро-экскурсий — винные туры. Хотя цикудья – более «критский» алкоголь, её производство длится всего около трёх недель в году и редко происходит в промышленных масштабах. Шанс приобщиться к нему появляется лишь в конце октября – ноябре, но курортный сезон на Крите заканчивается раньше.
Почитать подробнее о доступных гастро турах по острову можно онлайн на нескольких сайтах. Там же можно сразу и забронировать понравившуюся экскурсию. Вот список надежных сайтов с хорошим выбором туров:
Вот несколько хороших гастроэкскурсий по Криту на русском языке.
Стритфуд на Крите
Фастфуд на Крите не получил распространения – по крайней мере, в том виде, который обычно понимается под этим словом. Здесь почти не встретишь заведений, принадлежащих крупным сетям быстрого питания, наподобие McDonald’s или KFC – разве что в больших городах. Соответственно, привычную картошку фри или гамбургеры ещё придётся поискать.
Зато на острове не проблема купить еду в уличной палатке или на вынос. Уличная еда на Крите носит всё те же характерные черты традиционной критской кухни. Критские гирос, сувлаки, каламаки и лукумадес можно сравнить с привычными шаурмой, шашлыками и пончиками, но в целом вы не перепутаете стритфуд острова Крит ни с каким другим.
Вот так выглядит порция сувлаки
Копирование и перепечатка материалов запрещены · Карта сайта · Политика конфиденциальности
Кухня крита что попробовать
Конечно, вы без всякой регистрации можете покупать билеты, узнавать расписания, бронировать отели и т.п.
Но после регистрации все это станет удобнее и быстрее.
В любой момент вы сможете
Личный кабинет мы сделали совсем недавно. Уже скоро его возможности ощутимо расширятся.
Стоимость
О Крите
Кухня Крита сочетает в себе традиции средиземноморской кухни (Испании, Италии, Португалии) и собственные уникальные блюда. Национальная критская кухня отличается простотой, гармоничным сочетанием ингредиентов, натуральным вкусом. Она считается одной из самых полезных и здоровых в мире. Благодаря такому питанию у критян высокая продолжительность жизни и стойкий иммунитет. Жители острова гордятся своими гастрономическими традициями. Рецепты блюд во многих семьях бережно передаются по наследству.
Для приготовления блюд обычно используются сыры разных сортов, свежие овощи и фрукты, рыба и морепродукты, бобы, чечевица. Приправами служат более 70 видов местных дикорастущих трав. И, конечно, все заправляется отборным оливковым маслом, которое считается одним из лучших в Средиземноморье. Почти все эти продукты выращивают на Крите. Еда всегда подается свежая, ее никогда не готовят впрок. Часто даже хлеб выпекают дома (например, из ячменя).
Остров славится редкими и уникальными растениями, которые произрастают только здесь. Их используют в пищу как сырыми, так и вареными или тушеными, а еще для заварки травяных чаев. Некоторые травы не только питательные, но и лечебные. Например, орегано — разновидность душицы. В древней Греции она считалась лекарством от многих болезней.
В критской кухне стараются использовать все дары местной природы, например, разные луковичные растения и их цветы. Из них делают салаты, тушат или варят в оливковом масле, добавляют в другие блюда.
Самый главный продукт, без которого не было бы критской кухни — это оливковое масло. Оно неоднократно упоминалось еще на табличках, найденных в Кносском и Фестском дворцах, возведенных во 2 тысячелетии до н.э. На Крите оливковые деревья — главная сельскохозяйственная культура, они растут повсюду. Оливковое масло применяют для приготовления почти каждого блюда. Местный житель ежедневно употребляет по 100 граммов свежих оливок и невероятное количество оливкового масла. При изготовлении масла оливки обрабатывают только механически, по старинным технологиям, которые позволяют сохранить вкус и полезные свойства.
Оливковое масло и закуска мезе
На Крите ни одно застолье не обходится без сыра. Сыр номер один — гравьера, твердый сыр с изысканным вкусом. Его готовят из овечьего или козьего молока весной, давая созреть три месяца. Лучшие сорта происходят из горных районов. Мягкий столовый сыр ксиномизифра с кисловатым вкусом используется в качестве начинки для пирогов. Мизифра — популярный мягкий сыр, довольно жирный, со сладким вкусом. Готовят из смеси овечьего и козьего молока. Его добавляют во многие вторые блюда.
Отличительная особенность кухни Крита — закуски «мезе». Они всегда подаются очень маленькими порциями и красиво украшены. Но главное в них — показать разнообразие вкусов. Дакос — самая знаменитая критская закуска. Это своеобразный бутерброд. Рецепт его приготовления очень прост. Возьмите паксимади — цельнозерновой сухарь из ячменя и ржи, или черствый хлеб из муки грубого помола. Немного размягчите в воде и полейте оливковым маслом первого отжима. Сверху положите протертый на крупной терке помидор. А на него — мягкий, рассыпчатый сыр мизифра, аналог нашего творога. По вкусу добавьте оливки или каперсы — это маленькие нераспустившиеся бутоны одноименного кустарника, у них пряно-горчичный вкус. Посыпьте все орегано — ароматной приправой из душицы. Бутерброд получается легкий, полезный, очень сытный и хорошо хранится. Долгие годы дакос специально готовили для греческих пастухов, уходивших на дальние горные пастбища. Это одно из любимых лакомств у критян.
Типичная греческая таверна
Еще одна знаменитая закуска — колокифоанфи. Это фаршированные, чаще всего рисом, цветы цуккини. Их посыпают приправами и варят или жарят, полив взбитыми яйцами. Фасолакия — легкое и полезное овощное блюдо. Состоит из молодой фасоли, картофеля, моркови и чеснока. Любимое блюдо у местных жителей, напоминает наше овощное рагу. Бобовые, особенно фасоль и чечевица, всегда были популярны на Крите как замена дорогого мяса.
Из мяса на Крите больше всего употребляют баранину, например, бараньи ребрышки. Мусакас — блюдо из бараньего фарша с томатами, которое запекается в духовке. Для создания аппетитной корочки добавляют яйцо и соус бешамель. Антикристо — мясное блюдо, приготовленное по старинному рецепту пастухов и охотников. Мясо насаживают на вертел и томят 4 часа на раскаленных углях, оно получается очень нежным с необычным привкусом жженой древесины. Стекающий жир образует на мясе румяную корочку.
Гамопилафо — свадебный плов из риса и четырех сортов мяса. Рис отваривают в густом мясном бульоне, сверху плов украшают пастой «стака» из сыра. Еще одно типичное критское блюдо — стифадо. Это тушенный в местном красном вине с помидорами кролик или заяц. На гарнир подают жареный картофель. Апаки — это ароматная копченая свинина с приправой из местных трав. Перед приготовлением ее три дня маринуют в уксусе из критского вина.
Крит — это остров, поэтому здесь всегда в изобилии рыба и морепродукты. Самый недорогой местный деликатес для нас непривычен — это тушеный осьминог хтаподи. Готовится он в сухом красном вине под соусом из сладких помидоров. Он нежный и приятный на вкус, но может кого-то оттолкнуть своим видом — в тарелке будут лежать большие куски щупальцев с торчащими присосками. Из осьминога также готовят шашлык. Пользуется популярностью и обжаренный в кляре кальмар. Чтобы мясо получилось мягким и нежным, необходимо перед приготовлением хорошо его отбить. На Крите традиционно отбивают кальмаров не привычным нам молоточком, а ударяя много раз о камни. Из мелкой морской рыбы с лимоном и оливковым маслом получается очень вкусный суп — какавья. Правда, критяне редко едят супы.
Жареная дорада с овощами и греческий салат с сыром
В меню критян входят и другие экзотические блюда, например, виноградные улитки. Улитки — легкодоступная и недорогая пища, а главное, очень полезная. В них содержится большое количество витаминов группы В, магний, кальций. Готовят улиток 40 разными способами. Например, отваривают с чесноком и луком, затем добавляют томаты, приправы и лимонный сок. Еще их добавляют в плов. Едят улиток, вытаскивая мякоть из раковины с помощью зубочистки. Улитки почти безвкусные, они напоминают нечто среднее между грибами и рыбой. У них нет специфического вкуса, как у других моллюсков — мидий или кальмаров.
Еще на Крите невероятно вкусная выпечка. Любимая на всем острове калицунья — это печеные пирожки из тонкого теста с разной начинкой. Самая распространенная начинка — творожная, приправленная зеленью. Эти пирожки бывают сладкими, солеными и разной формы — в виде полумесяца, квадрата, открытые круглые или треугольные.
Обычно пироги делают из теста «фило». Это пресное тончайшее, как папирус, тесто, приготовленное на масле без добавления яиц. Его рецепт известен с IV века. У каждого вида пирожков своя «изюминка». Так, начинка для спанакопиты состоит из тушеного шпината, лука-порея и феты (овечьего сыра), смешанной со взбитыми яйцами.
Гирос — греческий аналог шаурмы
На сладкое критяне пекут тонкие пироги с ароматными травами, кабачками, различными сырами, а сверху поливают знаменитым критским медом. Таковы, например, пирожки сфакия — родом с юга Крита из одноименной области. Их делают в виде лепешек с добавлением цикудьи и сыра. А на праздники выпекают патуду — хрустящее печенье с начинкой из миндаля, изюма и апельсиновой цедры.
В качестве десерта критяне часто едят сухофрукты (изюм и инжир), дикорастущие грецкие орехи и миндаль. Заправляется все это обычно медом. И, конечно же, жители Крита любят свежие фрукты, особенно апельсины и виноград. Апельсиновые деревья можно встретить на Крите так же часто, как и оливковые. Островитяне съедают фруктов в четыре раза больше, чем любой житель Европы.
Мед, разные виды орехов и греческий йогурт
Ни одно большое застолье на Крите не обходится без местного колоритного алкоголя. Цикудья — это популярная виноградная водка, которая подается к рыбе или мясу. Она легко пьется и приятная на вкус, при этом ее крепость 45 градусов. У каждого производителя свой рецепт ее приготовления. На Крите даже есть праздник Цикудьи, который отмечается в ноябре. Ракомело — тоже крепкая водка, но приготовленная из меда.
Делают на Крите и ароматное домашнее вино, рецепт у каждого свой. Критяне очень любят вино, пьют его как древние греки — каждый день. Для них это простой столовый напиток, но они сильно разбавляют его водой. Из пива стоит попробовать «Харму». Это разливное пиво варится по рецепту города Ханья. Летом приятно выпить освежающий напиток фраппе — растворимый кофе, в который добавляют лед и молоко.
Типичные блюда критской кухни: оливки, сыр, греческий салат, гирос, бараньи шашлыки, жареная рыба, разные пирожки
Из чего состоит стандартный критский обед? Начинается трапеза всегда с закусок мезе. Их дополняют свежие овощи, зелень, оливковое масло, соленые оливки, оливковая паста, различные сыры и свежеиспеченный хлеб. После закусок подают горячее. Это чаще всего мясо (баранина или свинина), приготовленное в печи на большой керамической сковороде. На гарнир идет картофель, тушеные или фаршированные овощи. Весь обед запивают молодым белым вином, которое черпают прямо из бочки. На десерт подают мороженое, греческий йогурт или традиционный лукумадес — это обжаренные во фритюре сладкие шарики из дрожжевого теста.
Застолье для жителей острова — это не просто утоление голода, но и наслаждение вкусом блюд, и повод собраться большой семьей. Так, ужин за неторопливой беседой и под хорошее вино может затянуться до поздней ночи.
