Плесень на сухофруктах – это ваш ВРАГ.
Орехи и сухофрукты – дары природы. Они наделены уникальными полезными свойствами и богаты витаминами. Главная их особенность состоит в том, что они сохраняют всю пользу свежего фрукта и доступны в любое время года. Это не только лакомство, но лекарство при анемии, тромбозах, при заболеваниях сердечнососудистой системы.
Однако полезны те орехи и сухофрукты, при изготовлении которых были точно соблюдены технологии и условия хранения. В противном случае, велика вероятность заражения продукта плесневыми грибами, широко распространенными в природе. Плесень сопровождает человека на протяжении всей жизни. Она вездесуща. Существует более 100 ее видов, но всего лишь половина безопасна для человека.
Многие считают, что можно употреблять в пищу сухофрукты с небольшим количеством плесени. Достаточно лишь помыть, очистить поврежденную поверхность или обдать кипятком. Это заблуждение. Еле видимая плесень на поверхности, сигнализирует о поражении всего продукта изнутри. Афлотаксины достаточно быстро поражают орехи и сухофрукты и мгновенно проникают внутрь.
Следует помнить, что плесень не поддается термической обработке и в практике не существует ни одного надежного метода избавления от токсинов. Не стоит испытывать судьбу – исключайте пораженные плесенью продукты в пищу, особенно сухофрукты и орехи.
Как правильно выбрать и хранить сухофрукты, мыть, замораживать, бороться с плесенью и насекомыми
Чтобы долго хранить сухофрукты в домашних условиях, нужно обеспечить им необходимый температурный режим, влажность, условия освещения. Большое значение имеет выбор способа и места хранения.
Как выбрать качественный товар
Покупая продукт в магазине или на рынке, важно не ошибиться и выбрать качественный товар. Современные производители обрабатывают ягоды химическими веществами.
Это быстрый способ придать им привлекательный товарный вид, продлить срок годности, исключить появление насекомых.
Внешний вид
Фрукты, высушенные в природных условиях, непривлекательные внешне, сморщенные, неяркого цвета. Насыщенный цвет товара, глянцевая поверхность достигаются только с применением химикатов.
Правильная сушка не выгодна производителям. Этот процесс занимает много времени, поэтому используются химические вещества: каустическая сода, красители, глицерин.
Диоксид серы (консервант Е220), разрушает слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, опасен для людей, страдающих аллергией, бронхиальной астмой.
Абрикос сушится с использованием таких веществ, как куркумин, рибофлавин натрия фосфат, тартазин (добавка Е102). Сушка кураги проводится с помощью алканина (консервант Е103). Это опасное вещество может провоцировать развитие онкологических заболеваний.
Глубокие складки на инжире свидетельствуют, что он высушен с использованием едкого натра. Чтобы обезопасить себя, нужно замочить сухофрукты на 15 минут в воде. Затем тщательно промыть под проточной водой из крана.
Внешние характеристики высушенных ягод:
| Продукт | Цвет при безопасном способе сушки | Окрас после обработки химией |
| Светлый изюм | Коричневый | Янтарный, желтый, золотистый |
| Темный изюм | Черный с голубым оттенком | Коричневый с блеском |
| Курага | Коричневый, шоколадный, бледно-желтый | Ярко-оранжевый |
| Чернослив | Черный с матовым оттенком, сморщенный | Блестящий с антрацитовым оттенком (обработка глицерином), кофейный (результат воздействия каустической соды) |
| Инжир | Серый, бежевый, светло-коричневый, черный с белым налетом | Блестящий янтарный |
| Вишня сушеная | Коричневый, бордовый | Красный, алый |
| Клюква | Бордовая, матовая | Насыщенный красный с блеском |
| Бананы | Коричневые матовые | Блестящие желтые |
| Яблоко, груши | Желто-коричневые | Бежевые, желтые |
Вкус, запах
Фрукты, высушенные в естественных условиях, трудно хранить длительное время. Они начинают быстро прокисать. По этой причине проводится сушка с добавлением химии.
Некоторые из поставщиков используют печи. Вместо дров могут использоваться мусор, резина, в качестве ароматизатора – жидкий дым. Такие ягоды трескаются, в них попадают пары бензина, канцерогены.
При покупке сладкую сушку нужно понюхать. Если ощущается неестественный запах, то от такой покупки стоит отказаться.
Изюм следует брать с плодоножкой. Это будет гарантией того, что виноград не потерял сок и не впитал вредных веществ.
Неестественный блеск
Для придания товарного вида, мягкости каждый фрукт обрабатывают растительным маслом низкого качества, глицерином, соевым маслом с трансжирами.
Если сушеный виноград имеет кофейный цвет, это говорит о его обработке кипятком, что приводит к потере большинства полезных веществ.
В магазине желательно покупать товар в прозрачной упаковке. Это поможет сразу оценить его внешний вид.
Как хранить сухофрукты: подготовка, выбор места и тары
Необходимо правильно определить степень готовности ягод и фруктов, подготовить к хранению и определиться со способом сбережения.
Как хранить облепиху?
Предварительная обработка
Главным показателем готовности является уровень влаги. Она должна быть равна 24%. Для этого проводится осмотр общей массы запасов.
При обнаружении нескольких сырых экземпляров их надо удалить и еще раз просушить остальные. В противном случае весь запас может быть уничтожен вредителями.
Влажность определяется следующим методом. Небольшое число сухофруктов сжимается в ладони. Если при разжатии руки они рассыпаются, то плоды готовы. Если получается один сплошной комок, следует провести дополнительную сушку.
Проводится одно из следующих мероприятий:
Если плоды пересушить, то они приобретут неприятный вид, потемнеют. Хранятся такие сухофрукты значительно дольше, но они лишены большей части полезных свойств.
Температура и влажность воздуха
Период сохранности зависит от температуры и уровня влажности. Запасы хранятся целый год при условии, что температура окружающего воздуха не будет подниматься выше +10 градусов Цельсия, а помещение будет сухим и темным.
Место хранения
Еще одно условие поддержания свежести ягод заключается в правильном выборе места хранения:
Подходящие емкости
Свежесть, целостность и период сохранности продукта во многом зависит от тары. Необходимо позаботиться о ее сухости, чистоте, герметичности.
Подходящая тара должна хорошо закрываться. Она выбирается исходя из того, какой именно вид ягод заготавливается впрок:
Все о хранении груш на зиму: какие сорта, когда собирать, где хранить
Как избежать появления насекомых?
Чтобы избежать появления насекомых, следует придерживаться простых правил:
Можно ли хранить сухофрукты в стеклянных банках?
Стеклянная банка является идеальной тарой. Через стекло легко регулировать состояние ягод и вовремя удалять испорченные.
Крышка емкости должна герметично закрываться во избежание попадания влаги, мусора.
Перед закладкой в стеклянную емкость ее нужно тщательно вымыть с моющим средством без ароматизаторов, ополоснуть, тщательно просушить.
Если в банке останется даже незначительное количество влаги, это приведет к тому, образуется плесень, и продукт станет непригодным к употреблению.
Тару из стекла можно обдать кипятком или помыть в посудомоечной машине.
Если для сушки использовалась духовка, то перед укладыванием в банку надо дать фруктам остыть. Теплые плоды могут стать причиной повышения уровня влажности в емкости.
Можно ли и сколько хранить курагу, чернослив, изюм в холодильнике?
Курага, чернослив и изюм могут храниться в холодильной камере.
Важно придерживаться простых рекомендаций.
Советы по хранению «капризных» плодов
Продлить период сохранности «капризных» ягод поможет знание особенностей их сбережения:
| Вид сухофруктов | Особенности хранения |
| Чернослив | Сушеные сливы хранятся при температуре не выше +20 градусов Цельсия около 3 месяцев. Если в квартире слишком жарко, то ягоды сберегаются в морозильной камере. В качестве упаковки подойдут бумажные или вакуумные пакеты, стеклянные емкости |
| Курага, урюк | Если есть возможность, то курагу лучше заготавливать самостоятельно. Такие плоды имеют более низкий процент влажности по сравнению с фабричными. Хранить сушеный абрикос нужно в темном месте, поместив в тканевую упаковку. Однако длительное сбережение в мешочках приведет к чрезмерному высыханию кураги и появлению белого налета. Тогда фрукты закладываются в морозильную камеру. Это поможет сохранить их в течение 2 лет. Размораживается курага при температуре +20-23 градуса Цельсия |
| Изюм | Изюм нежелательно помещать в холодильник. Он любит воздух, поэтому его предпочтительно укладывать в тканевые мешочки из хлопка или льна. Стеклянные емкости закрывается бумагой вместо крышки. В случае пересыхания изюма он сбрызгивается водой и помещается в микроволновую печь на 1 минуту |
| Финики, инжир | Эти плоды плохо сохраняются при комнатной температуре. Сладкую сушку лучше уложить в вакуумный пакет, емкость с крышкой и поместить в холодильник. Полиэтиленовые пакеты для этой цели не пригодны. В процессе подготовки запасы не моют. Срок сбережения составит 4 месяца |
Как хранить инжир: 3 варианта и 5 рецептов для хранения и заготовки
Как бороться с плесенью на сухофруктах
Чтобы предупредить появление плесени, важно регулярно просматривать запасы сухофруктов. Чтобы предупредить образование лишней влаги и конденсата, рядом с ягодами помещается емкость с солью.
Не следует использовать в качестве тары для хранения полиэтиленовые пакеты.
Если же меры профилактики не помогли и появилась плесень, то не следует пытаться ее отмыть или отчистить. Канцерогенные афлатоксины глубоко проникают внутрь продуктов. Разрушить опасные вещества их может только жесткая термическая обработка.
Сухофрукты, пораженные плесенью, нужно выбрасывать. Их употребление в пищу может стать причиной серьезного отравления или развития онкологии.
Хранение в замороженном виде
Еще одним большим преимуществом заморозки перед сбережением в шкафу является отсутствие освещения и воздействия прямых солнечных лучей.
Для упаковки используются вакуумные или специальные пакеты для заморозки. Продукт укладывается небольшими партиями. После укладывания ягод в пакеты следует написать дату упаковки и поместить их в морозильную камеру.
Срок хранения (таблица)
Время хранения при уровене влажности 65-75%:
| Вид сухофруктов | 2-10 градусов (в месяцах) | 10-17 градусов (в месяцах) | 18-24 градуса (в месяцах) |
| Яблоки, груши | 18 | 12 | 6 |
| Изюм | 18 | 12 | 6 |
| Курага, чернослив | 12 | 6 | 3 |
| Бананы, финики, инжир | 10 | 6 | 3 |
| Вишня, клюква | 18 | 12 | 10 |
| Шиповник | 3 года | 18 | 12 |
Заключение
В случае хранения сушеных плодов в квартире не стоит делать больших запасов. При заготовке в больших объемах необходимо соблюдать температурный режим, уровень влажности, следить за наличием насекомых и появлением плесени.
Все о кураге и не только: трудности выбора
Отшумела Масленица – и в Украине начался Великий пост.
Одними из самых популярных продуктов в этот период становятся сухофрукты. Как выбрать сушеные плоды, чтобы они принесли пользу здоровью?
В последнее время все чаще можно услышать, что сухофрукты бывают опасными. Причина этого — плесень, которая может вырасти на сушеных грушах, изюме и кураге.
Плесень выделяет вредные вещества — афлатоксины. Попадая в организм, они чаще всего приводят к пищевому отравлению. Но могут действовать и исподтишка. Например, разрушают печень, вызывают дисбактериоз кишечника и даже изменения в генах. Осложняется положение тем, что плесень на сухофруктах удивительно стойкая. Ее не получится обезвредить, помыв сушеный фрукт или обдав его кипятком. Погибают грибки только после долгой высокотемпературной обработки. По сути, сухофрукты даже с небольшим количеством плесени нужно выбрасывать. Поэтому важно, чтобы они еще на этапе покупки не попали в вашу продуктовую корзину.
Какие же правила покупки стоит соблюдать?
Плесень любит сырость и тепло. Поэтому покупать сухофрукты можно только там, где низкий уровень влажности. Не стоит делать этого, если магазин расположен в подвальном помещении. А также если рядом что-то варят или жарят. В непосредственной близости с сухофруктами не должно быть живых цветов. На рынке лотки с сухофруктами обязательно должны стоять хотя бы на уровне пояса.
Внимательно осматривайте сухофрукты. Разумеется, ни одна хозяйка не купит курагу, если на ней уже видны следы плесени. Но обычно грибок незаметен. Однако если плоды не целые, слишком помятые или чересчур мягкие, вероятно, что он на них растет. Не стоит покупать сухофрукты и в том случае, если нарушена целостность их упаковки или срок годности приближается к концу. Это увеличивает риск заражения плесенью.
Иногда на пакете с сухофруктами есть конденсат. Это свидетельствует о том, что продукт хранили неправильно: был нарушен либо температурный режим, либо уровень влажности в помещении. Почти всегда это значит, что на сушеных кусочках успел вырасти вредный грибок.
Пластик не годится для хранения сухофруктов. Разве что речь идет о герметичной заводской упаковке. Если же в магазине чернослив или изюм расфасованы в обычные полиэтиленовые пакеты, завязанные на узелок, делать покупку не стоит. В такой таре сухофрукты плесневеют почти мгновенно. А вот хлопковые мешочки и бумажные кульки вполне подходят для хранения.
Важно, чтобы сухофрукты были приготовлены без нарушений. Если они чересчур сморщены, неравномерно окрашены или на них есть странный налет – значит технология была нарушена.
Где лучше покупать сухофрукты?
Сочная курага и лоснящийся чернослив – к каким уловкам могут прибегать продавцы, чтобы выгоднее продать свой товар?
Купить хорошие сухофрукты можно не только в магазине – базарные сушеные плоды даже имеют ряд преимуществ. Их можно лучше рассмотреть, понюхать и потрогать. В супермаркете они упакованы, покупать приходится в общем-то наугад. На рынке проще найти более натуральный и качественный продукт. Скажем, узбекскую курагу. Климат в этой стране жаркий и сухой, поэтому там есть возможность сушить абрикосы естественным образом. В результате в них сохраняется много витаминов, а «химия» почти не попадает. Поэтому такая курага идеально подходит для здорового питания. В супермаркетах же обычно представлены либо отечественные продукты, либо импортированные из Турции и Ирана. Они натуральностью могут похвастаться не всегда.
Но, с другой стороны, на рынках продавцы прибегают к самым невероятным уловкам, лишь бы продать свой товар. Пример — все та же курага. В жарких странах она получается довольно сухая. И несмотря на всю пользу для здоровья, выглядит не слишком привлекательно и весит немного. Поэтому продавцы замачивают ее в воде на сутки-другие. Таким образом, они убивают сразу двух зайцев. Сухофрукт, впитав влагу, набирает объем и становится более симпатичным. Такой товар быстрее расходится, и продавец получает больше прибыли. А вот нашему организму такие сухофрукты наносят урон. Во-первых, из-за воды в них снижается концентрация полезных веществ. Во-вторых, такая курага быстрее портится, в том числе и плесневеет. И наконец – замачивают ее вовсе не в кипяченой воде, а порой в довольно грязных домашних ваннах. Из-за этого растет риск пищевой инфекции и попадания в организм вредных бактерий.
Есть и другие уловки, к которым прибегают рыночные продавцы. Одна из них – смазывание изюма и чернослива подсолнечным маслом. От него фрукты блестят и выглядят более привлекательно. Особой опасности для здоровья это не представляет. Но масло – это лишние калории. К тому же и срок хранения у таких фруктов сокращается. Жир на воздухе довольно быстро начинает горчить. Все это нужно учитывать, если вы предпочитаете покупать продукты на рынке.
Выбирая товар на рынке, поинтересуйтесь, откуда привезено лакомство. Хорошие натуральные сухофрукты помимо Узбекистана готовят в Таджикистане, казахском Туркестане и Калифорнии. Перед покупкой подержите один сухофрукт в руке. Он должен быть эластичным, но не слишком объемным. Если плод кажется вам чересчур сочным, скорее всего, его замачивали в воде. Если же чересчур сухим и твердым – долго или неправильно хранили.
Сухофрукты и цукаты – в чем отличие?
Сухофрукты делают из абрикосов, винограда, слив, яблок, груш, фиников, инжира. Это не слишком калорийный продукт, который прекрасно подходит для перекуса, нормализует пищеварение и заряжает энергией.
Цукаты делают из ананаса, папайи, цитрусовых, киви, банана, дыни. Перед сушкой цукаты варят в сиропе. Соответственно, их калорийность гораздо выше, чем у сухофруктов. Они более резко поднимают уровень сахара в крови, поэтому энергию дают ненадолго. При их производстве часто применяют красители и ароматизаторы.
Как выбрать необработанные сухофрукты
Съели кураги – появилась сыпь. Виной тому – обработка сернистым газом. Что же нужно знать, чтобы выбрать «чистые» сухофрукты?
Считается, что сухофрукты, в отличие от свежих плодов, крайне редко вызывают аллергическую реакцию. Однако в последние годы многие аллергики стали жаловаться: съели кураги — появилась сыпь. Связано это с тем, что сейчас в магазинах продается все больше заводских сухофруктов. Их готовят не естественным образом, высушивая на солнце, а в специальных установках — печах. И затем обрабатывают специальным газом — диоксидом серы. Производителям он необходим для того, чтобы изюм, чернослив или курага дольше хранились. Сернистый газ убивает микробы, в том числе и опасную плесень. Но, к сожалению, у него есть побочный эффект: аллергики крайне остро на него реагируют.
Не лучшим образом действует он и на организм людей, у которых нет аллергии. Соединения серы раздражают слизистую оболочку желудка и нарушают баланс кишечной микрофлоры. В результате снижается иммунитет. Страдает и кожа, ведь ее эластичность и цвет напрямую зависят от того, достаточно ли полезных бактерий живет в нашем кишечнике. Более того, есть данные, что соединения серы в сухофруктах могут вызывать новообразования.
Как же выбрать «чистые» сухофрукты?
В супермаркете обратите внимание на этикетку. Если видите, что в состав сушеных «кусочков» входят Е220, Е221, Е225 и Е226, откажитесь от покупки. За этими обозначениями скрываются сернистый газ и другие соединения серы — сульфиты.
На «развалах» обращайте внимание на цвет. Если курага, изюм и инжир светлые или кислотно-яркие, это признак обработки сернистым газом. Он не только продлевает срок хранения сухофруктов, но и «отбеливает» их, делая более аппетитными. Высушенная без применения консервантов курага довольно невзрачна. Изюм темнеет, даже если его делали из светлых сортов винограда. А уж яблоки остаться «беленькими» вообще никак не могут — уже после нарезки они покрываются коричневым налетом.
Не спешите выбрасывать обработанные сухофрукты. Просто сварите компот. Во время кипячения сернистый газ разрушается. Правда, при температурной обработке из сухофруктов исчезают и остатки многих витаминов. Зато сохраняются минералы, углеводы и клетчатка. Поэтому напиток прекрасно заряжает энергией и хорошо влияет на пищеварение.
Вся правда о сухофруктах
О том, что не все сухофрукты полезны, мы знаем не понаслышке. Но как быть уверенным наверняка? «Читать, что написано на этикетках!» — скажут врачи. И будут правы. Однако нередко производители скрывают от покупателей наличие вредных компонентов.
Нет ни одного человека, который смог бы грамотно объяснить, зачем любимые цукаты или курагу подкрашивают пищевыми красителями и не влияют ли они на наше здоровье.
Что ж, давайте выясним.
Многие из нас знают, что сухофрукты — это сушеные фрукты и ягоды, из которых удалена практически вся влага. Но, как и у многих других продуктах, у сушеных фруктов есть свои плюсы и минусы. Сухофрукты богаты клетчаткой, калием, железом, каротином и витаминами. Они могут давать вашему организму большое количество антиоксидантов. Практически все сухофрукты являются продуктами-очистителями. Они помогают печени и почкам избавляться от вредных и токсичных веществ, микробов и бактерий. Кроме того, сухофрукты действительно помогают избавиться от стрессов и совершенно точно поднимают настроение. Причем это обуславливается тем, что во время приема сухофруктов выделяется большое количество гормонов, поднимающих это самое настроение.
Но сухофрукты содержат относительно высокое количество натуральных сахаров и калорий, большое количество углеводов. Поэтому их не нужно есть горстями. Избегайте сухофруктов с добавлением сахара (цукаты).
Тем не менее натуральные, настоящие сухофрукты — это гораздо более полезная закуска, чем чипсы или другие вредные продукты.
Но действительно ли так безопасны и качественны сухофрукты, которые мы покупаем на рынке и в магазине? Ведь в современном мире всё хотят получить быстрее, ибо время — это деньги. И не секрет, что существует стереотип: быстрее насушил — выгоднее продал. Поэтому для ускоренной сушки фруктов промышленным способом многие производители применяют совершенно нетрадиционные методы. Например, большую часть фруктов сушат в специальных печах под воздействием высоких температур с использованием диоксида или окиси серы (SO2) и каустической соды. Это делается для того, чтобы фрукты не темнели, имели яркий цвет и длительный срок хранения. Кроме того, при обработке диоксидом серы сухофрукты не поддаются атаке насекомых.
Можно ли избавиться от диоксида в купленных сухофруктах? Однозначно — нет, хотя интернет наполнен многими способами.
Очень часто производители обрабатывают сухофрукты глицерином и жидким дымом (для сохранения цвета и красивого товарного вида).
По логике, сухофрукты, которые являются концентратом свежего фрукта, изначально должны быть полезными! Но оказывается не все так однозначно: употребляя такую пищу, нужно задуматься о пользе и вреде для организма.
Возникает вполне резонный вопрос: как выбрать хорошие сухофрукты? На что нужно обращать внимание при их покупке? Как отличить сухофрукты от диоксида серы?
Помните, настоящие сухофрукты — качественные, высушены на свежем воздухе, ничем не обработаны, темные, сморщенные и слегка запыленные. Зато полезные и вкусные! И их можно смело покупать.
При покупке сухофруктов обращайте внимание на внешний вид плодов, цвет, запах и вкус, целостность упаковки. Не поленитесь посмотреть на срок годности, в каких санитарных условиях они хранятся, кем реализуются. Исключайте магазины, расположенные в подвальном помещении. Если это базар, то поблизости не должно быть живых цветов или закусочных, где жарят и варят.
У некоторых плодов плесень иногда заводится между семядолями. К примеру, арахис, миндаль, ядра персиковых и абрикосовых косточек могут содержать незамеченную, образующую афлатоксины плесень.
Запомните! Один общий для всех сухофруктов признак — при сжатии их в горсти они не должны слипнуться, а остаться сухими и достаточно жесткими. В некоторых плодах могут попадаться насекомые!
К примеру, натуральный качественный инжир не жирный на ощупь, не блестит, без запаха, имеет светло-бежевый цвет, который может варьироваться от кремового до светло-коричневого, достаточно мягкий, слегка приплюснутый по форме. Не стоит пугаться белого налета на сушеных плодах инжира — это выступившая натуральная фруктовая глюкоза. Вкус фрукта не должен содержать в себе кислых или соленых ноток, также не следует выбирать инжир, который слишком сухой или грубый на ощупь. Это говорит о том, что его срок хранения давно истек.
Что касается фиников, то их нужно покупать без сахарного сиропа, т.е. сильно сушенные.
Чем нужно руководствоваться, когда покупаешь изюм? Бывает, что у изюма, который продается на базаре, а иногда и в магазинах, характерный бензиновый привкус. Почему?
Настоящий изюм бывает двух видов: из черного винограда (после натуральной сушки изюм будет черный с синим отливом, т.е. сохранит голубоватый налет) и из белого винограда (после сушки станет красно-коричневого оттенка). Самый полезный тот, у которого есть черешки. Это гарантия того, что сок из винограда не вытек. Если вам попадётся гигантский изюм, то он, скорее всего, был обработан еще на кусте стимулятором роста — гибберлином.
Правильно высушенный изюм имеет характерный матовый налет, эдакую припыленность, которая исчезает, когда вы притрагиваетесь к ягодке. Попробуйте потереть ягоду ярко-черного изюма пальцами. Если останутся следы, значит изюм подкрашенный.
Иногда при сушке винограда используются газовые или бензиновые печи. Высыпают на сеточку и греют, а изюм впитывает все эти пары. Такие сухофрукты покупать не стоит. При такой сушке на поверхности кожицы плодов оседает вредный канцероген, который напрочь лишает их аромата и вкуса.
Навязчивый запах дыма тоже ни о чем хорошем не говорит. Производители, скорее всего, просто воспользовались «жидким дымом», чтобы скрасить неприятный бензиновый запах. Аромат дымной эссенции отличается от настоящего запаха дыма.
Сильно потрескавшиеся плоды — это брак. Выбирайте финики с косточками, а чернослив и изюм с плодоножками — такие плоды полезны и лучше других сохраняют витамины.
К сожалению, необработанного чернослива не бывает в принципе. Практически весь чернослив подвергается обработке. Почему? Он не сушится. Кожура у сливы настолько плотная, что сам по себе чернослив сохнуть не будет. Для этого чернослив окунают в кипяток с содой, вытаскивают и кладут сушиться в тень. При такой обработке кожура слив трескается и часть сока вытекает.
Поэтому следует покупать чернослив с косточкой. Если его и обрабатывали, то, скорее всего, гораздо меньше, чем чернослив без косточки. Отдайте предпочтение лучше черносливу из Таджикистана. А вот чернослив из Чили и Аргентины, чтобы попасть в Россию, должен проделать большой путь. Следовательно, его и обработать нужно сильнее, чтобы он не испортился. Кроме того, в зимний период температура способствует сохранению транспортируемых продуктов, поэтому зимой вероятность купить хотя бы малообработанный чернослив выше. Летом малообработанный чернослив быстро киснет и плесневеет.
Чтобы понять, какой товар перед вами, обратите внимание на блеск. Сухофрукты не должны блестеть. Не покупайте «блестящие» сухофрукты. Это означает, что продукт вымачивают в растительном масле очень низкого качества или подвергают обработке глицерином. Чем больше блестит, тем больше жира.
Например, чернослив обрабатывают таким способом, чтобы плоды не слипались. Если чернослив кофейного оттенка — его ошпаривали кипятком, что лишает его пользы и витаминов.
Как отличить сухофрукты без диоксида серы? Диоксид серы придает кислый вкус там, где сухофрукт должен быть сладким. И неестественные, слишком яркие цвета (ярко-оранжевая курага, янтарно-желтый изюм, золотой инжир) свидетельствуют о возможности обработки плодов диоксидом серы, который обозначается на упаковках как консервант Е220. Он препятствует развитию микроорганизмов в сухофруктах, позволяет им не темнеть и увеличивает срок хранения.
Узбекские партнеры говорят, что курагу в нынешнее время лучше вообще не покупать. Необработанной серой кураги вообще не продают. Даже в Ташкенте найти ее сложно, почти невозможно. В идеале малообработанная курага имеет бледно-желтый, либо темно-коричневатый, шоколадный цвет. Лучше купите вместо кураги сушеный урюк с косточкой. На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души». Он не подвергается обработке, либо обрабатывается совсем немного. У урюка много вкусовых качеств, которые в кураге теряются.
Совет! Ко всем сухофруктам, из которых вынута косточка, относитесь с осторожностью. Лучше покупать с косточкой и отделять от косточки самим.
Но, как говорится, имеющий глаза, увидит, имеющий вкус, отличит.
Мыть или не мыть сухофрукты, купленные на рынке, расфасованные в магазине или в фирменной упаковке производителя? Этот вопрос волнует многих.
Грязь и пыль, химикаты, насекомые, к примеру, вредители хлебных запасов, паразиты и грибки на сухофруктах неизбежны! Эксперты пищевой промышленности советуют все-таки ополаскивать сухофрукты перед употреблением, чтобы уберечь себя от вредных примесей. Поэтому продукт непосредственно перед употреблением стоит поместить в емкость и залить водой температурой 18-20 0 С с добавлением 1 столовой ложки соды. Через 10-15 минут воду слить и промыть проточной водой несколько раз. Не рекомендуется использовать кипяток, так как глюкоза, содержащаяся в сухофруктах, перейдет в жидкость, которой вы промываете.
Не моют дыню, орех (в скорлупе и без), миндаль, хурму, тутовник, ядра абрикосовых косточек.
Как распознать и избавиться от насекомых — паразитов в сухофруктах? Гигиенический показатель пригодности сухофруктов — наличие живых и мертвых насекомых и клещей. Одни названия чего стоят, и все относятся к вредителям продовольственных запасов: притворяшки волосистые, скрытноеды, ветчинные кожееды, бархатистые грибоеды и даже медляки зловещие, многоядная или южная амбарная огневка, блестянка сухофруктовая, трогодерма изменчивая, суринамский мукоед, фруктовая моль! Выглядят, правда, все они безобидно, но жизнь могут попортить надолго и основательно. Зараженные ими сухофрукты нельзя употреблять в пищу, потому что вредители выделяют в продукты токсичные для человека вещества. И от того, какие сухофрукты мы употребляем, зависит наше здоровье.
Кроме известных в России вредителей домашних запасов, существуют и другие вредители. При ввозе на территорию России из Узбекистана, Таджикистана, Казахстана, Кыргызстана, Азербайджана, по данным лабораторных экспертиз, выявляются и карантинные вредители: восточная и персиковая плодожорка, калифорнийская щитовка.
Поэтому при хранении таких продуктов, не обработанных ХИМИЕЙ, в профилактических целях необходимо следовать следующим правилам:
Несколько советов по хранению сухофруктов.
Долго храниться будут сухофрукты только хорошего качества, т.е. равномерно высушенные до необходимой влажности. Перед хранением сушеные плоды просматривают, недосушенные кусочки удаляют, чтобы не создавались очаги плесени.
У разных видов сушеных фруктов различная влажность. Чтобы продукты более сухие не пришли в негодность, впитывая влагу от более влажных сухофруктов, нужно хранить каждый вид отдельно, герметично упакованным. Иначе при хранении влажные и мягкие места сухофруктов могут стать пристанищем для вредителей, которые, размножаясь, наносят большой убыток, повреждая продукты.
Пересушивать фрукты тоже не рекомендуется, так как значительно понижается их качество: они становятся темными, при замачивании плохо восстанавливаются.
Идеальный вариант для хранения сухофруктов — контейнеры (стеклянные, пластиковые или деревянные) или зип-пакеты. Полиэтиленовые пакеты и тканевые мешочки для этих целей не годятся: продукт быстро потеряет остаток влаги, заплесневеет или «потянет» другие запахи.
Впрочем, для долгосрочного хранения сухофруктов самый надежный вариант — замораживание без промежуточного размораживания. Сухофрукты мороза не боятся. И при минусовой температуре вредители не смогут развиваться и не съедят ваши запасы.
Для выбора хороших сухофруктов не забывайте руководствоваться древним мудрым правилом: «Не все то золото, что блестит!» Так что дерзайте! Тщательно подходите к выбору сухофруктов и орехов!
