У курицы выпал яйцевод
Если у курицы выпал яйцевод, это может привести к преждевременной ее выбраковке – птица перестает нестись и без своевременной помощи восстановить процесс не удастся. Проблема обычно диагностируется у молодых несушек, причиной ее развития становится воспалительный процесс – сальпингит.
Причины
Выпадение яйцевода у кур происходит вследствие развития воспалительного процесса (сальпингита). Его вызывает условно-патогенная кокковая микрофлора (стафилококки, стрептококки), активизирующаяся при:
Другая распространенная причина выпадения яйцевода у кур – травмы. Они возникают:
Яйцевод курицы может выпасть вследствие развития клоацита – воспаления слизистой оболочки клоаки. Другие птицы расклевывают воспаленный орган, что усугубляет процесс.
Если продолжительность светового дня превышает положенные 14-16 часов, то яйцекладка у молодок может наступить раньше положенных сроков, при откладывании первых яиц недостаточно развитый орган травмируется, что приводит к развитию воспаления.
Нередко проблема возникает при клеточном содержании – из-за ограниченности движения у многих птиц выявляется пониженный тонус стенок яйцевода, что затрудняет прохождение яйца. Со временем орган воспаляется, происходит его выпадение.
Часто сальпингит протекает совместно с желточным перитонитом –воспалением брюшной полости, развивающимся на фоне попадания в нее содержимого фолликулов яичника.
Симптомы воспалительного процесса
У курицы яйцевод выпадает не сразу – некоторое время воспалительный процесс протекает внутри. Заподозрить его можно по следующим симптомам:
При тяжелой форме сальпингита яйцевод заполняется серовато-белыми или желтоватыми творожистыми массами, которые в скором времени полностью закупоривают его.
Постановка диагноза
Для постановки диагноза ветеринар:
Заболевание протекает в острой и хронической форме. Острую форму диагностировать проще – заболевшая птица редко покидает гнездо, мало ест, у нее поднимается температура, синеет гребешок. Из клоаки выпирает фаллопиева труба.
Хроническая форма практически не имеет внешних проявлений, заподозрить проблему позволяет снижение яйценоскости, уточнить диагноз можно только после проведения анализа крови.
Лечение
В случае выпадения яйцевода у кур проводят комплексную терапию. На первом этапе нормализуют рацион, обогащая его витаминами А, D, Е, гр. В. Необходимый комплекс содержится в кормовых дрожжах, травяной и мясо-костной муке, свежей траве, пророщенных зернах. Необходимым компонентом становится морская ракушка. На время птицу отселяют от остальных кур, ее обеспечивают едой и водой, давая полностью восстановиться.
При хронической форме в клоаку вводят медицинский вазелин (20 мг) – это служит профилактикой разрывов. Если анализ крови подтвердит воспалительный процесс, то ветеринар назначит инъекции препаратами «Питуитрин» (4 дня, 2 раза в день), «Синэстрол» (3 дня, 1 раз в день).
При поражении органа микроорганизмами в лечении, занимающем 5-7 дней, используются тонизирующие препараты, сульфаниламиды и антибиотики («Гамавит», «Байтрил»). Дополнительно птице дают глюконат кальция. После завершения курса показаны пробиотики – нужно нормализовать микрофлору кишечника.
Если орган выпячен наружу, его возвращают в физиологически правильное положение. Перед тем как вправить яйцевод курице, его промывают комфортно теплой кипяченой водой и обрабатывают раствором квасцов или танина. Затем орган смазывают вазелином. Надев стерильную перчатку и смазав палец антисептической мазью, выпавший орган осторожно вводят в клоаку. Птице дают противомикробное средство – «Байтрил». Часто этого бывает достаточно для нормализации процесса яйцекладки. При повторном выпадении курицу пускают на убой – содержать ее не имеет смысла.
Если у курицы выпал яйцевод и он заполнен творожистой массой, проводят более серьезное лечение. Орган в течение недели дважды в день промывают раствором соли (2-4 ч.л./1 ст.). Такой же раствор используют для микроклизм. Ежедневно птице дают лекарства:
После улучшения состояния орган может без постороннего вмешательства встать на место. Если этого не произошло, его вправляют. Птице показан богатый витаминами рацион, в корм добавляют пробиотики.
Профилактика
Чаще всего у кур выпадает яйцевод при неправильном содержании. Птице необходимо создать оптимальные условия. Помещение оборудуют так, чтобы свести к минимуму риск травм. Из расчета на 10 кур оставляют 1 петуха. Если разведение цыплят не входит в планы, то можно не держать самца в стаде. В курятнике поддерживают чистоту, регулярно убирают на полу и в гнездах загрязненную подстилку, заменяют ее свежей.
При составлении рациона важно избегать белкового перекорма и не допускать дефицита витаминов (рекомендуется давать готовые премиксы). В качестве источника кальция лучше использовать морскую ракушку. Ежедневно несушки должны получать не менее 100 г комбикорма и зеленые корма.
Продолжительность освещения в период яйцекладки – 12-14 часов. Примерно за месяц до ее начала световой день сокращают до 9 часов, чтобы у молодок полностью сформировался яйцевод и не возникло проблем при первой кладке. За 4 недели до первой яйцекладки курочкам дают холина хлорид (20 мг) или йодистый калий (2 мг) в виде раствора.
Заключение
Что делать, если у курицы выпал яйцевод, точно подскажет ветеринар. Фермеру стоит позаботиться о профилактике проблемы – должны быть соблюдены зоогигиенические требования относительно качества содержания и состава рациона. Лечение сальпингита, провоцирующего выпадение органа, хлопотно и не всегда эффективно. Во многих случаях содержать несушку теряет смысл, ее пускают на убой.
У курицы выпал яйцевод
Автор: Курочка Ряба
/ 27 Июн 2021 в 19:02
Добрый день, опытные и начинающие птицеводы. У курицы выпал яйцевод – причины узнаем, что делать и как лечить несушку. Для куриц, как и для самок других видов птиц, главным физиологическим процессом является регулярно откладывание яиц. Но если в организме кур возникает какое-либо заболевание, то это неизбежно негативно отражается на ее яйценоскости.
Одним из опасных заболеваний этой птицы является выпадение яйцевода. При этом ухудшается общее состояние самки, болезнь может привести к полному истощению и гибели птицы.
Почему происходит выпадение яйцевода, что делать в этих случаях – все это нужно знать птицеводам, чтобы вылечить несушек и восстановить их яйценоскость.
Что такое выпадение яйцевода у кур и чем оно опасно для несушек
Когда яйцевод воспаляется или выпадает, то у самки сразу же прекращается процесс откладывания яиц. Иногда выпадение яйцевода заметно птицеводу даже невооруженным взглядом.
Когда этот орган начинает взаимодействовать с внешней средой, то у птицы повышается риск возникновения различных заболеваний.
Важно! При выпадении яйцевода курица начинает себя чувствовать хуже, если вовремя не принять мер, то самка может погибнуть. Подобное случается у кур разных пород, которые только стали половозрелыми и начали нести яйца. Но молодки яйценоских пород чащ страдают от выпадения яйцевода.
У курицы выпал яйцевод – это опасно?
Опасность выпадения яйцевода у кур. Данная болезнь начала появляться у пернатых одновременно с разведением их в промышленных масштабах на больших птицефабриках.
Именно при содержании птицы в больших масштабах увеличивается риск возникновения эпидемий различных заболеваний, в том числе воспалительного процесса в яйцеводе и его выпадения.
Если подобное заболевание возникает у кур-несушек, то они перестают нестись. Чаще всего выпадением яйцевода страдают молодки с яичной производительностью, поэтому птицефабрика начинает нести убытки.
Заболевшие молодые самки могут гибнуть, в результате страдает и качество воспроизводство молодняка на таких фермах.
Почему у курицы выпал яйцевод – причины
Причины подобного заболевания. Причины выпадения яйцевода у кур-несушек могут быть разными:
Симптоматика и течение заболевания
Главные симптомы, которые проявляются при воспалении и выпадении яйцевода, связаны с уровнем яйценоскости.
Постепенно у самок начинает снижаться яичная продуктивность, со временем несушки перестают откладывать яйца совсем.
Из-за воспаления яйцевод сильно распухает и выпячивается в клоаку, постепенно совсем выпадая.
Еще одним симптомом данной болезни является постоянный понос, который только ухудшает общее болезненное состояние несушек.
Из-за поноса оперение вокруг клоаки пачкается, в нем начинают развиваться патогенные микроорганизмы, которые могут стать источником воспаления всего организма.
Если болезнь зашла слишком далеко, то в яйцевое скапливаются творожистые массы и закупоривают его. На такой стадии полностью излечить курицу невозможно, поэтому ветеринарные врачи рекомендуют забивать таких особей.
Диагностирование заболевания
Данную болезнь можно диагностировать, если внимательно следить за поведением кур-несушек. если в области клоаки обнаруживается припухлость, то следует провести более тщательное обследование заболевшей самки. Если яйцевод выпадает, то из клоаки видна его часть.
Для определения точной причины болезни у курицы берут кровь на анализ. В лаборатории определяют, какой патогенный микроорганизм стал причиной воспалительного процесса. Также следует провести исследование, чтобы выявить другие возможные причины начала болезни.
У курицы выпал яйцевод, что делать и как лечить
Лечение. Лечить эту болезнь крайне трудно, к тому же при выпадении яйцевод будет более восприимчив к любым воздействиям внешних факторов.
Часто больным несушкам может помочь проведение промывания яйцевода водой и 2% рабочей жидкостью на основе танина или квасцов.
После этого можно постараться вправить яйцевод на место. Пальчик и выпавший орган смазывают вазелином и аккуратно вводят внутрь клоаки.
Подобная процедура может помочь самке. И у нее в будущем может не повторяться выпадение этого органа. Если опять у курицы выпал яйцевод, то врачи рекомендуют забить такую несушку. Так как выпадение яйцевода у этой птицы будет повторяться постоянно.
Если же у несушек воспалятся этот орган, но не выпадает? То таких птиц можно спасти. У птицы берется анализ крови, выявляется патогенная инфекция, и назначается курс соответствующих антибиотиков.
Если же воспалительный процесс в яйцеводе начался из-за неправильно составленного рациона питания? То нужно заменить еду на специальный сбалансированный комбикорм, в котором повышена доля витаминов, а доля белков снижена до минимума.
Профилактические мероприятия
Чтобы предупредить возможность развития воспаления и выпадения этого органа, нужно организовать птице сбалансированное питание, в состав которого должны входить:
Молодок специально готовят к первой кладке. В течение 20 суток, предшествующих началу откладывания яиц, в их корм вводят йодистый калий (2 мг на каждую голову).
Калий иногда заменяют холин-хлоридом – 20 г на каждую самку. А световой день в курятнике снижают до 8-9 часов, чтобы задержать половое созревание молодок.
Чаще всего воспалительный процесс или выпадение яйцевода встречаются у молодых курочек яйценоских пород. Поэтому следует регулярно осматривать несушек. Лучше своевременно диагностировать воспаление яйцевода у птицы и провести соответствующее лечение.
Что делать, если у курицы выпал яйцевод? Есть какие-то рекомендации? Поделитесь опытом в комментариях. Любой совет важен.
Подписывайтесь на обновления сайта и наш канал «Курочка» в Яндексе.
До встречи, коллеги! А мы пока подготовим для вас новую и интересную информацию!
Вам понравились наши советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!
Чем опасна затрудненная яйцекладка у кур и как спасти птиц от смерти?
Яйцекладкой называют процесс откладывания яиц. Именно он позволяет фермерам получать большое количество яиц на продажу и для использования в своих целях.
Однако иногда у домашних птиц проявляется осложненная яйцекладка, которая не только приносит убытки, но также может стать причиной гибели несушки.
Подробно про причины возникновения данной проблемы и способы их решения мы поговорим в этой статье.
Что такое затрудненная яйцекладка у кур?
Затрудненной яйцекладкой называют заболевание, которое не дает курице-несушке снести яйцо. Оно может возникать по разным причинам, но, как правило, чаще всего встречается у молодых кур яйценоских пород.
В группе особенного риска находятся особи, которые только-только начали нестись. Если в первый месяц яйцекладка проходила успешно, то потом у взрослой птицы точно не будет проблем с откладыванием яиц.
Чаще всего это заболевание проявляется ранней весной, когда птицы начинают нестись после зимнего периода отдыха. Мышцы яйцевода постепенно отвыкают от нагрузки, совершаемой яйцом, поэтому они ослабевают, что может стать причиной возникновения проблем.
Степень опасности
Проблемы, касающиеся откладывания яиц у кур, возникают довольно часто, поэтому сложно сказать, когда человек впервые заметил проявление этого недуга.
К сожалению, застрявшие в организме несушки яйца могут быть очень опасными, так как при любом сильном ударе яйцо может треснуть и повредить яйцевод. В конечном счете, это может стать причиной гибели несушки.
Что касается хирургических манипуляций по извлечению яйца, то даже они могут быть опасными для жизни птицы. Все эти проблемы несут огромные убытки для всего фермерского хозяйства, поэтому к данной проблеме нужно относиться максимально ответственно.
Причины заболевания
Существует большое количество причин, по которым курица может испытывать проблемы с откладыванием яиц.
Чаще всего яйцекладка затрудняется из-за нарушения перистальтики яйцевода. Такая проблема нередко встречается у птиц, которые не выходят на выгул во двор.
Из-за постоянно пребывания на одном месте без движения их мышцы атрофируются, что приводит к проблемам с яйцекладкой.
Еще одной причиной затрудненной яйцекладки можно называть неправильное питание. Когда курице-несушке не хватает определенного микроэлемента, то ее организм начинает слабеть.
Она может заболеть, но самое худшее, когда недостаток корма сказывается на возможности откладывать яйца. Если обычное истощение или авитаминоз можно вылечить медикаментами без особого риска, то хирургическое извлекание яйца чревато своими последствиями.
Любое нарушение санитарных норм тоже может отразиться на общем здоровье птицы. Если подстилка убирается не вовремя, то в ней начинают поселяться болезнетворные микроорганизмы.
Они легко попадают в клоаку курицы, вызывая воспаление. Из клоаки оно может быстро переместиться в яйцевод, который перестанет нормально функционировать.
Однако в затрудненной яйцекладке могут стать виноватыми не только внешние факторы. Иногда в организме курицы-несушки формируются сильно большие или деформированные яйца.
Они физически не могут пройти по яйцеводу, где быстро застревают, вызывая у курицы дискомфорт. Состояние птицы усугубляется, если яйцо ложится неправильно. Тогда без хирургического вмешательства от него практически невозможно избавиться.
Течение и симптомы заболевания
Курицы-несушки с затрудненной яйцекладкой отличаются от остальных слабостью. Они еле передвигаются по двору, предпочитают лежать на одном месте.
Чаще всего курица садится в самом дальнем углу вольера или загона, где пытается тужиться в попытках снести яйцо. Из-за постоянного напряжения она перестает есть, становится вялой. При этом у нее поднимается температура.
В запущенной форме заболевание серьезно влияет на здоровье несушки. Она перестает реагировать на любые раздражители, часто долго сидит на одном месте без движения. По истечению определенного срока времени курица в таком состоянии погибает, если помощь не придет вовремя.
Диагностика
Диагноз затрудненной яйцекладки ставится тем птицам, которые по своему поведению отличаются от остального поголовья. Несколько дней ведется наблюдение за определенными несушками.
Лечение
Чтобы помочь курице-несушке снести яйцо достаточно ввести несколько капель растительного масла, рыбьего жира или витамина А в клоаку.
Эти вещества помогут смазать ее, чтобы яйцо спокойно вышло и избавило птицу от мучений. Для большего расслабления мышц живот курицы обмывается теплой водой. При этом можно сделать легкий массаж, но очень осторожно, чтобы не повредить хрупкое яйцо.
После проведения этих манипуляций курицу следует изолировать от других птиц. Ее помещают в клетку с мягкой подстилкой. Дополнительно клетку или небольшой вольер можно накрыть, чтобы птица дополнительно успокоилась в темноте. Примерно через 3 часа она должна снести яйцо, но если этого не произошло, то яйцо следует извлечь насильственно.
К сожалению, во время насильственного извлечения яйца погибает большое количество кур-несушек. Именно поэтому нужно стараться максимально аккуратно доставать застрявшее яйцо. При успешном проведении операции курица будет хорошо себя чувствовать уже через несколько часов после операции.
Профилактика
Затрудненная яйцекладка редко проявляется у кур, которые правильно питаются. При этом на состоянии кур благоприятно отражается высокое содержание витамина А в корме.
Именно поэтому чтобы предупредить застревание яиц, куры должны получать определенное количество этого витамина. Его можно растворять вместе с кормом или приобретать специальные витаминизированные комбикорма.
В качестве дополнительной профилактики можно проводить осмотр молодых несушек, которые только-только начинают кладку. В особенности это касается ранне-весеннего периода, когда куры начинают нестись после зимнего периода отдыха.
Заключение
Затрудненная яйцекладка – это наиболее частая причина гибели молодых несушек. Чтобы избежать расходов на лечение, нужно своевременно побеспокоиться про кормление кур правильными кормами. Также немаловажным является правильное содержание и своевременный выгул.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Почему курица прекращает нести яйца
Прекращение яйцекладки может быть вызвано резкой переменой погоды, сильным испугом птицы, недостатком питательных веществ в рационе, линькой, клохтанием и различными заболеваниями. Может приостановить яйцекладку снижение температуры ниже 3 °C и резкое повышение ее более 30 °C. Недостаток белковых веществ в рационе или использование недоброкачественных кормов (заплесневелые, соленые, гнилые и др.) обычно приводит к постепенному снижению яйцекладки.
При наступлении у птицы естественной сезонной линьки или искусственной, вызванной голоданием, она прекращает нести яйца на 1,5–2 месяца, а затем яйценоскость восстанавливается.
Декоративные общепользовательные породы кур, индейки, утки мускусные и гуси в конце племенного сезона обычно проявляют инстинкт насиживания и в последующем начинают клохтать. В такой период они прекращают нести яйца. Яйцекладка прекращается при сильных заболеваниях птицы, особенно связанных с нарушением половых функций.
Как прекратить нежелательный инстинкт насиживания яиц птицей
При содержании большого стада птицы обычно проявляемый инстинкт насиживания у птиц не всегда желателен. Для предотвращения этого нежелательного явления наседок, у которых начинается клохтанье, следует поместить в специально изготовленную клетку с сетчатым полом. Наседке в клетке дают корм, богатый белками, и чистую воду.
Клетку следует поставить в хорошо освещенном прохладном месте. Через 1–1,5 недели такая птица прекращает клохтать и начинает нести яйца. Самое важное в этом деле уловить момент в самом начале клохтанья и своевременно изолировать наседку. Если упустить начало момента клохтанья, описанный выше прием разгуливания наседок может не увенчаться успехом.
Почему некоторые наседки прекращают насиживание?
Хорошими наседками являются индейки, гусыни, мускусные утки и куры декоративных общепользовательных пород. Но даже хорошая наседка, если не соблюдать правила ухода за ней, кормления и поения, может прекратить насиживание.
Чаще всего наседка прекращает насиживание, если ее что‑то беспокоит (например, когда гнезда расположены в холодном помещении, в сильно освещенной зоне, в проходах, где ее часто спугивают, рядом с другими животными).
В период насиживания необходимо предусмотреть возможность схода наседок с гнезд для приема корма и воды. В этом случае для них устраивают отдельные кормушки и поилки.
Ценное органическое удобрение для кур
Общеизвестно, что куриный помет – ценное концентрированное органическое удобрение. В нем содержатся все необходимые для питания растений элементы, причем в благоприятном количестве и сочетании. Органические соединения птичьего помета превращаются в легкоусвояемую для растений форму с дополнительным накапливанием азота в результате деятельности микроорганизмов, способных усваивать его даже из воздуха.
Общеизвестно, что по действию на урожай куриный помет более близок к минеральным удобрениям, чем к навозу. Но последствия его благоприятные по сравнению с минеральными удобрениями, так как часть азота в нем находится в органической форме и постоянно переходит в доступное для растений состояние.
Большая часть фосфора в помете представлена органическими соединениями, практически не закрепляется в почве в виде фосфатов железа, алюминия или кальция, а по мере минерализации органического вещества усваивается растениями. Поэтому фосфор помета используется лучше по сравнению с фосфором минеральных удобрений. Кроме того, использование птичьего помета повышает активность микробиологических процессов в почве и обеспечивает стабильное увеличение урожая в течение 2–3 лет.
Как удобрять почву куриным пометом
Применять куриный помет можно и нужно, если такая возможность есть. Только делать это надо грамотно, своевременно, соблюдая проверенные практикой рекомендации:
• Не стоит вносить навоз в больших количествах в свежем виде, потому что на поверхности почвы он быстро высыхает и никакой пользы от него не будет.
• Нежелательно использовать помет, который привозят с птицефабрик – в нем очень много опилок, а они при гниении в почве забирают очень много азота из навоза и из самой почвы, тем самым отнимая полезные вещества у растений. Лучше всего делать из куриного помета жидкие подкормки.
• После подкормки растение можно окучить или замульчировать почву сорняками, скошенной газонной травой, соломой, хвоей или перегноем. В этом случае ни дурного запаха, ни мух на участке не будет.
Где используют куриный помет
Традиционные способы использования куриного помета следующие:
1. Различные виды удобрений (бесподстилочное содержание и с подстилкой);
– в смеси с торфом, шлаком, цеолитами, фосфогипсом, суперфосфатом, шелухой, мякиной и т. д.;
– получение различных компостов (в том числе с использованием калифорнийских червей).
2. В качестве кормовой среды:
– выращивание синантропных мух или яиц комнатной мухи;
– субстрат для выращивания слизистых бацилл (ценная кормовая добавка).
3. Кормовая добавка для крупного рогатого скота (после частичной дезодорации).
Примерный (типовой) состав сухого птичьего помета: сырой протеин – 29,32 %, сырой жир – 2,68 %, сырая клетчатка – 16,93 %, «зола» (минеральная основа) – 29,5 %, кальций – 6,74 %, фосфор – 2,98 %.
Птичий помет содержит практически все важные микроэлементы (Mg, Cu, Mn, Zn и т. д.). В его составе обнаружено много химических веществ: кислоты, сульфиды, сераорганические соединения, бензопирролы, фенолы и т. д. Содержатся витамины: каротин, провитамины D, Е, К; рибофлавин, пиродоксин, никотиновая кислота, витамин В12 и т. д. Имеются все незаменимые аминокислоты.
Птицу надо тщательно подготовить к убою, чтобы облегчить ощипку пера и пуха и продлить срок хранения мяса. Посредством предубойного голодания освобождают желудочно‑кишечный тракт от пищи и от кала. Кур прекращают кормить за 18–24 часа до убоя. За 10 часов до убоя прекращают дачу воды. В этот период птицу следует держать в клетке или ящике с решетчатым или сетчатым полом, чтобы она не склевывала помет и землю.
Кур ощипывают сразу же после убоя, пока они не остыли. Если тушка остынет, перо удаляется с трудом. Ощипывать кур значительно легче, если их на 25–30 секунд опустить в горячую воду (55 °C). Сначала удаляют перья с крыльев и хвоста, затем с груди, спины, ног и шеи. Делают это осторожно, чтобы не повредить кожу тушки. Потом с помощью тупого ножа удаляют пеньки и оставшиеся пушинки.
После ощипки очищают от крови полость рта, вставляют в него бумажный тампон, обмывают и вытирают насухо ноги, затем тушку потрошат. Удаляют все внутренние органы, кроме почек, печени и сердца.
Обработка пищевых отходов домашней птицы
К пищевым отходам, остающимся после обработки птицы, относятся головки, шейки, лапки, печень, желудки, гребешки, сердце, жир. После отделения их также следует соответствующим образом обработать:
• с печени осторожно срезают желчный пузырь и те участки ткани, на которые попала желчь;
• сердце разрезают и удаляют из него сгустки крови;
• желудок разрезают и с внутренней части снимают оболочку;
• лапки погружают на 2–3 минуты в горячую воду или опаливают над пламенем газовой горелки, после чего с них снимают кожу и отрубают когти;
• головки опаливают или ошпаривают, удаляют пеньки, отрубают клюв и удаляют глаза;
• гребешки погружают на 2–3 минуты в горячую воду. Вынув из воды, при помощи соли удаляют пленку и срезают перья у основания. Если на гребешках есть кровяные места, их вымачивают в холодной воде;
• шейки и крылышки опаливают и зачищают от пеньков.
Перед тепловой обработкой пищевые отходы тщательно промывают в воде несколько раз.
Хранение тушек битой птицы
Выпотрошенные тушки птицы или их части обмывают, хорошо подсушивают или вытирают чистой тканью и до использования хранят на холоде в укрытой от света металлической посуде.
Зимой полупотрошенные тушки хорошо хранятся в свежемороженном состоянии. Для этого их 3–4 раза опускают на морозе в воду, быстро вынимают и подмораживают на воздухе.
После того как тушки равномерно покроются корочкой льда, их завертывают в бумагу и укладывают рядами в корзину, предварительно застланную сеном, соломой, опилками, стружкой. Ряды тушек также перекладывают этим материалом. В таком виде птица отлично хранится всю зиму (на леднике и в теплое время года).
Размораживать нужно так же постепенно, иначе мясо теряет свои вкусовые качества и питательную ценность.
Расфасовка кур различными кусками
• Ножки – незаменимый продукт для приготовления барбекю или жаркого. Хороши они также в виде отбивных или в панировочных сухарях.
• На крылышках мяса немного, поэтому из них чаще всего готовят барбекю или жаркое.
• Печень – прекрасная добавка к паштетам и салатам.
• Грудка – нежное белое мясо можно просто обжарить в масле или нафаршировать, чтобы блюдо было вкуснее.
• Бедра – удобны для запекания или для другого способа медленного приготовления.
• Бедра без кожи и костей – так как они уже разделаны, то их гораздо легче фаршировать или приготовить из них рулет.
• Куриный фарш – хотя этот фарш не обладает таким вкусом, как, например, говяжий, но его тоже можно использовать в приготовлении многих блюд.
Окорочка – состоят из голени и бедер. Большие куски с костями годятся для медленного приготовления (например, для запекания или варки).
Целые тушки кур, цыплят, цесарок и дичи можно разделить пополам и раскрыть, как книжку или как крылья бабочки.
Разделывать птицу можно большим поварским ножом, но удобнее пользоваться крепкими кухонными ножницами или секатором для птицы.
Техника разделки следующая:
• Положите птицу грудкой вниз. Разрежьте кожу и грудную клетку вдоль одной стороны спинного хребта по направлению от кончика гузки к шее. То же самое сделайте с другой стороны спинного хребта, чтобы вырезать его. Хребет можно отложить для бульона.
• Переверните птицу грудкой кверху. Ладонью крепко надавите на грудную кость, чтобы она переломилась, а грудка стала плоской.
• Загните кончики крыльев к спине. Пропустите длинную металлическую спицу через оба крыла и верх грудки.
• Проткните другой спицей бедра и нижний конец грудки. Спицы будут удерживать плоскую форму тушки во время жаренья и облегчат переворачивание.
