Лаффа затар что это
Рубрики
Метки
Хлеб табун, лаффа хлеб, эш-танур, лаваш…
Хлеб табун, лаффа хлеб, эш-танур, лаваш – всё это … одно и то же – тонкая лепешка из пшеничной муки. История рецепта этого хлеба уходит корнями куда-то во времена Ветхого Завета (а может быть и глубже, но не во времена динозавров, это точно, так что нижняя граница определена). Для приготовления хлеба готовят тесто из муки, дрожжей, с добавлением соли. Тесто поднимается, разделяется на порции и затем обжаривается на сковороде, или на разогретом перевернутом казане, воке – называйте это приспособление как хотите, но бедуины этот металлический предмет, на котором пекут хлеб, называют заг (zag) – коротко и ясно, как отрезали. 
Готовят лепешки также в печи табун, от чего хлеб и получил свое название. В этом случае сооружаемая печь напоминает тандыр – глиняный усеченный конус с открытым верхом, узким горлом, но в отличие от тандыра огонь разводят снаружи, а когда глиняные стенки хорошенько прогреются, то сбрызгивают водой и лепешки «лепят» к внутренней поверхности печи.
Впрочем, технология приготовления хлеба табун этим не ограничивается — огонь также разводят и внутри печи, ждут пока пламя спадет, появятся угли и тогда раскатанные сырые лепешки прикрепляют также изнутри.
Очень часто комбинируют заг с глиняной печью. Горловину печи в этом случае закрывают перевернутым казаном, воком – заг и сырые лепешки лепят на разогретую металлическую поверхность и такое сооружение также стали называть печь-табун.
Как видно люди не особенно уделяют большое внимание точному определению печи, где пекут хлеб: табун – так табун, тандыр – так тандыр, лишь бы хлеб получился.
Но при любом из перечисленных способов в умелых и опытных руках получается изумительный результат — хорошо пропеченная лепешка – тонкая и ароматная, а внутрь такой лепешки, как правило, заворачивают овощи, хумус, жареную курочку, острые приправы – получается сытно и вкусно.
Для приготовления лепешки понадобится
Мука — 500 гр
Дрожжи 2 ч. ложки
Вода – 150 гр (1 стакан)
Соль (по вкусу)
По вкусу можно добавить масло сливочное — 50-70 гр
Замесить тесто: мука, вода, дрожжи и соль, можно добавить сливочное масло.
Тесто отложить на 1-1,5 часа, чтобы поднялось.
Тесто разрезать не небольшие кусочки, раскатать.
И жарить на сковороде или на приспособлении заг.
Еврейская кухня. TaAm Humus Bar, таки здрасьте
Сегодня интересное место. Аутентичное место, которое называется TaAm Humus Bar. Это еврейская кухня. А я мало что понимаю в национальной еврейской кухне. Поэтому буду просто рассуждать, как обычный потребитель. Все!
У них своей доставки нет, заказал через агрегатора. Жду.
Удивили пакеты, в которых привезли еду. Как будто приехала доставка из хозяйственного магазина:)
Ничем непримечательные черные пакеты. Комплектацию нулевая, только еда — и все. Еда остывшая, а напиток комнатной температуры. То есть приехало все довольно холодное.
Шакшука — 270 рублей
По факту, это яичница с томатами. Выглядит она странно, не аппетитно. Бросается в глаза отсутствие какой-то зелени.
Багагануш — 240 рублей
Это такой паштет из баклажанов. Правда, у них она скорее подана в виде не паштета, а рагу, потому что баклажан кусочками.
Такой кисловатый тушняк. Странная штука в плане реализации. Грустное блюдо, ничего особенного.
Кстати, такое блюдо мне кажется нужно кушать с хлебушком.
Шварма Фалафель — 290 рублей
Внутри соленые огурчики, добротная порция хумуса и сам фалафель.
Он вкусный и не сухой.
Определенно лайк этой шаурме, потому что она в пите.
Пита мягка и эластичная, явно делают сами. Но хочется больше добавить соуса в эту шаурму!
В общем, стандартная привычная нам шавуха вкуснее.
Хумус с фаршем и хумус с грибами — 280 рублей
Хумус вкусный, вообще никаких вопросов нет. Приятные специи, единая структура, как в паштете. Для тех кто любит хумус — пойдет.
Какое мое отношение к хумусу? Вообще, по моим ощущениям, хумус — это не то блюдо, за которым я буду гнаться, скорее я его возьму в прикуску к чему-нибудь. Как самостоятельное блюдо оно не до конца «да», оно скорее «нет». Можете меня осуждать
Бурекас с мясом и Бурекас с сыром — 290 рублей
Тесто довольно толстое, а для Бурекас используется более тонкое тесто мне кажется.
Это блюдо, по идее, конкурент пирожку с мясу. Но абсолютно точно бурекас проигрывает беляшу или пирожку по вкусу. Не хватает сочности. Сырный более влажный за счет сыра, но все равно я бы не купил Бурекас.
Пирожок за 290 рублей — дорого. Фарша, кстати, не так уж и много.
Фалафель — 320 рублей
Это блюдо абсолютно точно нет. 6 шариков из гороха за 320 рублей — точно нет.
Это вкусно, но не настолько.
Лаффа затар — 120 рублей
Довольно увесистая штука. Очень сочное блюдо.
Всего лишь 120 рублей, а удовольствия больше, чем в других блюдах.
Классная домашняя пита, приятная намазка, в общем, вкусное блюдо.
Крошечная хумусия: «Абу Гош» в Сивцевом Вражке Лаффа и кнафе в особняке в районе Арбата
Крошечная постройка во дворе дома 42 в переулке относится к усадьбе Лопатиных, это бывший садовый павильон, который долго стоял в заброшенном состоянии. Здание считается памятником неоклассицизма, именно в этом небольшом домике впервые читал свои стихи молодой Есенин, а теперь тут обосновалось маленькое ближневосточное кафе «Абу Гош».
Настроение: Тель-Авив
«Абу Гош» действительно очень маленький и по-хорошему тесный — ресторанчик занял всего 22 квадратных метра. Дизайном пространства занималась молодая архитектурная студия Studio SHOO. Маленькая площадь помещения бросила команде вызов: уместить на таком метраже и кухню, и посадочные места непросто.
Открытая кухня занимает почти половину кафе, на оставшихся метрах разместили общий стол и несколько высоких столиков с мягкими подушками у окон. «Абу Гош» сразу напоминает тель-авивские кафешки где-нибудь в Яффо: покрашенные белые кирпичные стены, на них — розовые надписи на иврите и арабском, желтая дверь в уборную, розовые стулья и шкафы и плитка с овальным узором.
Мебель для «Абу Гош» делали на заказ, плитку везли из Петербурга, где ее расписывали вручную, выкрашенный зеленым старинный фонтан привезли из Рима — он работает, и из него можно наполнить стакан питьевой водой.
Посуда в кафе тоже вся ручной работы и расписана художницей Настей Вишневской.
В «Абу Гош» все сконцентрировано вокруг деталей, начиная с посуды и заканчивая желтыми вазочками из фибробетона на столах, которые вроде совсем незначительны, но очень точно расставляют нужные цветовые акценты.
Словом, как же в городе не хватает таких простых, но ярких и умных интерьеров.
Ближний Восток и никакого эспрессо
Кухню «Абу Гош» возглавляет Басем Заин, ранее работавший в ресторанах «Mr. Ливанец» и Laffa Laffa. Меню для кафе такого размера очень большое. Во-первых, здесь готовят несколько видов хумуса, их можно заказать как отдельно, так и небольшим ассорти. Классический хумус хорош как никогда, и хотя можно вечно спорить, каким он должен быть на самом деле, в «Абу Гош» его делают нежным, взбитым в кремообразную пасту и подают с горячей тонкой питой. В меню десяток видов хумуса от классического до хумуса с авокадо, свеклой или даже с манго.
Затем, конечно же, салаты фаттуш, табуле и шанглиш. Из закусок предлагают фалафель, гвина-левана (творожный сыр с заатаром), соленья, оливки, фаршированный баклажан и батата-харра, а также готовят два вида шакшуки и три вида сытной питы с овощами, курицей или мясом. В меню также два вида лаффы, арабские пирожки с разными начинками и вполне серьезное меню десертов, где можно найти на редкость приличное кнафе.
Вода в «Абу Гош» бесплатная, и это добавляет месту еще очков сверху: странно, что эта практика в московских ресторанах еще не стала повсеместной. К десертам берите кофе, его тут готовят только по-восточному с кардамоном или же на израильский манер с молоком и пряностями, так что никакого эспрессо тут искать не нужно. Прямо как в Тель-Авиве.
«Абу Гош»
АДРЕС: пер. Сивцев Вражек, 42, стр. 5
Лаффа, также известный как лафа или же Иракская лаваш, большой, тонкий лепешка в Израильская кухня, из Иракский источник. Его готовят в таннур (тандыр) или табиан печь. Лаффа не образует кармана, как левантийская лаваш; это чаще всего используется для сворачивать бутерброды, такие как фалафель и шаурма, окунуться в хумус, Матбуча и другие отжимания, или с шакшука, и другие блюда. Это также традиционный хлеб, используемый в сабич, израильский бутерброд с баклажанами. [3] [1] Он похож или неотличим от многих хлеб тандыр найдено в Азии, включая наан [2] и традиционный палестинский табиан хлеб.
Содержание
История
Члены Еврейская община Ирака, почти все из которых эмигрировал в Израиль в середине 20 века привезли с собой стандартные иракские лепешки, известные как Айш Таннур или просто хубз (хлеб). Это был традиционный хлеб, выпеченный в их общих дровяных или угольных печах на открытом воздухе, и служил в качестве сопровождения к множеству блюд. [3] [1] В Ираке сэндвич или обертка из этого хлеба называется Лаффа; в Израиле это имя стало применяться к самому хлебу. [1] Традиционный хлеб, найденный в Палестинский регион, например, табиный хлеб или тоньше Садж хлеб, также может называться израильтянами «laffa». [1]
Подготовка
Лаффа готовится путем создания теста, обычно состоящего из муки, воды, дрожжей, соли, сахара и оливкового масла. Тесто замешивают, а затем часто оставляют подниматься на несколько часов или на ночь. Затем его разделяют на несколько шариков теста, которые затем оставляют подниматься. Традиционно дерево- или печь на угле, похожая на тандыр; в наше время печь для пиццы, открытый гриль, плита, Сковорода, или духовка. Затем тесто раскатывается в большой тонкий кусок, намного тоньше лаваша, и готовится несколько минут, пока оно немного не поднимется и не прожарится. [3] [1]
Лаффа часто сочетается с такими соусами, как хумус и другие антресоли. Это традиционный хлеб, используемый в сабич, а также обычно используется для упаковки бутербродов, например фалафель, шаурма, фарш шашлык, и другие. [1]
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Цитатник
Простой пирог из капусты в форме розы: красиво и вкусно Такое красивое и вкус.
Техника исцеления от болезней, которая не имеет аналогов. Массаж ног. Видео. Ноги ис.
Вы не любите макароны? Попробуйте с этими подливками! 1.Сливочная подлива к макаронам с помид.
—Видео
—Ссылки
—Новости
—Музыка
—Фотоальбом
—Всегда под рукой
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Затар, легендарная специя восточной кухни
Существует два вида Затара: Красный и Зеленый. Разница в процентном содержании сумаха, в красном его больше (степень кислинки красного затара выше), а также в степени помола. Красный и Зеленый Затар различается по вкусу и аромату. Практикуется смешивание двух видов для достижения оптимального, подходящего именно вам вкуса.
Есть сведения, что остатки примерной смеси, очень схожей с современным затаром была найдена в Древнем Египте, при раскопках в могиле Тутанхамона.
«Затар» в переводе означает главную составляющую этой смеси –
Затар не только придает особый вкус еде, но и улучшает пищеварение. Именно поэтому рекомендуется добавлять именно затар в жирные блюда из баранины и рыбы.
Затар очень полезен для здоровья, содержит очень много витаминов и микроэлементов необходимых человеку каждый день. Начинайте день с завтрака с Затаром, или полакомьтесь в перерыве между делами. Добавьте смесь в любые ваши блюда при готовке.
Немного о б ингрeдиентах:
Если у вас нет опыта работы с восточной кухней, что означает, что вероятнее всего вы не слышали о сумахе, то его стоит поиска на рынках с продавцами из восточных стран, которыми специя используется не только в кулинарных, но и в лечебных целях.
Для приготовления специи, ягоды сумаха сначала сушат, затем растирают, но также может быть использованы свежие ягоды, растирание которых даст ароматный сок. Этот сок можно использовать во множестве блюд для придания особого вкуса.
В арабской, индийской и ливанской кухне используется тёртым на мясо или кебаб, кроме того добавляется в маринады, супы и тушеные блюда, блюда из риса, запеканки, салаты, соусы и многие другие блюда. Также сумах используют как приправу для подачи к столу, наряду с солью и перцем.
Сухой сумах в виде сушеных ягод вы без проблем найдете на уже упомянутых этнических рынках или во многих продуктовых магазинах. Гораздо сложнее найти свежие ягоды.
Специя используется для приготовления сухой пряной смеси под названием Za’atar (которая известна под множеством других названий, которые зависят от региона, где приготовлена смесь). Рецепты Za’atar различаются в разных странах Ближнего Востока, но чаще всего содержат специи
сумах, тмин, соль, укроп и другие пряности и травы, такие как тмин, майоран.
Сочетание многих трав и специй обеспечивает необычайно приятный вкус, а также, по утверждениям многих жителей Востока, наделяет пряную смесь лечебными для человеческого тела свойствами. В частности, сумах особенно показан к употреблению теми людьми, у которых имеются расстройства пищеварительной системы, а также различные лихорадки. Сумах ягоды и специи содержат антиоксиданты и обладают антибактериальными свойствами.
Тимьян (Затар)
Используется для листовых салатов, тушеных блюд из мяса, рыбы и большинства овощей, блюд из дичи и птицы, колбас, начинки. Добавляют в супы и соленья, творожные и крупяные изделия, яичные блюда, при изготовлении сыров, для ароматизации чая и других напитков. Хорошо сочетается с майораном – в соотношении 1:3 подходит для блюд из птицы и мяса, соусов. Входит в составы многих специальных смесей.
Полезен при лечении насморка и простуд, нарушений пищеварения, гипертонии, нервных заболеваний (неврозов, бессонницы), заболеваний органов дыхания (туберкулеза, бронхиальной астмы, бронхита), радикулита, ревматизма, кожных сыпей и воспалений (в том числе герпеса и аллергии, вызванной укусом насекомых).
Также чудо-трава применяется при заболеваниях суставов и мышц, воспалении седалищного нерва, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и мочеполовой системы, невралгии, неврите, сбоях в менструальном цикле.
Это растение поистине кладезь полезных свойств: оно обладает общеукрепляющим, тонизирующим, антисептическим, обезболивающим, ранозаживляющим, мочегонным, противоглистным, потогонным действием.
Народная медицина рекомендует тимьян для преодоления алкогольной зависимости. Тимьян противопоказан при нарушениях сердечной деятельности, заболеваниях щитовидной железы, болезнях печени и почек, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при беременности.
Также он способствует профилактике и лечению «мужских» заболеваний: простатита, импотенции. На основе этого растения готовят настои для приема внутрь, компрессы, масло, мази для наружного применения, а также отвары для ванн и даже свечи, положительно влияющие на половую функцию сильной половины человечества.
Тимьян (чабрец) издавна считался травой магической и священной. Его наделяли свойствами оберега, защищающего от сглаза, злых духов, смерти, а также считали символом плодородия, мужества и славы.
Древние греки добавляли чабрец в благовонное курение и возжигали его в храмах богини Афродиты. Древнеримские воины перед битвой принимали ванны с благоуханной пряностью, а шотландские горцы пили чай с диким тимьяном.
В средневековой Европе дамы вышивали на рубашках рыцарей веточку волшебной травы, чтобы их избранники были храбрыми в бою.
На Руси венки из чабреца надевали невестам, а в праздник Успения пресвятой Богородицы украшали зелеными стеблями этого растения иконы Божией Матери.
Иссоп
Иссоп издавна применяется в народной медицине разных народов. Еще в трактате Авиценны прописано, что иссоп имеет антисептическое, противовоспалительное, ранозаживляющее, обезболивающее, противокашлевое и возбуждающее действие. Лечебные свойства иссопа широко используются народной медициной. Он применяется при болезнях сердца (стенокардии), неврозе, а также проблемах с желудочно-кишечным трактом.
Иссоп используют для лечения воспалительных процессов глотки и полости рта, при нарушенном пищеварении. Отвар иссопа показан при бронхиальной астме, хроническом бронхите, ангине и катаре дыхательных путей, он способствует снятию воспаления мочевыводящих путей. Используется иссоп при ревматизме, конъюнктивите, а также для выведения глистов. Иссоп является прекрасным средством от повышенной потливости. Настоем иссопа поласкают горло, его используют для компрессов, которые прикладываются к местам ушибов, а также для лечения долго не заживающих ран и язв. Особенно полезен иссоп в преклонном возрасте, потому как укрепляет желудок и возбуждает аппетит, в этих целях пьют напитки из иссопа.
Официальная фитотерапия также обширно применяет иссоп. Как пряность у иссопа используются листья и неодеревенелая часть веточек. Иссоп имеет пряный, терпкий и немного горький вкус и ярко выраженный аромат, благодаря чему является важной составляющей многих блюд, способствуя не только улучшению их качества, но и обогащая их полезными веществами. В домашней кулинарии применяются свежие листочки и макушки веточек с цветками, которые добавляются в фарши, супы и паштеты. Часто применяется эта приправа для фаршировки колбасы и яиц. Иссоп считается незаменимым в приготовлении таких блюд, как жареная свинина, рагу, зразы из говяжьего мяса. Хорошо сочетается иссоп с творожными блюдами, а вот в овощные гарниры и блюда его добавляют в небольших количествах и с осторожностью. Совсем небольшое количество цветущих веточек придаст аромат и улучшит вкус салатов из помидоров и огурцов. В странах Востока иссоп используют даже при приготовлении напитков.
Также невозможно не затронуть еще одну сферу применения Затара на Востоке.
Для людей, которые любят домашние натуральные уходы за телом, затар является неповторимым продуктом. На Востоке его применяют как прекрасный скраб для тела и ванне или бане. Для этого необходимо залить небольшое количество затара (около 2 столовых ложек) водой, 5-10 минут настоять и нанести на кожу тела массирующими движениями, в конце процедуры смыть водой. Эта процедура оказывает великолепное воздействие на рельеф и гладкость кожи, оставляет кожу прекрасно увлажненной. Затар лечит различные заболевания кожи, устраняет любые воспаления. Питает кожу и делает ее бархатистой и нежной.
