Удон – японская пшеничная лапша
Удон (яп. うどん, rH. Udon) – лапша, которая вместе с лапшой Рамен делит пальму первенства по популярности в Японии. Хотя Удон и считается японской лапшой, она, как и Рамен, имеет китайские корни. До эпохи Хэйан (яп. 平安時代, rH. Heian jidai) 794-1185 гг. пшеница и способ получения из нее муки в Японии были неизвестны. В исторических хрониках упоминается японский буддистский монах по имени Кобо Дайси Кукай (774-835 гг. н.э.), который в 804 году отправился на материк в Китай на учебу. Имя этого монаха, Кукай (яп. 空海, rH. Kūkai), дословно значит «море пустоты». Впоследствии Кукай стал крупным религиозным и общественным деятелем культуры Японии и основал буддистскую школу Сингон (яп. 真言宗, rH. Zhēnyánzōng). Кроме знаний об учении буддизма он привез с собой семена пшеницы и способ приготовления из нее муки, а затем и лапши.
Чаще всего Удон подают в виде горячего супа, т.е. отваренная лапша залита горячим бульоном на основе даси и сдобрена соевым соусом и рисовым сладким вином мирин. Это зимний вариант – называется Нурумуги (яп. 温麦, rH. Nurumugi). К таким супам подают различные топпинги (добавки) в зависимости от времени года и региона. Это могут быть колечки зеленого лука, темпура (как классическая из креветок, так и ее вариации), кубики тофу (в том числе и обжаренные), в качестве приправы предлагают Шичими Тогараши (острая японская смесь специй с кунжутом и чили).
Летом популярностью пользуются блюда из охлажденной лапши Удон – такой вариант называется Хиямуги (яп. 冷麦, rH. Hiyamugi). Также лапша Удон отлично сочетается с японским карри. Часто лапшой Удон заменяют в блюдах лапшу Рамен или Соба.
Виды лапши Удон
Самая толстая лапша Удон имеет номер 7. Собственного названия не имеет. Ее ширина 4,29 мм и толщина 3,21мм.
Лапша Удон №8 также не имеет названия, ее ширина 3,75 мм и толщина 2,81мм.
Лапша Удон №9 тоже безымянная, ее ширина 3,33 мм и толщина 2,50 мм.
Лапша Удон №10 шириной 3,00 мм и толщиной 2,25 мм. Её используют в блюде Окинава соба (яп. 沖縄そば, rH. Okinawasoba) как замену лапше Соба. Это блюдо из лапши, заправленное бульоном.
Лапша Удон №12 шириной 2,50 мм и толщиной 1,88 мм. Её используют в Окинава соба (яп. 沖縄そば, rH. Okinawasoba) или Китаката Рамен (яп. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) как замену лапше Соба или Рамен соответственно.
Лапша Удон №14 шириной 2,14 мм и толщиной 1,61 мм. Её используют в лапше с бульоном Сано рамэн (яп. さのラーメン, rH. Sano ramen) или Китаката Рамен (яп. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) как замену лапше Рамен.
Лапша Удон №15 без имени, ее ширина 2,00 мм и толщина 1,50 мм.
Лапша Удон №16, ее ширина 1,88 мм и толщина 1,41 мм. Её используют в лапше с бульоном Сиракава рамэн (яп. しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen) или Чампон (яп. ちゃんぽん, rH. Chanpon).
Удон в японской кухне
В Японии лапша Удон продается в нескольких видах.
Охлажденная лапша (яп. チルド麺, rH. Chirudo men) – свежая лапша в уже вареном виде. Продается в охлажденном виде, смотанная в «шарик» или «клубок», как правило, 1 порция. За что ее еще называют «udon balls».
Уже готовый к использованию продукт. Можно залить бульоном или пожарить. Или разогреть и заправить соусом.
Сырой Удон (яп. 生うどん, rH. Nama udon) – также свежая лапша Удон, но еще не подвергнутая термообработке. Свежайший продукт, с прекрасным вкусом, но хранится совсем недолго. В продажу поступает в вакуумной упаковке.
Полусырой Удон (яп. 半生うどん, rH. Hansei udon) – это состояние лапши, при котором содержание влаги составляет не более 33%. Это и не сушеная лапша, но и не вареная. Полуфабрикат. Может храниться дольше, чем сырой Удон.
Сушеный Удон (яп. 干しうどん, rH. Hoshi udon) – привычная всем лапша, которая продается в магазинах. Долго хранится, перед употреблением лапшу нужно отварить в течение 3-4 минут.
Замороженный Удон (яп. 冷凍うどん, rH. Reitō udon) – этот вариант предполагает варку лапши, а затем ее заморозку. Перед употреблением продукт необходимо разморозить.
Лапша быстрого приготовления (яп. 油揚げ麺, rH. Aburaage men) – привычная любителям «Доширака» сублимированная лапша. Добавил соус и залил кипятком.
Наиболее популярные традиционные японские блюда с лапшой:
Удон в китайской кухне
В китайской кухне пшеничная лапша Удон называется У Дун Мянь (кит. упр. 乌冬面, пиньинь Wu Dong Mian) – ее делают, так же, как и в Японии, из пшеничной муки, соли и воды (из такого же теста делают обертки для вонтонов). Кстати, именно произношение слова «вонтон» в кантонском диалекте и дало название лапше Удон.
Лапшу с бульоном готовят по рецептам, перенятым из японской кухни и адаптированным к китайским традициям.
Удон в корейской кухне
Используют лапшу Удон и в Корее. Суп с лапшой Удон называются Удонг (кор. 우동), от японской транслитерации «udon». А саму лапшу называют удон мён (кор.우동면), и эта лапша считается гарак куксу (кор. 가락국수) или «толстая лапша».
Наиболее популярные блюда из лапши Удон в корейской кухне:
Лапша удон — История, виды, состав, рецепты
Удон — это лапша ставшая традицией в рационе японцев. Удон (うどん) — это толстая японская лапша из пшеничной муки. Она толще, чем лапша соба. Удон широко представлен в ресторанах по всей Японии и миру, и готовится в виде различных горячих и холодных блюд.
История лапши удон
Лапша является национальным продуктом и одним из культурных элементов Японии, уступая в популярности только рису. О лапше японцы узнали еще в 8 веке н.э., позаимствовав рецепт у китайцев. В летописях она называлась сакубей, мугинава или табата (китайские названия лапши того времени).
Слово удон родом из южно-китайского названия вонтонов (полукруглых клёцок, которые обычно используют в супах). Этот вид лапши стал популярным в Японии в период Эдо (17-19 век).
Появлении удона связывают с священником-буддистом Кукая, который и привез из Китая рецепт приготовления этой лапши, «пищу для ума, духа и тела».
Состав лапши удон
Удон (яп. 饂飩 или うどん) — толстая лапша из пшеничной муки (иногда с добавлением бобовой или гречишной) от 2 до 4 мм в диаметре, которая характерна для японской кухни. Готовится блюдо в течении пары минут.
Цвет удона может начинаться от белого до грязно-белого. Консистенция мягкая и эластичная. В основном подается в виде лапши в бульоне или супа. Удон едят как горячим, так и холодным, в жару. Традиционными добавками этой лапши являются: зеленый лук, темпура, креветки, тофу, камабоко (рыбные палочки), мирин (рисовое вино) и соевый соус. Бульон же добавляют из мяса, грибов или рыбы.
Вкус бульона, вид удона и добавки меняются в зависимости от региона. Но в основном, темно-коричневый бульон (с добавкой темного соевого соуса (koikuchi shōyu)) используется в восточной части Японии, а светло-коричневый бульон (с добавкой светлого соевого соуса (usukuchi shōyu)) используется в западной Японии. Так например, при производстве лапши быстрого приготовления, начинка коробок будет отличаться для востока и запада.
Калорийность лапши удон и БЖУ
В среднем лапша удон (1 упаковка 300 г) содержит:
Виды лапши удон
Ниже приведен список блюд с лапшой удон, которые туристы обычно встречают в ресторанах по всей Японии. Обратите внимание, что существуют некоторые региональные различия в названиях и приправах. Вот некоторые виды лапши удон (всего их около 30), которые подаются в разных префектурах Японии:
Дангодзиру (dangojiru) – плоская и толстая лапша. Похожа на клёцки. По факту, блюдо с таким удоном является супом с клёцками.
Инанива-удон (inaniwa udon) – тонкая лапша удон. «Обитает»в префектуре Акита.
Исэ-удон (ise udon) – толстая лапша. Естся в префектуре Миэ.
Кансай-удон (kansai udon) – мягкая лапша средней толщины. Распространена в регионе Кансай.
Карри в биэйском стиле – средней толщины удон из города Биэй (Biei; Хоккайдо).
Кисимэн (kishimen) – плоская лапша. Едят ее в Нагои.
Сануки (sanuki) – толстая и твёрдая лапша. Подается в префектуре Кагава.
Суба (suba) – средней толщины лапша. Изготавливается с добавлением в муку растительной золы.
Хото (hōtō) – плоская и широкая лапша. Готовят ее с овощами и часто с тыквой в префектуре Яманаси.
Какэ-удон (kake udon; в регионе Канто), или су-удон (su udon; в регионе Кансай и Осака) – это базовое блюдо удон, которое подается в горячем бульоне, покрывающем лапшу. Оно не имеет начинки и обычно гарнируется только зеленым луком.
Зару Удон (Zaru Udon)
Лапша Зару Удон охлаждается и подается на бамбуковом коврике. К ней прилагается соус и перед едой ее макают в соус. Это блюдо очень похоже на Дзару Соба, разница лишь в типе лапши.
Лапша Камаагэ Удон (Kamaage Udon) подается в горячей воде вместе с различными приправами и соусом для макания. В некоторых заведениях индивидуальные порции Камагэ Удон подаются в маленьких деревянных мисочках, а в других — семейные порции Камагэ Удон в больших общих деревянных кадках с лапшой.
Тануки Удон (Tanuki Udon) — подается в горячем бульоне с остатками жареного во фритюре теста для темпуры (тенкасу). Тануки-удон обычно не подают в Осаке, так как в ресторанах удон тенкасу часто подают бесплатно.
Кицунэ удон (Kitsune Udon) подается в горячем бульоне с абурагэ — тонкими листами жареного тофу, выложенными поверх лапши удон.
Цукими Удон (Tsukimi Udon) («Удон с видом на луну»), как и его аналог соба, имеет сырое яйцо поверх лапши удон, которое должно напоминать луну.
При простуде, или когда потерялся аппетит, в Японии употребляют горячий бульон с лапшой удон, как народное средство самолечения.
Как правильно есть удон
В зависимости от того, как подается удон, различается и способ его употребления. Если удон подается с соусом для макания, возьмите несколько нитей лапши и окуните их в соус, прежде чем есть.
Удон, поданный в супе или соусе, едят, используя палочки для еды, чтобы поднести лапшу ко рту, издавая при этом чавкающий звук. Похлебывание усиливает вкус и помогает охладить горячую лапшу, когда она попадает в рот. Если есть бульон, его пьют прямо из миски, избавляясь от необходимости пользоваться ложкой. Не считается невежливым оставить немного недопитого супа в миске в конце трапезы.
3 рецепта лапши удон — как приготовить в домашних условиях
1. Лапша удон с грибами
Пшеничная лапша удон с грибами и капустой — прекрасный вегетарианский ужин с низким содержанием жира и калорий.
Ингредиенты
Приготовление
2. Удон с говядиной, c овощами и грибами
Готовится удон с говядиной просто и быстро. В итоге получается вкусная «лапша в коробочке», которую некоторые заведения предлагают доставить домой. В перерасчете на порции цена получается ниже, а продукты “в коробочке” точно хорошие, потому что сам их режешь и трогаешь перед жаркой.
лапша удон с говядиной по-кантонски
Ингредиенты
Приготовление
3. Удон с курицей, грибами и устричным соусом
Получилось вкуснее, чем покупная «лапша из коробочек». Ингредиенты можно комбинировать на свой вкус. Я выбрал «максимальный» рецепт по продуктам. В итоге из тех продуктов, что купил, вышло 5-6 порций (если сварить всю пачку лапши удон). Готовится все ингредиенты на сковороде за 10 минут.
Лапша удон с курицей
Ингредиенты
Приготовление
Насколько публикация полезна?
Нажмите на звезду, чтобы оценить!
Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 11
ТОП-6 рецептов приготовления лапши удон
Лапша удон — это национальное японское блюдо, которое готовится из очищенной пшеничной муки, воды и соли. По популярности оно не уступает суши или знаменитой лапше рамен. Будучи изначально блюдом китайского происхождения, удон претерпел множество изменений, обзавелся разнообразными формами и всемирной популярностью.
Что такое лапша удон?
На фото лапша удон
Лапша удон изначально появилась в Китае, а затем (примерно в 8 веке н. э.) рецепт ее приготовления вместе с пшеничными зернами был завезен в Японию.
Отличительной особенностью удона является то, что это довольно толстая лапша, толщина которой достигает 4-4,5 мм, а также то, что она готовится без добавления яйца, поэтому отлично подходит тем, кто не употребляет в пищу продукты животного происхождения. Цвет ее варьируется от белого до серовато-кремового.
В Японии традиционно удон подают вместе с бульоном и нарезанным зеленым луком и различными начинками, такими как темпура и соевый соус. В Китае же лапшу по большей части жарят в сковороде WOK, хотя и в Стране восходящего солнца есть рецепт приготовления жареной лапши — популярный яки удон, который считается, скорее, фастфудом.
Сейчас лапша удон насчитывает 30 видов, разных по форме и толщине, каждый из которых имеет популярность в различных регионах страны. Так, например, инанива-удон — очень тонкая лапша, которая изготавливается в префектуре Акита, кисимен — плоская лапша из города Нагоя, сануки — толстая и жесткая лапша, распространенная в регионе с одноименным названием и префектуре Кагава. Последняя разновидность — одна из самых популярных и старинных в Японии.
Удон не может похвастаться большим количеством витаминов в своем составе, так как производится он из обработанной пшеничной муки. Саму лапшу нельзя назвать полезной, так как она содержит в своем составе глютен, что не подходит тем, кто придерживается безглютеновой диеты. К тому же ее нельзя часто употреблять тем, кто следит за фигурой, так как калорийность ее действительна велика — около 356 ккал на 100 г, причем углеводы составляют целых 74,1 г.
Из-за отсутствия пищевых волокон в составе лапши удон частое употребление ее может привести к нарушению работы кишечника и как следствие — всего организма. Чтобы сделать продукт более полезным, его нужно употреблять вместе с большим количеством овощей и зелени, тем самым сбалансировав пищевую ценность приема пищи.
Положительным же качеством такой лапши является то, что она быстро переваривается и легко усваивается организмом. Секрет этого свойства кроется в особом замесе теста для удона.
В том, чтобы сварить японскую лапшу, нет ничего сложного, к тому же на пачке с продуктом всегда есть инструкция по приготовлению удона: нужно прогреть воду в кастрюле, закинуть туда необходимое количество лапши и варить на среднем огне около 11 минут до готовности. После этого следует слить воду, а лапшу поместить в миску и заправить маслом, чтобы она не слипалась. Также можно промыть удон холодной водой, чтобы он стал гладким и перестал липнуть. В том случае, если рецепт подразумевает дальнейшую жарку или заливание кипящим бульоном, то лапшу лучше варить до состояния аль денте — около 7 минут.
Удон подают как в горячем, так и в холодном виде. Последний вариант особенно хорошо подходит для жаркого времени года. А горячий удон в Японии часто используют в качестве народного средства от простуды по аналогии с куриным бульоном в России.
ТОП-6 рецептов лапши удон
Существует много рецептов, как приготовить лапшу удон, ведь она отлично сочетается как с овощами, так и с мясом и морепродуктами. Ниже будет представлено 6 рецептов вкусных блюд «на второе», то есть обжаренного удона на сковородке с различными начинками. Такой вид лапши полюбился многим за пределами Японии и очень распространён в ресторанах восточной кулинарии.
Удон с курицей
Один из самых популярных и простых рецептов приготовления удона в домашних условиях. Идеальным дополнением для лапши с курицей считается кисло-сладкий соус терияки, в котором будет мариноваться курочка перед последующим обжариванием. Дополнительные овощи вы можете подобрать по своему вкусу, например, заменить кукурузу в составе на зеленый горошек.
Пошаговое приготовление удона с курицей:
Удон с морепродуктами
Еще один популярный способ, как приготовить удон вкусно и быстро. Морепродукты — это удачное решение для любой лапши, в том числе и для удона. Блюда с морским коктейлем всегда выглядят аппетитно и красочно, а по сытности и полезным свойствам не уступают мясным.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление удона с морепродуктами:
Удон с овощами
Такой вариант приготовления удона понравится не только вегетарианцам, ведь лапша получается невероятно вкусной, сытной и полезной. Данное сочетание овощей придает мягкой и нежной лапше фантастически аппетитный аромат и изысканный вкус.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление удона с овощами:
Удон с креветками
Рецепт удона с креветками невероятно прост, блюдо готовится за считанные минуты, а изысканное и удачное сочетание продуктов не оставит никого равнодушным. Обратите внимание, что для этого рецепта лучше подойдут крупные качественные креветки — королевские или тигровые. Они будут готовиться в соусе терияки, но вы также можете приготовить удон с креветками по рецепту выше, заменив ими морской коктейль.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление удона с креветками:
Удон со свининой
Такой рецепт лапши удон не оставит равнодушными любителей сытной калорийной трапезы. Мясо получается сочным, с золотистой корочкой, а блюдо — умеренно соленым, со сладковатым привкусом. Рецепт достаточно прост для приготовления на домашней кухне, а результат превзойдет все ожидания!
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление удона со свининой:
Удон с говядиной
Данный рецепт наполнен разнообразными овощами, прекрасно подходящими по вкусу к красному мясу. Блюдо получается сытным и красивым, отлично подойдет в качестве «горячего» на праздничный стол.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление удона с говядиной:
Видео-рецепты лапши удон
Лапша удон
Данная статья рассказывает о том, что такое лапша удон, какие существуют разновидности, как приготовить этот вид макаронных изделий, с чем его употреблять.
Что это такое
Лапша удон — традиционная японская лапша из пшеничной муки. Слово «удон» возникло от названия вонтонов — китайских пельменей с различной начинкой. По популярности уступает только знаменитому японскому рису.
Из чего же она состоит?
Лапша удон — это смесь пшеничной муки, соли, воды.
Энергетическая ценность продукта:
Калорийность: 337 Ккал.
Как выглядит японская лапша удон
Удон — это макаронное изделие, представляющее собой длинные и толстые нити диаметром 2—4 миллиметра. Цвет лапши может быть разным. Это зависит от того, какая мука используется для ее приготовления.
Фото: лапша удон в упаковке
Удон считается разновидностью японского фаст-фуда и имеет несколько разновидностей, из которых особенно популярны:
В лапшу удон традиционно добавляют зелёный лук, соевый соус, темпуру, креветки, тофу, камабако, рисовый уксус.
Бульон и добавки зависят от того, в каком регионе готовится лапша.
Отличие от лапши сомен, рамэн и соба.
Соба — японская лапша, изготовляемая из гречневой муки и воды, иногда в неё добавляют пшеничную муку и зелёный чай. В этом и заключается основное отличие от лапши удон.
Фото: лапша соба
Соба имеет большое преимущество перед всеми видами лапши из пшеничной муки — она диетическая. Количество жиров в её составе равно 0,9 грамма.
Сомен готовится также, как и удон из пшеничной муки. Различие состоит лишь в том, что диаметр сомена меньше на 0,4 миллиметра.
Фото: лапша сомен
Тесто для лапши рамэн замешивается из четырёх ингредиентов: яиц, пшеничной муки, воды и соли. В удоне (Внимание!) яиц нет. Это и есть главное отличие.
Фото: лапша рамен
Интересно происхождение этой лапши. Об этом ходят многочисленные легенды и домыслы. Одна версия гласит, что удон появился в Японии благодаря путешествовавшему буддийскому священнику Кукаю.
По возвращении из Китая он передал рецепт своим соседям, жившим в нынешнем районе Кагавы (Япония). Этот вид макаронных изделий стал популярен в 17-19 веке.
Как сварить лапшу
В варке удона нет ничего сложного. Для этой операции необходимо взять только лапшу, воду, кастрюлю и немного растительного масла:
Внимание! Если после отваривания лапши будут проводиться манипуляции (жарка, тушение и так далее), нужно слегка оставить ее недоваренной.
Рецепт без добавок
Ингредиенты:
Приготовление:
Рецепты приготовления блюд в домашних условиях
Хочу вам предложить несколько рецептов приготовления лапши удон.
С курицей в соусе терияки
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калорийность: 195 Ккал.
Для создания японского кулинарного шедевра с курицей и соусом терияки понадобятся:
Приготовление:
О том, как приготовить роллы филадельфия в домашних условиях, предлагается рецепт с фото в статье: роллы филадельфия.
О том, как приготовить роллы филадельфия в домашних условиях, предлагается рецепт с фото в статье: роллы филадельфия.С овощами
Пищевая ценность на 100 грамм:
Энергетическая ценность: 232 Ккал.
Ингредиенты:
Приготовление:
С морепродуктами
Пищевая ценность на 100 грамм продукта:
Ингредиенты:
Приготовление:
Со свининой
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калорийность: 85,6 Ккал.
Ингредиенты:
Приготовление:
С говядиной
Ингредиенты:
Приготовление:
Кроме различных гарниров, из лапши—удон можно готовить сытные, а главное очень вкусные первые блюда — супы. Примером этого являются нижеприведенные рецепты.
Суп с лапшой удон
Ингредиенты:
Приготовление:
С грибами
Пищевая ценность:
Энергетическая ценность: 710 Ккал.
Ингредиенты:
Приготовление:
Где и по какой цене можно купить
Посмотрите примерные цены на лапшу удон в Москве и Санкт-Петербурге:
| Город | Где купить | Средняя стоимость |
| Москва | Лапша удон продаётся в любом супермаркете, готовые блюда можно найти в любом кафе японской кухни | Полуфабрикат стоит от 50 до 500 рублей. Лапша удон с какими—либо добавками от 300 до 1000 рублей |
| СПб | Лапша удон продаётся в любом супермаркете, готовые блюда можно найти в любом кафе японской кухни | Стоимость полуфабриката лапши удон в СПб находиться в диапазоне от 70 до 500 рублей. Стоимость лапши с добавками в Питере от 250 до 1000 рублей |
Подходящие соусы
Чтобы дополнить вкус лапши, используются разнообразные соусы:
Мясо для лапши удон с говядиной или свининой можно замариновать в Якинику-соусе, который изготовляется из соевого соуса, воды, сахар и соли, крахмала, чеснока, лука, имбиря, масла и кунжута. Такая манипуляция сделает блюдо изысканным и очень вкусным.
Рецепт маринования имбиря в домашних условиях найдёте в статье: маринованный имбирь.Про жареные кальмары в кляре смотрите на странице.
Рецепт с фото жареных королевских креветок есть в этой информации.
