Семь ошибок, которые могут загубить лазанью
Лазанья – удивительное гастрономическое блюдо – конструктор. Его многослойность и многоэтапность приготовления многих пугает. Однако, на самом деле сотворить маленький кулинарный шедевр намного проще, нежели думают многие. Настолько просто, что справиться с ним может любая хозяйка. Но только при одном условии – тщательном следовании выбранной рецептуре. Существует огромное количество способов приготовления этого блюда, но какой бы вы не выбрали, на первоначальном этапе лучше обойтись без экспериментов. Следует избегать достаточно распространенных ошибок, которые легко могут загубить лазанью. О них мы сегодня и поговорим.
Ошибка первая. Неправильный выбор листов пасты
Ошибка вторая. Предварительно отваривать листы
Ошибка третья. Использование томатной пасты для соуса болоньезе
Ошибка четвертая. Нарушение технологии приготовления соуса бешамель
Ошибка пятая. Неправильный сыр
Ошибка шестая. Много сыра
Пармезан имеет характерный, ярко выраженный и довольно необычный вкус и запах. В небольших количествах он придает лазанье пикантную ноту, но стоит с ним «переборщить», и вы получите нечто не совсем съедобное.
Ошибка седьмая. Использование некачественного сливочного масла
Для приготовления соуса бешамель нужно только лучшее сливочное масло, жирностью 82%. Ни в коем случае не используйте продукты с отдушками – они могут придать всему блюду не самый приятный вкус и аромат.
ГОТОВИМ БОЛЬНЬЕЗЕ
ГОТОВИМ БЕШАМЕЛЬ
Распускаем в кастрюле сливочное масло, добавляем муку. Обжариваем все до слегка золотистого цвета. Начинаем вливать молоко, одновременно перемешивая венчиком, чтобы получилось максимально однородно.
Добавляем соль, перец, мускатный орех. Постоянно помешиваем, соус должен быть абсолютно однородным, без комочков, густотой сметаны. Нагреваем до закипания, если не загустел до нужной консистенции, держим еще пару минут.
Выкладываем на противень ингредиенты слоями:
Можно продолжать так сколько угодно, главное – последний этап, так как тут мы действуем в обратном порядке.
Противень отправляем в духовой шкаф. Готовим при температуре 170-180 градусов по Цельсию. Блюдо в процессе приготовления не накрываем! Строго следуем инструкции изготовителя листов лазаньи для определения времени, необходимого для приготовления конечного продукта.
Лазанья не пропеклась что делать
Соус бешамель:
1 л молока
60 г муки
60 г слив. масла
мускатный орех
Для соуса распустить в кастрюле с толстым дном сливочное масло. Ввести осторожно муку и быстро обжарить до золотистого цвета. Влить потихоньку молоко при постоянном помешивании.
Дополнительно:     |
наш человек
———————
Саечка.ру (5.04.79), Саша (2.12.77), Димочка (19.01.00), Толечка (22.11.01)
и наш цветочек Ритулька (21.02.04)
| Дополнительно: |
старожил
| Дополнительно: |
элита
| Дополнительно: |
элита
| Дополнительно: |
элита
Ну еще я смазывала томатной пастой и сыром посыпала
| Дополнительно: |
старожил
Цитирую:
Ой, у меня по рецепту на поллитра молока всего 2-3 столовых ложки муки!
| Дополнительно: |
старожил
| Дополнительно: |
ветеран
| Дополнительно: |
Вы не можете создавать сообщения
Вы не можете отвечать на сообщения
HTML выключен
UBBCode включен
Листы лазаньи не пропеклись, как исправить? Что можно сделать?
листы лазаньи не пропеклись
Лазанья не пропеклась, что делать
Что делать, если листы лазаньи не пропеклись?
Лазанья сколько должна стоять в духовке и температура какая выпекания, чтобы пропеклась?
Ингредиенты. 15 листов лазаньи, 3 пачки творога, баночка зелёных оливок, чеснок- по вкусу, 4 помидора, 3-4 сырых яйца, соль, черный молотый перец, орегано- по вкусу, 150 грамм прамезана. Творог в миске разминием вилкой, добавляем соль, специи и травы, половину оливок, яйца, всё хорошо перемешиваем. Листы лазаньи или отвариваем или просто обдаём кипятком, через несколько минут мы выкладываем в форму с бортами соус с листами лазаньи, посыпаем порезанными помидорами, оставшимися оливками и тёртым сыром с творожной массой. И делаем несколько слоёв. Запекаем в духовке при температуре около 180 градусов минут 35.
Для соуса болоньез: мясо, лук репчатый, вино белое сухое, томаты свежие или консервированные, растительное масло, приправы.
Для бешамели- молоко, муку, масло сливочное
Еще- листы для ланьи, сыр. пармезан лучше всего, но подойдет и просто российский
Лазанью я готовлю по рецепту подруги, которая работала в пиццерии в Италии, там подавали и лазанью.
Сначала надо потушить фарш, у нас продают мясо в пакете 900 гр, свинина и телятина пополам.
Тушу мелконарезанную головку лука, до прозрачности, высыпаю фарш.
Всё время помешиваю, когда мясо выпускает воду, добавляю специи:
соль, вегету, оригано, пару горошин душистого перца, 2 ловровых листика.
Мясо тушу, когда вода выпаривается доливаю 100 гр белого вина, когда вино выпарится доливаю воды и томатный соус.
Тушить надо минут 40, подливая воду, чтобы не подгорело.
Пробую мясо, оно должно быть вкусным. Также оно должно быть не сильно жидким, но и не сухим.
Кстати такое мясо вкусно и просто со спагетти подавать.
Делаю соус бешамель.
Растапливаю кусочек сливочного масла, около 50 гр, на него высыпаю столовую ложку муки, промешиваю до однородной массы.
Заливаю молоком, около пол литра.
Кипячу, молоко должно загустеть, присаливаю и добавляю кусочки сыра.
Можно сыр не добавлять в соус, а натереть на терке и посыпать во время складывания лазаньи, но мне проще растопить его в соусе.
Тесто я обычно покупаю фирмы Барилла, оно самое лучшее.
Один раз делала сама и тоже нормально получилось, рецепт нашла в интернете.
У меня есть специальные формочки, в которые ложится 1,5 листа теста.
Кладу сначала тесто, на него фарш, на фарш 2 ложки бешамеля, накрываю новым листом теста, повторяю так несколько раз пока не потрачу фарш и тесто.
У меня получается 2 формочки на 5 слоев.
Последний слой не надо мазать фаршем, а только соусом. Если соус закончился, то можно натереть сыр. Можно сверху еще присыпать тертым пармезаном.
Накрываю фольгой и оставляю на 2 часа.
Ставлю в духовку, включаю на 220, через 40-50 минут снимаю фольгу и жду когда подрумянится.
Аромат стоит на весь подъезд.
Приятного аппетита.
По рецепту надо взять такие продукты:
Приготовление
Далее делаем сырный соус. Для этого берем половину всего сливочного масла (30 мл), немного растопим и добавляем остальную часть муки (половина стакана). Следующим этапом постепенно вливаем молоко и сливки в масло с мукой, постоянно помешивая. Ставим массу на огонек, нагреваем, доводим до кипения, кипятим в течение пяти минут. Перед завершением приготовления кладем стружку пармезана и все специи (измельченный мускат, черный молотый и жгучий кайенский перец), присолим. Можно отставить.
Затем займемся грибной начинкой. Для этого остатки сливочного масла разогреваем на сковороде с измельченным луком и зажариваем, а после этого кладем измельченные пластинами шампиньоны. Тушим все вместе какое-то время, следом на сковороду определяем томаты без кожицы (кожицу снимаем заранее, обдав кипятком). Держим начинку на сковороде в течение 10 минут. Далее присолим, кладем перец молотый и кайенский, можно отставлять.
Теперь можно заняться сборкой лазаньи (пирога)
Берем форму, смазываем маслом. Чередуя выкладываем блины, сверху грибную начинку, далее ломтики моцареллы, затем поливаем сырным соусом. Выкладываем все блины, начинку и затем готовый пирог ставим в духовку, разогретую до 180?, выпекаем в течение 25 минут.
Блинный пирог готов! Достаем из духовки, подаем с листьями салата. Приятного аппетита!
Также на видео еще один рецепт блинной лазаньи с творогом и брынзой
Лазанья не пропеклась что делать
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Домашняя лазанья без варки листов
Для теста:
400 г муки
40 мл молока
2 яйца
1 ч. л. соли
20-40 мл воды
Для начинки:
300 г куриного филе или свинины, говядины
2 кабачка
1 сладкий перец
1 помидор
1 луковица
1 ст. пюре из томатов
растительное масло для жарки
Для соуса бешамель:
400 мл сливок или молока
40 г сливочного масла
40 г муки
тертый мускатный орех
перец, соль по вкусу
50 г твердого сыра или моцареллы для присыпания верха лазаньи
Кабачки, лук, перец и помидоры очистить и нарезать кубиками среднего размера, примерно 1×1 см. Обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить пюре из томатов и около стакана воды, тушить до загустения рагу (жидкий соус должен еще оставаться на дне сотейника). Посолить, поперчить, перемешать, дать остыть. Филе также нарезать кубиками и обжарить отдельно на растительном масле.
Приготовить бешамель. Сливочное масло растопить в сковороде, всыпать муку. Молоко или сливки подогреть. Помешивая, влить в муку с маслом теплое молоко. Посолить, поперчить, добавить перец и мускатный орех, слегка уварить (до консистенции жидкого блинного теста) и взбить блендером для однородности.
Замесить тесто миксером, мешалкой или вручную. Муку просеять, в горке муки сделать углубление, вбить яйца в углубление, влить воду. Добавить соль. Замесить тесто, понемногу подливая воду, примерно как для пельменей, и месить минут 5-7 до эластичности и однородности. Обернуть тесто пищевой пленкой или положить в пакет, чтобы оно не сохло, и дать постоять около 30 минут.
Раскатать тесто тонкими, не толще 1 мм, пластами. Проще всего раскатывать каждый очередной пласт, когда предыдущий уже выложен в форму и заполнен начинкой. Разделить тесто на столько равных частей, сколько получится по размеру формы, в которой будет выпекаться лазанья. Обрезки слепить и сформировать столько листов, сколько получится.
Глубокую прямоугольную форму смазать маслом. Выложить в нее листы лазаньи (один, если он закрывает дно или несколько внахлест), на лазанью выложить тонкий слой мясной начинки, обильно полить соусом бешамель, накрыть бешамель вторым слоем теста, выложить сверху овощное рагу, накрыть тестом, сверху выложить мясную начинку, полить белым соусом, снова накрыть тестом, на тесто выложить овощное рагу. Повторять, пока не дойдете до верха формы (получается 3-4 слоя). Верхний слой накрыть тестом, покрыть соусом бешамель, присыпать тертым сыром.
Дать слегка настояться в течение 15 минут и подавать.
Лазанья не пропеклась что делать
много спрашивают про лазанью:
пожалуйста. ЛАЗАНЬЯ.
как говорит сестра мясной фарш можно заменить курой или рыбой, но я не пробовала. делала только мясной.
приготовление фарша
250 г говядины
250 г свинины
——————-
итого 500 г фарша
СОЛИТЬ НИЧЕГО НЕ НАДО НЕ ФАРШ, НЕ СОУС.
2 часть марлезонского балета: СОУС
1 коробочку сливок 33% (200 г)
200-250 г сметаны 15%
перемешать
далее: берем прямоугольный лоток, лучше тефлоновый, но у меня нет я делаю в эмалированном. получается так же великолепно.
девочки, извините, плиз. за качество фоток. фотала без вспышки. не спрашивайте почему готовая лазанья такая румяная (она не горелая вовсе). люблю я просто запекать верх по-больше.
я вот сколько раз делала с сырыми пластами-так сырыми и остаются,хоть ты тресни 🙁 не пропекается,а внизу картон..ВОт и думаю,что я не так делала??С тала потом уже обваривать лазанью,потом на форму..Да,а в духовку тавите на гриль,верхний нагрев или что??
Предположу, что мало соуса (сама из молока варю классический). Я на дно лотка наливаю соуса примерно 1 см, а потом уже листы кладу, а дальше все как автор написал.
Духовка на нижнем нагреве. Еще всегда накрываю листиком бумаги для выпечки, чтоб не брызгало
А фарш сырой намазываете или обжариваете, всё-таки.
нет, по данному рецепту ничего обжаривать не надо. берем именно сырой фарш.
я вот сколько раз делала с сырыми пластами-так сырыми и остаются,хоть ты тресни 🙁 не пропекается,а внизу картон..ВОт и думаю,что я не так делала??С тала потом уже обваривать лазанью,потом на форму..Да,а в духовку тавите на гриль,верхний нагрев или что??
я вот сколько раз делала с сырыми пластами-так сырыми и остаются,хоть ты тресни 🙁 не пропекается,а внизу картон..ВОт и думаю,что я не так делала??С тала потом уже обваривать лазанью,потом на форму..Да,а в духовку тавите на гриль,верхний нагрев или что??
по предложенному мной рецепту никакой жижи (извините, цитирую) не требуется. при 200 градусах в центре духовки итак ничего не горит. а если боитесь ставьте на 180 и подольше.. у меня противень эмалированный и то ничего не пригорает и не горит. а уж в тефлоновом сестра делает. вообще молчу.. супер..
Автор, а сколько упаковок пластин для лазаньи на эту порцию нужно? Одной наверное мало?
Странный рецепт, интересный. Но сырым фаршем всё это мазать, всё же, не решусь. 005:
спасибо за рецепт. делала один в один по нему, только про травки сушенные забыла))) получилось очень вкусно.
пожалуйста. кушайте на здоровье..
Я на днях делала по рецепту автора. Вкусно, втроем съели всё за 2 дня, хотя порция была большая. Но есть некоторые нюансы: фарш, смешанный с томатной пастой получился слишком густым, и соус тоже густоват оказался, лазанья получилась не очень сочной. С соусом бешамель мне нравится больше. А листы лазаньи пропеклись хорошо, не были сырыми.
Вкусно.
Но вместо пасты использовала банку помидор в собственном соку, которые без шкурки и порезаны кубиками.
я думаю заменив пасту помидорами вы не прогадали. кушайте на здоровье.
А еще есто ленивая лазанья. Все то же самое, только берется лаваш, «простынь», который режется по форме, в которой запекаете. Вкусно!
спасибо..никогда бы не подумала.
А еще есто ленивая лазанья. Все то же самое, только берется лаваш, «простынь», который режется по форме, в которой запекаете. Вкусно!
спасибо..никогда бы не подумала.
еще очень вкуснянская лазанья с курицей и грибами/бешамель! Отварная курочка, шампиньоны и лук обжариваете, и так же между слоями лазаньи выкладываете, заливая бешамелью. Кстати, в этом рецепте еще мне нравится очищенные от шкурки измельченные помидоры с зеленью вылить сверху на лазанью и за 15 минут до готовности сверху насыпать тертый сыр! получается как в ресторане :019:
И еще, может кому пригодится, есть соус Болоньезе. Я еще не пробовала делать с ним лазанью, но если просто с пастой кушать- ням-ням. Правда он готовится долго, но оно того стоит! :love:
Приготовила вчера лазанью по этому рецепту, получилось очень вкусно. Сегодня делаю опять. Большое спасибо за рецепт.
всегда, пожалуйста.. кушайте на здоровье. рада, что понравился рецепт.
Спасибо за рецепт!:flower:
Только что поужинали лазаньей, очень понравилась! Только вместо трех слоёв самой лазаньи я сделала четыре, и на дно противня налила сливок. Подумала еще, что в следующий раз хочу лук порезать крупнее, или в лазанье так не принято?
я думаю, что совсем не важно сколько слоёв и какой по размеру лук вы положите в фарш. сливки вы наверное налили, потому что боялись, что пластины не пропекутся. не бойтесь. в фарше и соусе достаточно жидкости и всё будет тип-топ.
еще очень вкуснянская лазанья с курицей и грибами/бешамель! Отварная курочка, шампиньоны и лук обжариваете, и так же между слоями лазаньи выкладываете, заливая бешамелью. Кстати, в этом рецепте еще мне нравится очищенные от шкурки измельченные помидоры с зеленью вылить сверху на лазанью и за 15 минут до готовности сверху насыпать тертый сыр! получается как в ресторане :019:
И еще, может кому пригодится, есть соус Болоньезе. Я еще не пробовала делать с ним лазанью, но если просто с пастой кушать- ням-ням. Правда он готовится долго, но оно того стоит! :love:
я в первом посте написала, что можно гоитовить и с курицей и с рыбой. но сама не пробовала. ваш рецепт мне понравился. попробую обязательно.
А что касается Болоньезе, иногда надо приготовить что-то очень быстро и я пользую пакетики от Магги или Кнора. а так сама.
Вкуснотища какая,А почему лазаньей вы называете макароны??Ведь лазанья вроде как блюдо или я чего-то путаю.
на коробочке с пластинами написано: ЛАЗАНЬЯ. ну и соответственно блюдо приготовленное с ними так называется. но утверждать ничего не буду, потому как не знаю, а ползти погуглить просто лень.
А почему лазаньей вы называете макароны??Ведь лазанья вроде как блюдо или я чего-то путаю.
Лазанье-это название этого типа пасты (паста пластинами).
Лазанье-это название этого типа пасты (паста пластинами).
всем спасибо за отклики.
лазанью можно готовить в принципе с чем угодно. мои уважают именно этот рецепт. я тоже иногда эксперементирую, когда чего-то нет. всегда получается вкусно..
всем всем приятного аппетита.
всегда пожалуйста. попробуйте приготовить.
вчера приготовила лазанью по рецепту автора. ВКУСНЯТИНА. не оторваться было. Большое спасибо за рецепт. flower:
приятного аппетита. вы знаете, когда у меня появился этот рецептик мои просили меня готовить лазанью по 2-3 раза в неделю. очень всем понравилась вкуснятинка. сейчас рецептик прижился. готовлю лазанью намного реже. но тем не менее он в коллекции любимых.
приятного аппетита. вы знаете, когда у меня появился этот рецептик мои просили меня готовить лазанью по 2-3 раза в неделю. очень всем понравилась вкуснятинка. сейчас рецептик прижился. готовлю лазанью намного реже. но тем не менее он в коллекции любимых.
я чувствую у меня дома будет та же история:), буду готовить теперь лазанью ооочень часто!
я чувствую у меня дома будет та же история:), буду готовить теперь лазанью ооочень часто!
у нас все понравившиеся рецепты именно так и проходят стадию обкатки. сначала часто, часто готовим.
Рецепт отрыла на каком-то сайте года 3 назад. теперь с ним не расстаюсь!
Лапшовое тесто: 200 грамм муки, 4 столовые ложки воды, 2 небольших яйца, 1/4 чайной ложки соли. (я обыкновенно делаю из половины нормы-на среднюю сковородку хватает вполне).
Замесить тесто (оно должно быть очень нежное) и на час поставить в холодильник.
Начинка: я беру все, что нахожу в холодильнике. В данном варианте: немного отварной куры, немного ветчины, морковочка, лук репчатый, перец сладкий, помидор (хотела еще грибочки, но их не оказалось), ну и естественно приправы кто что любит (у меня перчик черный, хмели-сунели) и зелень (у меня кинза). Все это обжарить на сковородке. Начинка готова.
Соус «Бешамель»: На сковородке растопить 3-4 столовых ложки сливочного масла и обжарить в нем 1 столовую ложку муки, затем добавить 1 литр молока. Когда смесь закипит добавить корочку лимона, красный молотый перец и соль (по вкусу). Держать на огне пока соус не загустеет.
Тесто разделить на комочки (из половины нормы получается 8 шт) и раскатать очень тоненькие лепешки (по диаметру сковородки или формы). При раскатывании щедро присыпать мукой, иначе тесто будет липнуть.
Ну и непосредственно приготовление лазаньи, слоями:
1-Соус
2-лепешка
3-соус
4-начинка
5-лепешка
6- Соус и т. д. пока не закончатся лепешки. Верхнюю лепешку покрыть соусом и поставить запекаться минут на 30-40. За 5-10 минут до готовности посыпать натертым сыром (при желании под сыр можно положить зелень и помидорки).
Как сделать лазанью не такой жирной,подскажите плизз:016:
может быть просто взять сметану и сливки менее жирные и в меньшем кол-ве для соуса( соус не должен стать жидким, а сметана и сливки с маленьким процентом жирности более жидкие). а ещё сыр можно выбрать менее жирный. что касается фарша, то его можно взять тоже чуть по-меньше. слой будет потоньше. а вот сыра для соуса я бы не стала брать меньше, по тому как если будет мало соуса может получиться более сухая лазанья.
Рецепт отрыла на каком-то сайте года 3 назад. теперь с ним не расстаюсь!
Лапшовое тесто: 200 грамм муки, 4 столовые ложки воды, 2 небольших яйца, 1/4 чайной ложки соли. (я обыкновенно делаю из половины нормы-на среднюю сковородку хватает вполне).
Замесить тесто (оно должно быть очень нежное) и на час поставить в холодильник.
Начинка: я беру все, что нахожу в холодильнике. В данном варианте: немного отварной куры, немного ветчины, морковочка, лук репчатый, перец сладкий, помидор (хотела еще грибочки, но их не оказалось), ну и естественно приправы кто что любит (у меня перчик черный, хмели-сунели) и зелень (у меня кинза). Все это обжарить на сковородке. Начинка готова.
Соус «Бешамель»: На сковородке растопить 3-4 столовых ложки сливочного масла и обжарить в нем 1 столовую ложку муки, затем добавить 1 литр молока. Когда смесь закипит добавить корочку лимона, красный молотый перец и соль (по вкусу). Держать на огне пока соус не загустеет.
Тесто разделить на комочки (из половины нормы получается 8 шт) и раскатать очень тоненькие лепешки (по диаметру сковородки или формы). При раскатывании щедро присыпать мукой, иначе тесто будет липнуть.
Ну и непосредственно приготовление лазаньи, слоями:
1-Соус
2-лепешка
3-соус
4-начинка
5-лепешка
6- Соус и т. д. пока не закончатся лепешки. Верхнюю лепешку покрыть соусом и поставить запекаться минут на 30-40. За 5-10 минут до готовности посыпать натертым сыром (при желании под сыр можно положить зелень и помидорки).
