Маркировка воды и молочной продукции для ресторанов: что, как, когда?
Подпишись на наш канал в Телеграме , чтобы быть в курсе последних новостей ресторанного бизнеса!
Зачем нужна маркировка?
Маркировка продукции (молока, воды и т.д.) позволяет следить за качеством продукции по стране, снизить количество фальсифицированной воды, нелегальных производителей и т.д. Как результат маркировки мы должны получить более качественную продукцию.
Сейчас уже маркируются шины и покрышки, фотоаппараты, парфюм, шубы, лекарства, табак. На подходе маркировка молочной продукции и воды — как раз им и будет посвящена эта статья.
Молочная продукция
Кого коснется маркировка?
Никто не останется в стороне: новшество коснется всех, кто покупает продукцию как юридическое лицо (ИП или ООО) и использует как для собственных нужд, так и для реализации. Т.е. общепит это не минует.
Что же изменится для ресторанов с введением маркировки? Нужно будет при продаже молочной продукции или воды в потребительской упаковке сканировать коды маркировки на кассе (как алкоголь) и получать от поставщиков накладные через ЭДО.
Какая продукция попадает под маркировку?
Что будет, если не соблюдать правила маркировки?
Штрафы солидные: для граждан 2-4 тыс. руб., для должностных лиц 5-10 тыс. руб., для юр лиц 50-300 тыс. руб. Для тех, кто глубже желает познакомиться с КоАП РФ, можно почитать тут.
Когда нужно подключиться ресторану?
По воде и молочной продукции разные сроки подключения:
| Молочная продукция | Вода |
| С 20 января 2022 года нужно фиксировать выбытие по кассе продукции сроком годности 40 дней и менее. Фиксируется продажа только в потребительской упаковке. | С 1 сентября 2022 года нужно фиксировать выбытие по кассе. |
| С 1 июня 2022 года нужно фиксировать выбытие по кассе продукции сроком годности более 40 дней, также для товаров в потребительской упаковке. | С 1 ноября 2022 года нужно принимать накладные через ЭДО в партионном режиме (без указания марок). |
| С 1 сентября 2022 нужно принимать накладные через ЭДО и фиксировать выбытие по другим причинам (например, приготовление блюда) в партионном режиме (без указания марок). | С 1 марта 2025 года нужно принимать накладные через ЭДО в поштучном режиме (с указанием марок). |
| С 1 декабря 2023 года нужно принимать накладные через ЭДО и фиксировать выбытие по другим причинам (например, приготовление блюда) в поштучном режиме (с указанием марок). |
С 1 марта 2025 года нужно фиксировать выбытие по другим причинам.
Давайте расшифруем таблицу.
Молочная продукция:
1.09.2022 года – дедлайн для всех ресторанов по подключению к системе маркировки.
Вода. Если воду продаете бутылочками, то подключиться нужно до 1.09.2022, если не продаете, а только используете для собственных нужд, то до 1.11.2022.
Как подготовиться к маркировке?
В ЭДО вы сможете только подтверждать накладные в системе маркировки. В DocsInBox вы сможете принимать накладные, подтверждать их в системе маркировки — в том числе и с расхождениями — и списывать. И при этом накладные будут выгружаться в iiko и их не нужно набивать руками. Функционал будет доступен ближе к осени 2022 года.
Узнать больше о том, как DocsInBox облегчает документооборот в ресторане, и о его подключении можно здесь:
Подпишись на наш канал в Телеграме , чтобы быть в курсе последних новостей ресторанного бизнеса!
В условиях новых ограничительных мер для общепита доставка еды для многих ресторанов и кафе вновь становится приоритетным направлением. При этом не следует забывать, что это — один из самых небезопасных процессов для потребителей (особенно летом, особенно в условиях аномальной жары). Блюдо может употребляться спустя длительное время после приготовления, а все мы знаем, что нахождение готового горячего или холодного блюда при температуре выше +6С способствует развитию микроорганизмов. Причем каждые 20 минут их количество удваивается.
Представьте себе, что съедает человек, заказавший, например, салат, если водитель доставил его через 2-3 часа. А если это происходит в 35-градусную в жару?
Живой пример: инцидент в ресторане «Якитория» в Харькове 17 июня 2021г. Почти 90 гостей заведения оказались в больнице с диагнозом энтероколит: это и посетители ресторана, и люди, заказавшие еду на дом.
В анализах у 42 пострадавших обнаружили бактерию сальмонеллы, а у шести работников ресторана нашли бактерию стафилококка. При лабораторном исследовании роллов, которые были в доставке, все пробы дали положительный результат на Salmonella enteritidis. Преимущественно это были роллы, которые в своем составе имели омлет, мягкий сыр и рыбу.
Сейчас ресторан закрыт, заведено уголовное дело по факту массового пищевого отравления.
Обратите внимание: массовым отравлением считается отравление двух и более человек. Если такое случилось, Роспотребнадзор обязан провести проверку – эпидемиологическое расследование. И проверять будут все – процессы приготовления и хранения продуктов, условия их доставки, личные медицинские книжки, сопроводительные документы, маркировки. Также возьмут пробы продуктов на анализ и смывы с поверхностей оборудования, рук и спецодежды сотрудников.
Учитывая лето и аномальную жару, необходимо качественно проработать процесс доставки еды, чтобы не закрыться и не понести финансовые и репутационные потери. Для этого необходимо соблюсти не такие уж сложные правила: тщательно продумать меню на доставку, позаботиться об упаковке, таре и экипировке курьеров, настроить бесконтактную оплату и жестко контролировать сроки доставки.
Ниже вы можете скачать чек-лист, который поможет вам проверить себя и убедиться, что гостям не грозит отравление, а заведению — визит Роспотребнадзора.
Задать свои вопросы автору — сан.врачу с опытом работы в Роспотребнадзоре — и узнать больше о требованиях СанПиНа к общепиту можно будет на вебинаре 9 июля, запись на него — тут .
«Красный» управляющий: каких топ-менеджеров рестораны ищут, чтобы выжить?
Подпишись на наш канал в Телеграме , чтобы быть в курсе последних новостей ресторанного бизнеса!
Благодаря пандемии перманентный кризис стал для ресторанного бизнеса новой нормой существования, и последние новости ясно дают понять, что в ближайшее время эта ситуация никак не изменится. Это уже привело к глобальному изменению на рынке труда. И в этой статье речь пойдет не о кадровом голоде, а о том, как за последнее время изменился профиль ресторанного топ-менеджера: управляющего, операционного директора, шеф-повара. Каких топы нужны бизнесу прямо сейчас, чтобы выжить в сложившихся обстоятельствах?
Из-за пандемии собственники стали часто лично становиться у руля своего бизнеса — во-первых, чтобы сократить расходы на ФОТ, во-вторых, из желания лично контролировать процесс во время кризиса. А это, в свою очередь, сильно изменило требования к наемным руководителям: все хотят заполучить себе «красных» топ-менеджеров. Что это значит?
Сотрудники бывают «красными», «желтыми», «зелеными» и «синими» по системе типирования DISC. Это поведенческая модель, придуманная психологом Уильямом Марстоном, делит людей на типы в зависимости от того, какая из четырех ключевых характеристик преобладает в поведении каждого из них:
Все эти качества есть в любом человеке, но в каждом из нас они сочетаются по-разному. Соответственно, методика DISC выделяет четыре типа сотрудников (а также несколько промежуточных, «смешанных» типов):
«Красные» — доминирующие. Это люди, склонные к власти, контролю. Самое важное для них — постоянный вызов, челлендж. Они очень быстро соображают, придумывают разнообразные варианты решения проблемы. Для красного типа стрессовая ситуация — это родная стихия. Естественно, это прекрасные антикризисные менеджеры, которые стали особенно востребованы в эпоху пандемии.
«Желтые» — влияющие. Их сильная сторона — коммуникации, общение, а еще им нравится демонстрировать свое влияние на других людей. Это креативные, гибкие сотрудники, они легко перестраиваются под новые обстоятельства и задачи. Часто это творческие люди, яркие спикеры.
«Зеленые» — постоянные. Их отличительная черта — потребность в стабильности, безопасности, комфорте. Для этих сотрудников важна атмосфера, взаимоотношения в коллективе; им важен процесс, а не только цель. Такие люди очень хороши в клиентском сервисе, но в стрессовой ситуации они могут впасть в ступор и с трудом принимают решения.
«Синие» — соответствующие. Это люди системы, стандартов. Они — прекрасные аналитики, очень внимательны к деталям. Они очень хороши в IT, финансах, маркетинге.
Естественно, что на фоне пандемии очень сильно вырос спрос на «красных» (а также «красно-синих» и «красно-желтых») шеф-поваров, управляющих и операционных директоров. Владельцы сейчас хотят найти не просто исполнителя, а управляющего с подходом собственника: вовлеченного, инициативного сотрудника, который готов взять на себя ответственность за бизнес.
Но даже если такого человека удалось найти, тут же появляется следующая проблема: как с ним работать? Из всего сказанного выше следует, что «красные» сотрудники любят авторитет и власть и не любят подчиняться — такими людьми очень нелегко управлять.
Выход из этой ситуации только один — уход от директивного стиля управления к коучинг-подходу. «Красный» шеф/управляющий должен иметь право голоса: он вправе возражать, менять, предлагать свое, а собственник должен уметь его выслушивать. Никаких прямых указаний «пойди туда и сделай то-то» — «красного» сотрудника это демотивирует, так он чувствует, что у него нет свободы.
Только при изменении управленческого подхода трудные поиски антикризисного «красного» топ-менеджера будут осмысленными и смогут принести бизнесу ощутимую пользу.
Обзор систем лояльности. Plazius Marketing Cloud + SberFood
Подпишись на наш канал в Телеграме , чтобы быть в курсе последних новостей ресторанного бизнеса!
Продолжаем обзор программ лояльности.
Сегодня я расскажу вам о Plazius Marketing Cloud. Возможно, вы никогда не слышали это название, но при этом слышали другое название – SberFood – это одно и тоже. Читайте ниже.
Итак, Plazius Marketing Cloud – процессинг программы лояльности — продукт для рестораторов и маркетологов.
SberFood — это приложение гостей, в котором все настроенные в Plazius Marketing Cloud акции и другие механики лояльности отображаются для гостей.
Приложение SberFood — не единственный способ взаимодействия с гостем в ресторане.
Еще ресторан может предложить гостю старые-добрые пластиковые карты, гость может просто проговаривать номер телефона кассиру или официанту, использовать wallet.
Plazius Marketing Cloud дает возможность:
1) настроить бонусную или дисконтную программу;
2) ранговую лестницу (когда гостям нужно выполнять определенные задания, чтобы получать больше привилегий и подтверждать текущий уровень);
бонус за регистрацию, день рождения, счастливый час, штампики, комбо по специальной цене, n-ое блюдо в подарок, приведи друга, абонементы, промо-бонусы, промо-коды;
4) анализировать поведение гостей:
история покупок, статистика использования акций, средний чек, сумма накопленных бонусных баллов, отзывы и многое-многое другое доступно для анализа ресторатора;
5) сегментировать аудиторию вручную с помощью отчетов и автоматически
6) делать рассылки и персональные предложения;
7) запускать полностью автоматизированные цепочки рассылок и акций (для новичков, для тех, кто давно не был, в день рождения).
Начать работать с Plazius Marketing Cloud вы можете довольно быстро – на запуск всех процессов понадобится примерно неделя.
При переходе на данную систему лояльности, вы сможете полностью перенести всю свою текущую базу гостей, с какой бы системой вы сейчас не работали. Более того – ваши гости даже не будут подозревать, что у вас что-то поменялось.
Например, в вашем заведении сейчас стоит самописная система лояльности и гости приносят с собой пластиковые карты с вашим логотипом. Так вот никаких новых карт им выдавать будет не нужно – они так и продолжат ходить со своими привычными картами, но только вся работа с вашей стороны уже будет вестись из личного кабинета Plazius.
Весь описанный выше пакет возможностей будет стоить вам в пределах 2-10 т.р. в месяц за одну точку.
Если вы захотите, чтобы у вас было ваше собственное приложение – это тоже возможно (данная опция называется White Label – «белая этикетка / ярлык»). Стоимость разработки до 300 т.р. + абонентская плата 1-3 т.р./месяц с ресторана.
Еще несколько слов о приложении SberFood – это агрегатор, в котором на момент написания этой статьи собрано несколько десятков тысяч ресторанов. Часть из них размещены просто с рекламным присутствием (услуга эта бесплатная), а около 2500 ресторанов пользуются через SberFood программой лояльности.
Ресторан, который использует Marketing Cloud, добавляется на карту SberFood – т.е. гостям надо будет установить себе это приложение и все дальнейшее взаимодействие (накопление и списание баллов) будет проходить уже в SberFood.
Учитывая количество ресторанов в одной площадке, у вас не будет возможности пользоваться в рамках СберФуд рассылкой рекламный push-уведомлений – только представьте себе если каждый из 2500 ресторанов отправит хотя бы одно уведомление в месяц!?
Чтобы общаться с гостями вам придется пользоваться смс или емейл-рассылками или wallet-push, чтобы информировать ваших гостей о новых акциях.
Личный кабинет интуитивно понятный, однако никакой облегченной версии настройки акций вы тут не найдете. Маркетинговую поддержку для ведения вашей базы и ваших активностей в списке услуг также нет.
Как уже понятно из названия SberFood — компания является частью экосистемы Сбербанка и Mail.Ru Group.
Это дает данной системе некоторые преимущества – например, ни один другой разработчик не может позволить себе вкладывать такие суммы в разработку искусственного интеллекта, как это может сделать Plazius Marketing Cloud.
Искусственный интеллект Plazius Marketing Cloud успешно возвращает гостей, которые давно не приходили.
Для этого используется 2 алгоритма:
Первый считает на основе статистики посещений и десятка других показателей вероятность, с которой гость вернется в ресторан. Если такая вероятность ниже 10% — то, это «холодный гость» и ему предлагается скидка на любимое блюдо. Любимое блюдо — определяет второй ИИ-алгоритм. Он анализирует все чеки каждого гостя и вычисляет любимую категорию, любимое блюдо и любимое сочетание блюд.
Команда Data Scientist экспериментирует с воздействием на «горячую аудиторию» — тут уже без скидок — гостям рекомендуются блюда, которые гость еще не попробовал, но они ему скорее всего понравятся.
Plazius Marketing Cloud планирует в обозримом будущем запустить польностью автоматическую систему по работе с гостями из программы лояльности. Уверен, что это серьезный аргумент в пользу того, чтобы не сомневаться, что в этой программе вы найдете все существующие сегодня виды акций и промо механик для ваших гостей.
По функционалу остается добавить, наверное, только то, что у этих ребят на высочайшем уровне реализовано автоматическое несуммирование акций, в то время как у многих конкурентов акции суммируются (что может плохо сказаться на маржинальности бизнеса) или ресторатору приходится вручную настраивать систему приоритетов.
Plazius Marketing Cloud — лидер рынка HoReCa по количеству и известности ресторанных брендов в портфеле.
Marketing Cloud используют крупнейшие федеральные сети Шоколадница, Кофе Хауз, Traveler’s Coffee, Subway, Cofix, Dunkin Donuts, региональные лидеры всех регионов России:
— Европейская часть Coffee Bean, Андерсон, Italy Group, Вьет Кафе,
— Юг Millimon Group, Поляна Групп, Вкуснолюбов, ProSushi,
— Урал (Лидер Групп, TREND)
— Сибирь (Friends Orchestra, Аджикинежаль, Дрова Мука, Мятный карась, Prime Time, Грильница,
— Дальний Восток (Супра&Meore, Zuma)
— Казахстан (Ассорти, abr, Zheka’s Iсe, Korean House)
На этом сегодня все)
PS _ не забывайте подписываться на мою школу в Instagram
