«Исфара» и чайханный кластер на «Савеловской»: фуд-маркет? Натурально!
Я это место заприметил весной: был на «Хлебозаводе», решил дойти наконец до фуд-маркета «Станколит». Оттуда сообразил двинуть не обратно, к «Дмитровской», а к «Савеловской» — она ближе. И вот выхожу я из джентрифицированной промзоны к железнодорожным путям пустынной передаточной ветки — и вижу ряды аккуратных пластиковых павильонов. Вроде как вещевой рынок, потому что есть и обувь, и сумки с одеждами, и шарфы Azerbaijan за стеклами висят. Но половину, если не больше, всех доступных помещений занимает общепит, а в нем полно людей. «Плов-центр», «Лагманная №1», уйгурская чайхана «Аль-Барака», кафе «Уют» и «Абрикос». Короче, фуд-маркет: и базар, и еда.
Про себя я это место назвал чайханным кластером и запомнил, что очень хочу попасть туда снова, чтобы поесть. Потому что пришел я туда сытым, и даже розово-красная неоновая вывеска «Кафе Халяль Бишкек Сити» сияла для меня впустую. Максимум, на что меня хватило, — купить самсу в какой-то пекарне. Нормальная самса.
Возвращения пришлось ждать несколько месяцев, но вот выдался случай. Мы с шефом небоскребного ресторана Ruski Сашей Волковым-Медведевым недавно были в горно-алтайской гастрономической экспедиции и там как-то быстро нашли общий язык. Например, увидев на центральной площади Горно-Алтайска вывеску «Чайхана Бистро», мы, не сговариваясь, поняли, что нам ее не миновать. Там оказалось очень вкусно. Например, в лагмане было столько разных овощей, что Саша назвал его иммерсивным супом: ешь и угадываешь, что ешь. Таким образом мы решили, что надо будет такие совместные вылазки совершать и в Москве.
Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski
Сначала я хотел было пойти с ним в кафе «Вежливые узбеки» там же, на «Савеловской», мне его хвалили. Но уже на улице мы решили, что это будет слишком цивильно, хочется же настоящего и без прикрас. Так я снова оказался в савеловском чайханном кластере (так и подмывает написать все слова с прописных).
Там где-то около двух десятков заведений, а значит, должна быть сильна конкуренция, поэтому мы ожидали встретить еду как минимум неплохого качества. Естественно, в таком месте хочется попробовать везде и все. Глаза разбегаются — как выбрать? Мы действовали простым способом: смотрели, где тем утром сидело больше всего людей. Обозначу этот метод как делегирование знаний.
Так мы попали в «Исфару». Если идти от «Савеловской» к «Станколиту», она по правую сторону ближе к концу рядов. На входе умывальник. Дальше стол, на нем баки с кипятком. Непосредственно за ним — окно раздачи, как в столовой. Столы покрыты клеенками, а сверху еще и толстой пленкой. Между клеенкой и пленкой запечатаны меню — чтобы не разносить, теряя время, и чтобы не трепались. По два меню на каждый стол, лежат они валетом: и ты можешь читать, и человек напротив тоже. В конце зала — небольшой закуток с отдельным столом, мы с Сашей назвали его ВИП-залом.
Люди за столами сидели на диванчиках типа дайнерных и бодро завтракали шашлыками и самсой. Самсы они брали по две штуки на брата, надкусывали и щедро поливали начинку томатным соусом, который специально для этого им принесли. В меню кроме этого есть лагман, шурпа, плов, манты — и курутоб, вынесенный в отдельный раздел.
Курутоб — это такое таджикское блюдо (а Исфара — город в Таджикистане, соответственно, понимаете, какая в чайхане кухня). Его делают из творога-курута, кусков лепешки и овощей, иногда добавляют и мясо. Нам с Сашей очень захотелось его попробовать, но мы решили, что курутоб стоит отдельного вдумчивого посещения. И поэтому взяли то, по чему можно составить представление об уровне кухни в целом.
Он взал лагман (170 р.), я — чучвару (столько же). Он — манты (180 р.), я — джиз (250 р.). И еще Саша заказал люля (130 р.), ведь много людей вокруг нас только его и ели.
И лагман, и чучвара были, как обычно, одинаковым щедрым овощным супом с пряным бульоном. Только в одном лежала лапша (вытянутая вручную, все как надо), а в другом — маленькие пельмешки из нежного теста и баранины. Должен сказать, что в московских чайханах часто перебарщивают в таких супах с жиром — а от исфаринских было ощущение сытости, но не тяжести.
Манты были слеплены из не самого прочного теста, но общее впечатление произвели очень хорошее: по вкусу это была самса, только сделанная на пару. Мы с Сашей даже подумали, что неплохо было бы сделать паровые пирожки наподобие бао с такой же вкусной баранье-курдючной начинкой.
Джиз, то есть тушено-жареные бараньи ребрышки, от души обрадовал очень насыщенным вкусом — и, боже, какой же на мясе был качественный, поджаристый, карамелизованный жир! Мясу из казана он подходит куда больше, чем чучваре с лагманом.
Наконец, нельзя не похвалить качественно сделанный, сочный люля-кебаб. «Смотри, — сказал Саша, — он тандырный. Видишь, сужается от одного конца к другому». Кебаб был действительно таким. А еще — сочным, но не чересчур жирным, и посоленным хорошо, но в меру.
Знаете, есть грань, которую нельзя переступать: мясо делают ощутимо соленым, чтобы оно стало еще вкуснее, — а иногда крепко солят, чтобы замаскировать его несвежесть. В «Исфаре» со свежестью и вообще качеством мяса все было в порядке.
Чайник чая, которым мы все запивали, стоит в «Исфаре» 30 (тридцать!) рублей.
Вы, может, удивитесь, что Саша, такого ресторана шеф, ходит по каким-то среднеазиатским забегаловкам. А я бы вот, наоборот, удивился, если бы он не ходил. Хорошего повара от плохого кроме таланта и сосредоточенности на своем деле отличает насмотренность и напробованность, то есть хорошая вкусовая память. И еще интерес к любой вкусной еде, кто бы и где бы ее ни готовил.
Напоследок мы с собой еще и самсы взяли, самса в «Исфаре» тоже симпатичная. А сколько еще предстоит всего там попробовать!
Фотографии: Роман Лошманов
«Ниже радаров» — в предыдущих выпусках:
* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook. Подписывайтесь!
Исфара по адресу Складочная, 1д ст1
Поделитесь страницей с друзьями:
Для того что бы найти наиболее вкусное кафе в городе Москва, рекомендуем изучить различные варианты на нашем сайте. Одно из таких предложений, это чайхана «Исфара» по адресу Складочная, 1д ст1.
Цены и меню в кафе «Исфара» по адресу Складочная, 1д ст1 в городе Москва.
Если вы ищите вкусное кафе в городе Москва, стоит обратить внимание на кафе «Исфара» по адресу Складочная, 1д ст1. Меню кафе Исфара можно посмотреть на официальном сайте. Так же, посетив официальный сайт кафе Исфара вы найдете актуальные цены.
Для того чтобы выбрать лучшее кафе в городе Москва, изучите несколько вариантов в нашем справочнике. Затем посетите официальный сайт кафе Исфара на котором можно ознакомиться с меню и ценами. Это поможет избежать неприятных сюрпризов при посещении заведения и выбрать недорогое уютное кафе в г. Москва.
Ниже короткая информация о заведении:
Ресторан / Кафе: Турецкая кухня, Узбекская кухня, Средний чек 400р.
Телефон, цены и отзывы о кафе Исфара по адресу Складочная, 1д ст1.
При выборе хорошего заведения помогает почитать отзывы, их вы найдете ниже на этой странице. А если у вас уже был опыт посещения этого кафе, напишите о ваших впечатлениях.
Вкусное кафе в городе Москва в котором можно отметить день рождения, провести корпоратив или заказать банкет.
Кафе Исфара по адресу Складочная, 1д ст1 — это один из вариантов в городе Москва где можно заказать банкет, отпраздновать день рождения или провести корпоратив. Количество мест, а так же меню для вашего банкета или дня рождения лучше согласовать приехав непосредственно в заведение по адресу Складочная, 1д ст1. Так вы сможете оценить ситуацию, выбрать правильное размещение и оформить предварительный заказ по меню.
Перед тем как отправиться в заведение или позвонить по телефону, рекомендуем определиться со следующими моментами:
Исфара Халял по адресу Авиационная, 13
Поделитесь страницей с друзьями:
Для того что бы найти наиболее вкусное кафе в городе Санкт-Петербург, рекомендуем изучить различные варианты на нашем сайте. Одно из таких предложений, это восточное кафе «Исфара Халял» по адресу Авиационная, 13.
Цены и меню в кафе «Исфара Халял» по адресу Авиационная, 13 в городе Санкт-Петербург.
Если вы ищите вкусное кафе в городе Санкт-Петербург, стоит обратить внимание на кафе «Исфара Халял» по адресу Авиационная, 13. Меню кафе Исфара Халял можно посмотреть на официальном сайте. Так же, посетив официальный сайт кафе Исфара Халял вы найдете актуальные цены.
Для того чтобы выбрать лучшее кафе в городе Санкт-Петербург, изучите несколько вариантов в нашем справочнике. Затем посетите официальный сайт кафе Исфара Халял на котором можно ознакомиться с меню и ценами. Это поможет избежать неприятных сюрпризов при посещении заведения и выбрать недорогое уютное кафе в г. Санкт-Петербург.
Ниже короткая информация о заведении:
Ресторан / Кафе: Восточная кухня, Средний чек 300р., Бизнес-ланч от 250р., Ланч 11:00-15:00, Бизнес-ланч, Детское меню, Заказ навынос, Заказ столиков, Проведение банкетов, До 50 мест
Телефон, цены и отзывы о кафе Исфара Халял по адресу Авиационная, 13.
При выборе хорошего заведения помогает почитать отзывы, их вы найдете ниже на этой странице. А если у вас уже был опыт посещения этого кафе, напишите о ваших впечатлениях.
Вкусное кафе в городе Санкт-Петербург в котором можно отметить день рождения, провести корпоратив или заказать банкет.
Кафе Исфара Халял по адресу Авиационная, 13 — это один из вариантов в городе Санкт-Петербург где можно заказать банкет, отпраздновать день рождения или провести корпоратив. Количество мест, а так же меню для вашего банкета или дня рождения лучше согласовать приехав непосредственно в заведение по адресу Авиационная, 13. Так вы сможете оценить ситуацию, выбрать правильное размещение и оформить предварительный заказ по меню.
Перед тем как отправиться в заведение или позвонить по телефону, рекомендуем определиться со следующими моментами:
