Пинч ресторан на патриарших адрес
Гастрономическое нео-бистро с элементами smart cuisine на Патриарших прудах от команды Ильи Тютенкова. Внутри — массивные деревянные столы, приглушенные комфортные тона, камерная обстановка. Автор интерьера — Наталья Белоногова. Аскетичный дизайн с открытой кухней, за шефским столом можно наблюдать все нюансы, включая сервировку блюд. Кухня Pinch — это игра ингредиентов, техник и эмоций бренд-шефа Луиджи Маньи. Он делится с гостями своими воспоминаниями и чувствами. Если вы поняли кухню Pinch, значит вы поняли Луиджи Маньи и его команду, сконцентрированную на постоянном развитии и создании эксклюзивного продукта. С 8:30 до 16:00 действует меню завтраком, регулярно обновляется special предложение.
Шеф-бармен проекта Антон Мальцев представляет барную историю Pinch через призму трех направлений: классика / сезонные / unusual. В первом разделе представлены хиты Pinch всех времен, в сезонном зимой можно найти крепкий согревающий напиток, например, с нотами мандарина, коктейль с фейхоа осенью, легкий Spritz летом. Третий раздел — самый интересный. В unusual собраны напитки для искушенных гостей: текила на кинзе, манго со жгучим перцем, пена из зеленого чая. В барной карте представлено более 20 видов джина. Некоторые из них настолько редкие, что их можно встретить только здесь. В сочетании с 9 различными тониками возможно собрать 180 вариаций джин-тоников с особым декором. Так напиток раскроется максимально интересно.
Кухня и бар Pinch — две абсолютно уникальные истории, дополняющие и раскрывающие друг друга. Для тех, кто готов к новым впечатлениям.
Пинч ресторан на патриарших адрес
Pomegranate tini 700
Bombay Sapphire / Benedictine / Фреш гранатовый / Лимон
Lemon pie 650
Лимончелло / Персик / Prosecco
Daisy smile 650
Maker’s Mark / Aperol / Riesling / Персик / Ромашка
Stan moskowitz Pommeau De Normandie 700
/ Mazanilla / Maraschino / Специи / Кукуруза
Black peach Johnnie Walker Black Label / Персик / Italicus 700
Green 650
Gin Tanqueray / Italicus / Хербалуиза / Хербабуена / Ростки подсолнуха
Isabela 650
Bombay Sapphire / Персик / Фиалка / Слива
Terragon 650
Bombay Sapphire / Martini Extra Dry / Бузина / Эстрагон / Prosecco
UNUSUAL
MELANIE 650
«От возмездия не уйти никому»
PIÑA 650
«Ананасовый экспресс»
CASEY JONES 650
«Сыграем один на один»
VAKO 700
«Пираты не напрягаются»
FENTIMANS 250 (125ml)
Premium indian tonic
Pink grapefruit tonic
Mediterranean orange tonic
FEVER TREE 300 (200 ml)
Premium indian tonic
Celebration stout 500 мл
Red machine 500 мл
Sidre artisan brut / classique 375 мл
NETHERLANDS
Bols genever 450
BLACK TOMATO Gin 750
CATALONIA
Gin mare 550
ITALY
Luxardo soIuTrAL Yc herry gin 750
FRANCE
Le gin de christian drouin 1100
GERMANY
MONKEY 47 950
Ferdinand’s saar dry gin 750
SCOTLAND
HENDRICK’S Botanist 759
ENGLAND
Star of bombay 750
Bombay sapphire 600
Sipsmith 650
Brockmans 800
Ableforth’s bathtub gin 750
Tanqueray 700
Beefeater Pink 550
BELGIUM
Jean filliers aged 800
SOUTH AFRICA
Cruxland 550
Caprano antica formula
Martini gran lusso
Martini riserva ambrato/ rubino
Martini bitter
Floc de gascogne
«Griottini» aperitif
Pastis ricard
Хлебное вино 350
Mamont 400
Grey goose 450
Bacardi superior 1909 400
Bacardi anejo 4 600
Bacardi 8 gran reserva 800
Brugal 1888 850
Botucal exclusiva 750
El dorado 12 y.O. 800
Beach house white spice 550
Plantation pineapple 650
Ableforth`s rumbullion 800
Zacapa 23 1100
КАШАСА (50 ml)
Leblon 550
ПИСКО (50 ml)
Barsol primero Quebranta 550
МЕСКАЛЬ (50 ml)
Casamigos 800
La escondida 800
Vida 800
Sauza tres generaciones 8 y.O 900
Patron silver 850
Olmeca altos reposado 600
Pommeau de normandie 500
Pineau des charentes lheraud perle rose/ ugni blanc 500
Jagermeister 500
Fernet-branca 500
Amaro di angostura 500
Becherovka 350
Becherovka lemond 350
Courvoisier vs 650
Martell vsop 900
Remy martin 1738 1100
Сhristian drouin selection 750
Marquis de montdidier 500
Pere magloire 500
Tradizione nonino 550
Nonino riserva 900
ШОТЛАНДИЯ
Monkey shoulder 600
Naked grouse 600
Johnnie walker black label 12y.O. 800
Dewar`s 12 y.O. 750
Dewar`s 15 y.O. 900
Chivas regal 15 y.O. 1100
Hedonism 1100
Aberfeldy 12 y.O. 850
The macallan 12 y.O.Double cask 900
The macallan 18 y.O.Fine oak 1700
Auchentoshan three wood 900
Singleton tailfire 800
Highland park 12 y.O. 750
The glenlivet founder’s reserve 800
The glenlivet 15 y.O. 1100
The glenlivet 18 y.O. 1500
Laphroaig quarter cask 900
Bowmore 12 y.O. 800
Lagavulin 16 y.O. 1200
Bruichladdich port charlotte 1100
Talisker 10 y.O. 1100
Jameson black barrel 750
Green spot 1100
АЗИЯ
Tenjaku 600
Kamiki 1200
Kavalan 1400
Maker`s mark 600
Knob creek 9 y.O 1100
Sazerac rye 850
Bulleit rye 700
PINCH
БРОНИРОВАНИЕ СТОЛОВ
Мое возвращение в Pinch затянулось более чем на два года, хотя желание посетить этот небольшой, гастрономически ориентированный проект господина Тютенкова меня не покидало. Но не получалось, а тут снег, мороз в конце марта – и я на Патриарших без шапки и варежек. Рядом знакомая стеклянная дверь с черной надписью Pinch. Решение пришло само собой. Внутри меня встретил знакомый серо-цементный квадратный обеденный зал, зажатый между открытой кухней и барной стойкой. Оформление осталось прежним, цементно-деревянным. По периметру расположились грубые, неровные столы, вдоль кухни вытянулся черный контактный прилавок, в центре зала возвышалась большая колонна. В обед заняты были всего три столика, но на кухне суетились шесть человек. В какой-то момент к поварской команде присоединился ее руководитель Луиджи Маньи, правда, надолго он не задержался: что-то попробовал, что-то подправил пинцетом и удалился.
Меню в Pinch осталось авторским, с нотками фьюжн и нестандартными вкусовыми комбинациями с отсылками к Италии. Четыре раздела звучали немного странно: «Меню», «Веган», «Хоспер» и «Тапас». Описания блюд особой информативной щедростью тоже не отличались, и для составления общей картины заказа пришлось обратиться к официантам. Цены в этом крохотном заведении немаленькие и стоят на ступень выше средней планки по району Патриарших.
Еда в этот раз получилась самобытная, интересная, но кое-какие недочеты я все же углядел, хотя специально их не искал.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Наценка на воду x1,1 (350₽ в магазине «МосНапитки»)
«Домашний хлеб» с оливковым маслом прибыл сразу после заказа. Аккуратный, свежий и ароматный набор хлеба и масла поддерживал аппетит, голод утолял умеренно, оставляя место для последующих блюд.
«Севиче/гребешки» приготовили очень по-весеннему. Гребешок свежий, прохладный. Кислота лаймовая, ощутимая, бодрящая, но не грубая. Кружки перца чили – кусачие, но не убивающие рецепторы.
Суп «Фо Пинч» – авторская интерпретация традиционного Вьетнама. Бульон прозрачный, но с пряностью. Лапша легкая и в то же время упругая. Мясо прибыло отдельно: несколько тонких пластов сырой охлажденной мраморной говядины уложили на прямоугольную тарелку. Их предлагалось макать в бульон перед поеданием. И все было бы замечательно, но бульон оказался еле теплым, что совсем расстроило задуманный вкусовой баланс. За 1100 рублей от супа «Фо», пусть и на Патриарших, я ожидал большего.
Поскольку «Равилоне с мягким сыром» в последнее время стало предметом целого ряда негативных комментариев и публикаций, я не мог пройти мимо этого блюда. Оранжевая паста прибыла в виде двух колец, заполненных мягким сыром, которые окунули в яйцо и приправили стружкой из черного трюфеля и свежих грибов. Пасту сварили безупречно, сыр внутри был свежий, но общая комбинация меня, увы, не впечатлила, хотя особо и не расстроила, а скорее заняла нишу «чего-то съедобного».
«Гедзе с креветками» предстали командой из четырех поджаренных пельменей, которые страдали от дыр и разрывов. При этом тесто было в меру тонкое, а начинка – плотная и креветочная. Соус понзу тоже присутствовал, но предательски убегал через порезы и дырки в тесте, отказываясь снабжать начинку кислотой и сладостью.
«Говяжья вырезка», приготовленная в хоспере, никаких нареканий не вызвала. Стейк был румяный, пухлый, вкус насыщенный, сока много, прожарка – как просил. Картофель, который принесли в качестве гарнира, получился хрустящий, сладковатый и весьма аппетитный.
В завершение в качестве комплемента от заведения мне достался «Авокадо кейк». Десерт получился необычный, еле-еле сладкий, желеобразный, но оригинальный. Я бы охарактеризовал это блюдо как «на любителя». Я лично «любителем» такого подарка не стал.
Обслуживание в мой визит было профессиональное, внимательное, улыбчивое и интересующееся. Все действия выполнялись вовремя и без заминок, приборы менялись, вода подливалась, салфетки добавлялись – и так от начала и до самого окончания трапезы.
Pinch по-прежнему представляет интерес с точки зрения различных гастрономических идей. Там все так же работает хорошая команда обслуживающего персонала, а в атмосфере витают стильная городская непринужденность и особенный «ново-патриарший» шарм, но в блюдах появились недочеты и что-то, что вызывает скорее недоумение, нежели интерес.
Публикация от Михаил Костин (@mkostin_ru) 2 Апр 2018 в 12:39 PDT
Пинч ресторан на патриарших адрес
Оливки маринованные 430
Сырное ассорти 650
Перцы Padron 400
Прошуто круто ди Парма 650
Такос, краб, нори, авокадо 700
———————————
Зелёный салат, спаржа, арахис 700
Тар-тар из томатов, хумус из чёрной фасоли, базилик 690
Копченая буратта, томаты, баклажан 750
Салат с рикоттой, медовые соты 590
Тирадито из гребешка 950
Тар-тар из тунца, шисо, копченое манго 890
Вителло тоннато, листья каперсов 800
Карпаччо из говядины, чёрный трюфель, мусс из пармезана 950
Суп равиоли с осьминогом 650
Суп Фо «Pinch» 650
Суп Фо «Pinch» Кобэ дабу-Шабу 1 650
Каштановый крем-суп, страчателла, тыква 650
Жареный батат, гуакамоле, авокадо, брокколини 690
Зелёное, зелёное, зелёное 700
Гедзы:
Креветка 600
Курица 500
Ягнёнок 550
Ньокки из батата, ягнёнок конфи, вяленые томаты 870
«Равилоне» с мягким сыром, чёрный трюфель, желток/ 790
/чёрный трюфель, желток, чёрная икра 1990
Тальолини, чёрная икра, спаржа 1900
Теплые томаты, осьминог, страчателла 1200
Палтус, зелёная гречка, спаржа, чёрный чеснок 1250
Сибас на пару, щавель, брокколини 900
Флан стейк, чимичурри, томаты 1500
Оленина, шпинат, тыква 1700
Осьминог, соус терияки 1350
Кальмар, азиатский соус 950
Красные креветки, соус понзу 1200
Лосось, азиатский соус 1100
Рибай (за 100гр), соус пряный кунжут 900
Вырезка (за 100гр), соус пряный кунжут 950
Корейка баранины (за 100гр), соус аджика 7 50
Язык, соус тар-тар 950
Зеленая спаржа 550
Mини картофель 350
Чиа / Кокосовый пудинг, лесные ягоды 500
Кокосово-шоколадный чизкейк 550
Паннакотта из тибетской ромашки и лаванды, клубника 550
Кокос, Манго, Маракуйя 690
Мандариновая мечта 55 0
Тирамису бородино 450
Мороженое из белых грибов, мусс из тимьяна, шоколад 500
Лимонный сорбет, розмарин 300
Мороженое и Сорбеты 180
Если у Вас есть аллергии или другие пищевые
Пинч ресторан на патриарших адрес
Оладьи из тыквы | инжир/пекан/гречневый мёд 500
Жаренный батат | гуакамоле/авокадо/брокколини 690
Омлет | чёрный трюфель/домашняя рокота 700
Яйцо-скрэмбл | фермерские томаты/креветки 700
Хрустящая моцарелла | томаты/яйцо пашот 600
Двойной краб | тортилья/соус тартар 9 00
Колбаски куриные | гратен/яйцо пашот/бекон 550
Злаковая брускетта | авокадо/яйцо пашот 450
+ маринованный лосось (50 гр) 350
+ красная икра (20 гр) 250
+ чёрная икра (10 гр) 690
Смузи боул | кейл/шпинат/спирулина/банан/манго/малина 650
Смузи боул |хурма/ежевика/пекан 650
Творог от Нины Козловой | лесные ягоды/орех пекан/мёд 500
Фермерский йогурт | инжир/мюсли/фундук 400
Сырники рикотта | сырники из топленой рикотты «Three leches»
(сметанный крем/апельсиновый «сюзетт» или ягоды 400
Каша:
киноа | хлопья из гречки | овсянка
на выбор: годжи-яблоко | облепиха | лесные ягоды
молоко/вода 350
миндальное/соевое/кокосовое 500
Красный рис & Канава каша | тыква/мёд/семена 500
Варёное яйцо | чёрная икра 690
Блины с семенами льна | творог/земляника 400
Кокосовый пудинг с чик | лесные ягоды 550
Карамелизованный банан | кокосовый крем/мюсли/шисо 450
Круассан на выбор:
классический/абрикос/шоколад/карамель 190
Круассан | маринованный лосось/авокадо 550
Печенье из семян льна и орехов 150
*Опция:
из яиц цесарки можем приготовить скрэмбл или омлет, подробности у официанта.
Чёрный
Эспрессо 200
Двойной эспрессо 250
Американо 250
Чёрно-белый:
Капучино 300
Латте 350
Пикколо 250
Флэт Уайт 350
Раф кофе 350
*Опция:
Мы можем приготовить ваш напиток на обычном молоке, соевом, овсяном, кокосовом или миндальном.
Cacao-Cacao | 200 мл.
какао/молоко/сливки/табаско 350
Розовый какао | 200 мл.
розовый шоколад/ассаи/кокосовое молоко 350
Бурятский монах
букет из ароматной лаванды, листья вишни, саган-дайля с добавлением чая пуэр 450
Зелёный чай
Те гуань инь (улун) 500
Чёрный чай
Асам (органик) 400
Пуэр Лао Шу 500
Матча-капучино 300
Матча-латте 350
Свежевыжатые соки | 250мл. 350
Апельсиновый
Грейпфрутовый
Морковный
Яблочный
Сельдереевый
Ананасовый 500
Гранатовый | 200мл. 500
