Основатели Zotman Pizza: «За год мы продали 2 млн пицц»
В 2014 году шеф-повар Дмитрий Зотов открыл на Большой Никитской пиццерию Zotman Pizza Pie, которая быстро завоевала популярность благодаря подаваемой там бруклинский пицце. В 2019-м Зотов решил запустить ресторан нового формата, где за фиксированную цену посетитель сам решает, каким ингредиентам быть в его пицце. Идею поддержали инвесторы Станислав Еникеев и Андрей Дунилов.
Изначально в проект Zotman Pizza на Солянке планировалось вложить порядка 100 млн руб. собственных средств, но в связи с пандемией бизнес потребовал несколько больших инвестиций. Зато за 2020 год на волне успеха доставки, коллабораций и популярности самого ресторана обороты компании выросли в 10 раз — до 60 млн руб. в месяц. В 2021-м основатели Zotman Pizza не намерены сбавлять обороты: к концу года они планируют подойти с выручкой 1,5 млрд руб., двумя новыми пиццериями и разросшейся сетью «облачных» кухонь.
Семь лет назад на Большой Никитской открылся ресторан Zotman Pizza Pie, который быстро стал успешным. Но, как я вижу, новый проект ушел совершенно в другую сторону.
Дмитрий Зотов: Да, отличный был проект с бруклинской пиццей, который заработал хорошую репутацию как ресторан. Однако это был штучный товар, а нам хотелось сделать его доступным миллионам. Нас вдохновляла и вдохновляет идея создать что-то абсолютно новое и интересное для массового рынка пиццы, где сложно выделиться. В голову пришла мысль запустить проект, который легко можно масштабировать без потери контроля качества на каждом этапе. И с ней я пришел к потенциальным инвесторам Андрею Дунилову и Станиславу Еникееву.
Станислав Еникеев: Мы с Димой давно знакомы. Кстати, встретились мы с ним шесть лет назад на парусной регате, которую проводил РБК. И вот два года назад он пришел со своей идеей. Было понятно, что продукт один — пицца, а при этом существует два совершенно разных рынка: ресторанный и массовый. И будучи успешным ресторатором, ты не всегда сможешь стать успешным игроком рынка QSR (ресторанов быстрого питания — «РБК Стиль»), куда мы с Димой, собственно, устремились. Дима сказал, что у нас есть классный продукт — римская пицца-парбейк, и что это позволит нам добиться главного — массового производства без потерь в качестве. Использование парбейков (не до конца пропеченной основы для пиццы — «РБК Стиль») при наличии отлаженных бизнес-процессов позволяет выйти на самую широкую аудиторию.
Зотов: Римская пицца — это достаточно редкий для рынка продукт, который мало у кого получается. А мы сделали ее в уникальной форме замороженного парбейка. В чем достоинства такой технологии? Тебе не нужен профессиональный (и достаточно дорогостоящий) пиццайола, который делает тесто в ресторане. Нашу пиццу можно приготовить практически на любой кухне, и она получится вкусной. Эта концепция лежит в основе того бизнеса, который мы сейчас строим.
Интересно, а как вы просчитывали бизнес-концепцию? Ведь продукт, прямо скажем, нестандартный.
Еникеев: Мы осознавали, что, выходя за пределы привычного ресторанного бизнеса, попадаем в другую весовую категорию, где компании с огромными бюджетами уже давно поделили рынок доставки пиццы. Поэтому необходимо было себя как-то от них отделить. Мы занялись поиском целевой аудитории и поняли, что самая перспективная для нас — представители поколения Z, у половины из которых пицца стала самой любимой едой. Им важны не только цена и скорость, как в фастфуде, но и высокое качество продукта, дружелюбный, нетоксичный бренд. И все это есть у нас.
Зотов: Кроме того, мы учли тот факт, что представителям поколения Z крайне важна и свобода самовыражения. Поэтому мы предложили потребителям формат «создай свою пиццу по фиксированной цене». Такого не делает никто в России. Все предлагают за деньги добавить в пиццу какие-то дополнительные ингредиенты. А у нас ты можешь зайти в пиццерию или на сайт и сделать свой выбор из огромного (у нас их больше 30) количества ингредиентов за фиксированную сумму. Такой принцип «шведского стола» в пицце.
Думаю, что первое время все делали из пиццы винегрет, наваливая все подряд, как в Турции на all inclusive.
Еникеев: Да, первое время люди так делали и выкладывали фотографии в Instagram. И мы в результате получили замечательный охват аудитории, потому что многие хвастались: «Смотрите, вот как мы обманули Zotman, набрав целую гору всего!» Однако это быстро прошло. Люди обычно выбирают четыре-пять ингредиентов, но человека никто не ограничивает, и он может сделать все по собственному вкусу. Интересно, что 50% гостей предпочитают придумывать сами, а остальные 50% выбирают пиццы, которые разработал для них Зотов. Потому что, во-первых, так быстрее и не нужно думать, какие ингредиенты выбрать. А во-вторых, так вкуснее. Многие думают: «Я же не настоящий шеф-повар, чтобы знать, какие ингредиенты лучше сочетаются». И получают отличную пиццу по фиксированной цене 460 руб. Есть и классические варианты — пеперони, сырная и так далее, — так они вообще 390 руб. стоят, что на 15-20% дешевле, чем у конкурентов.
Дмитрий, помимо готовой пиццы вы же еще занимаетесь мучными смесями. Как развивается этот бизнес?
Зотов: После открытия первой пиццерии ко мне постоянно приходили запросы: «Дима, сделайте нам рецепт теста или продайте свой!» Первое тесто, «Бруклин», было достаточно сложным и долго готовилось. Поэтому мы вместе с технологами и специалистами создали смесь, которая полностью повторяла рецепт этого теста, но только в усеченном варианте. В результате вышло почти как в рекламе — «просто добавь воды». И действительно, необходимо добавить воды, насыпать дрожжей, перемешать и тесто готово. Получился отличный, востребованный рынком продукт. Потом родилась идея создать мучную смесь для римской пиццы. Тут оказалось гораздо сложнее, потому что с этим тестом непросто работать. И поступил новый запрос: сделать парбейки для римской пиццы. Мы их сделали и поняли, что людям нужны именно они, а не просто мучная смесь. И стали продвигать свой продукт на рынке — рестораны охотно его покупают. В Buro TSUM, например, есть «флэт брэд» с трюфелем как раз на нашем парбейке. И после того, как мы запустили производство парбейков, мне в голову пришла мысль создать вокруг них собственный ресторан.
В чем были основные сложности на этапе запуска, и как вы с ними справлялись?
Еникеев: Мы открыли ресторан в декабре 2019-го. Успели поработать несколько месяцев, как к нам прилетел коронавирус. И вся наша стратегия развития в корне поменялась.
Если в первоначальном бизнес-плане запуск доставки планировался где-то в середине развития проекта, то в локдаун она вышла на первый план. Нам в этом плане сильно повезло: пицца является товаром номер один в доставке, поэтому мы получили определенное преимущество на старте. И мы максимально широко расширили нашу сеть доставки, выжимая все, что можно из нашего микропроизводста. Тогда люди в две смены, не останавливаясь, делали парбейки. Это и стало основной нашей проблемой — невозможность быстро увеличить производство.
Второй момент — то, что наша IT-структура, от сайта до приложения, оказалась недостаточно готовой к доставке. Поэтому нам пришлось использовать какие-то временные ресурсы вроде «Смартомато» — это такой сайт-конструктор для доставки. Мы подключились к агрегаторам и начали активно строить систему dark kitchen (кухонь, работающих только на доставку, — «РБК Стиль»). У нас сейчас собственных dark kitchen восемь штук. Но в отличие от многих других мы активно коллаборировали и использовали так называемые «облачные» кухни. Это когда на кухнях наших партнеров, помимо их ассортимента, производится и наш. И конечный потребитель, делая заказ в агрегаторе доставки, не знает, откуда к нему приехала эта конкретная пицца. Да ему это и не нужно знать, если соблюдаются все стандарты изготовления, упаковки и доставки.
Вы сейчас про проект «Кухня на районе» говорите?
Еникеев: Нет, не только. «Кухня на районе» — это смешанный формат, так называемая pop-up-коллаборация: они продают всего четыре-пять видов нашей пиццы. Кстати, с ребятами из «Кухни на районе» мы быстро развернули продажи с их 35 кухонь. Но у нас была и 21 «облачная» кухня с полным ассортиментом — например, с «Пан Запекан». Как вы понимаете, это был огромный операционный челлендж, и часов в сутках не хватало. При отсутствии нормальной IT-инфраструктуры многое приходилось делать в ручном режиме.
Зотов: Все так, но я бы говорил не «темные кухни», а «деливери юнит». А то, когда люди слышат термин «темная кухня», у них в голове сразу возникает образ какого-то антисанитарного темного подвала с пленниками, прикованными к кухонным плитам. (Смеется.)
Ресторан Zotman pizza pie
Если учесть, что Дмитрий продолжает оставаться бренд-шефом «Ресторанного синдиката», то может показаться, что молодой человек дорвался до творческой свободы и пошел в разнос. В каждом проекте он воплощает мечту об идеальной еде. В новом Zotman pizza pie Дима только над тестом для пиццы трудился без малого три месяца – все никак не мог найти идеальное соотношение ингредиентов.
Стартует меню с раздела пицц: 9 вариантов авторских начинок на тонком тесте, которое на краях становится приятно выпуклым, толстым, но полым внутри. Вечный вопрос пиццаедов: «Есть или не есть края пиццы?» – решен Зотовым однозначно: «Есть!». Сначала серединку с начинкой, потом краешки с соусом, который сервируют в отдельной миске. Из девяти выберем три: на восточный манер с кебабом из ягненка, луком и кумином (520 руб.), грузинскую историю с сулугуни, картофелем, беконом, яйцом и луком (470 руб.) и классическую пиццу с мортаделлой, маринованными артишоками, сырыми кабачками и свежими фисташками (520 руб.).
Из раздела закусок хочется попробовать все. Салат с арбузом, брынзой и мятой (300 руб.) – вполне себе стандартное сочетание, но выполненное идеально, плюс, что важно, сдобренное ярким соусом с кардамоном. Салат с авокадо, цукини и семенами дикой горчицы (360 руб.) – огромная порция сочной зелени, замешанная со сладкими орехами пекан. Следующий салат – с грибами и трюфельным маслом (370 руб.) – за вполне себе невинным названием таятся пикантные ингредиенты: слайсы из жареной куриной кожи, домашние вяленые томаты черри и хрумкие обжаренные кедровые орешки.
В разделе паст все очень модно. Ризотто шеф делает из киноа, называет «кинотто» и готовит с черными лисичками и зеленой спаржей (490 руб.) – язык можно проглотить. Равиолли (460 руб.) Дмитрий Зотов делает из домашнего теста: две огромные квадратные равиоллины нафаршированы картофелем с яичным желтком и красиво присыпаны обжаренным беконом. Завитушки пасты трафалетти (510 руб.) Зотов готовит с лисичками, тушеной белокочанной капустой и тмином.
Самое яркое (и по нынешним московским меркам редкое) блюдо – зобная железа теленка, которую Зотов называет «сладкий хлеб» (это перевод английского названия данного деликатеса). Железу подают со сладким рагу из кукурузы с перцем чили (620 руб.). Еще хорош нежный палтус (570 руб.) под тончайшими слайсами цветной капусты с пюре из цветной капусты с фундуком.
На десерт (их в меню всего три и каждый прекрасен) все-таки выберем тирамису (360 руб.), его подают в брутальной эмалированной кружке, а в начинку щедро подмешивают вымоченные в бурбоне вишни.
Возвращение пиццы Зотова: Si на проспекте Мира Римская пицца рядом с «Крылышком или ножкой»
Пицца, безусловно, стала новым черным в гастрономии и продолжает возвращаться в разные городские районы. Все мы скучали по пицце Дмитрия Зотова после его выхода из проекта Zotman — с уходом шефа пицца в ресторане сильно потеряла в качестве. И вот наконец-то Зотов в роли пиццайоло снова в деле: по соседству с гастропабом «Крылышко или ножка» заработала пиццерия Si.
Домашний ресторанчик
Si получилась очень простой: никакого пафоса, только венские стулья, пол шашечкой и светлые тона — в общем, в лучших традициях районного паба по соседству. На стене висят часы с кукушкой, которая действительно вылетает из крошечного окошка со щебетанием, одну из стен поклеили желтыми уютными обоями, другую украсили деревянными молдингами серого цвета. Вокруг белых квадратных столиков местами поставили простые деревянные стулья, в другую часть зала набрали мягкие кресла из бархата и кожи. Обошлись без избитых дизайнерских решений и, в общем-то, без какого-то особого дизайна вообще — и на том спасибо: оценивать ресторанные интерьеры москвичи уже подутомились.
Никакой бруклинской пиццы
Zotman на Никитской славился своей пиццей в американском стиле, с обожженными пухлыми краями, к которым всегда приносили стаканчик соуса, чтобы корочки можно было доесть отдельно, макая их в сливочно-чесночную пасту. В Si такой пиццы не найти, здесь готовят римскую пиццу на пышном тесте из смесей четырех видов муки. В прошлом году Дмитрий Зотов запустил собственный бренд муки для легкого приготовления пиццы — именно ее используют в новом ресторане.
В меню 11 видов пиццы с разными начинками — от классической «Маргариты» (290 рублей) до пиццы «Кебаб» с котлетками из ягненка (510 рублей) и «Вулкано» с острой чоризо и трюфелем (520 рублей). Тесто действительно хорошее — мягкое внутри, с хрустящей корочкой снаружи. Кстати, на одну пиццу используют всего 160 граммов теста, так что те, кто боятся мучного, могут бояться пиццы Зотова чуть меньше. С начинками в целом все хорошо: моцареллы не жалеют, колбасы тоже — ничего сверхвыдающегося, но и ругать точно не за что.
Кроме пиццы, в меню несколько видов пасты, которую тут тоже делают вручную. Равиоли с уткой и страчателлой хороши, а вот в тальолини с мясным рагу на манер болоньезе паста настолько тонкая, что больше напоминает супную вермишель. Задумка, может, и удалась, но классические спагетти были бы куда более кстати. Также есть несколько салатов, антипасти под вино, тартар из тунца, несколько супов и горячих позиций, в том числе филе сибаса, цыпленок по-милански и розовые креветки. Никаких откровений — просто еда на каждый день одного из самых известных шефов города.
АДРЕС: пр-т Мира, 77, корп. 1
Пиццерия Дмитрия Зотова, Shwarm & Sesame Bar на Покровке и другие новые рестораны
Пицца-конструктор в Zotman Pizza на Солянке, восточные блюда в Shwarm, полусекретный Sesame Bar, индийский корнер Bollyfood в гастромаркете «Балчуг» и демократичный гастробар Divine на Украинском бульваре — «Афиша Daily» о новых ресторанах Москвы.
Zotman Pizza
Пицца-конструктор на Солянке
Сырная пицца, 390 р.
Паста с митболами и беконом, 290 р.
Цитаты из меню
• Любая пицца, 390 р.
• Тесто с пониженным содержанием глютена, 100 р.
• Зеленый салат с киноа, 250 р.
• Паста с сыром и трюфелем, 290 р.
• Суп дня, 210 р.
• Крылышки Zotman, 260 р.
Цитаты из меню
• Капучино, 150 р.
• Чай с гречихой, 160 р.
• Апероль шприц, 350 р.
• Светлое пиво, 160 р.
Пиццерия заработала на месте кофейни Coffeeshop Company на Солянке. По организации она близка к американской сети Chipotle: основное блюдо конструируете сами, выбирая свежие ингредиенты с витрины, оплачиваете заказ на кассе и несете его к своему столу. Приветствуется, если после еды уберете поднос.
Пиццерия принадлежит Дмитрию Зотову (бренд-шеф Buro TSUM, «Дом 16», владелец паба «Крылышко или ножка», пиццерии Si). Полтора месяца проект работал под вывеской «Пицца безлимит», сейчас его переименовали в Zotman Pizza. Дело в том, что название принадлежало Zotman Pizza Pie на Большой Никитской, и после расставания с партнерами по бизнесу Дмитрию удалось забрать его только недавно.
Что есть?
Пиццу за 390 рублей. Основу для нее делают на фабрике Дмитрия Зотова. Есть два вида теста: классическое, из смеси пшеничной, рисовой и соевой муки и с пониженным содержанием глютена, на кукурузной и соевой муке. Девять пицц уже придумали за вас: «Маргариту», сырную (с моцареллой, горгонзолой, пармезаном, спаржей), куриную (с цыпленком, моцареллой и фетой), грибную (с трюфельным маслом, грибами и моцареллой), рыбную (с тунцом, моцареллой и шпинатом) и другие. К ним просите соус для корочек: он из майонеза, анчоусов и сыра филадельфия.
На витрине выставлены 35 ингредиентов — из них можно собрать пиццу на свой вкус. Любимая пицца Зотова — с томатным соусом, моцареллой, чоризо, ветчиной индейки, свежими грибами, сладким перцем, чесноком, жгучим перцем, красным и зеленым луком.
В холодильнике напротив кассы лежат готовые салаты, удобные для обеда в офисе. Также в меню супы, пасты, крылышки, сырники и десерты — яблочный пирог, морковный торт и «Медовик».
Что пить?
Апероль-шприц размером с ведро, коммерческий кофе, чаи, в том числе с гречихой от Nature’s Own Factory, пиво и сидр, вино.
Shwarm & Sesame
Киберпанк-шаурма и секретный бар от техноблогеров
Хумус со свежими овощами и запеченным баклажаном, 280 р.
Shwarm с говядиной в лаваше макси, 350 р.
Shwarm с фалафелем на лепешке, 210 р.
• Shwarm с курицей в лаваше макси, 270 р.
• Shwarm с фалафелем на лепешке, 210 р.
• Кюфта с говядиной, 220 р.
• Хрустящие баклажаны с помидорами, 210 р.
• Хрустящий пряный цыпленок, 290 р.
Цитаты из меню
• Мусс из тунца с чипсами из лаваша, 200 р.
• Марокканский чай (300/600 мл), 125/250 р.
• Лимонад «Арабская роза», 150 р.
• Джин-тоник, 350 р.
На Покровке открылись два заведения под одной крышей: бистро Shwarm с восточной кухней и коктейльный бар Sesame. Здесь много неона, декоративных экранов и большой выбор шаурмы и намазок.
Shwarm открыли техногики: Валентин Петухов и Илья Казаков из Wylsacom Media и команда Big Geek. За Sesame помимо Big Geek отвечает Зинаида Николаева и бар-менеджер Артур Култоев (Santo spirito). Кухней руководит Александр Прошенков (Saxon + Parole).
Что есть?
В меню Shwarm традиционные восточные блюда: донер с курицей или говядиной, хумус с овощами, фалафель, кюфта (похоже на люля-кебаб, который заворачивают в лаваш) — во всех блюдах много специй и соусов. Выделяют хрустящие баклажаны во фритюре, заправленные кисло-сладким соусом и посыпанные кунжутом, — блюдо нужно быстро съесть, пока оно горячее. Также особое место в меню занимают намазки: бабагануш (пюре из баклажанов со специями) и мусс из тунца — самые интересные из них. Меню в Shwarm еще дорабатывают: планируют ввести комбо по средней цене в 300 рублей и расширить выбор. В целом здесь будет комфортно и любителям мяса, и вегетарианцам. Если вы придете с четвероногим другом, для него дадут миску с водой.
Что пить?
В Shwarm предлагают домашние лимонады, восточные чаи и комбучу. Из алкоголя здесь есть несколько видов крафтового пива, сидр, вино и два драфтовых коктейля. Напитки в Sesame — отдельная история: все коктейли авторские, их готовят после беседы с гостем, в которой узнают его вкусы. Sesame открывается в четверг вечером и работает до двух ночи понедельника, попасть в него можно только через потайную дверь в Shwarm, а цена за коктейль — 650 рублей.
Хочется отметить
Дизайном бистро и бара занималось архитектурное бюро Saga (Hydra, Idéaliste) в сотрудничестве со светодизайнером Владом Обласовым («Лобби кафе-бар», Idéaliste). Барной стойкой в Sesame служит деталь, которую обычно используют в конструкции мостов, пол — большие металлические пластины, на стенах висят экраны с изображением командной строки и ночники в виде звезд.
Bollyfood
Масала, карри и тандыр недалеко от Кремля
Новый корнер индийской кухни — уже пятый по счету — заработал в гастромаркете «Балчуг».
Создатель проекта — Иван Яковлев («Дружба»).
Что есть?
Большая часть меню — острые карри и масалы. Слегка кислотный сыр панир сочетают с томатным (шахи-панир) и шпинатным (палак-панир) соусами, а также с карри. Курицу и рыбу (судака и сибаса) готовят в тандыре. После печи кусочки птицы получаются нежными и приобретают характерный запах. Также в тандыре пекут пшеничные лепешки наан — они напоминают лаваш, но более плотный. Лепешки подают ко многим блюдам, также как и рассыпчатый рис басмати, который вместе со специями везут из Индии. Для бириани рис обжаривают с овощами, курицей или креветками. Из овощных блюд советуют попробовать пикантное алу-гоби (обжаренная цветная капуста с картошкой в специях) и овощные фрикадельки манчури с томатном соусе. По просьбе остроту блюд могут уменьшить или увеличить.
Если хочется продегустировать сразу несколько соусов и блюд предлагают подносы тали весом 850 грамм — куриный, овощной или рыбный, в котором собраны основные позиции меню. На большом подносе закусок также есть кисломолочный свежий соус райта и густой суп из чечевицы дал-махани.
Что пить?
Чтобы сбить остроту, предлагают кисломолочные ласси, которые готовят с разными фруктовыми добавками, например, с манго, бананом или ананасом. Также подают молочный чай масала и имбирный черный.
Divine
Недорогой гастробар на Украинском бульваре
Ризотто с крабом и сахарным горошком, 650 р.
Утиная ножка с полентой и вишней, 650 р.
Хумус из батата, помидоры, кинза, 320 р.
Тарт из маракуйи, сорбет из лимона и лайма, 360 р.
Цитаты из меню
• Картофельный решти (лосось гравлакс, яйцо пашот и авокадо), 380 р.
• Тартар из говядины, мусс из печеного картофеля, 440 р.
• Нисуаз, перепелиные яйца, обожженный лосось, 650 р.
• Ризотто, краб, сахарный горошек, 650 р.
• Хумус из батата, помидоры, кинза, 320 р.
• Стейк пиканья, соус чимичурри, 680 р.
• Тарт из маракуйи, сорбет из лимона и лайма, 360 р.
Недорогой ресторан с качественной едой и демократичной винной картой заработал на Кутузовском проспекте.
У ресторана два основателя — Галина Гуревич и Екатерина Лесникова (Bijou, закрывшаяся рюмочная «Пролив», Ragout).
Что есть?
Составил меню Николай Федотов (воспитанник кулинарной школы Ragout). В разделе завтраков помимо омлетов и панкейков есть картофельные решти (швейцарское блюдо, очень похожее на драники) с яйцом пашот — их подают с лососем или говяжьим беконом. Из салатов рекомендуют попробовать нисуаз, который готовят не с тунцом, а с добротными по размеру кусочками лосося, слегка опаленными на огне. В закусках креветки, кальмары, паштет из куриной печени с грушевым чатни, а также большая и сытная порция тартара из говядины с картофельным муссом. Хлеб здесь пекут сами, на нем готовят брускетты и его же подают к супу, например, к нормандскому рыбному.
Карбонару в Divine готовят с говяжьим беконом, которым создатели очень гордятся. Также подают два вида ризотто (с грибами и крабом) и пельмени с креветками. Из мясных блюд советуют обратить внимание на утиную ножку с полентой и вишневым соусом, щечки с пюре из сельдерея и большой бургер с двумя котлетами.
Что пить?
Винную карту составили при поддержке Андрея Ларина (Big Wine Freaks, Lucky Izakaya Bar). Цена за бутылку начинается с 1850 р. (шардоне из Калифорнии), бокал такого же — 380 р. В карте вина со всего света. Богато представлена Испания и Италия (от красной Этны до Пьемонта и Венето). Ценителям интенсивных вкусов рекомендуют оранжевые вина, которые хорошо подойдут, например, к утке с вишней. Особой пометкой в карте выделены органические и биодинамические вина. Весь февраль при заказе некоторых позиций вам принесут вторую бутылку в подарок.
Новая Zotman Pizza в Москве – пицца-конструктор от Дмитрия Зотова
Zotman Pizza – пиццерия шеф-повара и ресторатора Дмитрия Зотова – заработала в Москве на новом месте в новом формате. Известная в столице сеть Zotman Pizza Pie сменила название на BKLYN и осталась в управлении бывших партнеров Зотова.
Новое заведение, расположившееся по адресу: улица Солянка, дом ½, строение 1, работает в формате fast casual и предлагает гостям пиццу-конструктор по фиксированной цене 390 руб. В этом проекте Дмитрий Зотов воплотил идею приготовления недорогой качественной пиццы с быстрой отдачей.
Пиццу готовят в римском стиле; гости могут выбрать один из двух видов теста: классическое и без глютена. Далее к основе предлагают три собственных соуса на выбор и несколько любых топпингов, общее число которых более 30. К ним относятся пять видов сыров, включая горгонзоллу и буйволиную моцареллу, восемь видов мясных начинок, среди которых мортаделла и альпийские колбаски, 15 разных овощей, пять видов специй. Есть также готовые решения: девять разновидностей пиццы от Дмитрия Зотова также по 390 руб. Дополнительно за 40 руб. можно взять соус для бортиков.
Помимо пиццы в меню по три вида пасты и салатов, фирменные фрикадельки и крылышки от Дмитрия Зотова, суп дня и несколько десертов. Цитата из меню: паста с сыром и трюфелем – 290 руб., фрикадельки с пармезаном и томатным соусом – 260 руб., салат с цыпленком и артишоком – 250 руб., морковный торт – 270 руб. Средний чек – 600 руб. В барной карте, кроме безалкогольных напитков, есть несколько вин, которые продают как бутылками (от 1200 руб.), так и по бокалам (от 240 руб.), пиво, сидр и апероль «на кране». По будням с 11:00 до 16:00 в пиццерии действует бизнес-ланч: ¼ пиццы, суп или салат с напитком за 350 руб.
Zotman Pizza занимает два этажа, рассчитанных на 80 посадочных мест. В интерьере много света и зеленых растений, мебель и отделка выполнены из светлого дерева, жестяные банки с томатами служат в качестве декора. Диваны по цвету и форме напоминают римскую пиццу. На одной из стен – стилизованный ироничный рисунок с Дартом Вейдером, персонажем «Звездных воинов», на других – постеры в стиле поп-арт. В центре зала на первом этаже – стеллаж, смонтированный с передней частью ярко-зеленого итальянского ретро-автомобиля. Персонал носит черные фартуки с зеленым логотипом и зеленые вязаные шапочки. Ресторан подчеркивает свой дружелюбный настрой в отношении гостей с маленькими детьми и домашними животными.
Пиццерия задумана как сетевой проект. К концу года планируется открыть еще четыре точки в центральных районах Москвы. В радиусе 1 км от каждой точки компания Дмитрия Зотова собирается организовать бесплатную доставку. В планах владельца внедрение собственной системы для облегчения процедуры заказа и запуск мобильного приложения.
