Вина «ручной работы» от Константина Дзитоева
Интересное начало
С чего начинается создание вина? Конечно же, с винограда. Тем интереснее вам будет узнать, что винодельня Константина Дзитоева начала работать без собственных виноградников. Решить эту проблему смог Краснодарский край. Именно здесь мастер закупал виноград у нескольких хозяйств, в том числе знаменитой «Лефкадии». Затем ягоды аккуратно грузили в специальные рефрижераторы и везли больше чем за полтысячи километров на небольшое семейное производство.
А дальше происходит настоящее волшебство. Постоянно консультируясь с лучшими российскими и международными специалистами, Константин Дзитоев создает уникальные, неповторимые купажи. Главная цель – максимально раскрыть терруар и особенности каждого сорта, подчеркнуть характер, гармонично соединить известные международные и яркие автохтонные сорта, сделать так, чтобы вина России ни в чем не уступали своим французским, испанским, итальянским «коллегам».
Для этого семейная винодельня Константина Дзитоева оснащена современным оборудованием, а в работе используют отлично зарекомендовавшие себя методики. Для созревания и выдержки вина используют небольшие стальные чаны и баррики из разных пород дуба. Кроме того, некоторые вина ждут своего часа в глиняных квеври.
Отдельного упоминания заслуживают игристые вина. Чтобы получить действительно впечатляющий результат, винодел обратился за помощью к Авроре Жёди – эксперту Института энологии Шампани. Поэтому игристое вино Константин Дзитоев производит исключительно по традиционной технологии из сортов шардоне, пино нуар, рислинг и пино блан.
Не менее ответственно винодел подошел к оформлению бутылок. Каждая из них расписывается вручную, чтобы создать неповторимый образ для заключенного внутри вина. Вы никогда не спутаете их с другими, и это еще одна причина, чтобы купить вино бренда Константин Дзитоев.
Захватывающее продолжение
От закупки созревшего винограда Константин Дзитоев перешел к аренде отдельных участков на Кубани и на Нижней Волге. Следующим шагом было создание собственных виноградников.
Место для них было выбрано не случайно. Два гектара экспериментальных виноградников были разбиты в долине реки Терек.
Это один из древнейших на территории России терруаров. Здесь мягкий климат с теплыми зимами и нежарким летом, достаточное количество осадков, почвы с отложением кальция и ракушечника.
Многие эксперты называют это место идеальным для белых сортов винограда, и отличное подтверждение этому Шардоне Константина Дзитоева с ярким фруктовым ароматом и гармоничным минеральным послевкусием.
На виноградниках сейчас работают с европейскими, кавказскими и донскими сортами, чтобы выявить их потенциал и возможности развития в новом регионе. Для эксперимента винодел выбрал каберне совиньон, шардоне, пино нуар, совиньон блан, ркацители, саперави и красностоп золотовский. Местные почвы придают винам почти идеальную кислотность и делают их чуть менее алкогольными.
Впечатляющее будущее
Мы не сможем рассказать вам обо всех винах, но готовы предложить несколько действительно интересных и самобытных образцов, которые создал Константин Дзитоев. Купить их можно в наших бутиках, а начать знакомство предлагаем с нежного игристого Петнат.
Название Konstantin Dzitoev Pet Nat переводится с французского как «натуральное игристое». Однократное брожение купажа рислинга и шардоне происходит на натуральных дрожжах без добавления диоксида серы. В результате Петнат – вино с чистым, легким и свежим вкусом, а его аромат буквально завораживает цветочными и фруктовыми нотками.
Любителям белых вин наверняка понравится Konstantin Dzitoev Rkatsiteli Amfora Reserve, для которого часть винограда бродит в глиняных квеври, приобретая особые оттенки вкуса и аромата. Получается гармоничное фруктово-травянистое вино, в букете которого слышны ноты персиков, яблок и минералов.
Ищете чего-то более насыщенное, сочное, фактурное? Тогда попробуйте Konstantin Dzitoev Cabernet Sauvignon, Krasnostop Zolotovskiy, Cabernet Franc Reserve – идеально сбалансированное вино с яркими акцентами ягод, табака, мха, специй и минералов. В год выпускают не больше 400 бутылок, и качество контролируется на каждом этапе производства.
Дзитоев. Ручная работа
Я много раз убеждался в том, что все и всегда происходит не случайно и вовремя. Три последних года мы собирались посетить Долину Терека для встречи с самобытным виноделом Константином Дзитоевым и все как-то не складывалось.
Наконец, чисто волевым решением, несмотря на очень плотный график октября, мы берём билеты и летим в столицу Северной Осетии Владикавказ.
На его окраине в посёлке на месте старых яблоневых садов Константин построил большой красивый дом для своей семьи и семейную винодельню, на которую ещё в 2016 году ему удалось ценой больших усилий получить лицензию.
Напротив дома на небольшом участке экспериментальный виноградник. Дзитоев уже 10 лет возится с различными сортами, стараясь подобрать оптимальные для выращивания в этой климатической зоне. Результаты его работы уже есть. Километрах в 60 от города в это году отметил своё трехлетие виноградник в 4,5 гектара. Саперави, Ркацители и несколько европейских сортов хорошо прижились и через пару лет позволят судить о перспективе терруара, сложенного каштановыми почвами на основе гальки и известняков.
Пока Дзитоев продолжает свой титанический труд по закупке и доставке во Владикавказ рефрижераторами в ящиках по 10 кг винограда с Кубани и Дагестана. За сезон для доставки винограда на 27 тысяч бутылок фуры сделали для КД больше 20 рейсов.
Я бы сказал, что этой своей работой Дзитоев выполняет очень важную миссию, показывая на каком уровне можно делать вина «в нечеловеческих условиях» с посадок на которых в нормальных условиях нормального вина никогда не делали. Несколько бутылок улетят со мной в Москву как раз для того, чтобы показать потенциал виноградников тем, от кого зависит их судьба.
На небольшой винодельне у Дзитоева идеальный порядок. Французский дуб, пневматический пресс, нержавеющие емкости, рабочие места художниц для росписи бутылок и энергетический круг из кристаллов для создания правильной ауры. Все на своих местах.
Вопреки традиции, я ничего не буду писать о конкретных винах, которые мы попробовали в большом и светлом дегустационном зале с окном во всю стену, сквозь которое открывается панорама хребта Большого Кавказа с двуглавым Казбеком и Столовой горой под снежными шапками. Сохраню интригу.
Пока поделюсь только общими выводами.
Не профессиональный винодел, экономист-аналитик по образованию, Константин постоянно ищет совета и опирается на мнение лучших из доступных в России профессионалов. Добрым советом ему помогают французские энологи Франк Дюссенер, Жорж Блан, Аврора Жёди из Института энологии Шампани и многие другие достойные винные люди. Спрашивая совета, не считая себя «великим и всезнающим», Константин получает больше.
Дзитоев возвращает замусоленному в России понятию «гаражное» вино его изначальный смысл. Тот, в котором французские «гаражисты» несколько лет назад нарушили спокойствие традиционного Бордо, заставив даже мэтров пересмотреть некоторые свои подходы к винограднику и винодельне.
Не будучи профессионалом, Дзитоев не скован шаблонами. Кто сказал, что вина надо «обдирать» фильтрацией? При минимальной обработке перед розливом есть риск, конечно. Но при таких небольших тиражах он с лихвой окупается комплексностью вин.
Кто сказал, что вино одного сорта, сделанное в нескольких небольших емкостях в разных вариантах ферментации и выдержки нужно объединить в единый бленд для увеличения партии? Если все варианты нравятся, пусть будет 3 версии под разными номерами по 300 бутылок.
Кто хочет, разберётся. Константин готов всем и все терпеливо пояснять.
Как нет двух абсолютно одинаковых бутылок в оформлении, которое наносят на стекло специальными красками художницы (у каждой выходит по 20 бутылок за день), так у каждой партии КД своё лицо, свои нюансы. Это вина «ручной работы» во всех смыслах.
У Дзитоева в продаже и «на подходе» около 40 наименований вин. Винтажи 2012-2013 годов только сейчас входят в полную силу.
Первый раз я попробовал красное вино Дзитоева в 2013 году. Оно уже обладало маркировкой КД, которой Костя отмечает лучшие по его мнению вина, было молодо, мощно и перспективно. Сейчас на примере «вертикалки» этого бленда я очень четко вижу, как развивается его стиль от винтажа к винтажу и от года к году с выдержкой. От мощи к мягкости и балансу, от яркой фруктовости к сложности и третичным сафьяновым ароматам.
Красные вина Дзитоева хочется пить. Это главная объединяющая черта всех партий, наименований и экспериментальных тиражей.
Думаю, многим из тех, кто до сих пор склонен скептически относиться к российскому виноделию, ещё предстоят большие открытия.
Наберемся терпения. 12 декабря на презентации Гида будет много интересного.
Вина Дзитоева
Розе КД
Розе КД
Вино изготовлено из отборного винограда классическим методом шампанизации с выдержкой в бутылке 18 месяцев.
Цвет вина блестяще-розовый. Букет с тонами красных ягод, ярко выражена красная смородина, оттенки сушёной хурмы, цветочная составляющая и лёгкая копчёная нотка. Вкус полный, гармоничный, освежающий с приятной кислинкой в послевкусии.
Прекрасный аперитив. Сопроводит рыбу, копчёного угря, устрицы, мягкие сыры, десерты и мороженое. Идеально для Камчатского краба с угольными сливками и ферментированными помидорами.
Подавать при температуре 06С.
Вино изготовлено из отборного винограда, брожение сусла на мезге, выдержка в дубе 10 месяцев.
Цвет насыщенный бордовый. Яркий букет с ароматами чёрной смородины, шоколада, молотого перца и специй. Во вскусе свежее, бархатистое, с шелковистыми танинами и пряными нотками в послевкусии.
Прекрасное сопровождение к мясу и сырам.
Шардоне
Шардоне
Вино изготовлено из отборного винограда, брожение в стали, далее выдержка в бутылке 12 месяцев.
Цвет светло-янтарный. Аромат яркий с нотками персика, кураги и жёлтого яблока. Вкус насыщенный, сбалансированный, гармоничный, с приятным минеральным послевкусием.
Прекрасно сопроводит рыбу, особенно запеченного судака с картофелем, морепродукты, сыры, салаты из овощей с сыром.
Мерло
Мерло
Вино изготовлено из отборного винограда, брожение в бочке, выдержка в французском дубе 12 месяцев. После выдержки вино отдыхает в бутылке около года.
Цвет вина насыщенный бордовый. Сложный букет с ароматом смородины, тонами сливы и вишни, благоухание розы и фиалки. Вкус полный с мягкими танинами и гастрономичной терпкостью.
Прекрасно подойдёт к мясным блюдам и сырам.
Подавать при температуре 16 С.
Пино Нуар
Пино Нуар
Непродолжительная холодная мацерация, ферментация при 22-27°С в течение трёх недель. Выдержка в течение шести месяцев частично в новых дубовых бочках, частично бочках второго года использования.
Цвет рубиново-красный. В богатой ягодной палитре нотки ежевики, черники, вишни и смородины, дополненные тонами подлеска. Среднетелое, гармоничное и сочное во вкусе, с шелковистыми танинами и оттенками джема и специй в послевкусии.
Прекрасно подойдёт к мясным блюдам и сырам, а также к салату с уткой. Можно порекомендовать запеченный лосось, тунца слабой обжарки, кролика с грибным соусом, мясные пироги и сыры средней выдержки.
Винодельня константина дзитоева адрес
О любимом виноделе и его винах рассказывает Денис Руденко 
daily_winegraph
Константин Дзитоев очень быстро заявил о себе в среде российских микровиноделов – то, что он делает в собственном доме на окраине Владикавказа, не устает удивлять своим уровнем даже много чего повидавших специалистов. Константин закупает виноград в различных хозяйствах Кубани: “Шато де Талю”, “Лефкадии”, “Родине” и др., везет рефрижератором в Осетию и винифицирует у себя дома. Одним из первых он взялся за эксперименты с классическими игристыми винами и «первый блин» отнюдь не вышел комом – образцы демонстрируют очень чистые и насыщенные тона. Из сухих очень сильно получаются красные вина – богатые, полные, интенсивные. Константин экспериментирует с самыми различными технологиями, с легкостью комбинируя выдержку в бочках из разных видов дуба, в глиняных квеври.
Брют 6, Константин Дзитоев, 2015, Северная Осетия, Россия
Совиньон Блан, Константин Дзитоев, 2013, Северная Осетия, Россия
Глубоко редуктивный образец – яркий аромат ягод крыжовника, коты, экзотические нотки. Очень ярко, мощно, отличный и до сих пор молодой Совиньон Блан.
Ркацители квеври-бочка, Константин Дзитоев, 2015, Северная Осетия, Россия
Абрикосы, цукаты ананаса, манго, спелое желтое яблоко, очень красиво, приятно, чисто. Очень красивые тона квеври, фенолы, горчика, феерия. Не очень высокая кислотость, полное тело, очень красиво.
Саперави, Константин Дзитоев, 2013, Северная Осетия, Россия
Интенсивный фруктовый аромат с тонами сливы, пряности, немного земли, мускатный орех, шампиньоны, сухие травы. Очень полно, отличная кислотность. Хорошо, но чуть зеленовато.
Купаж 7, Константин Дзитоев, 2013, Северная Осетия, Россия
Черные ягоды, слива, корица, ваниль, чуть алкогольно. Очень полный ягодный вкус, кардамон, ваниль, очень симпатично. Хорошая структура, отличная кислотность. Очень выразительное вино.
Купаж 3, Константин Дзитоев, 2013, Северная Осетия, Россия
Ваниль, мускатный орех, шелковица, мощно, плотно, много дуба, но не излишне, не чисто по-новосветски, интенсивно, богато. Молодое вино, которое имеет хороший потенциал к хранению, отличная кислотность, довольно плотные танины.
Купаж 60/40, Константин Дзитоев, 2012, Северная Осетия, Россия
Черника, слива, мускатный орех, очень ягодно, полно, слитно. Очень интенсивные вкус и аромат, очень богатое, единое вино, которое уже даже не хочется раскладывать на составляющие. Очень ярко, мощно, Грибные оттенки, замша, кожа сложные нюансы. Супер!
Купаж 17, Константин Дзитоев, 2013, Северная Осетия, Россия
Отличная свежая слива, черника, шелковица, черные ягоды, смородина. Свежее, очень ягодное вино, немного пряностей и ванили, строгое, без сладковатости в аромате, молодое. Полный вкус, выразительные танины, молодое вино с хорошим потенциалом.
Вина «ручной работы» от Константина Дзитоева
Интересное начало
С чего начинается создание вина? Конечно же, с винограда. Тем интереснее вам будет узнать, что винодельня Константина Дзитоева начала работать без собственных виноградников. Решить эту проблему смог Краснодарский край. Именно здесь мастер закупал виноград у нескольких хозяйств, в том числе знаменитой «Лефкадии». Затем ягоды аккуратно грузили в специальные рефрижераторы и везли больше чем за полтысячи километров на небольшое семейное производство.
А дальше происходит настоящее волшебство. Постоянно консультируясь с лучшими российскими и международными специалистами, Константин Дзитоев создает уникальные, неповторимые купажи. Главная цель – максимально раскрыть терруар и особенности каждого сорта, подчеркнуть характер, гармонично соединить известные международные и яркие автохтонные сорта, сделать так, чтобы вина России ни в чем не уступали своим французским, испанским, итальянским «коллегам».
Для этого семейная винодельня Константина Дзитоева оснащена современным оборудованием, а в работе используют отлично зарекомендовавшие себя методики. Для созревания и выдержки вина используют небольшие стальные чаны и баррики из разных пород дуба. Кроме того, некоторые вина ждут своего часа в глиняных квеври.
Отдельного упоминания заслуживают игристые вина. Чтобы получить действительно впечатляющий результат, винодел обратился за помощью к Авроре Жёди – эксперту Института энологии Шампани. Поэтому игристое вино Константин Дзитоев производит исключительно по традиционной технологии из сортов шардоне, пино нуар, рислинг и пино блан.
Не менее ответственно винодел подошел к оформлению бутылок. Каждая из них расписывается вручную, чтобы создать неповторимый образ для заключенного внутри вина. Вы никогда не спутаете их с другими, и это еще одна причина, чтобы купить вино бренда Константин Дзитоев.
Захватывающее продолжение
От закупки созревшего винограда Константин Дзитоев перешел к аренде отдельных участков на Кубани и на Нижней Волге. Следующим шагом было создание собственных виноградников.
Место для них было выбрано не случайно. Два гектара экспериментальных виноградников были разбиты в долине реки Терек.
Это один из древнейших на территории России терруаров. Здесь мягкий климат с теплыми зимами и нежарким летом, достаточное количество осадков, почвы с отложением кальция и ракушечника.
Многие эксперты называют это место идеальным для белых сортов винограда, и отличное подтверждение этому Шардоне Константина Дзитоева с ярким фруктовым ароматом и гармоничным минеральным послевкусием.
На виноградниках сейчас работают с европейскими, кавказскими и донскими сортами, чтобы выявить их потенциал и возможности развития в новом регионе. Для эксперимента винодел выбрал каберне совиньон, шардоне, пино нуар, совиньон блан, ркацители, саперави и красностоп золотовский. Местные почвы придают винам почти идеальную кислотность и делают их чуть менее алкогольными.
Впечатляющее будущее
Мы не сможем рассказать вам обо всех винах, но готовы предложить несколько действительно интересных и самобытных образцов, которые создал Константин Дзитоев. Купить их можно в наших бутиках, а начать знакомство предлагаем с нежного игристого Петнат.
Название Konstantin Dzitoev Pet Nat переводится с французского как «натуральное игристое». Однократное брожение купажа рислинга и шардоне происходит на натуральных дрожжах без добавления диоксида серы. В результате Петнат – вино с чистым, легким и свежим вкусом, а его аромат буквально завораживает цветочными и фруктовыми нотками.
Любителям белых вин наверняка понравится Konstantin Dzitoev Rkatsiteli Amfora Reserve, для которого часть винограда бродит в глиняных квеври, приобретая особые оттенки вкуса и аромата. Получается гармоничное фруктово-травянистое вино, в букете которого слышны ноты персиков, яблок и минералов.
Ищете чего-то более насыщенное, сочное, фактурное? Тогда попробуйте Konstantin Dzitoev Cabernet Sauvignon, Krasnostop Zolotovskiy, Cabernet Franc Reserve – идеально сбалансированное вино с яркими акцентами ягод, табака, мха, специй и минералов. В год выпускают не больше 400 бутылок, и качество контролируется на каждом этапе производства.
