Винодельня «Поместье Голубицкое»
К западу от станицы Голубицкой в Краснодарском крае, на живописном отрезке суши между побережьем Азовского моря и Ахтанизовским лиманом, расположился абсолютно новый перспективный центр виноделия «Golubitskoe Estate» (ранее «Villa Romanov»). В 2009 году на месте Голубицкого совхоза здесь были высажены виноградники, общая площадь которых сейчас составляет 231 га. В 2017 году запущен туристический центр, и теперь все желающие могут побывать в святая святых винного производства, взяв экскурсию по винзаводу.
Этот завод не только новый, но и самый современный на Таманском полуострове. Оборудование изготовлено на заказ у лучших производителей, техническое оснащение находится на уровне мировых стандартов. Дизайн и внутренняя отделка комплекса (как и дизайн самих винных бутылок) заслуживают отдельного внимания, поскольку выполнены с изысканным и утонченным вкусом.
«Golubitskoe Estate» производит элитные тихие и игристые вина. Тихое вино здесь только благородное сухое: белое, красное и розовое. Все вина создаются по классической технологии и исключительно на основе сырья своих собственных виноградников. Общая площадь подвальных помещений позволяет выдерживать до 2 млн. бутылок классических игристых и тихих вин. Подвальные винные казы с многочисленными высокими полками для хранения вин представляют собой уникальную сеть подземных тоннелей, которая будет соединять между собой весь комплекс.
Записаться на экскурсию по заводу можно по телефону: +7 989 853-99-54.
Поместье Голубицкое
Проект «Поместье Голубицкое» — это 231 гектар виноградников, современное производство, грандиозные подвалы для выдержки и хранения вина, подземные галереи, соединяющие туристический комплекс и производство, дегустационные залы и магазин. «Поместье Голубицкое» расположено в уникальном по красоте месте — на Голубицкой стрелке (недалеко от ст. Голубицкая Темрюкского р-на Краснодарского края). Это узкая полоска суши между Азовским морем и Ахтанизовским лиманом, откуда открываются панорамные виды на Таманский полуостров, море, лиманы, виноградники и песчаные пляжи. «Поместье Голубицкое» — это не только винодельческое хозяйство, но и туристический центр, соединивший в себе виноделие и гастрономию, музыку и живопись, изучение родного края и современного искусства. Гости знакомятся с современным винным производством, тоннелями для выдержки вин, пробуют вина в дегустационных залах.
| Отрасль | Пищевая промышленность |
| Категория | Производство алкогольной продукции |
| Подкатегория | Винодельческая промышленность |
| Дата регистрации | 06.07.2016 |
| Количество сотрудников | 67 |
| ИНН | 2352053287 |
| ОГРН | 1162352050827 |
| КПП | 235201001 |
| Название юридического лица | Поместье Голубицкое, ООО |
Краснодарский край, Темрюкский район, станица Голубицкая, ул. Красная, 299
Винодельня «Поместье Голубицкое»
Винодельня расположена в уникальном по красоте месте — на Голубицкой стрелке (недалеко от станицы Голубицкая Темрюкского района Краснодарского края). Это узкая полоска суши между Азовским морем и Ахтанизовским лиманом, откуда открываются панорамные виды на Таманский полуостров, море, лиманы, виноградники и песчаные пляжи. Первый урожай в «Поместье Голубицкое» был собран в 2016 году.
Специфическое географическое положение, уникальная роза ветров, близость активных грязевых вулканов и почвы с многообразием минеральных веществ определяют стилистику вин «Поместье Голубицкое».
Площадь виноградников составляет 231 гектар. Они были посажены в несколько этапов с 2009 по 2013 годы. Саженцы были привезены из питомников северной Италии и Австрии. Все виноградники плодоносящие, средний возраст лозы 6 лет. Здесь выращивают 7 европейских сортов винограда — Каберне-Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Шардоне, Совиньон Блан, Пино Гри, Рислинг.
Винодельня «Поместье Голубицкое» — это, с одной стороны, мощное современное производство, оснащенное итальянским оборудованием, с другой стороны — одна из самых красивых по исполнению виноделен России. Состоит она из здания самой винодельни, выполненной в современном стиле — фасады из стекла и итальянского известняка, и туристического комплекса, выполненного в русском стиле, с башнями, арками и открытыми площадками на крыше. Оба здания соединены системой подземных тоннелей.
Под зданием винодельни оборудованы подвалы площадью 3000 квадратных метров. Здесь будет проходить выдержка тихих вин, ремюаж и брожение игристых вин, которые создаются на «Поместье Голубицкое» исключительно классическим методом шампанизации и выдерживаются на осадке не менее 9 месяцев. Здесь также расположены буты из кавказского дуба скальной породы для выдержки тихих вин. В тоннелях оборудованы казы для коллекционной выдержки 300 тысяч бутылок вина.
Коллекция тихих вин «Поместье Голубицкое» насчитывает 11 моносортовых тихих вин с защищенным географическим указанием «Кубань. Таманский полуостров».
«Поместье Голубицкое» — это и туристический центр, соединивший в себе виноделие и гастрономию, музыку и живопись, изучение родного края и современного искусства. Гости знакомятся с современным винным производством, тоннелями для выдержки вин, пробуют вина в дегустационных залах.
По уровню исполнения «Поместье Голубицкое» один из самых красивых винных проектов.
Искусство в Голубицкой, старинные подвалы в Мысхако и еще пять винных маршрутов по Краснодарскому краю
Сентябрь пока получается на Кубани не таким жарким, как в недавние годы. Но, к счастью, в крае есть чем заняться и помимо пляжного отдыха. Например, энотуризмом — посещением виноделен с дегустациями или без.
Юга.ру продолжают знакомить с примечательными винодельнями Краснодарского края. Первую часть нашего эногида, которая включает Абрау-Дюрсо, Фанагорию, Гай-Кодзор и еще четыре винодельни, можно прочитать тут. А сейчас мы расскажем еще о семи хозяйствах, крупных и не очень, которые можно посетить с экскурсией. Произведения искусства, фермерские продукты, наследие швейцарской школы — такие выходные смягчат расставание с летом.
Golubitskoe Estate
станица Голубицкая, Темрюк
«Поместье Голубицкое» живописно раскинулось к западу от одноименной станицы меж берегами Азовского моря и Ахтанизовского лимана. Первые виноградники европейского типа здесь, на месте совхоза, высадили в 2009 году. Сейчас тут произрастает семь международно признанных винных сортов.
Здание винодельни представляет собой эклектичный замок, словно вдохновленный рисунками диснеевских художников. Прекрасный вид открывается и с башни замка: море, лиман и, конечно, 231 гектар виноградников.
В ходе экскурсий гостям показывают процесс производства элитных тихих и игристых напитков, дают продегустировать некоторые образцы и рассказывают про фонд искусства «Голубицкое», который, безусловно, достоин отдельного упоминания. На базе фонда работает арт‑резиденция, где художники могут жить и творить. Так что потихоньку территория винодельни обрастает арт‑парком: необычными архитектурными сооружениями и объектами современного искусства.
Domaine Burnier
станица Натухаевская, между Анапой и Новороссийском
О собственной производственной площадке Рено Бюрнье из семьи потомственных виноделов задумался во время обучения в Высшей школе виноделия Швейцарии. От учителя он узнал о необычном терруаре Северного Причерноморья. В конце 90-х вместе со своей русской супругой Рено начал подыскивать на Кубани оптимально подходящий для винодельни участок. И нашел между Новороссийском и Анапой — в станице Натухаевской. Годом основания предприятия считается 2001-й, а первая продукция была выпущена в 2005-м.
Марина и Рено придерживаются принципов органического виноделия: минимум удобрений, исключительно ручной сбор созревшей лозы, различные энергосберегающие системы. В этом можно убедиться в ходе экскурсии по предприятию, а позже насладиться обедом или ужином, приготовленным из фермерских продуктов.
«Узунов»
Темрюкский район
Одну из самых необычных виноделен Краснодарского края можно отыскать в поселке Сенном Темрюкского района. Это в буквальном смысле семейное предприятие: всё производство находится во дворе частного дома, а трудятся тут по большей части члены большой семьи Узуновых.
Заправляет делами Ярослав Узунов — винодел в четвертом поколении. В 2016 году Ярослав первым в России получил государственную лицензию, которая разрешает производство вина крестьянско-фермерскому хозяйству.
«Здесь нет красивых локаций и зон отдыха. Но есть винодел, его винодельня, его вино. Если вы интересуетесь российским виноделием и хотите увидеть его с разных сторон, то вы можете приехать к нам на экскурсии и дегустировать вот так — стоя у бочек», — сообщает нам инстаграм-аккаунт винодельни.
«Мысхако»
Новороссийск
Наряду с «Абрау-Дюрсо» это одна из старейших виноделен в стране. История завода «Мысхако» насчитывает более полутора веков: первые лозы в одноименном пригороде Новороссийска были посажены в 1869 году.
Читайте также:
В 2004 году агрофирма стала официальным поставщиком Кремля, что не спасло ее от банкротства в 2013-м. И всё же еще четыре года спустя у «Мысхако» началась новая летопись. Сегодня площадь виноградников составляет 266 гектаров (вскоре планируют расшириться до 304 га), в год с конвейера выходит 5 млн бутылок.
Винодельня открыта для туристического посещения: можно взглянуть, как производят тихие и игристые вина, пройтись по подвалам XIX века, отведать что‑нибудь в фирменном ресторане или «брежневском» дегустационном зале.
Gunko Winery
Крымский район
Это частное винодельческое хозяйство находится в станице Нижнебаканской Крымского района. Его владелец Владимир Гунько начинал с того, что закладывал виноградники под заказ, а в 2015-м решил работать на себя.
Сегодня общая территория плодоносящих виноградников составляет 5,5 га, что позволяет выпускать 50 тыс. бутылок в год. Винодельня расположена в непосредственной близости, что сокращает до минимума время доставки ягод на переработку. К слову, это плюс и для гостей, поскольку во время экскурсии можно без лишних трудозатрат посетить не только хозяйство, но и прогуляться по природе. Вокруг — дубовый лес и горные пейзажи. И беседки, в которых можно устроить дегустацию на открытом воздухе.
Nesterov winery
поселок Семигорский между Анапой и Новороссийском
Однажды, будучи в Грузии, потомственный авиатор Валерий Нестеров невероятно заинтересовался виноделием и решил реализовать собственный проект в этом направлении. То, что у него получилось, можно увидеть на 23-м км трассы Новороссийск — Керчь, в поселке Семигорском.
Ориентируйтесь на вывеску загородного комплекса «Винотеррия» — помимо винодельни здесь расположены ресторан черноморской кухни, гостиница на восемь номеров, гастробутик с фермерскими продуктами, красивый парк и, конечно же, 6 гектаров виноградников Nesterov winery (в ближайших планах — расширение до 9 га). Экскурсии с дегустациями прилагаются.
Chateau de Talu
Геленджик
Это в буквальном смысле шато: замок «а-ля франсез» с мансардами, башнями и эркерами. Внутри здания каскадом змеится винодельня гравитационного типа — это когда вино в ходе производства ни разу не подвергается механической перекачке, а само, постепенно вызревая, плавно стекает из чана в чан под воздействием силы тяжести.
Читайте также:
Экскурсантов принимают охотно: демонстрируют винодельческие процессы, водят среди лоз и по парку, экзотические деревья для которого привезли сюда уже взрослыми. Со смотровой площадки можно оценить захватывающий вид на Геленджикскую бухту и виноградники на Толстом мысе.
Дегустации обещают открыть в самом скором времени — когда достроят ресторан. А пока здесь можно провести тематическую фотосессию и выездную регистрацию брака.
Надеемся, что вам уже есть 18 лет
Так получилось, что мы обязаны спросить о вашем возрасте.
Golubitskoe Estate в новом ракурсе
Редакция SWN побывала на Тамани в «Поместье Голубицкое» и узнала о винах-новинках, экспериментах и тесных связях с миром искусства.
Нарратив
Прошло всего несколько лет, а российское виноделие совершило квантовый скачок: из состояния недоверия до самой модной категории. О российском вине говорят профи, любители и неофиты. Важнейшую роль в таком, казалось бы, нелегком деле сыграло «Поместье Голубицкое», представив вина премиального качества в сегменте до 1000 рублей.
История хозяйства на Голубицкой стрелке занимательна и вполне может выступить нарративом очередного сериала на Netflix. Изначально земля на Тамани была отдана советским гибридным сортам, которые без остатка продавали в балк. В 2000-х сюда пришел бизнесмен Андрей Романов с благородной целью построить современное производство с акцентом на игристые вина по классике. Он выкорчевал предыдущие лозы, посадил саженцы международных сортов из питомников Австрии и Италии и отстроил эффектную винодельню на зависть соседям. Три года назад SWN снимал здесь lovestory на виноградниках с Евгенией, виноделом тихих вин, и Сергеем Романовым в главных ролях.
В 2018 году Андрей Романов продал винодельню Beluga Group, которая стала инициатором новой философии: создавать понятные и качественные вина, отражающие дух местной земли. И таким образом приобщать как можно больше людей к русскому виноделию. Миссия, достойная уважения.
Искусство, доступное каждому
Через 40 минут езды на машине от аэропорта Анапы перед нами замаячил шпиль сказочного эклектичного замка, немного напоминающего андалузские дворцы. Эффектное строение в бело-голубой диснеевской гамме гармонично соседствует со стильным зданием из стекла. При входе – ставший уже визитной карточкой винодельни портал из известняка с затейливой резьбой. Арт-тема занимает здесь важное место (неспроста именно эта винодельня появилась на обложке номера) и оформлена в отдельный Фонд искусства «Голубицкое», который включает два направления: арт-резиденцию и арт-парк.
Задача арт-резиденции – поддержка российских художников и развитие культурных связей. Особенность резиденции в ее мультидисциплинарности: она рассчитана не только на художников, скульпторов, но и писателей, исследователей, археологов и музыкантов. В этом контексте лучше бы подошло английское слово artist. Пока текущие резиденты останавливаются в Анапе и временами приезжают в «Поместье Голубицкое», но совсем скоро строительство мастерской на самой винодельне завершится, и художники будут творить в идиллической обстановке с видом на виноградники и Азовское море.
Арт-парк – это второй амбициозный проект. В планах сделать парк с произведениями искусства и специальными маршрутами, в том числе уводящими в сторону моря, лимана и виноградников. Увидеть все это нам предстоит только в будущем, а сегодня посетители могут притронуться к искусству через временные экспозиции в фонде. К примеру, мы застали выставку «Таманский декамерон»: исследование в 10 историях, где переплелись Тамань, пандемия, чума и, конечно, произведение Джованни Боккаччо.
Лэнд-арт
Холодный ветер свистит в ушах и пронизывает насквозь – на Голубицкой стрелке это обычное явление, вне зависимости от времени года. «Ветер нам здорово помогает, – рассказывает Женя Романова, шагая в «хантерах» в сторону виноградников, – на Тамани климат влажный, в таком тут же развиваются многочисленные болезни лозы. Но ветер хорошо продувает виноградники, паразиты не задерживаются на лозе, что позволяет уменьшить обработку препаратами». Основной массив виноградников находится прямо за винодельней, всего в двух шагах. «Поместье Голубицкое» построено по принципу шато, где доставка ягод до винодельни занимает считанные минуты. В жаркие летние дни это особенно важно.
Самый большой вызов местного терруара – сохранить кислотность в условиях летней жары и минимального перепада температур. Здесь удачно справляются с задачей при помощи кропотливой работы на виноградниках и тщательного контроля за зрелостью. Чтобы сохранить свежесть в игристых, виноград собирают ночью. Участки с южной экспозицией и небольшим уклоном уместились на узкой полосе суши, зажатой с двух сторон водой: Азовским морем и Ахтанизовским лиманом (Лиман – залив, лагуна при впадении реки в море). Почвы Тамани – это черноземы с вкраплением песка и глины. Но у «Поместья Голубицкое» есть один тонкий нюанс, прослеживающийся в винах: четкая минеральная нота. По всей вероятности, поблагодарить нужно местные грязевые вулканы с бурлящей в них голубой глиной. Как часто бывает, нейминг у вулканов крайне уморительный – «блевака». Именно ради них сюда стремятся толпы туристов на «спа-процедуры».
Всего в работе у «Поместья Голубицкое» 231 га виноградников, заложенных с 2009 по 2011 годы. На участках процветают семь международных сортов: каберне, мерло, пино нуар, совиньон, рислинг, пино гри и шардоне. Все сорта, кроме каберне и мерло, идут и на игристые, и на тихие, поэтому участки поделены строго в соответствии с направлением. «На чужую территорию не покушаемся», – смеется шампанист Егор Симоненко.
Сейчас активно ведутся новые посадки – 25 га осваиваются в Турчанской, в 20 км от Голубицкой стрелки. В планах – наращивать объем производства, а также улучшать качество, оставаясь при этом в той же ценовой политике.
Туризмофикация
Винодельня и фонд круглый год открыты для туристов. Маршрут экскурсии пролегает через все производство, включая темный атмосферный подвал, где выдерживаются миллионы бутылок игристых вин, и казы – специальные ниши для хранения всех винтажей. Несмотря на то, что многое пока только в планах, картина уже вырисовывается. В особенности когда поднимаешься по геометричной лестнице вверх на панорамную площадку, расположенную в башне. Оттуда открывается вид на виноградники, лиман и море, над которым рассекают воздух парапланы.
Экскурсии завершаются дегустацией и посещением магазинчика, в котором, кстати, можно купить уникальные экземпляры: вина ограниченных релизов, продающиеся только при винодельне. Мы выходим во двор с белоснежными арками – как подметил наш фотограф, напоминающими заставку сериала «Санта-Барбара». Уже весной здесь заработает летний бар с пиццей и закусками, где можно будет выпить бокал игристого или тихого с отличным видом на Азовское море и пруд, в котором вот-вот появятся лотосы.
Винная экспозиция
«Поместье Голубицкое» выпускает линейку игристых вин Tête de Cheval, сделанных по классике, а также две коллекции тихих под белой и черной этикетками. Вина с белой этикеткой не тронуты дубом, чистые и максимально выражающие сортовые характеристики и терруар Голубицкой стрелки. Под черной этикеткой скрываются резервные вина с выдержкой в дубе. В этом году появилась еще и специальная премиальная коллекция для HoReCa – Noble Selection.
Дуализм «Поместья Голубицкое»
После фотосессии на виноградниках и винодельне мы наконец отправляемся на дегустацию и интервью с виноделами – Евгенией Романовой, отвечающей за тихие вина, и шампанистом Егором Симоненко. Начинаем с петната, который можно найти лишь на винодельне. В магазинах, даже в «ВинЛабе» (розничная сеть винотек Beluga Group. – Прим. ред.) его нет.
Евгения Романова и Егор Симоненко © Семен Кузьмин
Егор: Мы, с одной стороны, выпускаем огромные тиражи качественных вин, а с другой – хотим творчества, поэтому делаем небольшие партии экспериментальных кюве. Каждый год мы планируем выпускать что-то необычное, гиковское, не для всех, и продавать это исключительно здесь, на винодельне. Это в том числе поможет привлечь людей, ведь будет понимание, что здесь можно купить что-то эксклюзивное.
И с виду, и по вкусу не скажешь, что это петнат – скорее игристое по классике.
Егор: Верно, история у этого вина необычная. Мы заложили первые игристые в 2017 году, и по плану петнат должен был выйти на рынок раньше. Но в результате вино провело на осадке 3,5 года и по стилю получилось ближе к игристому по классике. Мы также решили его дегоржировать, так что вы не видите привычной для петната мутности.
В планах продолжать выпускать петнат?
Егор: Конечно, в прошлом году заложили три вида петната – два розовых, из пино нуара и каберне, и белый шардоне. Они уже будут ближе к классическому пониманию петната, но без мутности опять же. Выход планируется в конце июля.
А в классической линейке Tête de Cheval как варьируется сортовой состав?
Егор: Для белых игристых мы используем четыре сорта: шардоне, пино гри, совиньон и рислинг. Во всех стилях ассамбляж остается одинаковым – меняется лишь дозаж, от зеро до сладкой версии. Каждый год мы немного меняем пропорцию сортов, чтобы выдерживать стиль. Розовые игристые делаем из 100% пино нуар.
Какой уровень дозажа в брютах?
Егор: Восемь граммов. Мы стараемся сделать наш брют не пошлым, поэтому держим дозаж ближе к минимальному значению (напомним, что стиль брют варьирует от 6 до 12 граммов сахара на литр. – Прим. ред.). Кстати, наша сладкая линия тоже проходит по минимальным значениям – 26 граммов у полусухого и 55 граммов сахара у сладкого.
Отличный ход. А проходят ли игристые малолактику?
Егор: В последнее время я ее прерываю, чтобы сохранить более яркую кислотность. Это наш главный челлендж, который мы в том числе решаем теперь отказом от малолактики. Так что следующие винтажи должны быть еще свежее.
К слову, о челленджах. Как вы справляетесь в условиях жаркого климата?
Егор: С совиньоном каждый год борьба, за ним необходимо постоянно следить. Пара лишних часов на лозе – и все, ароматика потеряна. Работать с пино нуаром и совиньоном здесь можно. Мы работаем с листвой, закрываем грозди, чтобы ягоды не теряли ароматику и кислотность.
Евгения: Это особенность России, где на одном терруаре выращиваются и каберне совиньон, и пино нуар.
Здоровый хороший виноград – это 90% успеха, из плохого конфетку не сделаешь, какой бы ты винодел ни был. Поэтому мы серьезно подходим к виноградарству.
Есть ли у винодельни свой иностранный консультант?
Евгения: Да, по винограднику мы работаем последний год с энологом и преподавателем университета Бордо, специалистом по подвойным и привойным комбинациям Жаном-Филиппом Роби. Он как раз специализируется на терруарных винах. И мы можем ответственно сказать, что за год совместной работы мы очень сильно продвинулись. Все его советы и правда работают.
Например, какие?
Евгения: Во-первых, мы выращиваем не виноград, а вино! Роби помогает нам работать с теми сортами, что уже есть, приспособиться к условиям терруара. Так, мы высадили в междурядье травы для повышения конкурентной среды на винограднике. Немного поменяли подход к работам с лозой.
Егор: В условиях пандемии мы общались в онлайн-режиме. Сами ныряли в шурфы, делали фото и отправляли Роби. Здоровый хороший виноград – это 90% успеха, из плохого конфетку не сделаешь, какой бы ты винодел ни был. Поэтому мы серьезно подходим к виноградарству, а новые посадки ведем полностью под присмотром Жана-Филиппа.
В зеро дозаже есть очень явный минеральный тон, хотя ассамбляж неклассический – совиньон и рислинг.
Евгения: Очень здорово, что вы его подметили. Интересно, что минеральность в особенности проявляется в нашем рислинге. Аврора Жеди, энолог-консультант из Института энологии Шампани, когда приехала к нам и продегустировала вина, тоже выделила ту самую йодистость и минеральность.
Потом Аврора поехала к Константину Дзитоеву, который до 2018 года покупал у нас виноград для игристых вин – шардоне, рислинг и пино нуар. Попробовав его вина, она поняла, что виноград Костя брал на Голубицкой стрелке! Можете себе представить? На тот момент это было еще одно подтверждение, что микротерруар Голубицкого – есть.
Став частью Beluga Group, хозяйство сменило направление и философию. Есть ли еще какие-либо конкретные вещи, которые поменялись в работе винодельни?
Евгения: Beluga Group дает нам не только возможности для развития, но и классный нетворкинг с зарубежными коллегами. Когда сделка только намечалась, к нам приехал Андреа Дольчин, технический директор Masi (партнер Beluga Group. – Прим. ред.). Мы вместе дегустировали все вина, показывали ему наши виноградники и техническое оснащение. У нас также происходит бесценный обмен опытом с домом в Шампани Billecart-Salmon, мы всегда можем задать интересующие вопросы, а до пандемии в любой момент могли и съездить туда.
Мы плавно переходим с игристых на тихие. Женя разливает новинку 2020-го года – розе.
Евгения: Изначально мы делали розовое вино из пино нуара, а теперь сменили курс на ассамбляж каберне, мерло с добавлением капельки пино гри. Розовый пино нуар был бестселлером, но проблема в том, что посадок пино у нас крайне мало – всего 16 га. Поэтому мы не можем делать достаточное количество этого вина. Новой версии мы сможем делать больше, при этом не изменяя философии – вино некричащее, легкое, фруктовое и свежее.
Какие еще вина претерпели изменения?
Евгения: Мы изменили стилистику совиньона, теперь это более понятное сортовое вино, уходящее в травянистый спектр ароматов и обладающее яркой, но гармоничной кислотностью. Также изменился профиль рислинга: раньше это был стальной, нефруктовый стиль, больше понятный профи. Но мы стараемся делать вина, доступные широкому кругу, поэтому теперь убираем виноград чуть позже, чтобы ягоды набрали больше сахара и фруктовости. Так вина получаются чуть более алкогольные, яркие, с отчетливой петрольной нотой – при этом минеральность, отпечаток нашего терруара, все равно заметна в вине. А теперь мы попробуем нашу новинку – рислинг оранж.
Женя наливает в бокал вино блестящего золотисто-янтарного цвета.
Евгения: Это был настоящий эксперимент. Мы не были уверены в результате и поэтому сделали небольшую партию – весной в продаже будет всего 3500 бутылок. Рислинг я подержала полгода на шкурке без сульфитов в стали, а затем в старой бочке 5-6 месяцев. Вот это как раз вино для гиков – оригинальное, самобытное. Я очень волновалась, презентуя его собственнику, но зря – ему так понравилось, что в следующем году решено выпустить 30 тыс. бутылок оранжа.
Недавно вы презентовали новую коллекцию вин Noble Selection. В чем ее отличие?
Евгения: Эта коллекция будет представлена только в ресторанах и на винодельне. Главное отличие в том, что тут более выборочная и точная работа с ассамбляжем внутри резервной линейки. То есть мы стараемся продумывать бленд вин из бочек разного происхождения и обжига. Помимо этого все вина выдерживаются в бутылке как минимум один год. Сейчас мы выпускаем два шардоне и каберне совиньон. Но в будущем планируется акцент на красные вина, в том числе бленды. А вообще, не хочется налагать на коллекцию сильных ограничений.
Так значит, работа с ассамбляжем сортов все-таки потихоньку идет – сначала розе, теперь красные. Как на ваш взгляд, почему путь с моносортовыми винами все же доминирует в России?
Евгения: Интересный вопрос. Скажу честно, мне нравится делать моносортовые вина, работать с выражением сорта и стилистикой. Но глобально дело, наверное, в истории виноделия: в России все еще не развито понятие аппелласьона и терруара, как в Европе.
У нас этап, когда гарантию качества дает не терруар, а производитель. Возможно, скоро это изменится, но пока это так. Опять же, потребителю проще выбрать, ориентируясь именно на сорт.
