Гудаутский винный завод
Гудаутский винный завод был основан в 1953 году и уже через пять лет занял лидирующие позиции на рынке абхазских вин. Напитки, произведенные заводом, отличаются особенной рецептурой и активной работой мастеров. Первоначально, завод мог похвастаться производительностью в 1500 тонн вкуснейшего вина в месяц. К 1980 году этот показатель вырос в 6 раз и приблизился к отметке 8 тысяч тонн в месяц. Но с этих времен производственная винодельня приостановила свою деятельность на 30 лет, лишь в 2010 году возобновилось производство вина. Сегодня на территории завода насадили виноградники сортов «Изабелла», «Ркацители» и «Каберне», которые уже несут свои плоды. В процессе работа над сортом винограда «Шардоне».
Производственная территория состоит из бродильной комнаты, дробильной, складских помещений для хранения винограда и готовой продукции с особым температурным режимом. Трудится тут порядка 16 сотрудников на постоянной основе, а в пиковое время – набирают еще с десяток людей.
Завод имеет свою дегустационную комнату, что позволяет испробовать несколько видов вин, являющихся продуктом выпуска завода. Наиболее популярным среди всех видов вин признают «Рица». На территории завода функционирует еще и магазин, где Вы сможете купить то вино, что понравилось во время дегустации. Во время пика сезона реализуется почти вся продукция, на экспорт ничего не отправляют.
Помимо разнообразных вин завод выпускает и крепкие напитки, к примеру – чачу, выдержанную в дубовых бочках для приобретения цвета. Пользуются спросом и ликёры, и коньяки, и даже абхазская водка «Ларец».
Где находится Гудаутский винный завод?
Местонахождение завода довольно удобное, прямо на обочине шоссе, неподалеку от железнодорожного вокзала Гудауты. Добраться сюда можно на любом транспорте.
Где купить хорошее вино в Абхазии
Абхазия, маленький природный рай, в котором соединились вместе теплые черноморские воды, ласковое солнце, горные ландшафты с озерами и невероятно душевная и гостеприимная атмосфера. Вдобавок ко всему перечисленному, знаменитые, натуральные, впитавшие в себя чистейший горно-морской воздух вина. Поэтому, каждый, кто попадает в эту маленькую, живописную страну, старается продегустировать и купить вино в Абхазии. Не зря абхазцы называют свои края, страной души. Еще с древних времен, здесь делали вина, из лучших сортов винограда. Вино здесь считается лекарством от тоски, грусти, плохого настроения, болезней души и тела.
Абхазские вина изготавливают из различных сортов винограда, которые выращивают целыми плантациями. Местный субтропический климат, с теплой и мягкой зимой идеален для винограда. Также, вина делают из кизила.
Винных заводов на территории страны много, рассмотрим их подробнее, где находятся, какую продукцию изготавливают, цены на нее, чтобы путешественникам, которые планируют свой отдых в Абхазии, было легче сориентироваться.
Завод разместился в поселке Бабушара на побережье Сухумской бухты по адресу шоссе Аэропортское 1. В совокупности с чудесным климатом, который позволяет выращивать лучшие сорта винограда, а также современному оборудованию, на заводе изготавливают большое количество подлинных красных и белых вин.
Завод Вина и воды Абхазии
Выпуском вин и коньяков компания начала в городе Сухум еще с 1924 года. С тех пор производство стремительно развивается, набирает обороты, завод оснащен высокотехнологическим оборудованием и лабораториями. Технологи предприятия проходили практику в известнейших своим винным производством европейских странах, таких как: Италия, Франция, Испания. Завод производит такие вина Абхазии:
Есть в Абхазии и небольшие винзаводы, а так же частные семейные винодельни.
Мини завод алкогольной продукции АЗН
Уже много десятилетий завод производит большое количество алкильной продукции, которая зарекомендовала себя на высшем уровне. Это знаменитое вино Изабелла, с выпуска которого начиналось производство, марочное, сухое Гудаута, Гагра, Старый Сухум, Золотой берег и другие марки. Также, на производстве делают сорокаградусную водку Горец, коньяки и ликеры.
Цены на вина начинаются от трехсот-четырехсот рублей за бутылку, коньяки от восьмисот рублей.
Частная винодельня Анатолия Барциц
На протяжении девяносто лет здесь делают вина, коньяки из винограда, выращенного на плантациях в селе Дурипш. Продегустировать и приобрести напитки можно или на самой винодельне, или в соседнем селе Цандрипш.
Красные и белые авторские вина, если покупать прямо на винодельне можно от ста рублей за бутылку, в селе Цандрипш. Вина трехгодичной выдержки, красные, эксклюзивные стоят здесь от четырехсот рублей. Домашний сорокаградусный коньяк триста пятьдесят рублей.
Уже много лет хозяйство занимается возрождением традиции виноделия на территории страны. На винодельне производят вина, портвейны, ликеры, коньяки, бренди по самым древним рецептам. Каждый вид продукции носит название характеризующее расположение виноградников, из которых сделан напиток, или приурочено к знаменательной дате страны, как сухое вино Абхазия 600 рублей за бутылку, выпущенное две тысячи пятисот литию города Сухум. Также: белое полусладкое Ауасырхуа; Гудаутский бренди; Гагрипш коньяк; Полусладкое, красное Рица и много других.
Семейная винодельня Аргун Иашта
Винодельня находится в Гудауте поселок Куланырхуа и производит натуральный, высокого качества вина, которые были удостоены золотыми и серебряными наградами на мировых дегустационных конкурсах.
Это сухое, красное Мерло под сыры и мясо; знаменитое белое вино Рислинг под морепродукты; розовое Лофт прекрасно в сочетании с фруктами и сырами и другие. Прайс на вина шестьсот шестьдесят рублей за бутылку.
Винодельня Ашба Иашта (Ашуба)
Расположена в частном секторе в городе Сухум, по адресу улица Акиртава 60. Вино делают как из местных сортов винограда, так и привезенных из Франции, и выращенных на виноградниках, принадлежащих винодельне.
Производятся полусладкие, сухие вина и лимонная водка. Полусладкое Александрия по цене триста рублей; сухое Данакой четыреста рублей; водка Лимонная 300 рублей.
Приобрести хорошее вино можно в различных торговых точках с алкогольной продукцией, например:
Также качественный, недорогой алкоголь можно купить в Дьюти Фри, который находится на границе России с Абхазий. Цены здесь очень доступные.
Помимо специализированных магазинов, вино продают на пляжах, на рынках, хороший выбор винных карт в ресторанах. Также, домашнее вино в Абхазии делают, и предлагаю купить многие местные жители, и в частном секторе можно увидеть объявления на домах о продаже вина. Стоимость в среднем 250 рублей за литр. А вот при поездке на экскурсии, вина покупать не стоит, там продают некачественную подделку.
Кроме того, в разных городах Абхазии регулярно проходят праздники молодого вина, анонсы с датами этих мероприятий, публикуются в интернете.
Важная информация для туристов!
Из Абхазии в Россию официально разрешено провозить не более трех литров алкоголя без уплаты пошлины. С уплатой, три – пять литров на одного человека. Хотя стоит заметить, что по факту никто на границе количество особо не проверяет, и при пересечении границы с Абхазией, некоторые люди вывозят спиртное коробками.
Виски и кальвадос абхазского разлива
Сегодня на территории огромного современного предприятия «Напитки Абхазии и Ко» функционирует шесть цехов: по производству шампанского, пива, лимонада, минеральной воды, цеха первичного виноделия и дистилляции.
По рассказу замдиректора завода по экономике Владимира Пересниченко, первая продукция с конвейера завода вышла в 2011 году, но предприятие все еще работает далеко не на всю мощность, и связано это с нехваткой рынка сбыта.
«Наш завод способен производить в разы больше. Могу привести цифры на примере игристых вин, чья линейка состоит из шести наименований. Мы готовы выпускать до трех миллионов бутылок шампанского в год, но из-за нехватки объемов продаж в 2016 году производство составляет всего лишь 30% от технических возможностей завода», — поделился Пересниченко.
Несмотря на то, что часть продукции пицундского предприятия экспортируется на рынки России, Латвии, Донецка и Луганска, Владимир уверен, что их заводу еще есть куда расти. В 2016 году объем продаж на экспорт в Российскую Федерацию составил около 600 тысяч бутылок игристых вин и примерно 200 тысяч бутылок чачи «Ачара».
Что касается внутреннего рынка, он потребляет намного меньше, около 250 тысяч бутылок шампанского и 500 тысяч бутылок вина в год. По мнению Пересниченко, главная причина такого низкого потребительского спроса – численность населения и жесткая конкуренция с предприятиями, которые уверенно удерживают свои позиции на абхазском рынке на протяжении многих лет.
Политический статус Абхазии — еще одна причина, по которой Пицундский «гигант» не может выйти на зарубежные рынки сбыта, считает Владимир. Но, невзирая на это, предприятие ежегодно участвует в международных промышленных выставках, дегустационных конкурсах и экономических форумах.
«В конце прошлого года мы участвовали в двух выставках с дегустационными конкурсами. В Минске наше красное полусладкое вино «Нарт» завоевало гран-при, а в Алма-Ате получили несколько медалей за качество продукции, но поставлять мы туда пока не можем из-за непризнанности Абхазии», — с сожалением отметил Пересниченко.
Руководящие сотрудники завода пока не могут найти выход из этого положения, хоть и наблюдают большой интерес со стороны потенциальных партнеров к их продукции.
Элитные вина и эксклюзивное шампанское
Под изготовление вин на территории завода оборудовано отдельное предприятие, которое сейчас достраивается. По сути, этот цех представляет собой завод в заводе, рассчитанный на две с половиной тысячи тонн винограда, из 70 % которого создается красное вино.
«Наш цех разделен на две части, для элитных вин и ординарных. Виноматериал, предназначенный для изготовления того или иного вида, перерабатывается в специальных реакторах емкостью в одну и более тысячи «кубов», где впоследствии проходит процесс брожения. Белые вина мы сбраживаем при температуре 14—16 градусов, красные от 22 до 26 градусов. Всего в этом цехе, включая отдел розлива, работает 15 человек», — поделился некоторыми секретами производства главный винодел завода Виталий Григориш.
После краткого экскурса в один из первых этапов технологии изготовления винных напитков Виталий Григориш пригласил, как он сам сказал, в «золотую кладовую», где в бочках хранятся элитные вина на выдержке. В данный момент в погребе завода расположились 474 бочки из французского дуба, собранные в Венгрии, емкостью по 22, 5 декалитра каждая.
Более двух лет эти вина ждут своего часа, поясняет Григориш. В них содержится тысяча декалитров мерло, две тысячи – каберне-совиньон, а в начале 2016 года в качестве эксперимента был заложен сорт шираз, который, по мнению винодела, очень нравится местным ценителям качественных напитков.
Время розлива элитных вин зависит от «вердикта» технологов, которые должны будут определить, насколько созрело содержимое бочек, и достаточно ли оно впитало в себя необходимые танины.
«Когда специалисты решат, что вина созрели, будем проводить обработку. Это технологическая операция с оклеиванием бентонитом, желатином и так далее. После этого они будут разлиты по бутылкам», — рассказал винодел.
Новая серия особенных вин поступит на прилавки абхазских магазинов спустя полгода после розлива, приступить к которому планируется весной 2017 года. Все это время вино будет отдыхать в специальном помещении при температуре до 15 градусов и влажности от 80 до 85 процентов.
По словам замдиректора Владимира Пересниченко, серия элитных вин будет ограниченной, не больше 20 тысяч бутылок. На них уже начали поступать заказы от ресторанов.
Не многим отличается технология изготовления классического напитка аристократов. Правда, называть шампанское шампанским, как бы это парадоксально не звучало, неверно. Дело в том, что эти алкогольные напитки могут претендовать на столь серьезное определение, только если они произведены во французской провинции Шампань, все остальное – игристые вина, объяснил Пересниченко.
Завод в течение нескольких месяцев ведет пробные работы по «превращению» стандартной линейки игристых вин в эксклюзивное шампанское. Несколько десятков бутылок хранятся в специальных пюпитрах пробкой вниз, через определенный отрезок времени они вручную поворачиваются на несколько градусов.
«Такой метод шампанизации проходит не в емкости, а в самой бутылке. Эта кропотливая процедура может продлиться до трех лет, что делает продукт эксклюзивным. Но мы пока только движемся в этом направлении, скорее всего, такие бутылки будут в ограниченном количестве», — поделился тонкостями шампанизации Владимир.
Пицундский винзавод на сегодняшний день производит шесть видов вин – это белое, красное и розовое полусладкое по технологии купажа, брют, изабельное и мускатное.
Абхазские кальвадос и виски
Не успев выйти из одного погреба, мы оказались в другом уголке «царства Бахуса», где технолог Алхас Гицба, долго сохраняя интригу, намеками рассказывал нам о каких-то совершенно новых напитках в мире абхазского виноделия.
«Я хочу, чтобы вы сначала поняли, из чего сделан этот напиток. Пока не пробуйте, почувствуйте аромат, обратите внимание на цвет. Ну, что скажете?» — с надеждой спросил Алхас.
Ответы, которые он услышал, то веселили его, то удивляли. Вариантов была масса, начиная от винограда, киви и фейхоа до абрикоса и даже кукурузы. Когда уже казалось, что вариантов не осталось, как и шанса на разгадку, в дело вступила бильд-редактор Sputnik Илона, сорвав аплодисменты за правильный ответ: «яблоко». Что самое удивительное, даже не попробовав напиток.
«Это кальвадос, яблочный бренди, один из самых популярных и старинных напитков Франции», — ликующе сдался технолог.
Но на этом игра не закончилась. Перейдя к другой бочке, Алхас снял пробку и с помощью специального винного «шприца» аккуратно набрал темной жидкости, осторожно и понемногу разлил ее в два бокала. Все его действия, даже молчание, которое он сохранял при этом, подчеркивали высокую ценность каждой капли содержимого дубовой бочки.
Даже не пытаясь угадать, что же это может быть, мы без боя сдались. Скажу лишь, что на вкус это «зелье» было намного крепче бренди, а цвет более темным.
«Это первый абхазский виски», — с улыбкой на лице заявил нам замдиректора по экономике Владимир Пересниченко.
Он рассказал, что первая из двух закладок абхазского виски была четыре года назад из дистиллированного, переработанного пива, а приобрести его можно будет примерно через два года, когда выдержка достигнет шести лет. Ближе к этому времени уже будет придумано название нового бренда.
Пицундские виноградники
Параллельно с началом строительства Пицундского винзавода, для того чтобы не было необходимости закупать сырье у других производителей или же за границей, были заложены две виноградные плантации. На 100 гектарах расположились красные сорта винограда: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло и Каринян. На втором участке размером в 50 гектаров произрастают белые сорта: Совиньон Блан, Вердехо, Вионье и Мускат, рассказал главный агроном предприятия Фома Чобану.
«Посадка этих плантаций проходила в три этапа, с 2010 по 2013 годы. С этих участков в год можно получить от одной до полутора тысяч тонн винограда, которые отправляются на переработку с последующим использованием его в изготовлении винных материалов», — уточнил Чобану.
Сегодня на плантациях пицундского завода работают от 25 до 30 человек, среди которых нет ни одного местного жителя. По словам главного агронома, местные неохотно соглашаются на такую работу, считают ее тяжелой и в какой-то мере непрестижной.
Основная ручная работа заключается в обрезке винограда и уборке территории, все остальное производится механизированно.
Чобану рассказал, что после посадки винограда проводятся работы по формированию куста, который принимает свою форму в течение двух лет, а обрезка проводится ежегодно весной до сокодвижения.
«Помимо всех этих процедур, необходимо применять систему защиты против вредителей и болезней, особенно в абхазских климатических условиях. Основные болезни винограда здесь – это мильдю и оидиум, с которыми мы боремся фунгицидами», — объяснил Фома Чобану.
Каждый виноградный ряд пицундской плантации достигает около ста метров, с которого в хороший сезон можно собрать до 14 тонн ягод. Сбор урожая, как и во всей стране, начинается осенью. Срок жизни лозы в среднем до 25 лет, и должен быть кругооборот, чтобы старые виноградники заменялись новыми.
Прежде чем заложить здесь плантации, добавил главный агроном предприятия, были приглашены французские специалисты, которые провели анализ почвы на ее пригодность к выращиванию винограда. Исходя из результатов этих исследований, подбирался сортовой состав виноградников, который в будущем планируется расширять.
Читайте, смотрите, слушайте Sputnik Абхазия через мобильное приложение на ваших смартфонах и планшетах
«Царь Абхазии» придет из Пицунды
Как производятся элитные и массовые вина Абхазии, узнавал корреспондент Sputnik Владимир Бегунов на одном из крупнейших винзаводов республики.
Абхазское шампанское – самое шампанское в мире
В Абхазии крупных винзаводов два: «Вина и воды Абхазии» в Сухуме и предприятие в Пицунде «Напитки Абхазии и Ко», это они представляют республику на международных винных форумах и выставках, куда мелким производителям входа нет.
Мы идем по территории пицундского винзавода. Он в процессе работы продолжает строиться уже три года.
Начальник производства и розлива «Напитки Абхазии и Ко» Виталий Григорьев рассказывает, что у завода около 350 гектаров своих виноградников, этого объема предприятию хватает, и покупные виноматериалы добавляют только в крепкий алкоголь, который здесь тоже производится.
Подъезжая к Пицунде, можно наблюдать эти виноградные плантации, которые начали восстанавливать несколько лет назад. После грузино-абхазской войны огромное количество виноградников было загублено, и сейчас виноградарство в республике постепенно восстанавливается.
По словам сотрудников пресс-службы предприятия, площади виноградников продолжают расширяться, это долгосрочные вложения. Срок жизни лозы – в среднем 25 лет, и должен быть кругооборот, чтобы старые виноградники заменялись новыми.
«В прошлом году мы переработали 2400 тонн винограда, — говорит Виталий Григорьев. – На выходе получилось миллион бутылок шампанского и полмиллиона бутылок вина. Мы не только используем проверенные виды вина, но и продолжаем эксперименты. К примеру, виноград Каберне-Совиньон у нас выращивается в двух климатических зонах — в Пицунде и Очамчыре, перерабатываем их отдельно, чтобы посмотреть, существенна ли разница во вкусе. В Очамчырском районе виноград получает больше солнца и созревает быстрее, в Пицунде солнца меньше, потому что ближе к горам, но зато больше влаги, соответственно, кислот.»
Как рассказывает главный шампанист пицундского завода Анатолий Патраш, приехавший налаживать это производство из Молдавии, бренд «Абхазское шампанское» полностью соответствует технологии шампанских вин. По его словам, другие страны не используют название «Шампанское» не потому, что не дотягивают до игристых вин французской провинции Шампань, а потому, что этот бренд занят. Абхазия же решила сделать ставку на используемую технологию и разместить название «Шампанское» на этикете.
«Когда у меня спрашивают, почему российские вина называют игристыми, а абхазские — шампанскими, я в шутку отвечаю, что абхазские – единственные, которые соответствуют французскому шампанскому», — улыбается шампанист.
Анатолий Патраш в виноделии с 1983 года, его жена, химик-технолог, работает тут же, на заводе. В Абхазию из Молдавии их пригласили пять лет назад. О разнице в качестве молдавского и абхазского вина умалчивает.
— Ну, как их можно сравнивать? – говорит шампанист. — Здесь совсем другие климатические условия. К тому же предприятие сажало тут европейские, нехарактерные для Абхазии виды винограда, чтобы посмотреть, как они будут вызревать, какой дадут вкус. Абхазские вина очень высокого качества.
Годовалый «Царь Абхазии»
Мы проходим в бочкохранилище с начальником производства и розлива предприятия Виталием Григорьевым — прохлада после уличного зноя, длинные стеллажи, бочки с клеймом. Тут выдерживается десять тысяч декалитров элитного вина, которое с этой осени начнет поступать на рынок. У виноделов принято считать в декалитрах, в пересчете на привычные меры, это 140 тысяч бутылок.
Первым, по словам Виталия Григорьева, в продажу поступит сухое вино «Царь Абхазии». Оно будет как красным, так и белым и пойдет в массовую продажу. Для ценителей будет вид этого вина особого качества годовалой выдержки. Планируют выпустить ограниченную партию, около шести тысяч бутылок. В будущем у завода есть планы на вина трехлетней и пятилетней выдержки.
Мы попали на завод во время розлива вина «Абхазские Нарты», которое производится из купажа винограда трех сортов: 30% Рислинга, 30% Алиготе и 40% Совиньон-Блана.
Среди грохота станков специалисты рассказывают, что перед розливом вино проходит контрольную фильтрацию и поступает в стерильную емкость, откуда уже идет в автоматы розлива. Конвейерная линия позволяет разливать шесть тысяч бутылок в час. Льют вино на заводе не постоянно, примерно раз в два-три месяца. В остальное время идет производство минеральной воды, лимонада, пива, чачи, коньяка, шампанского.
Бутылка ополаскивается и подается на линию. Розлив, закупорка, наклейка этикетки и расфасовка в ящики проходят в автоматическом режиме, но контроль остается за людьми. На каждом этапе у линии, по которой движутся бутылки, сидит контролер, который визуально наблюдает сколы и трещины на бутылке, правильность закупорки и ровность поклейки этикеток и акцизных марок. Контроллеры внимательно всматриваются в каждую бутылку, движущуюся по конвейеру, они работают глазами.
В лаборатории завода уже другая картина: тишина, реактивы, пробирки. Завлабораторией Анатолий Гроздев рассказывает, как производится анализ вина.
Понюхайте, уловите аромат
В цехах по производству шампанского главный шампанист Анатолий Патраш объясняет тонкости вкуса игристых вин:»Понюхайте, уловите аромат. Чувствуется как бы легкий дрожжевой тон? Это указывает на то, что это настоящее шампанское, а не вино, куда искусственно закачали углекислый газ!»
Анатолий Патраш рассказывает, что как-то после дегустации надолго оставил открытую бутылку абхазского брюта.
Сейчас абхазское шампанское бродит в больших двадцатитонных емкостях – акратофорах, но в планах – выпускать ограниченные партии классического шампанского для ценителей, которое бродит в бутылках.
Будет это, по словам шампаниста, нескоро, в конце 2018 года. «К Чемпионату мира по футболу приурочим», — шутит Анатолий Патраш. Испытания проведены, технология будет запускаться. Сколько выйдет в рублях такая бутылка, сказать сложно, но явно недешево.
«Бутылки будут укладывать в пюпитры – своеобразные стеллажи под определенным углом, — рассказывает Анатолий Патраш. — Их время от времени надо вращать, чтобы привести образовавшийся осадок к пробке, а потом следует операция, которая называется дегоржаж, когда специалист вытаскивает пробку, часть вина вытекает и смывает осадок, а потом пробка закупоривается снова. Операция очень тонкая, требующая больших навыков. Почему-то эта работа по опыту всего мира больше удается женщинам».
«В Абхазии два крупных завода, — говорит министр экономики Абхазии Адгур Ардзинба. — Самое мощное производство — сухумский винзавод «Вина и воды Абхазии». Завод «Напитки Абхазии и Ко» в Пицунде работает еще не на полную мощность. Потенциал к росту производства там серьезный. Если пицундский завод выйдет на полную мощность, а это, мы надеемся, должно случиться в краткосрочной перспективе, производство вина и его экспорт в республике увеличится в два-два с половиной раза. Есть еще четыре небольших, но уже заметных на внутреннем рынке предприятия, но их объем по сравнению с крупными игроками не значителен. Это всего 50-200 тысяч бутылок в год».
