Starbucks оставила за собой ключевую часть бренда
После двухлетнего судебного конфликта американская Starbucks заключила мировое соглашение с российской One Group, развивавшей также сеть One Bucks Coffee. По его условиям, российская компания отказывается от использования этого бренда. Все заведения поменяли названия на One Price и на One Special. Юристы констатируют, что подобные конфликты могут длиться десятилетиями, поэтому мировая — единственный способ их урегулировать.
О подписании мирового соглашения между Starbucks Corporation и One Group (сети One Bucks Coffee и One Price Coffee), “Ъ” рассказал основной владелец российской компании Сергей Румянцев. По его словам, в рамках договоренностей его группа отказывается от бренда One Bucks и от использования любых обозначений, включающих слова buck или bucks. Арбитражный суд Москвы утвердил 27 апреля это соглашение, уточняет господин Румянцев. Копия этого документа есть у “Ъ”. В Starbucks Corporation во вторник не ответили на запрос “Ъ”.
Конфликт между сторонами начался в 2018 году. Тогда Starbucks подала иск в Арбитражный суд Москвы к одному из юрлиц группы господина Румянцева — ООО «Завод кофе» — с требованием прекратить использовать обозначения One Bucks Coffee, Bucks Coffee и Bucks. К концу 2020 года американская компания выиграла дело в трех инстанциях.
One Group основана в 2016 году Сергеем Румянцевым, до недавнего времени управляла кофейнями под брендами One Price Coffee и One Bucks Coffee. По состоянию на сегодня насчитывает 180 кофеен.
Партнер коллегии адвокатов Pen & Paper Станислав Данилов называет мировое соглашение разумным способом урегулирования подобных конфликтов.
« Даже победив в суде, такие нарушения сложно пресечь в будущем,— объясняет он.— Чтобы купировать возможность бесконечной войны, вероятно, стороны и заключили мировое соглашение».
Конфликт и его итог никак не повлияют на развитие One Group в сегменте франчайзинга, так как сеть уже укрепилась на рынке под брендом One Price Coffee, считает эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская. Частая ошибка российского бизнеса — продавать франшизу и развивать бренд, так и не зарегистрировав права на товарные знаки, добавляет она.
К началу судебного процесса сеть One Bucks Coffee насчитывала около 30 точек, говорит Сергей Румянцев:
« Проект соглашения начали готовить сразу после начала пандемии. Последнюю вывеску One Bucks мы сняли к 1 апреля, часть кофеен теперь работают под вывеской One Price».
Еще несколько заведений стали частью One Special — нового бренда группы. Этот проект предполагает заведения площадью 50–100 кв. м с объемом инвестиций до 5 млн руб. в одну точку, поясняет господин Румянцев.
Новый формат отличается наличием посадочных мест, кухни и более широким меню. Для сравнения: площадь одной кофейни One Price — 6–50 кв. м., а инвестиции — 1,6–2,3 млн руб. После проверки формата на собственных точках One Group планирует развивать по франчайзинговой модели и One Special.
Сеть Cofix также тестирует новые кафе, где блюда готовятся в заведении, рассказывает ее представитель. Однако, предупреждают там, организовать работу такой точки несколько сложнее. «Поэтому Cofix решил не перепрофилировать уже работающие локации, а открывать новые точки под новый формат»,— добавляют в компании.
Пандемия привела к падению покупательной способности россиян, констатирует основатель сети кофеен «Правда кофе» Филипп Лейтес. Это, по его словам, привело к снижению продаж во всех сегментах рынка кофеен — как в доступном, так и в премиальном. В «Правде кофе» выручка все еще не превысила 75% от докризисных показателей, а на восстановление может уйти до полутора лет, продолжает он.
Как бывший топ-менеджер «Связного» и «ВымпелКом» запустил конкурента Cofix
В офисе компании One Group раздаются звуки колокола, а за ними — аплодисменты и ликующие возгласы. «Еще одну франшизу подписали», — комментирует бывший топ-менеджер компаний «Связной» и «ВымпелКом», а теперь — основатель One Group Сергей Румянцев.
В 2018 году вместе с партнерами он запустил компанию, которая управляет сетью кофеен One Price Coffee. Кафе работают по системе фиксированных цен — любой напиток можно купить за 60-160 рублей, в зависимости от его размера. Оборот сети One Price Coffee в 2020 году составил 1,25 млрд рублей, а выручка головной компании — около 79 млн рублей.
Сергей Румянцев родился в Североморске в семье военного. В 17 лет, по инициативе отца, поступил в Тверское суворовское военное училище, а в 1994 году — в Военную академию экономики, финансов и права (бывший Военный институт иностранных языков). Стипендия в вузе была маленькой — 45 рублей, поэтому на втором курсе Румянцев стал подрабатывать: вместе с несколькими однокурсниками обучал русскому языку китайских студентов по рублю за урок.
После одного из занятий молодые люди познакомились с пожилым китайцем, который предложил им торговать товарами из КНР — одеждой, косметикой, игрушками. За одну вещь можно было выручить несколько тысяч рублей. «Деньги были бешеными», — вспоминает Румянцев.
В компании он провел 10 лет, дойдя до позиции управляющего партнера онлайн-магазина «Enter Связной» и миноритарного акционера «Связного». Покинул он ее только в 2014 году, когда «Связной» перешел под контроль владельца группы SLV Олега Малиса, а Ноготков эмигрировал в США.
После, Сергея пригласили стать исполнительным вице-президентом «Вымпелкома» по продажам и обслуживанию. Но долго проработать по найму он не смог. Спустя полтора года уволился в никуда. «На следующий день после ухода я проснулся, осознав, что впервые за 20 лет не понимаю, чем сегодня заняться», — вспоминает Румянцев.
После трехмесячного перерыва, в 2016 году, он организовал инвестиционный фонд S&P Capital. По признанию Румянцева, он тогда плохо понимал в инвестициях, поэтому большинство вложений были неудачными. Но одна сделка в HR-tech со стартапом Skillaz в 2017 году окупила больше половины провалов. А вторая — положила начало кофейному бизнесу.
В 2016 году в фонд за инвестициями обратился ставропольский предприниматель Игорь Емельянов. Он владел пятью кофейнями в родном городе и хотел запустить собственную обжарку, чтобы лучше контролировать качество напитков. Предприниматель отправил заявки в 200-300 фондов, но только S&P Capital пригласил его пообщаться. Румянцев тогда в кофе ничего не смыслил — он его даже не пил. Но знакомые из HoReCa подсказали, что на российский рынок планирует выходить израильская сеть кофеен с фиксированными ценами Cofix. Идея основателя фонда зацепила и он задумал запустить сеть кафе, работающих по схожей бизнес-модели. Емельянову вместо инвестиций он предложил позицию операционного директора в новом проекте, от которого требовалось найти поставщиков, помещение для первой кофейни и выстроить все внутренние процессы.
Генеральным директором новой компании назначили сына Румянцева Никиту. Сам же он выступал инвестором и стратегом. «Он помогал там, где двое 25-летних могли все продолбать», — вспоминает Емельянов.
Первая кофейня, получившая название One Bucks Coffee, открылась на «Автозаводской» 10 октября 2016 года, в один день с первой в России точкой Cofix. Название отражало концепт: любой маленький напиток в кафе стоил один доллар США по актуальному курсу ЦБ. Курс выводился на табло над стойкой бариста. Кофе команда закупала у московских дистрибьюторов и арендовала ростеры для обжарки зерна.
К концу 2017 года сеть насчитывала уже около 20 точек. И партнеры решили вернуться к первоначальной идее Емельянова — запустить производство кофе Zavod Coffee. Инвестиции в проект составили 10 млн-12 млн рублей. Половину из них вложил Емельянов — из денег, накопленных за время работы над One Bucks Coffee. Он также продал свои кофейни в Ставрополе. Оставшиеся деньги вложил Румянцев в виде конвертируемого займа, за что в 2018 году получил 50%-ную долю компании.
Кроме того, Румянцев стал искать бизнес-партнеров, которые помогли бы масштабировать сеть. «Делать все на свои деньги было сложно», — поясняет он. В 2018 году с этим предложением он обратился к знакомому по рынку телекома — основателю и совладельцу группы сети салонов мобильной связи и цифровой техники «Максимус» Мерабу Усейнашвили. Тот как раз искал новые ниши, понимая, что «рынок телекома достиг пика». Кофейня казалась подходящим стартом. Но, в итоге, Усейнашвили предпочел франшизу Cofix. «One Bucks тогда предлагал более высокие цены и ориентировался на более узкую аудиторию, чем Cofix. И только часть позиций там продавалась по единым ценам. Я предложил Сергею поменять формат, но тот еще не был уверен в том, что формат фиксированных цен в низком сегменте будет востребован», — рассказывает Усейнашвили.
Спустя год он все же вернулся к Румянцеву, так как, по его словам, точка Cofix привлекала людей, но практически не приносила прибыль. Тогда вдвоем они задумали новую сеть One Price Coffee, где все напитки продавались по фиксированным ценам. Сейчас цены варьируются от 60 рублей за любой напиток маленького объема до 160 рублей за большие. На решение запустить новую сетку повлиял и иск от американской компании Starbucks. Она требовала прекратить использование обозначений One Bucks Coffee, Bucks Coffee и Bucks, так как они частично повторяли название американской сети. К тому моменту One Bucks Coffee насчитывала 30 точек. На мировое соглашение компании пошли только в 2021 году.
По его условиям, во всех оставшихся One Bucks Coffee необходимо провести ребрендинг — сменить название и логотипы. Часть точек Румянцев уже закрыл, часть продал франчайзи. Сейчас у него остались 15 точек, 12 из них работают под брендом One Price Coffee, три — One Special.
Первую точку под новым названием One Price Coffee партнеры открыли в Санкт-Петербурге на Лиговском проспекте в салоне связи «Билайн» в апреле 2018 года. Инвестиции составили 2 млн рублей, половину вложил Румянцев, вторую — Усейнашвили и его партнеры по компании «Максимус». В том же году команда подписала меморандумы с еще несколькими операторам связи и открыла вторую точку One Price Coffee в салоне связи «Мегафон». Тогда же в состав акционеров вошел совладелец компании «Эвотор» и экс-совладелец группы QIWI Андрей Романенко. Точную сумму своих вложений он не раскрывает. «Деньги пошли на развитие сети, формирование команды, разработку и внедрение IT-технологий», — рассказывает Романенко.
Чтобы быстрее масштабировать сеть, партнеры запустили франшизу, снизив стартовые затраты на открытие точки по сравнению с Cofix. В One Price Coffee они варьируются от 1,6 млн рублей до 2,3 млн рублей, в зависимости от формата. В Cofix минимальный стартовый капитал составляет 4,2 млн рублей. В сети также ниже паушальный взнос — 450 000 рублей, тогда как израильская компания берет 1,2 млн рублей. При этом точки приносят равную прибыль — в районе 250 000 рублей.
Франчайзи партнеры искали на отраслевых выставках и через знакомых, в том числе по рынку телекома. К концу 2018 года сеть One Price Coffee насчитывала уже 28 точек в Петербурге и Москве. Выручка головной компании One Group превысила 6 млн рублей. В 2019 компания открывала по франшизе уже по семь-восемь точек в месяц. К концу года их количество выросло до 126. Оборот всех кофеен сетки превысил 899 млн рублей. Тогда же One Group вышла в плюс. Ее выручка в 2019 году превысила 46 млн рублей, а прибыль — 25 млн рублей.
В 2020 году компания планировала выйти в регионы и параллельно на рынки СНГ. Но из-за пандемии планы воплотились лишь частично — за год One Price Coffee открыла несколько десятков кафе в российских городах, в том числе в Новосибирске, Воронеже, Мурманске, Ярославле и других. При этом заявок поступило в два раза больше, утверждает Румянцев. Но, если первые годы команда продавала франшизу «всем, кто попросит», то сейчас тщательно отбирает кандидатов. Это, как минимум, должны быть люди с опытом управления бизнесом, отмечает Румянцев.
По итогам 2020 года сеть One Price Coffee насчитывала 200 точек. Ее суммарный оборот составил 1,25 млрд рублей, а выручка головной компании — около 79 млн рублей. Для сравнения ближайший конкурент компании израильская сеть Cofix в 2020 году управляла 192 точками в России, включая 22 собственных. В Cofix отметили, что остаются лидерами на рынке кофеен с фиксированными ценами. «Ни одну похожую на нас сеть кофеен нельзя назвать конкурентом Cofix с точки зрения эффективности бизнеса. Мы оцениваем этот отрыв по финансовым показателям примерно в 30% », — говорит генеральный директор Cofix Global Блажей Бернард Райсс.
Сооснователь «Кооператива Черный» Артем Темиров считает подобный рост One Price Coffee за три года феноменальным. По его словам, он обусловлен низким порогом входа для предпринимателей. «Самостоятельное открытие кофейни обойдется в 5 млн рублей. Покупая франшизу, ты за эти же деньги можешь открыть две-три кофейни разного формата. И тебе не нужно разбираться в продукте, строить бренд, заниматься маркетингом. Твоя основная задача — нормально управлять процессами», — говорит он. По словам Темирова, росту способствовала и низкая ценовая категория — купить кофе за 60 рублей может позволить себе несравнимо больше людей, нежели за 200-300 рублей.
До конца этого года One Group планирует удвоить оборот One Price Coffee — до 2,8 млрд рублей. Годовая выручка головной компании должна вырасти до 186 млн рублей. В ближайшие два года в планах компании запустить собственное производство выпечки и кондитерских изделий. По словам Румянцева, это упростит региональное развитие сети. Заключая договор с франчайзи One Group определяет круг партнеров, с которыми тот может работать. Головная компания ищет локальных поставщиков выпечки, кондитерские изделий, сэндвичей, салатов и других продуктов.
Миллион чашек в месяц
– Как возникла идея кофейного бизнеса?
– Начнём с того, что рынок кофе – один из самых маржинальных. Думаю, в ближайшие 3–5 лет он быстро вырастет. Конкуренция вроде огромная, но мало крупных системных игроков. Растёт кофейная культура – культура молодых. И понятно, что подрастающее поколение будет всё больше взрослеть и свои привычки понесёт с собой во взрослую жизнь. А «кофе на вынос» до сих пор одна из самых востребованных привычек индустрии.
Конкретно история наших кофеен началась со звонка теперь уже моего партнёра, который на тот момент жил в Ставрополе. У меня тогда был венчурный фонд S&P Capital. Будущий партнёр предложил мне вложиться в производство кофе. Я порекомендовал построить розничную сеть. Человек не побоялся, приехал с женой в Москву, и мы открыли первую кофейню в октябре 2016 года. Так и появился бренд One Bucks Coffee. Я изучил полностью этот бизнес: сам научился варить кофе, проехал несколько десятков поставщиков – пробовал булочки, бутерброды, тестировал упаковку. В 2018 году появился ещё один проект – One Price Coffee. «Всё по 60 рублей», с хорошим качеством кофе и свежей продукцией. Со временем у меня появились партнёры, а кофеен становилось больше, и мы запустили своё производство по обжарке кофе в Москве. Сначала был небольшой объём, сейчас 25–30 тонн жарим в месяц. Входим в топ-5 спешл-обжарщиков в России. Уже открыли около 150 кофеен в 12 регионах, большая часть – по франшизе. И сегодня мы продаём миллион чашек в месяц.
– Как выбирали названия для проектов One Bucks Coffee и One Price Coffee?
– One Bucks Coffee – это фиксированная цена. Идея была в том, чтобы сделать нижнюю линейку «по доллару». Тогда не было дешёвого кофе, и идея зашла: «бакс» – слово, которое все знают с 90-х, – мы сознательно написали с ошибкой… и это сработало! Сейчас таких кофеен уже 20.
По мере развития мы поняли, что для международного роста нужен другой бренд. Так появился One Price Coffee, и он сейчас более масштабный – 130 кофеен. Кстати, в прошлом году этот проект был признан самой быстрорастущей сетью в России.
– Помимо истории с фиксированным прайсом, очень важен и сам продукт. Кофе мы ставим во главу угла: мы тщательно отбираем его, прослеживаем весь путь зёрен от плантации до наших кофеен. Наши сотрудники даже летают в Бразилию, где каждый урожай отбирают фермеров и брендируют наши мешки.
Кроме того, мы очень внимательно относимся к персоналу, обучаем и развиваем наших сотрудников. Сегодня у нас один из самых больших учебных центров бариста в России – 250 человек в месяц выпускаем.
– И сколько в среднем длится курс обучения?
– Каждый бариста, который приходит в наш центр, обучается 7 дней.
– Вернёмся к кофейням. Вы сказали, что в основном сегодня это франшизы. В чём преимущества конкретно вашей франшизы?
– Во-первых, что очень важно для франшизы, быстрый и недорогой вход. Тут надо понимать, что рынок кофейных франшиз тем и хорош, что требует небольших капитальных вложений. Открытие точки обойдётся в 1,5–2 млн руб.: 450 тысяч – паушальный взнос, 7% – роялти. Никаких других взносов нет. Если выбранное место «не пошло», ты можешь забрать 60–70% вложений, перевести их в другое место – и попробовать ещё раз. Это достаточно гибкий формат. Из 130 кофеен, которые мы открыли по франшизе, 5–7 «не пошли» из-за неудачной локации и были перенесены в другое место. Это очень низкий процент неудач.
Раз уж заговорили о локации, то стоит отметить, что мы сами тщательно отбираем места для открытия кофеен и просчитываем разные модели. У нас есть меморандумы по взаимодействию со всеми сотовыми операторами: мы открываем кофейни в салонах «Мегафона», «Теле 2», «МТС» и «Билайна», они с удовольствием берут наш бренд в коллаборацию. Мы можем достаточно много мест предложить партнёрам. У нас выстроены долгосрочные отношения с арендодателями ещё со времен телекома – и это ещё одно наше преимущество.
– Кто может купить вашу франшизу?
– Несмотря на то, что вам откроют бизнес практически «под ключ» и всему обучат, я всё-таки считаю, что бизнесом нужно заниматься. Именно поэтому мы не берём совсем новичков, а ищем людей хотя бы с минимальным опытом или тех, кто 100% нацелен на результат.
От бизнесмена требуется только желание, первичный капитал и способность учиться и зарабатывать. Открытие «островка» – самой дешёвой кофейни – обойдётся в 700–800 тысяч рублей (это без паушального взноса). А самая дорогая точка – в 2–2,5 млн. Есть кофейни, которые окупаются за 3–4 месяца. Средняя окупаемость составляет 15–18 месяцев. Кофейня должна делать оборот 1,2–1,5 млн рублей в месяц. При этом предприниматель может зарабатывать порядка 200–250 тысяч чистой прибыли.
– И последний вопрос. Всё-таки нельзя игнорировать происходящее сегодня, поэтому хочется от вас каких-то прогнозов. Повлияет ли на ваш бизнес экономическая ситуация?
– Ситуация коснётся всех, но кризис – это время возможностей. Я уже пережил три кризиса и выработал иммунитет. Какое-то очищение после каждого кризиса происходит. Самое главное – выждать, а потом занять лидерскую позицию на рынке.
Сейчас думаем о расширении. Хотим открыть One Price Market, который будет заниматься больше едой, чем кофе. От стран СНГ и Европы есть запросы на расширение производства, так что в будущее мы смотрим с оптимизмом.
С 1996 года Сергей Румянцев работал в международных компаниях на разных должностях («Бритиш Американ Тобакко Россия», Diageo, METRO Cash & Carry, Nike).
В 2004 году стал коммерческим директором группы компания «Связной, а уже в 2008 году в качестве генерального директора курировал развитие розничной сети салонов связи «МТС». За три года было открыто более 2 500 магазинов. До сих пор эта сеть считается одной из самых крупных среди операторов связи. Проект увеличил прибыль «Связного» в несколько раз, а Сергей стал миноритарным акционером и с тех пор работал в партнёрстве с главой компании.
После смены состава акционеров в 2014 году ещё несколько лет был вице-президентом «Билайна», но наёмный труд больше не приносил ему удовлетворения.
По пятьдесят: стоит ли идти в кафе с фиксированными ценами
В Москве, как и в любом другом крупном городе, огромное количество заведений, где можно перекусить и выпить кофе за небольшие деньги. Однако некоторые кафе пошли еще дальше: каждая из позиций в их меню стоит 50 рублей, будь то чашка капучино, салат или дико популярное в последнее время пирожное макарон. Выгодно ли запускать подобный бизнес в России и стоит ли идти в кофейни с фиксированными ценами – в материале m24.ru.
Чем порадует Охотный ряд
В один из самых крупных ТЦ Москвы мы приехали в субботу. В выходной день в обычно и так многолюдном «Охотном ряду» посетителей хоть отбавляй. Фуд-корт, разумеется, не исключение. Cofix занимает небольшое помещение, внутри которого вмонтирован белый проклепанный вагончик. В нем и кухня, и касса, и мойка, и кофемашинки, в нем же толпятся бариста. По периметру самой ниши – стоячие места, засыпанные мелким мусором и крошками. Нет ни столиков, ни даже стульев: кофейня ориентирована на то, чтобы посетители брали напитки и еду с собой.
Очередь за всем по пятьдесят до самых дверей. Очевидно, за полмесяца работы кофейня снискала славу среди москвичей. В Cofix приходят и подростки, и студенты, и взрослые. Очередь двигается довольно быстро, чему способствует то, что в субботний день в вагончике работает аж шесть человек. Чтобы ознакомиться с продукцией кофейни, заказываем сендвич с курицей. И еду, и напитки посетителю выдают по имени, как в «Старбаксе». Меню Cofix вообще довольно разнообразное. Есть и сендвичи, и небольшие пиццы, и самые разные сладости: пирожные, круассаны, пончики, печенье. Из напитков разные виды кофе, чай, горячий шоколад, смузи. Без типичных спрайта/фанты/колы тоже не обошлось.
Заказанный нами сендвич своих пятидесяти рублей стоит, больше за него я и не дала бы. Вероятно, в связи с суматохой, его не предложили подогреть, и холодный хлеб с курицей оставил в итоге не то чтобы самое приятное впечатление, как и толкучка в зале. Конечно, это не говорит о том, что Cofix – плохое место, чтобы перекусить на бегу. Я бы порекомендовала просто не приходить туда в самые ажиотажные часы, иначе вы рискуете сразу в этой кофейне разочароваться.
Откуда ноги растут
Российский Cofix – это франчайзи, купивший право использования иностранного бренда. Первую оригинальную кофейню Cofix открыл в Израиле в 2013 году бизнесмен Ави Кац. Стоимость всех блюд составляла (и составляет до сих пор) всего пять шекелей, то есть чуть больше 80 рублей по нынешнему курсу, что заставило конкурентов снизить цены в своих заведениях. У сети появились подражатели по всему миру — например, британская Caffix и израильская Cofizz. Сам Cofix сейчас насчитывает в Израиле более 150 кофеен, баров и магазинов.
Чтобы разобраться, чем отличается российский Cofix от израильского, мы поговорили с представителем компании Анной Булавиной и помимо прочего спросили, каковы были предпосылки прихода Cofix в Россию и каковы их перспективы.
О предпосылках: «Анализ рынка, который мы проводили, показал нехватку сетевых заведений, которые бы предоставляли качественную еду и напитки по доступной цене, тогда как в условиях экономической рецессии данный формат крайне востребован потребителями. Безусловно, мы вдохновились выдающимися результатами наших израильских коллег, которые совершили потребительскую революцию на локальном рынке и за 3 года стали лидерами в своем сегменте, открыв более 150 кофеен. Данная бизнес-модель стала настолько успешной, что у Cofix появилось множество последователей».
О различиях между российским и израильским Cofix: «Ассортимент представленный в российских кофейнях имеет свою специфику в силу иных потребительских предпочтений. Например, у нас в кофейнях представлены традиционные блюда русской кухни, такие как блины, сырники и даже борщ. Также стоит отметить, что в Израиле на данный момент сеть Cofix представлена несколькими форматами: кофейнями, супермаркетами и барами, тогда как на данный момент в России мы развиваем исключительно формат кофеен. Есть еще и отличия во времени работы кофеен: наши израильские коллеги работают неполную неделю с перерывом на Шабат, а московские кофейни работают для посетителей без выходных».
О перспективах: «У нас амбициозные планы по развитию на российском рынке. В 2017 году мы планируем открыть порядка 100 точек в Москве и области в рамках программы франчайзинга, а долгосрочная стратегия предполагает открытие 1000 кофеен на всей территории России».
Конкуренты на рынке
Несмотря на то, что Cofix себя позиционирует как пионер и единственный представитель на российском рынке заведений с фиксированными ценами, в действительности все иначе. В октябре на Автозаводской открылась кофейня One Bucks Coffee, первое заведение сети, ставшей проектом инвестфонда S&P Capital. Идея заложена в названии, поэтому в меню — кофе по цене один доллар США по текущему курсу Центрального банка, при этом курс каждый день обновляется на бегущей строке под меню. Кроме кофе, здесь также продают сэндвичи, каши и выпечку. Кофейня также ориентирована на формат «кофе с собой», поэтому, как и в Cofix, посадочных мест здесь нет.
Помимо One Bucks Coffee, в Москве существует сеть Fix Сafe, в которых все позиции в меню также стоят пятьдесят рублей. Чтобы увидеть работу кафе воочию, мы посетили точку на Россошанском проезде в ТЦ «Прага» и поговорили с одним из основателей сети Евгением Громовым.
Fix Cafe представляет собой небольшое помещение с традиционной стойкой с продуктами и кассой и небольшими столиками с пластиковыми стульями. Дизайн довольно обычный и уж точно не такой хипстерский, как у Cofix. Кафе мы посетили дважды, в пятницу и субботу, и в оба наши посещения там было всего несколько посетителей. Однако на вопрос о прибыли и рентабельности подобного бизнеса Евгений говорит нам, что сеть довольно успешна и жаловаться ему не на что. Так что, может, мы просто пришли не в то время.
Заметным спросом пользуется мороженое и кофе собственной обжарки, которое поставщики готовят специально для кафе. На большинство напитков действует ценовая градация: чем больше объем, тем выше цена. Она варьируется от 50 до 100 рублей. По словам Евгения Громова, в будущем подобные цены будут действовать и на продукты, то есть чем больше порция, тем больше придется заплатить.
Наш собеседник признается, что и у них идея создания кафе с фиксированными ценами появилась во время поездки в Израиль. «Идея Cofix нам очень понравилась, и мы решили адаптировать ее для российского рынка. Когда мы вернулись сюда, в Санкт-Петербурге на тот момент уже функционировала кофейня с фиксированными ценами Cofico, с которой мы не смогли договориться о сотрудничестве. Мы хотели быть первыми, поэтому мы открыли кафе, а не кофейню».
Первая точка Fix Cafe открылась в Переславле-Залесском летом 2015 года, однако поняв, что очень тяжело контролировать одновременно и регион, и Москву на начальном этапе, основатели сети приняли решение закрыть кафе в Переславле и работать в столице. На данный момент Fix Cafe в Москве три – в ТЦ «Спектр», ТЦ «Капитолий» и ТЦ «Прага». Сейчас кафе частично переходит на свое производство (в будущем планируется открытие своего цеха), а также меняет поставщиков. Также планируется наладить процесс кофе-брейков.
По мнению Евгения, приход Cofix в Россию выгоден и им тоже. Все больше людей звонят им по поводу франшизы, а это означает расширение сети и увеличение прибыли. Сам Cofix Евгений не считает прямым конкурентом своему кафе, так как заведения слишком разные и занимают разные ниши в московском ресторанном бизнесе.
Идти или не идти
Кофе и сендвичи по пятьдесят рублей – это, безусловно, очень заманчиво, особенно сейчас, когда каждый хочет и максимально сэкономить, и в то же время иметь возможность перекусить вне дома. Однако нужно понимать, что как бы подобные сети не пытались нас убедить в том, что снижение цены не сказывается на качестве продуктов, разница между кофе из подобной кофейни и кофе из обычного относительно известного заведения очевидна (проверено на практике). Так что решать вам. Главное – не слишком завышать собственные ожидания.
